1.2 发面的秘密（分层作业）科学大象版六年级上册

1.2《发面的秘密》习题（含答案）　 【基础作业】 一、选择题 1．在面粉中放入适量酵母，和面时，最适宜加入的水是（  ）。 A．开水 B．冷水 C．温水 2．在面团中加入酵母粉，一个小时后面团（  ）。 A．变小了 B．变大了 C．没变化 3．发好的面团中有很多蜂窝状的小孔，这主要是因为酵母菌将面团中的葡萄糖代谢生成了（    ）。 A．氧气 B．二氧化碳 C．氮气 4．下列图片中，哪一个是酵母菌的细胞结构图？（ ） A． B． C． 二、填空题 5．酵母菌能够将生面团中的 代谢生成 和 。 6． 通常是用肉眼难以直接看到或看不清楚的一切微小生物的总称，包括真菌、细菌、 等。 7．蘑菇和木耳都是大型、高等的多细胞真菌，是肉眼可见的 。 8．酵母菌是能发酵糖类的 真菌，常呈圆形、卵圆形或者圆柱形。酵母菌不仅可以用来发面制作馒头、饼等食品，还可以用来 ，早在殷商时期人们就知道利用酵母酿造米酒。 三、判断题 9．用酵母菌发面时水温越高越好。( ) 10．用酵母粉发面，炎热的夏天比寒冷的冬天面团发得快一些。( ) 11．在发面的时候，如果用温水和面，面团就会发得快一些。( ) 12．霉菌不能自己制造养分，必须像动物那样从其他生物或环境中吸收养分。( ) 13．和面时可以在面团中加些白糖，这样能使面团发得更快。( ) 【能力提升】 四、简答题 14．什么是酵母菌？酵母菌有什么作用？ 15．酵母粉与发面效果的关系是怎样的？ 五、实验题 16．如图是某科学小组的同学设计的实验：在五个相同的瓶子中分别装入等量的相应物质，晃动后使其混合均匀，然后在瓶口处套上气球，置于不同环境温度下，一段时间后观察发生的现象。请分析并完成下列各题。 （1）一段时间后观察发现：气球鼓起来的装置是 ，使气球鼓起的气体是 。 （2）若要验证酵母菌的发酵作用，则应该选择的对照实验装置是 和丙，丙装置中的温度应该为 。 （3）若要选择实验装置甲、丁和戊作为对照实验，则可以探究酵母菌的生长需要 。 六、综合题 17．星期天早晨，佳佳准备在家自己做酸奶。 (1)佳佳在鲜牛奶里加入1～2勺白糖，加热至（    ）左右。 A．60℃ B．80℃ C．100℃ (2)给鲜牛奶加热的主要目的是（    ）。 A．使牛奶更甜 B．杀灭细菌 C．增加牛奶的营养成分 (3)待温度降到37℃左右，再往牛奶中加入2勺酸奶，并搅拌均匀，在鲜牛奶中加入酸奶的主要目的是（    ）。 A．在牛奶中加入乳酸菌 B．使牛奶口味更佳 C．使牛奶变粘稠 (4)将加入酸奶的牛奶倒进消毒过的保温容器里，盖上盖子。使用消毒过的容器的目的是什么？ (5)保温10小时后，佳佳的酸奶做成了。保温的作用是什么？ (6)佳佳饮用后，把剩下的酸奶放入冰箱中冷藏。冰箱为什么能减缓食物变质的速度？ 试卷第1页，共3页 试卷第1页，共3页 学科网（北京）股份有限公司 参考答案 1．C 2．B 3．B 4．B 5．葡萄糖 二氧化碳 酒精 6．微生物 病毒 7．“微生物” 8．单细胞 酿酒 9．× 10．√ 11．√ 12．√ 13．√ 14．酵母菌是能发酵糖类的单细胞真菌，常呈圆形、卵圆形或者圆柱形。酵母菌不仅可以用来发面制作馒头、饼等食品，还可以用来酿酒，早在殷商时期人们就知道利用酵母酿造米酒。 15．酵母菌在合适的温度下能使面团变“胖”。 16．甲 二氧化碳 甲 25℃ 适宜的温度 17．(1)A (2)B (3)A (4)因为这样可以杀死附着在保温器上的细菌 (5)因为只有在适宜的温度下，乳酸菌才会使牛奶发酵成酸奶。温度过高会杀死乳酸菌；温度过低，不利于乳酸菌发酵。 (6)霉菌在温暖、潮湿的环境中容易发霉，而冰箱内寒冷、干燥，不适合霉菌生长。 $$