实验02 品尝一杯自制的酸奶和酿一瓶醇香浓郁的米酒（实验报告单）生物北师大版2024八年级上册

实验2 品尝一杯自制的酸奶和酿一瓶醇香浓郁的米酒实验报告单 实验名称 品尝一杯自制的酸奶和酿一瓶醇香浓郁的米酒 实验日期 班级 第___组 姓名 实验原理 1.利用牛奶和酸奶中的乳酸菌，在无氧下将牛奶转化为酸奶 2.根霉、曲霉和毛霉把淀粉转化为葡萄糖，酵母菌把葡萄糖转化酒精 实验过程 实验目的 1.尝试制作一杯酸奶 2.简述制作酸奶的原理 3.尝试家庭制作米酒的一般方法 4.认识制作米酒的基本原理 实验材料 1.酸奶，鲜牛奶（视容器大小定量），带密封盖的玻璃杯或瓶子，等等。 2.糯米（或黄米），蒸笼，盆，纱布，砂锅（或瓦煲），棉被或恒温箱，等等。 实验步骤 一、尝一杯自制的酸奶 1.将容器清洗干净，并煮沸消毒。 2.向牛奶中加入适量白砂糖，将牛奶煮开后冷切到35～38℃入玻璃杯或瓶中，加入两勺你喜欢的酸奶，搅拌均匀后盖严瓶盖，放在20～30℃条件下培养1～2天；或者搅拌均匀后倒入保温杯，盖严瓶盖保温8～10h。 3.品尝自制的酸奶 二、酿一瓶醇香浓郁的米酒 1.洗净所有用具，将糯米（或黄米）淘洗干净。 2.将米浸泡12h左右，待米粒能捏成粉末状时捞出沥水备用。 3.在每层蒸笼里铺好纱布，再平铺上一薄层浸泡过的米粒，高温蒸30min左右。 4.将蒸好的米饭倒入盆里，用凉开水浸泡，使其迅速冷切至40℃以下，然后把水沥干，将饭粒摊开。 5.按照市售酒药用来说明书，将适量的酒药粉碎；将米饭倒入砂锅中，把粉碎的酒药与米饭均匀搅拌在一起；然后在米饭中央挖出一个挖出一个几乎见底的圆坑，在其表面再撒一点酒药，盖上砂锅盖子。 6.把砂锅用棉被包裹，或放恒温箱，温度保持在30℃左右。 7.24～36h后，米饭中央圆坑有酒渗出，米酒便酿制成功。 实验结果 1.酸奶质量合格的标准：颜色呈乳白色，质地均匀而细腻，形态呈蛋羹状或豆腐脑状，没有异味。 2. 24～36h后，米饭中央圆坑有酒渗出，米酒便酿制成功。 实验分析 制作酸奶和酿制米酒比较 相同点： 都要经过微生物培养四个步骤。 配置培养基、高温灭菌、接种、恒温培养。 不同点： （1）菌种不同 酸奶主要是乳酸菌，酿酒有根霉、曲霉、毛霉、酵母菌等微生物。 （2）原理不同 酸奶制作主要是乳酸菌在无氧条件下，将牛奶中有机物转化为乳酸，从而将牛奶转化为酸奶。 米酒制作先是根霉、曲霉和毛霉把淀粉转化为葡萄糖，然后酵母菌把葡萄糖转化酒精。 （3）条件不同 ①氧气：酸奶制作始终控制无氧，米酒发酵初期有氧让菌种大量繁殖，后期无氧酵母菌发酵生成酒精。 ②温度：酸奶制作20～30℃条件下培养，米酒发酵温度保持在30℃左右。 实验反思 1.实验特别注意灭菌，避免混入杂菌导致实验失败。 2.制作酸奶喝酿制米酒注意控制温度不同。 3.制作酸奶注意始终控制无氧。 1 / 2 学科网（北京）股份有限公司 $$