13.1 饮食与营养（提升讲义）生物苏科版2024八年级上册

第13章 人体对营养物质的获取 第1节 饮食与营养 必会知识一 食物中主要的营养物质 1．食物中的主要营养物质是维持人体生长、发育、代谢和健康的基础，根据其化学组成和生理功能，可分为宏量营养素、微量营养素、其他生物活性物质及水四大类 2．食物中包括哪些主要的营养物质：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水等多种营养物质。 【例1】在平常膳食，糖类含量最多的一组是（） A. 蔬菜和水果 B. 米饭和馒头 C. 鸡蛋和牛奶 D. 鸡鸭鱼肉 【答案】B 【解析】蔬菜和水果主要含有维生素，鸡蛋和牛奶主要含有蛋白质，鸡鸭鱼肉主要含有蛋白质和脂肪。 必会知识二 检测食物中的营养物质的操作方法 1.蛋白质的检测： 取两个烧杯，分别放入等量的鸡蛋清，其中一个加入适量的开水，在别个加入等量的蒸馏水，轻轻搅拌，观察显现（蛋白质遇到高温会凝固成白色固态物质，直接燃烧时还会散发出臭味）。 2.维生素的检测： 取等量蒸馏水和新鲜的浅色果汁，分别加入等量浓度相同的高锰酸钾溶液中，观察高锰酸钾的颜色有无变化（维生素C片磨成粉末，放入紫色的高锰酸钾溶液中，用玻璃棒搅拌，可以看见紫色的高锰酸钾溶液褪色）。 【例1】要想证明早餐中的面包含有淀粉，最好的方法是向面包的切片中滴入（） A. 双缩脲试剂 B. 吲哚酚试剂 C. 碘液 D. 高锰酸钾溶液 【答案】C 【解析】淀粉遇碘液会变蓝色，这是淀粉的特性，因此要证明早餐中的面包里含有淀粉，最好的办法是向面包的切片上滴加碘液，若切片变蓝色，说明含有淀粉。双缩脲试剂用于检验蛋白质（会发生紫色反应）；吲哚酚试剂常用于检验维生素C（维生素C能使吲哚酚试剂褪色）；高锰酸钾溶液一般不用于检验淀粉。 必会知识三 营养物质的作用 （1）蛋白质、糖类、脂质以及水和无机盐等营养物质构成人体细胞的基本物质。 （2）人体的生长、细胞的更新与修复等离不开蛋白质。 （3）人体的各项生命活动都离不开水。 （4）营养物质能为人体提供能量。 （5）营养物质建造我们的身体，维护我们的生命活动。 （6）糖类：人体最主要的能量来源，提供能量。 蛋白质：构造和修复组织，在糖和脂肪不足时还可以提供少量能量。 脂肪：储存能量，保护器官，保温。 维生素：调节代谢，维持生理功能。 水：运输物质，调节体温，维持细胞形态。 无机盐：构建组织，平衡稳定，生理参与。 【例1】人类生命活动中主要提供营养物质的是（） A.蛋白质 B.糖类 C.维生素 D.脂肪 【答案】B 【解析】在人体所需的营养物质中，糖类是人体生命活动的主要供能物质，人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，也能为人体提供能量，但不是主要供能物质；脂肪是重要的储能物质，一般作为备用能源物质。所以选B 。 【例2】食物中含有丰富的营养物质，其中构造和维护身体的重要原料是（） A.糖类 B.脂肪 C.维生素 D.蛋白质 【答案】D 【解析】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新和修复等都离不开蛋白质，所以蛋白质是建造和修复身体的重要原料。糖类是主要的供能物质；脂肪是重要的备用能源物质；维生素在人体中含量很少，对人体的各项生命活动有重要的调节作用。 【例3】2025年4月24日，神舟二十号载人飞船顺利发射，三名航天员顺利入驻中国空间站。航天员长期处于失重环境会导致骨质疏松，因此，航天员在日常饮食中需要补充（ ） ①无机盐 ②含钙的无机盐 ③维生素C ④维生素D A. ②④ B. ①③ C. ②③ D. ①④ 【答案】A 【解析】骨质疏松主要由缺钙导致，含钙的无机盐（②）可补充钙元素，维生素D（④）能促进人体对钙的吸收与利用，二者结合能有效预防和改善骨质疏松。无机盐（①）表述笼统，维生素C（③）主要参与抗氧化、促进胶原蛋白合成等过程，与钙吸收及骨质疏松的关联较小。 【例4】 生物兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如表。以下说法错误的是（　　） A．实验中，①应该为20 B．为了尽量减少实验误差，应该设置重复组 C．测量过程中，温度计的下端不仅要浸入水中，还要接触锥形瓶的瓶底 D．从实验结果可看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是核桃仁 【答案】C 【解析】A. 探究某种食物中含有能量的多少，食品的质量必须相同，因此实验中，①应该为20，A正确。 B. 要排除偶然因素造成的误差，应该设置重复组，多测几次，以减小误差，提高可信度，B正确。 C. 在锥形瓶里放入一支温度计。温度计的下端浸入水中，但不要触瓶底，否则处理数据不准确，C错误。 D. 从实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是核桃仁，D正确。 必会知识四 验证食物中能量的方法及步骤 1.安装实验器材，在试管里加入20mL清水，插入温度计，记录起始温度。（温度计的前端不要接触到试管壁和试管底） 2.取1g干燥的食物，用解剖针固定食物，在酒精灯上点燃后迅速移到试管下方，对试管的水进行加热。 3.待食物燃尽，记录最终的水温。 4.用多种等量的不同的食物进行实验，并记录实验结果。 【例1】学习了食物中的营养后，同学们想测定花生种子中的能量，如图分别是甲、乙两小组设计的实验装置，下列分析错误的是（　　） A．甲、乙两个装置中，乙组装置更为合理 B．为了数据准确，需要设置重复组 C．锥形瓶内的水不能太少，防止水在加热时出现沸腾 D．用相同质量的花生做实验，测得的实验数据乙组的数值会低于甲组的数值 【答案】C 【解析】A. 为减少实验误差、减少热量散失、提高可信度，应在锥形瓶外罩保温装置（如底部有比锥形瓶口径略大圆孔的空易拉罐）。甲、乙装置中，乙组装有减少散热的设置，故A 正确。 B. 实验测量值常存在误差，需设置重复组（同一实验在相同条件下重复做几次），若重复组数据相近，则排除偶然因素影响。因此本实验需设置重复组，故B 正确。 C. 1标准大气压下，水沸腾后温度不变。本实验中，锥形瓶内水不能太少，防止加热时沸腾，故C 正确。 D. 乙组装置减少散热，相同质量花生实验时，同样多的水会因吸收更多热量上升更高温度，故乙组数值应 高于 甲组（而非低于），因此D 错误。 【例2】 在“测定某种食物中的能量”的实验时，某班同学测定了核桃仁、花生仁、黄豆与大米中的能量，实验结果如下表。分析可知，四种食物中含能量最多的是（ ） 核桃仁 B. 花生仁 C. 黄豆 D. 大米 【答案】A 【解析】在“测定某种食物中的能量”实验中，食物燃烧释放的热量会被水吸收，使水的温度升高。相同质量的食物，使水升高的温度越高，表明该食物燃烧释放的热量越多，含有的能量也就越多。表格中，核桃仁使水升高的温度（3.0℃）最高，因此核桃仁含能量最多。 难点知识一 鉴定食物的主要成分 1.蛋白质的鉴定难点分析：学生需掌握多种营养物质的鉴定方法，理解其原理，且实验操作过程中要注意细节，准确观察和分析实验现象，对于缺乏相关物理化学知识的学生来说有一定难度。 鉴定原理及方法：生物学中通过化学试剂与营养物质的特异性反应来实现的，其核心是利用物质的化学性质产生可观察的颜色或形态变化 原理：蛋白质分子中含有的肽键（-CO-NH-）在碱性环境下能与硫酸铜溶液（双缩脲试剂）反应，产生紫色络合物，即 “双缩脲反应”。 方法：a.取待测液（如豆浆、蛋清稀释液）2mL 注入试管，加入 1mL 双缩脲试剂 A 液（0.1g/mL 氢氧化钠溶液），摇匀（营造碱性环境）。 b．再滴加 4-5 滴双缩脲试剂 B 液（0.01g/mL 硫酸铜溶液），摇匀后观察：若出现紫色，说明含有蛋白质；无紫色则不含。 注意事项：a.双缩脲试剂需 “先加 A 液，后加 B 液”，不可混合后使用（与斐林试剂不同）；b．蛋清需稀释（否则浓度过高会凝固，影响观察）。 2.维生素的鉴定 原理：维生素 C（抗坏血酸）具有还原性，能使紫色的高锰酸钾溶液（或吲哚酚试剂）褪色（还原反应） 方法：a.取一支试管，加入 2mL 高锰酸钾溶液（或吲哚酚试剂），滴加待测液（如新鲜果汁、蔬菜汁）。 b．边滴加边振荡，观察颜色变化：当溶液的紫色褪去（且半分钟内不恢复）时，说明待测液中含有维生素 C；滴加量越少，说明维生素 C 含量越高（如猕猴桃汁比苹果汁褪色更快，说明前者维生素 C 更丰富）。 注意事项：a.高锰酸钾溶液需现配（久置易氧化变质）；b．滴加时需控制速度，避免过量导致颜色变化不明显。 3.脂肪的鉴定 原理：脂肪可被苏丹 Ⅲ 染液染成橘黄色，或被苏丹 Ⅳ 染液染成红色，且脂肪颗粒在光学显微镜下可观察到（需切片处理）。 方法：a.直接染色法（针对液体或半固体食物）： 取花生种子匀浆 2mL 注入试管，滴加 3 滴苏丹 Ⅲ 染液，摇匀后观察：若出现橘黄色，说明含脂肪。 b.切片观察法（针对固体食物）： 取花生子叶薄片，用苏丹 Ⅲ 染液染色 3 分钟，用 50% 酒精洗去浮色（避免染液干扰观察），制成临时装片。 显微镜下观察：可见橘黄色的脂肪颗粒（如花生子叶细胞中分布的脂肪滴）。 注意事项：不可用过高溶度的酒精溶度 4.淀粉的鉴定 原理：淀粉遇碘液（含碘单质）会发生特异性反应，形成蓝色或蓝紫色的复合物，这是由于碘分子嵌入淀粉的螺旋结构中导致的颜色变化。 方法：a.取少量待测食物（如馒头、土豆），切碎后置于培养皿中，滴加 2-3 滴碘液。 b．观察颜色变化：若变蓝或蓝紫色，说明含有淀粉；不变色则不含淀粉。 难点知识二 验证食物中含有能量的实验及现象分析 难点知识三 运用营养知识制定个性化营养食谱难点分析：该实验需要规范使用酒精灯、温度计等器材，准确测量水温变化并记录数据，还需设计对照实验控制变量，部分学生可能在实验操作和数据处理分析方面存在困难。 难点解剖：在食物验证的实验过程中需要搭配仪器，学生可能缺乏精准的动手能力可能导致出现误差，导致实验数据不准确，学生缺乏 “定量实验” 的思维训练，将 “实验数据” 等同于 “真实值”，对 “科学测量中误差不可避免” 的认知不足，且数学计算与生物原理的结合能力较弱。 强化方法：熟悉实验器材使用方法，明确酒精灯的正确点燃与熄灭方式，温度计的正确放置和读数方法等;严格控制实验变量，如在比较等质量花生与米饭的能量差异时，要确保水量、初始温度等条件相同;认真记录实验数据，多次测量取平均值以减少误差，并学会分析数据，根据水温变化情况得出食物中含有能量以及不同食物能量含量不同的结论。 难点分析：要考虑个人的年龄、性别、身体状况、活动量等多种因素，依据平衡膳食宝塔和合理营养原则，选择合适的食物并合理搭配，具有较强的实践性和综合性。 难点解剖：学生在定计算能量方面存在误差，且不理解各元素之间可能会存在微量营养物质的拮抗和协同作用 强化方法：牢记平衡膳食宝塔的内容，明确各类食物的合理摄入量，如谷类食物应占每日饮食的较大比例，蔬菜水果、鱼禽肉蛋、奶类豆类等也需合理搭配。 了解不同人群的营养需求特点，如老年人消化功能减弱，应选择易消化的食物，且要注意补钙；从事体力劳动的人，需增加糖类的摄入以提供能量。 实际操作练习，根据自己或家人的情况，尝试制定一周的营养食谱，然后与同学或老师交流，不断修改完善。 命题角度1 营养物质的作用 1 . 学生餐饮应该按照“五谷、粗细、荤素、多样”的原则合理搭配，关于食物中的营养物质的说法错误的是（       ） A．海带、紫菜中碘含量丰富，常食用可以预防贫血 B．婴幼儿缺乏钙或维生素D易患佝偻病 C． 为了预防胎儿神经管畸形，备孕和怀孕期要补充维生素B9（叶酸） D．多食用动物肝脏、胡萝卜等富含维生素A或可转化为维生素A的食物可以预防夜盲症 【答案】A 【解析】A. 海带、紫菜中碘含量丰富，碘是合成甲状腺激素的重要原料，缺乏会导致甲状腺肿大（大脖子病）；而贫血与铁或蛋白质缺乏有关，故A 错误。 B. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，维生素D有助于钙的吸收和利用；婴幼儿缺钙或维生素D会影响骨骼发育，导致佝偻病，故B 正确。 C. 为预防胎儿神经管畸形，备孕和怀孕期间需补充维生素B₉（叶酸），叶酸对胎儿神经管正常发育至关重要，故C 正确。 D. 多食用动物肝脏、胡萝卜等富含维生素A或可转化为维生素A的食物，可预防夜盲症（维生素A维持正常视觉功能），故D 正确。 命题角度2 营养物质的缺乏症状 1. 学生餐饮应该按照“五谷、粗细、荤素、多样”的原则合理搭配，关于营养物质的说法错误的是（　　） A．常吃海带、紫菜可以防治地方性甲状腺肿 B．婴幼儿缺乏钙或维生素D易患佝偻病 C．人体所需能量主要是脂肪分解提供的 D．儿童、青少年应多吃一些含蛋白质丰富的食物 【答案】C 【解析】A. 海带、紫菜富含碘，可预防缺碘引起的甲状腺肿，故A正确。 B. 佝偻病由钙缺乏或维生素D不足导致，因维生素D促进钙吸收，故B正确。 C. 人体主要能量来源是糖类分解，脂肪为储能物质，故C错误。 D. 蛋白质是细胞生长关键物质，儿童青少年需足量摄入，故D正确。 命题角度3 食物中的营养成分鉴定 1． 《舌尖上的中国》是一部由中国广播电视台制作的纪录片，展示了中国各地的美食文化。这些美食中也含有人体所需的各种营养成分。下列营养成分与其检测方法(或试剂)的对应关系正确的是（　　） A． 脂肪——碘液 B．蛋白质——在白纸上挤压 C．淀粉——双缩脲试剂 D．维生素C——加碘的淀粉溶液 【答案】D 【解析】A.脂肪通常使用苏丹皿或苏丹IV染液进行检测，这些染液能使脂肪呈现橘红色或红色。而碘液主要用于检测淀粉，淀粉遇碘会变蓝，A错误。 B.在白纸上挤压通常用于检测食物中是否含有脂肪，如果白纸上留下油迹，则说明食物中含有脂肪。但这种方法并不是蛋白质的检测方法。蛋 白质通常使用双缩脲试剂进行检测，蛋白质与双缩脲试剂反应会产生紫色络合物，B错误。 C.淀粉的检测方法是使用碘液，淀粉遇碘会变蓝。而双缩脲试剂是用于检测蛋白质的，不是用于检测淀粉的，C错误。 D.维生素C的检测方法是使用加碘的淀粉溶液。维生素C具有还原性，能使加碘的淀粉溶液褪色，D正确。 2 . 在探究食物中的营养成分的实验中,可以分别用下列什么物质检测食物中淀粉和蛋白质的存在（       ） ①碘液　②酒精　③双缩脲试剂　④清水　⑤吲哚酚试剂 【答案】A 【解析】淀粉有遇碘变蓝色的特性，在食物上滴一滴碘液，若变成蓝色，说明有淀粉存在；在碱性溶液中，双缩脲试剂能与蛋白质反应，形成紫色络合 物，由于蛋白质分子中含有许多与双缩脲结构相似的肽键，因此，蛋白质中加入双缩脲试剂，震荡均匀，会观察到出现紫色的现象，所以应用双 缩脲试剂可检测蛋白质的存在，BCD不符合题意，A符合题意。 故选A， 命题角度4 合理的食谱营养与设计 1．为了充分保证学生的营养供应，满足学生的营养需要，学生营养食谱的制定应遵循平衡膳食的原则，各种营养素要均衡，比例要适当。请根据所学知识回答下列有关问题： (1)机体进行生命活动所需的能量，主要由食物中的__________提供。 (2)蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体内初步消化蛋白质的场所是_______，最终在小肠内分解成_______后被机体吸收利用。 (3)含__________的无机盐是人体骨骼和牙齿的重要组成成分。 (4)如果男、女生每日钠的摄入量均过高，这可能会导致单位时间内通过循环系统的血量增加，进而可能会引起青少年患高血压。据此，请你给同学们提出一条日常饮食的建议：_________________________。 【答案】(1)糖类 (2) 胃；氨基酸 (3)钙、磷 (4)日常饮食要少盐轻油，少吃外卖 【解析】（1）糖类（碳水化合物）①食物来源：谷类、豆类和根茎类等食物中含有较多的糖类。②功能：糖类是人体主要的供能物质，人体的一切活动， 包括走路、学习、呼吸等都要消耗能量，这些能量大部分是由糖类提供的。③缺乏时的症状：瘦弱、动低血糖。 （2）蛋白质在胃中开始被消化，在胃蛋白酶的作用分解成多肽。进入小肠后，在肠液和胰液的作用下被彻底分解成氨基酸。 （3）无机盐在人体内的含量不多，约占体重的4%，是构成人体的重要原料，如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。无机盐还参与人体的各 中代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证。 （4)如果男、女生每日钠的摄入量均过高，这可能会导致单位时间内通过循环系统的血量增加，进而可能会引起青少年患高血压，所以日常饮 食要少盐轻油，少吃外卖。 1．某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐。生物教师认为这一食谱营养不够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更为合理（ ） A.素炒豆角 B. 牛奶 C. 红焖羊肉 D. 炒鸡蛋 【答案】A 【解析】该食谱中米饭提供糖类，排骨和豆腐提供蛋白质、脂肪等，缺少维生素等营养成分，素炒豆角能补充维生素和膳食纤维等，使营养更均衡 。 2．食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维素等七大类，其中的粗纤维素虽然不能被人体消化吸收，但对人体有非常重要的生理作用。下列食物中含有丰富粗纤维素的是（ ） A.鱼、虾 B. 鸡蛋、猪肉 C. 菠菜、芹菜 D. 牛奶、牛肉 【答案】C 【解析】鱼、虾、鸡蛋、猪肉、牛奶、牛肉主要提供蛋白质等营养；菠菜、芹菜属于蔬菜，含有丰富的粗纤维素 。 3．儿童、青少年以及术后病人应多吃一些奶、蛋、鱼、肉，是因为这些食物中含有丰富的（ ） A.脂肪 B. 糖类 C. 蛋白质 D. 维生素 【答案】C 【解析】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于身体的生长发育以及受损细胞的修复和更新有重要作用，儿童、青少年处于生长发育阶段，术后病人需要修复组织，所以需要多补充蛋白质 。 4．小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西，这主要是因为他体内缺乏（ ） A. 维生素 A B. 维生素 B₂ C. 维生素 C D. 维生素 D 【答案】A 【解析】维生素 A 能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏维生素 A 易患夜盲症 。 5．下列营养物质中，既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大。该物质是（ ） A. 蛋白质 B. 糖类 C. 脂肪 D. 维生素 【答案】D 【解析】蛋白质是构成细胞的重要成分，也能提供能量；糖类是主要的供能物质；脂肪是备用能源物质；维生素既不参与构成细胞，也不供能，需要量小，但对人体生命活动起调节作用 。 6．为人体生命活动提供能量的主要物质是（ ） A. 糖类 B. 水 C. 无机盐 D. 维生素 【答案】A 【解析】糖类是人体主要的供能物质，水、无机盐、维生素不能为人体提供能量 。 7．下列日常生活中具备食品安全意识的正确做法是（ ） A. 装袋产品尽管过期但没霉变仍可食用 B. “五角零食” 营养全、可口，可多吃 C. 维生素和微量元素是人体必需的，可长期多吃 D. 桶装水应在保质期内饮用完 【答案】D 【解析】过期食品即使没霉变也可能产生有害物质，不能食用；“五角零食” 多为垃圾食品，营养不均衡，不能多吃；维生素和微量元素需要适量摄入，长期多吃可能导致中毒等问题；桶装水在保质期内饮用完能保证水质安全 。 / 学科网（北京）股份有限公司 $$ 第13章 人体对营养物质的获取 第1节 饮食与营养 必会知识一 食物中主要的营养物质 1．食物中的主要营养物质是维持人体生长、发育、代谢和健康的基础，根据其化学组成和生理功能，可分为宏量营养素、微量营养素、其他生物活性物质及水四大类 2．食物中包括哪些主要的营养物质：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水等多种营养物质。 【例1】在平常膳食，糖类含量最多的一组是（） A. 蔬菜和水果 B. 米饭和馒头 C. 鸡蛋和牛奶 D. 鸡鸭鱼肉 必会知识二 检测食物中的营养物质的操作方法 1.蛋白质的检测： 取两个烧杯，分别放入等量的鸡蛋清，其中一个加入适量的开水，在别个加入等量的蒸馏水，轻轻搅拌，观察显现（蛋白质遇到高温会凝固成白色固态物质，直接燃烧时还会散发出臭味）。 2.维生素的检测： 取等量蒸馏水和新鲜的浅色果汁，分别加入等量浓度相同的高锰酸钾溶液中，观察高锰酸钾的颜色有无变化（维生素C片磨成粉末，放入紫色的高锰酸钾溶液中，用玻璃棒搅拌，可以看见紫色的高锰酸钾溶液褪色）。 【例1】要想证明早餐中的面包含有淀粉，最好的方法是向面包的切片中滴入（） A. 双缩脲试剂 B. 吲哚酚试剂 C. 碘液 D. 高锰酸钾溶液 必会知识三 营养物质的作用 （1）蛋白质、糖类、脂质以及水和无机盐等营养物质构成人体细胞的基本物质。 （2）人体的生长、细胞的更新与修复等离不开蛋白质。 （3）人体的各项生命活动都离不开水。 （4）营养物质能为人体提供能量。 （5）营养物质建造我们的身体，维护我们的生命活动。 （6）糖类：人体最主要的能量来源，提供能量。 蛋白质：构造和修复组织，在糖和脂肪不足时还可以提供少量能量。 脂肪：储存能量，保护器官，保温。 维生素：调节代谢，维持生理功能。 水：运输物质，调节体温，维持细胞形态。 无机盐：构建组织，平衡稳定，生理参与。 【例1】人类生命活动中主要提供营养物质的是（） A.蛋白质 B.糖类 C.维生素 D.脂肪 【例2】食物中含有丰富的营养物质，其中构造和维护身体的重要原料是（） A.糖类 B.脂肪 C.维生素 D.蛋白质 【例3】2025年4月24日，神舟二十号载人飞船顺利发射，三名航天员顺利入驻中国空间站。航天员长期处于失重环境会导致骨质疏松，因此，航天员在日常饮食中需要补充（ ） ①无机盐 ②含钙的无机盐 ③维生素C ④维生素D A. ②④ B. ①③ C. ②③ D. ①④ 【例4】 生物兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如表。以下说法错误的是（　　） A．实验中，①应该为20 B．为了尽量减少实验误差，应该设置重复组 C．测量过程中，温度计的下端不仅要浸入水中，还要接触锥形瓶的瓶底 D．从实验结果可看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是核桃仁 必会知识四 验证食物中能量的方法及步骤 1.安装实验器材，在试管里加入20mL清水，插入温度计，记录起始温度。（温度计的前端不要接触到试管壁和试管底） 2.取1g干燥的食物，用解剖针固定食物，在酒精灯上点燃后迅速移到试管下方，对试管的水进行加热。 3.待食物燃尽，记录最终的水温。 4.用多种等量的不同的食物进行实验，并记录实验结果。 【例1】学习了食物中的营养后，同学们想测定花生种子中的能量，如图分别是甲、乙两小组设计的实验装置，下列分析错误的是（　　） A．甲、乙两个装置中，乙组装置更为合理 B．为了数据准确，需要设置重复组 C．锥形瓶内的水不能太少，防止水在加热时出现沸腾 D．用相同质量的花生做实验，测得的实验数据乙组的数值会低于甲组的数值 【例2】 在“测定某种食物中的能量”的实验时，某班同学测定了核桃仁、花生仁、黄豆与大米中的能量，实验结果如下表。分析可知，四种食物中含能量最多的是（ ） 核桃仁 B. 花生仁 C. 黄豆 D. 大米 难点知识一 鉴定食物的主要成分 1.蛋白质的鉴定难点分析：学生需掌握多种营养物质的鉴定方法，理解其原理，且实验操作过程中要注意细节，准确观察和分析实验现象，对于缺乏相关物理化学知识的学生来说有一定难度。 鉴定原理及方法：生物学中通过化学试剂与营养物质的特异性反应来实现的，其核心是利用物质的化学性质产生可观察的颜色或形态变化 原理：蛋白质分子中含有的肽键（-CO-NH-）在碱性环境下能与硫酸铜溶液（双缩脲试剂）反应，产生紫色络合物，即 “双缩脲反应”。 方法：a.取待测液（如豆浆、蛋清稀释液）2mL 注入试管，加入 1mL 双缩脲试剂 A 液（0.1g/mL 氢氧化钠溶液），摇匀（营造碱性环境）。 b．再滴加 4-5 滴双缩脲试剂 B 液（0.01g/mL 硫酸铜溶液），摇匀后观察：若出现紫色，说明含有蛋白质；无紫色则不含。 注意事项：a.双缩脲试剂需 “先加 A 液，后加 B 液”，不可混合后使用（与斐林试剂不同）；b．蛋清需稀释（否则浓度过高会凝固，影响观察）。 2.维生素的鉴定 原理：维生素 C（抗坏血酸）具有还原性，能使紫色的高锰酸钾溶液（或吲哚酚试剂）褪色（还原反应） 方法：a.取一支试管，加入 2mL 高锰酸钾溶液（或吲哚酚试剂），滴加待测液（如新鲜果汁、蔬菜汁）。 b．边滴加边振荡，观察颜色变化：当溶液的紫色褪去（且半分钟内不恢复）时，说明待测液中含有维生素 C；滴加量越少，说明维生素 C 含量越高（如猕猴桃汁比苹果汁褪色更快，说明前者维生素 C 更丰富）。 注意事项：a.高锰酸钾溶液需现配（久置易氧化变质）；b．滴加时需控制速度，避免过量导致颜色变化不明显。 3.脂肪的鉴定 原理：脂肪可被苏丹 Ⅲ 染液染成橘黄色，或被苏丹 Ⅳ 染液染成红色，且脂肪颗粒在光学显微镜下可观察到（需切片处理）。 方法：a.直接染色法（针对液体或半固体食物）： 取花生种子匀浆 2mL 注入试管，滴加 3 滴苏丹 Ⅲ 染液，摇匀后观察：若出现橘黄色，说明含脂肪。 b.切片观察法（针对固体食物）： 取花生子叶薄片，用苏丹 Ⅲ 染液染色 3 分钟，用 50% 酒精洗去浮色（避免染液干扰观察），制成临时装片。 显微镜下观察：可见橘黄色的脂肪颗粒（如花生子叶细胞中分布的脂肪滴）。 注意事项：不可用过高溶度的酒精溶度 4.淀粉的鉴定 原理：淀粉遇碘液（含碘单质）会发生特异性反应，形成蓝色或蓝紫色的复合物，这是由于碘分子嵌入淀粉的螺旋结构中导致的颜色变化。 方法：a.取少量待测食物（如馒头、土豆），切碎后置于培养皿中，滴加 2-3 滴碘液。 b．观察颜色变化：若变蓝或蓝紫色，说明含有淀粉；不变色则不含淀粉。 难点知识二 验证食物中含有能量的实验及现象分析 难点知识三 运用营养知识制定个性化营养食谱难点分析：该实验需要规范使用酒精灯、温度计等器材，准确测量水温变化并记录数据，还需设计对照实验控制变量，部分学生可能在实验操作和数据处理分析方面存在困难。 难点解剖：在食物验证的实验过程中需要搭配仪器，学生可能缺乏精准的动手能力可能导致出现误差，导致实验数据不准确，学生缺乏 “定量实验” 的思维训练，将 “实验数据” 等同于 “真实值”，对 “科学测量中误差不可避免” 的认知不足，且数学计算与生物原理的结合能力较弱。 强化方法：熟悉实验器材使用方法，明确酒精灯的正确点燃与熄灭方式，温度计的正确放置和读数方法等;严格控制实验变量，如在比较等质量花生与米饭的能量差异时，要确保水量、初始温度等条件相同;认真记录实验数据，多次测量取平均值以减少误差，并学会分析数据，根据水温变化情况得出食物中含有能量以及不同食物能量含量不同的结论。 难点分析：要考虑个人的年龄、性别、身体状况、活动量等多种因素，依据平衡膳食宝塔和合理营养原则，选择合适的食物并合理搭配，具有较强的实践性和综合性。 难点解剖：学生在定计算能量方面存在误差，且不理解各元素之间可能会存在微量营养物质的拮抗和协同作用 强化方法：牢记平衡膳食宝塔的内容，明确各类食物的合理摄入量，如谷类食物应占每日饮食的较大比例，蔬菜水果、鱼禽肉蛋、奶类豆类等也需合理搭配。 了解不同人群的营养需求特点，如老年人消化功能减弱，应选择易消化的食物，且要注意补钙；从事体力劳动的人，需增加糖类的摄入以提供能量。 实际操作练习，根据自己或家人的情况，尝试制定一周的营养食谱，然后与同学或老师交流，不断修改完善。 命题角度1 营养物质的作用 1 . 学生餐饮应该按照“五谷、粗细、荤素、多样”的原则合理搭配，关于食物中的营养物质的说法错误的是（       ） A．海带、紫菜中碘含量丰富，常食用可以预防贫血 B．婴幼儿缺乏钙或维生素D易患佝偻病 C． 为了预防胎儿神经管畸形，备孕和怀孕期要补充维生素B9（叶酸） D．多食用动物肝脏、胡萝卜等富含维生素A或可转化为维生素A的食物可以预防夜盲症 命题角度2 营养物质的缺乏症状 1. 学生餐饮应该按照“五谷、粗细、荤素、多样”的原则合理搭配，关于营养物质的说法错误的是（　　） A．常吃海带、紫菜可以防治地方性甲状腺肿 B．婴幼儿缺乏钙或维生素D易患佝偻病 C．人体所需能量主要是脂肪分解提供的 D．儿童、青少年应多吃一些含蛋白质丰富的食物 命题角度3 食物中的营养成分鉴定 1． 《舌尖上的中国》是一部由中国广播电视台制作的纪录片，展示了中国各地的美食文化。这些美食中也含有人体所需的各种营养成分。下列营养成分与其检测方法(或试剂)的对应关系正确的是（　　） A． 脂肪——碘液 B．蛋白质——在白纸上挤压 C．淀粉——双缩脲试剂 D．维生素C——加碘的淀粉溶液 2 . 在探究食物中的营养成分的实验中,可以分别用下列什么物质检测食物中淀粉和蛋白质的存在（       ） ①碘液　②酒精　③双缩脲试剂　④清水　⑤吲哚酚试剂 命题角度4 合理的食谱营养与设计 1．为了充分保证学生的营养供应，满足学生的营养需要，学生营养食谱的制定应遵循平衡膳食的原则，各种营养素要均衡，比例要适当。请根据所学知识回答下列有关问题： (1)机体进行生命活动所需的能量，主要由食物中的__________提供。 (2)蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体内初步消化蛋白质的场所是_______，最终在小肠内分解成_______后被机体吸收利用。 (3)含__________的无机盐是人体骨骼和牙齿的重要组成成分。 (4)如果男、女生每日钠的摄入量均过高，这可能会导致单位时间内通过循环系统的血量增加，进而可能会引起青少年患高血压。据此，请你给同学们提出一条日常饮食的建议：_________________________。 1．某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐。生物教师认为这一食谱营养不够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更为合理（ ） A.素炒豆角 B. 牛奶 C. 红焖羊肉 D. 炒鸡蛋 2．食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维素等七大类，其中的粗纤维素虽然不能被人体消化吸收，但对人体有非常重要的生理作用。下列食物中含有丰富粗纤维素的是（ ） A.鱼、虾 B. 鸡蛋、猪肉 C. 菠菜、芹菜 D. 牛奶、牛肉 3．儿童、青少年以及术后病人应多吃一些奶、蛋、鱼、肉，是因为这些食物中含有丰富的（ ） A.脂肪 B. 糖类 C. 蛋白质 D. 维生素 4．小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西，这主要是因为他体内缺乏（ ） A. 维生素 A B. 维生素 B₂ C. 维生素 C D. 维生素 D 5．下列营养物质中，既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大。该物质是（ ） A. 蛋白质 B. 糖类 C. 脂肪 D. 维生素 6．为人体生命活动提供能量的主要物质是（ ） A. 糖类 B. 水 C. 无机盐 D. 维生素 7．下列日常生活中具备食品安全意识的正确做法是（ ） A. 装袋产品尽管过期但没霉变仍可食用 B. “五角零食” 营养全、可口，可多吃 C. 维生素和微量元素是人体必需的，可长期多吃 D. 桶装水应在保质期内饮用完 / 学科网（北京）股份有限公司 $$