人教版高中化学必修二 3.4 基本营养物质（导学案，含答案） （2份打包）

第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质 第1课时 糖类、油脂、蛋白质的化学组成和性质 【学习目标】 1.了解几种基本营养物质的化学组成； 2.掌握糖类、油脂和蛋白质的主要性质； 3.培养观察能力、分析能力，分组相互交流，增强团结互助的合作精神。 【学习重点与难点】 1、糖类、蛋白质的特征反应及检验方法； 2、油脂和蛋白质的水解反应。 【学习过程】 一、【预习自学】：糖类、油脂和蛋白质的化学组成 【阅读课本78页回答】 1、食物中的营养物质主要包括哪六种？ _____糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水 2、人们习惯所称的动物性和植物性食物中的基本营养物质包括哪些？ ________糖类、油脂、蛋白质___________________________________ 3、糖类、油脂、蛋白质的化学组成 （1）【根据P78表3-3填写】： 物质 元素组成 代表物 代表物分子  糖类 单糖 双糖 多糖 油脂 油 脂 蛋白质 （注：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。） （2）葡萄糖的结构式为__________________________________________ 果糖的结构式为__________________________________________ 【思考】：（1）、单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？ 单糖、双糖、多糖所含元素的种类相同均为C、H、O （2）、葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素之间是什么关系？ 葡萄糖和果糖：同分异构体 蔗糖和麦芽糖：同分异构体 淀粉和纤维素：因n值不同，所以分子式不同，不是同分异构体 （3）、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖的化学性质相同吗，为什么？试推测原因。 葡萄糖和果糖的分子式相同，但分子内原子的排列方式不同，即分子的空间结构不同(葡萄糖是一种五羟基醛，果糖是一种五羟基酮)，因而它们具有不同的性质，互为同分异构体。 蔗糖、麦芽糖的分子式相同，结构不同，也互为同分异构体。 （4）、糖类物质都有甜味吗？试举例。 不一定，如淀粉就没有甜味 二、【合作探究】：糖类、油脂、蛋白质的性质 1、 糖类和蛋白质的特征反应 【实验3—5】葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验 实验内容 实验现象 葡萄糖+新制Cu(OH)2 加热至沸 加热至沸腾后，试管内生成了砖红色沉淀 淀粉+碘酒 土豆片或面包变为蓝色 蛋白质+浓HNO3 鸡皮遇浓硝酸加热后显黄色 补充实验：灼烧蛋白质 有烧焦羽毛的气味 【总结】（结合教材）： （1）葡萄糖的特征反应： 在 碱性、加热 的条件下： ①葡萄糖 砖红色沉淀 ②葡萄糖 银镜现象 应用：上述两反应，常用于鉴别 葡萄糖 （注：银氨溶液：Ag(NH3)2OH的水溶液。） （2）淀粉的特征反应： 在常温下，淀粉遇 I2 变 蓝 色。 应用：用碘水检验 淀粉 的存在，也可用淀粉检验碘（I2）的存在。 （注：淀粉遇到I2才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO等不变色。） （3）蛋白质的特征反应： ①颜色（显色）反应：（含有苯环结构的蛋白质） 蛋白质变 黄 ②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生 烧焦羽毛 的气味 应用：上述反应常用于鉴别 蛋白质 【思考与交流】 （1）、糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？ 用新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液，现象？结论？ （2）、方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅是如何看到信的内容的？ （3）、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？ 2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 （1）双糖、多糖的水解反应 【实验3—6】蔗糖的水解反应 现象：__加入新制备的Cu(OH)2并加热后溶液中产生砖红色沉淀，证明有还原性物质生成。； 解释：__双糖、多糖可以在稀硫酸催化下，最终水解产物有葡萄糖_； （注：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。） 【讨论】： ①水解条件：蔗糖、麦芽糖、淀粉在实验室中水解常用 稀硫酸 作催化剂；淀粉在动物体内是 酶 作催化剂；纤维素只有在稀酸催化下水解（比淀粉难水解）。能否用浓H2SO4作催化剂？ 不能用具有脱水性的浓硫酸 ②【实验3—6】蔗糖的水解反应在加新制Cu(OH)2之前为什么要加NaOH溶液？ 加碱中和掉催化剂硫酸 （2）油脂的水解 ___高级脂肪酸______ + ___甘油____ ____高级脂肪酸钠_