实验02 品尝一杯自制的酸奶和酿一瓶醇香浓郁的米酒（课件）生物北师大版2024八年级上册

大家好，这里是菲尔的厨房。今天我们来做酸奶，香浓顺滑，没有任何添加剂，而且做法非常简单，只需要三步就能完成。下面我们就一起来做。首先看一下做酸奶需要用到的东西，这是酸奶机。酸奶机的原理非常简单，它的底部有一个发热盘，可以提供43度的恒温箱，里面是一个装酸奶的容器，如果没有酸奶机该怎么办呢？我们可以选择用电饭锅来做，现在很多电饭锅都有酸奶的选项，这是做酸奶的原料，纯牛奶做酸奶最好选择全脂纯牛奶，这是酸奶发酵菌，在网上就可以买到，东西都准备好之后，就可以做酸奶了。第一步是容器消毒，把装酸奶的容器和勺子用开水烫一下，这样做是为了消除容器上的杂菌，把容器的盖子也用水烫一下，烫完之后把水都倒出去，因为是开水，里面的水珠很快就会蒸发，有少量的水滴也没关系，不要用布去擦第二步是混合牛奶和菌粉，把牛奶倒到容器里面，一袋牛奶是230克，我用了三袋牛奶，先不要一次性全倒进去，我们先倒一袋，然后加入菌粉，这样的话更好，混合均匀，充分搅拌一下，把菌粉化开，然后再加入剩下的两袋牛奶，再次搅拌均匀，一袋一克的菌粉可以发酵500到1000毫升的奶第三步是放入酸奶机发酵，把混合好的奶放入酸奶机，盖上盖子，插上电源，一般需要发酵8到10个小时。做酸奶最好是晚上放进去发酵一个晚上，第二天就做好了。发酵好的酸奶是这种固体状的，刚做好的酸奶是热的，放到冰箱冷藏一会儿口感会更好。舀一勺看一下，非常的顺滑，吃到嘴里是纯正的酸奶味道。这个酸奶是没有放糖的。 北师大版2024八年级上册 实验02 ——品尝一杯自制酸奶和酿一瓶 醇香浓郁的米酒 酵母菌与酒、馒头的制作 1.细菌、真菌与食品的制作 葡萄糖 酒精﹢二氧化碳 无氧 葡萄糖 水﹢二氧化碳 有氧 实验启程 乳酸菌与酸奶、泡菜制作 乳酸菌是一种厌氧菌， 在无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸。 醋酸菌是一种好氧菌，在氧气充足时将果汁中的葡萄糖分解为醋酸 醋酸菌与果醋的制作 毛霉与酱、腐乳的制作 霉菌在有氧时将淀粉分解为葡萄糖，蛋白质分解为氨基酸 实验启程 1.细菌、真菌与食品的制作 琼脂+营养物质（牛肉汁）=培养基 灭菌目的：杀灭培养基上原有的细菌和真菌 （1）配制培养基 （2）高温灭菌 把少量的细菌或真菌放到培养基上的过程。 （3）冷却接种 提供适宜的生长温度 （4）恒温培养 实验启程 2.培养细菌和真菌的方法 实验目标 知识目标 1.简述制作酸奶的原理 2.认识制作米酒的原理 能力目标 1.尝试制作一杯酸奶 2.尝试家庭制作米酒 素养目标 认同微生物与人类的关系 实验02 品尝一杯自制的酸奶和酿一瓶醇香浓郁的米酒 实验探索 一、尝一杯自制的酸奶 一、尝一杯自制的酸奶 1.材料器具： 酸奶，鲜牛奶（视容器大小定量），带密封盖的玻璃杯或瓶子，等等。 实验探索 实验探索 一、尝一杯自制的酸奶 2.方法步骤： （1）将容器清洗干净，并煮沸消毒。 目的是去除多余杂菌，避免影响酸奶制作 （2）向牛奶中加入适量白砂糖，将牛奶煮开后冷却到35～38℃入玻璃杯或瓶中 实验探索 一、尝一杯自制的酸奶 2.方法步骤： （3）往装有牛奶容器中加入两勺你喜欢的酸奶，搅拌均匀后盖严瓶盖，放在20～30℃条件下培养1～2天；或者搅拌均匀后倒入保温杯，盖严瓶盖保温8～10h 实验探索 一、尝一杯自制的酸奶 2.方法步骤： （4）品尝自制的酸奶 酸奶质量合格的标准：颜色呈乳白色，质地均匀而细腻，形态呈蛋羹状或豆腐脑状，没有异味。 一、尝一杯自制的酸奶 实验探索 讨论影响酸奶酸度的主要原因。 1.乳酸菌种类：不同种类的乳酸菌产酸能力不同。 2.发酵时间：发酵时间越长，产酸越多，酸度越高。 3.发酵温度：温度对乳酸菌的活性有影响，适宜的温度能提高产酸效率。 实验探索 二、酿一瓶醇香浓郁的米酒 二、酿一瓶醇香浓郁的米酒 实验探索 1.材料器具 酒药，糯米（或黄米），蒸笼，盆，纱布，砂锅（或瓦煲），棉被或恒温箱，等等。 实验探索 二、酿一瓶醇香浓郁的米酒 2.方法步骤 （1）洗净器具，糯米淘洗干净。 （2）将米浸泡12h左右，待米粒能捏成粉末状时捞出沥水备用。 （3）将浸泡的米高温蒸煮30min左右。 （4）将蒸好的米用凉开水浸泡，冷却至40℃以下把水沥干，将饭粒摊开。 （5）将米饭导入砂锅，把粉碎的酒药与米饭均匀拌在一起，中间挖一圆坑。 （6）用棉被包裹砂锅或放恒温箱，温度保持在30℃左右。 （7）24～36h后，圆坑内有酒渗出。 实验探索 二、酿一瓶醇香浓郁的米酒 2.方法步骤 ①酒药对酿制米酒起什么作用？为什么要与米饭混合均匀？ ②如果酿制米酒的时间延长，味道会发生变化吗？ ③你制作的米酒成功吗？根据你的经验，说出酿制米酒过程中应注意哪些问题？ 3.讨论 酒药中的微生物发酵可产生酒精，酒药和米饭混合均匀便于酵母菌分解米饭中的营养物质。 如果酿制米酒时间延长，甜味会减弱，酸味会加重。 注意卫生，防治污染；酒药放置适量；温度控制适宜等。 实验探索 二、酿一瓶醇香浓郁的米酒 实验收获 制作酸奶和酿制米酒比较 相同点： 不同点： 都要经过微生物培养四个步骤 （1）菌种不同 酸奶主要是乳酸菌，酿酒有根霉、曲霉、毛霉、酵母菌等 （2）原理不同 酸奶制作主要是乳酸菌在无氧条件下，将牛奶中有机物转化为乳酸 米酒制作先是根霉、曲霉和毛霉把淀粉转化为葡萄糖，然后酵母菌把葡萄糖转化酒精 （3）条件不同 ①氧气：酸奶制作始终控制无氧；米酒发酵初期有氧让菌种大量繁殖，后期无氧酵母菌发酵生成酒精 ②温度：酸奶制作20～30℃条件下培养，米酒发酵温度保持在30℃左右 实验闯关 1．如图为豆腐乳制作的大致流程。据图判断下列分析是否正确 (1)加入毛霉相当于接种。( ) (2)长满菌丝是因为毛霉进行分裂生殖。( ) (3)装缸后密封既可防止杂菌进入，又能形成缺氧环境。( ) (4)加盐既能增加咸味，又能抑制杂菌的生长和繁殖。( ) 正确 错误 正确 正确 实验闯关 2．下图为果醋制作流程图，请据图判断下列说法是否正确 (1)步骤①清洗苹果，可减少杂菌污染。( ) (2)步骤②定期为发酵瓶放气，因该过程会产生氧气。( ) (3)步骤③加入菌种，相当于培养细菌和真菌方法中的接种。( ) (4)菌种Ⅰ和菌种Ⅱ均不具有成形的细胞核。( ) 正确 错误 正确 错误 THANKS 感谢观看 北师大版八年级上册 EV录屏5.2.9软件录制 Lavf58.33.100 本视频由湖南一唯信息科技开发的EV录屏软件录制, www.ieway.cn EV录屏5.2.9软件录制 Lavf58.33.100 本视频由湖南一唯信息科技开发的EV录屏软件录制, www.ieway.cn $$来自制米酒，清香甜爽，绵软醇厚，找回你记忆里的美味。先准备500克糯米，提前浸泡一个晚上，清洗几遍，清洗干净控干水分，铺在垫的笼布的蒸笼里，尽量不要用电饭锅蒸，口感会太软烂。铺平后在上面戳几个洞，方便热气上来，熟的更快。大火烧开水开转中火蒸30分钟，时间到蒸至像这样米粒一搓就烂就行，倒进高温烫过的干净大碗里，用锅铲翻动，让它们快速降温。后续操作的容器和器具都是需要高温烫过的，干净的，这样主要是防止滋生细菌，更成功的做出米酒。这个手就不要趟了，带个手套就可以了。现在米已经晾凉了，380毫升凉白开，水分多次加进去，倒一点就把米分散开，分成一粒儿一粒的，一定要晾凉了再搓，不然太热搓不开，直到把水全部加完，米粒也变成一粒一粒的了，加上两克甜酒曲。加酒曲的时候，米一定要是凉的，否则温度太高酒曲会失效的，翻拌均匀，让每一处都有酒曲，像这样就可以了。装进罐子里或者盆里，铺满铺平整，按压紧实，中间戳个坑，方便观察米酒的出水情况，盖上盖密封紧实，拿去温暖的地方，30度左右是最适合发酵的，需要2到5天，温度不同需要的时间不同，每天观察一下，发酵至有酒香味也可以用米酒机发酵，36个小时左右就可以了，我一共做了两罐儿，现在已经发酵好了，我们打开看看，酒香味早已经飘出来了，轻轻一按就可以看到好多的甜酒，小时候就特别喜欢直接挖着吃，感觉比煮出来的更有味道，但是经常被妈妈制止，挖一勺尝尝，口感醇甜，香味清爽宜人，芳香馥郁。我们再来煮一碗米酒小汤圆。