跨学科实践活动 设计简单装置，制作酸奶（教学课件）生物苏科版2024八年级上册

苏科版2024| 生物八年级上册 新教材 学习目标 重点难点 依据乳酸菌代谢所需的环境条件、营养来源和产物等相关知识，科学选择便于消毒和密封的恰当容器，依据个人对食品的喜好合理选择相应食材和配料。 理解并控制影响乳酸菌发酵的复杂因素，解决制作过程中可能出现的各种问题，如发酵失败、酸奶品质不佳等。 1.通过自制酸奶的实践活动，了解乳酸菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等相关知识，牢固形成生物与环境相适应的观点，深刻认识生物多样性，正确认识人与自然的关系，逐步树立平衡膳食的科学理念。 2.遵循乳酸发酵技术和培养真菌的操作规范和程序，并能够正确、客观地评价物化成果，对整个主题实践活动进行全面、深入的反思，有力发展科学思维能力。 3.通过实践活动，积极形成乐于探索，严谨求实，理性质疑的科学态度。 课前须知 2 课堂导入 小调查：你平时喜欢喝酸奶吗？ 同学们，平时喜欢喝酸奶吗？ 那你们知道酸甜可口的酸奶是怎样制作出来的吗？ 今天，我们就要开展一场有趣的跨学科实践活动 —— 设计简单装置来制作酸奶。 《中国居民膳食指南（2022）》提出，每人每天要摄人适量的牛奶或者相当量的奶制品。 酸奶是一种常见的奶制品，以鲜奶为原料，经过巴氏消毒后，在鲜奶中添加乳酸菌发酵制成。酸奶不仅保留了鲜奶的优点，而且经过发酵之后，鲜奶中的一些营养物质变得更加容易被人体消化和吸收。 新知讲授 设计简单装置，制作酸奶 新知讲授 设计简单装置，制作酸奶 制作酸奶要按照灭菌、接种、发酵、储存等乳酸菌发酵技术的操作规范和程序进行。制作时所用乳酸菌的种类、（图13-20）酸奶酵时间、发酵温度等不同，酸奶的酸度也会不同。适宜乳酸菌生长的pH般为6左右，如果酸奶的酸度太高，那么不仅不利于乳酸菌生长，还会刺激人体的肠胃，影响人体对营养物质的吸收。因此，在制作酸奶的过程中，需要测定酸奶的酸度，确定适宜的酸度范围。 新知讲授 设计简单装置，制作酸奶 测定并分析酸奶的酸度，探究口感适宜的酸度范围。 设计简单的恒温装置制作酸奶。 1、活动目标 2、材料用具 鲜奶（或纯奶)、原味酸奶（或乳酸菌入食品级泡沫恒温箱、发热材料（如绝缘加热线等）、温控器、防火隔热膜、温度计、干净的带密封盖子的容器、pH试纸（或酸度计）等。 新知讲授 活动1：理解酸奶制作原理 自主-合作学习 参考课本p23-25内容，思考： 1.思考：酸奶制作的关键微生物是什么？它的发酵作用会使牛奶发生哪些变化（如口感、营养）？ 2.结合书本和网络资料，说说乳酸菌的生长需要哪些条件（温度、pH 等），为什么发酵过程需要恒温装置？ 1.思考：酸奶制作的关键微生物是什么？它的发酵作用会使牛奶发生哪些变化（如口感、营养）？ 新知讲授 关键微生物是乳酸菌；发酵作用使牛奶中的乳糖转化为乳酸（口感变酸），蛋白质凝固（质地黏稠），营养更易被人体吸收。 活动1：理解酸奶制作原理 2.结合书本和网络资料，说说乳酸菌的生长需要哪些条件（温度、pH 等），为什么发酵过程需要恒温装置？ 新知讲授 乳酸菌生长需要适宜温度（约 37-40℃）、酸性 pH（适宜 pH 约 6 左右）；恒温装置可维持稳定温度，保证乳酸菌正常发酵。 活动1：理解酸奶制作原理 1 2 3 新知讲授 活动 2：设计与制作恒温装置 合作学习 参考课本p24图13-21相关内容，设计图： 小组合作设计恒温装置（参考材料：泡沫箱、加热线、温度计、温控器等），画出设计图，标注各部分作用。 食品级泡沫恒温箱 绝缘加热线 温控器 新知讲授 活动 3：制作酸奶，测定和分析酸奶的酸度 合作学习 参考课本p25图13-22相关内容，思考： 1.简要说明制作酸奶的步骤。 2.如何测定酸奶酸度？ 3.各小组依据乳酸菌的种类、发酵时间、发酵温度等因素，设计相应的表格，将测得的数据填写在表格中。 4.分析数据，讨论影响酸奶酸度的主要原因。 灭菌 对鲜奶进行灭菌处理。 接种 加入适量原味酸奶(或乳酸菌)作为菌种。 发酵 将接种后的鲜奶放入自制恒温装置中发酵。 储存 发酵完成后进行储存。 新知讲授 活动 3：制作酸奶，测定和分析酸奶的酸度 1.简要说明制作酸奶的步骤 新知讲授 活动 3：制作酸奶，测定和分析酸奶的酸度 2.测定酸奶酸度 取适量自制酸奶，用 pH 试纸或酸度计等器材测定酸奶的酸度。 新知讲授 活动 3：制作酸奶，测定和分析酸奶的酸度 3.各小组依据乳酸菌的种类、发酵时间、发酵温度等因素，设计相应的表格，将测得的数据填写在表格中。 影响因素 参数设置 测量时间点 pH值 活菌数(CFU/mL) 酸度(%) 感官评价 备注 菌种类型 (如：嗜热链球菌) 0h 6.5 1.0×10⁸ 0.15 乳白色       6h 4.2 5.0×10⁸ 0.45 微酸味       12h 3.8 8.0×10⁸ 0.70 明显凝乳   发酵温度(℃) (如：37℃) 0h ... ... ... ...       6h ... ... ... ...   发酵时间(h) (如：24h) 中途取样点 ... ... ... ...   其他变量 (如：糖添加量) ... ... ... ... ... 新知讲授 活动 3：制作酸奶，测定和分析酸奶的酸度 4.分析数据，讨论影响酸奶酸度的主要原因。 乳酸菌种类：不同种类的乳酸菌产酸能力不同。 发酵时间：发酵时间越长，产酸越多，酸度越高。 发酵温度：温度对乳酸菌的活性有影响，适宜的温度能提高产酸效率。 （四）展示交流与评价 1.各小组展示本组选择或设计的恒温装置以及制作的酸奶产品；利用图片、视频等方式，从材料的选择、工程技术的运用等方面介绍恒温装置的制作思路，以及酸奶的制作过程。通过各小组活动测定的数据，分析发酵的温度和时间等因素对酸奶酸度的影响，确定口感适宜的酸度范围。 2.从稳定性、安全性、美观性等方面对制作的恒温箱进行自评或互评，从色泽、乳清析出、黏稠度等方面对酸奶产品进行自评或互评。各小组在评价的基础上，讨论并改进恒温箱和酸奶的制作工艺。 3、活动步骤 4、扩展研究 除乳酸菌外，酵母菌也可用于制作食品。依据酵母菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等相关知识，以面粉、酵母粉为材料，选择合适的厨具，按照发酵技术的操作程序制作馒头或面包，比较不同酵母菌菌种的发酵效果。 课堂小结 1．酸奶是生活中一种常见的饮品。酸奶制作过程中，起主要作用的微生物是（    ） A．醋酸菌 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．毛霉菌 2．某品牌酸奶的制作过程借鉴乌兰察布低温发酵工艺，口感细腻、益生菌活性更高。下列说法错误的是（　　） A．用高蛋白质含量的牛奶做酸奶可使酸奶品质更优 B．低温长时间发酵可保留更多乳酸菌活性 C．发酵完成后添加果粒或蜂蜜可调节酸奶口感 D．酸奶的风味仅取决于发酵温度，与其他因素无关 C 课堂练习 D 3．酸奶因其独特的口感和丰富的营养，深受人们的喜爱。某校生物兴趣小组的同学想制作酸奶，查阅相关资料后，设计了简单的制作装置（如下图）。下列叙述正确的是（    ） A．将牛奶加糖煮开的目的是加快溶解糖 B．牛奶冷却后加酸奶搅拌是进行接种 C．加酸奶搅拌后应选用甲瓶进行发酵 D．加酸奶后放在冰箱中发酵 课堂练习 B 苏科版2024| 八年级生物上册 第6单元 人体的生理活动 第13章 人体对营养物质的获取 新教材 THANKS 感谢观看 $$