第五单元第一章 人体需要营养物质（知识清单）生物济南版2024八年级上册

第五单元第一章 人体需要营养物质（知识清单） 学习导航站 知识主脉络：可视化思维导图，建立知识框架 核心知识库：重难考点总结，梳理必背知识、陷阱规避 第1节 食物含有人体需要的营养物质（2个考点+1个易错辨析） 考点1食物中的营养成分★★☆☆☆ 考点2维生素和无机盐的缺乏症★★★☆☆ 第2节 消化和吸收是消化系统的主要功能（3个考点+2个特别提醒） 考点1 消化系统的组成★★☆☆☆ 考点2 食物的消化★★★☆☆ 考点3 营养物质的吸收★★★☆☆ 第3节 平衡膳食保障人体健康（2个考点） 考点1 合理膳食★☆☆☆☆ 考点2 食品安全★☆☆☆☆ 素养加油站：跨学科内容与热点问题分析、聚焦考点预测 方法储备库：高频考点，方法归纳 第1节 食物含有人体需要的营养物质 考点1 食物中的营养成分★★☆☆☆ 1.食物中含有的六类营养物质：糖类、脂质、蛋白质、维生素、水、无机盐。 2.六类营养物质的作用 （1）糖类、脂质、蛋白质：人体需求量最多的有机物，都参与组织细胞的构成，也能为人体生命活动提供能量，被誉为“三大营养物质”。 （2）维生素：维持人体生命活动所必需的有机物，不构成组织细胞，也不为人体提供能量。 （3）水：无机物，构成组织细胞的主要物质，在物质运输、体温调节等方面有重要的作用。 （4）无机盐：无机物，在人体内含量不多，但对人体的作用非常重要。 3.第七营养素 （1）膳食纤维虽不能为人体提供能量，但对维护人体健康具有重要作用，被称为“第七营养素”。膳食纤维本身没有营养价值。 （2）富含膳食纤维的食物包括粗粮、蔬菜、水果等。 （3）膳食纤维能够促进 胃肠 的蠕动和排空，可以预防肠癌的发生，并且有利于心血管健康。 4.三大营养物质 种类 主要食物来源 组成单位 主要作用 不同点 相同点 糖类 水稻、小麦、甘薯、马铃薯等 葡萄糖 主要的功能物质 既构成组织细胞，也为人体生命活动提供能量 脂肪 肥肉、蛋黄、大豆、坚果类等 甘油和脂肪酸 备用能源物质 蛋白质 鱼、奶、蛋、瘦肉、豆类等 氨基酸 既是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新的物质基础 考点2 维生素和无机盐的缺乏症★★★☆☆ 1.维生素的食物来源和缺乏症 （1）维生素A：来源——肝脏，鱼肝油，胡萝卜，玉米。 缺乏症——皮肤干燥，夜盲症，干眼症。 （2）维生素B₁：来源——豆类，瘦肉，肾脏，粗粮。 缺乏症——神经炎，脚气病；食欲不振、消化不良，生长迟缓。 （3）维生素C：来源——蔬菜，水果。 缺乏症——坏血病，抵抗力下降。 （4）维生素D：来源——肝脏，鱼肝油，鸡蛋。 缺乏症：佝偻病，骨质疏松。 易错辨析 （1）维生素D的作用是促进人体对钙的吸收，因此补钙的同时要补充维生素D。 （2）植物性食物中不含维生素A，但其所含的胡萝卜素可在人体内转化成维生素A。 （3）“脚气病”是缺乏维生素B₁引起的，而“脚气”则是真菌感染引起的传染病。 2.维生素的食物来源和缺乏症 （1）钙：来源——奶类，绿叶蔬菜，豆类，虾皮等。 缺乏症——儿童易患佝偻病，老人易得骨质疏松症。 （2） 铁：来源——菠菜，肝脏，瘦肉，鱼，奶类，蛋等。 缺乏症——贫血症 （3） 碘：来源——海带，紫菜，虾，海盐等。 缺乏症——地方性甲状腺肿，呆小症等 3.实验：比较不同果蔬中维生素C的含量 【实验原理】维生素C能使蓝色的2，6-二氯酚靛酚溶液褪色。 【实验步骤】 第一步：将新鲜的蔬菜或水果分别放入研钵中研磨，挤压出汁液。 第二步：在漏斗中垫上滤纸，将果蔬汁液分别过滤到不同的烧杯中。 第三步：向洁净的试管中注入2毫升质量分数为0.0001%的2，6-二氯酚靛酚溶液，用滴管吸取一种果蔬提取液，边滴加边振荡，直至2，6-二氯酚靛酚溶液完全褪色，记录所使用提取液的滴数。每种果蔬提取液重复几次，记录每次滴数并计算均值。 【实验结论】 使2，6-二氯酚靛酚溶液褪色滴加的果蔬汁越少，其维生素C含量越高。 【实验分析】 a.为提高比较的准确性，测定不同果蔬中维生素C的含量时应使用同一支滴管，使滴下的液滴大小相同。 b.在使用前用蒸馏水将滴管冲洗干净，清除果蔬汁液残留。 c.滴加果蔬汁液时，应边滴加、边振荡、边观察，避免滴加过多影响实验的准确性。 d.为了使实验数据更准确，应进行重复实验，然后取实验数据的平均值。 第2节 消化和吸收是消化系统的主要功能 考点1 消化系统的组成★★☆☆☆ 1.消化系统的组成 消化系统由消化道和消化腺组成。 2.消化系统的功能 （1）消化道 名称 功能 名称 功能 口腔 牙齿咀嚼食物，舌头搅拌食物，是淀粉初步消化的场所 小肠 通过蠕动搅拌食物，是消化和吸收的主要场所 咽、食道 食物的通道 大肠 能蠕动，可以吸收少量的水和无机盐、部分维生素 胃 通过蠕动搅拌食物，是蛋白质初步消化的场所，吸收少量的水和无机盐 肛门 将粪便排出体外 （2）消化腺 名称 分泌的消化液 含有的消化酶 作用 唾液腺 唾液 唾液淀粉酶 将淀粉初步消化成麦芽糖 胃腺 胃液 胃蛋白酶 将蛋白质初步消化成多肽 肝脏 胆汁 不含消化酶 将脂肪乳化成脂肪微粒 胰腺 胰液 多种消化酶 彻底消化糖类、脂肪、蛋白质 肠腺 肠液 多种消化酶 彻底消化糖类、脂肪、蛋白质 特别提醒 （1）唾液腺、肝脏、胰腺是位于消化道外的腺体；胃腺、肠腺是位于消化道内的腺体。 （2）肝脏是人体内最大的消化腺。 （3）胰腺由两部分构成，外分泌腺分泌胰液，内分泌腺分泌胰岛素。 考点2 食物的消化★★★☆☆ 1.消化的定义 （1）食物在消化道里被分解成小分子物质的过程叫作消化。 （2）机械性消化：例如牙齿的咀嚼，舌的搅拌，胃肠的蠕动，胆汁的乳化。 化学性消化：例如唾液淀粉酶能将淀粉分解为麦芽糖。 2.消化的流程 特别提醒 （1）机械性消化只是使食物形态发生了变化，没有发生新物质的产生；化学性消化是使食物的本质发生改变，产生新物质。 （2）消化液中并不都含消化酶，例如胆汁，只能对脂肪进行乳化作用，属于机械性消化。 考点3 营养物质的吸收★★★☆☆ 1.吸收的定义 营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程，叫作吸收。 2.消化道各段吸收的营养物质 3.小肠是消化和吸收的主要场所 小肠的特点可以概括为四个字：长、大、薄、多。 （1）长：长6m作用。 （2）大：小肠内表面有大量的环形皱襞和小肠绒毛，增大了消化和吸收面积。 （3）薄：小肠绒毛内含有丰富的毛细血管，小肠绒毛壁和毛细血管壁都很薄，只由一层上皮细胞构成，利于吸收营养物质。 （4）多：小肠内含有胆汁、肠液、胰液等多种消化液。 与消化有关的结构特点是（1）（2）（4）， 与吸收有关的结构特点是（1）（2）（3）。 第3节 平衡膳食保障人体健康 考点1 合理膳食★☆☆☆☆ 1.平衡膳食宝塔 （1） 平衡膳食宝塔中的食物分布：位于塔底的是含淀粉多的谷类、薯类及豆类，需要量大； 第二层是蔬菜类和水果类，含维生素、无机盐、膳食纤维较多，需要量也较大； 第三层是畜禽类、鱼虾类、蛋类，含蛋白质多一些； 第四层是奶类及奶制品、大豆及坚果类； 第五层是油脂类、盐。 （2）平衡膳食的基本要求：每日摄入的总能量中，早、中、晚餐摄入的能量应当分别占30%、40%、30%。按“平衡膳食塔”均衡地进食这五类食物，避免营养不良或营养过剩。 考点2 食品安全★☆☆☆☆ 1.绿色食品 （1）概念：在我国，产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品，统称为绿品。分为A级和 AA级两类。 （2）考虑的方面：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、贮存、销售等环节中产生的安全问题。 一、前沿科学动态 中国研究团队在《自然》杂志在线发表论文，报告世界首例将基因编辑猪的肝脏移植到脑死亡人体内的成功案例，移植的肝脏各项生理功能表现良好，这将有助于解决移植器官短缺问题。近年来，在基因编辑等新技术推动下，以猪作为供体的异种器官移植取得较大进展。猪的一些器官与人类器官大小和功能相似，经过基因编辑后可以减少免疫排斥反应等风险。 考点预测： 1.肝脏的功能，肝脏分泌的消化液及其作用 二、热点问题分析 儿童青少年肥胖食养指南 肥胖是一种慢性代谢性疾病。近些年来，我国儿童青少年肥胖率快速上升，已成为重要公共卫生问题之一。根据营养科学理论、中医理论和儿童青少年生长发育特点，在专家组共同讨论、建立共识的基础上，对儿童青少年肥胖的日常食养提出6条原则和建议。 包括：1.小份多样，保持合理膳食结构。 2.辨证施食，因人因时因地制宜。 3.良好饮食行为，促进长期健康。 4.积极身体活动，保持身心健康。 5.多方合作，创造社会支持环境。 6.定期监测，科学指导体重管理。 考点预测： 1.合理营养 2.食物中的六大营养物质 3.食物的消化和营养物质的吸收 1．学生餐饮应该按照“五谷、粗细、荤素、多样”的原则合理搭配，关于营养物质的说法错误的是（ ） A. 常吃海带、紫菜可以防治地方性甲状腺肿 B. 婴幼儿缺乏钙或维生素D易患佝偻病 C. 每天摄取含维生素丰富的食物，可以为生命活动补充能量 D. 儿童、青少年应多吃一些含蛋白质丰富的食物 【答案】C 【详解】A、海带、紫菜中碘含量较丰富，能够促进甲状腺激素的合成，预防地方性甲状腺肿，A正确； B、维生素D能够促进骨骼对钙、磷的吸收，B正确； C、维生素不为人体生命活动提供能量，C错误； D、蛋白质是生长发育和组织更新的物质基础，D正确。 故选C。 2．下列有关消化和吸收的说法错误的是（ ） A. 胆汁中的消化酶可以乳化脂肪 B. 唾液既有消化作用，又有免疫功能 C. 小肠内有多种消化液，是消化的主要场所 D. 大肠能吸收部分水、无机盐和维生素 【答案】A 【详解】A、肝脏分泌胆汁，胆汁不含消化酶，对脂肪具有乳化作用，A错误。 B、唾液中含有唾液淀粉酶，还有溶菌酶，所以唾液既有消化作用，又有免疫功能，B正确。 C、小肠具有肠液、胰液、胆汁等多种消化液，能消化糖类、蛋白质和脂肪，是消化的主要场所，C正确。 D、小肠是人体吸收营养物质的主要器官；胃能吸收水、无机盐和酒精；大肠吸收少量水、无机盐和部分维生素，D正确。 【解题方法归纳】1.快速读题，抓住关键词。 2.排查错误原理，知识错误，逻辑错误，表述错误，或与题干不符合。 3．某实验小组在探究“馒头在口腔中的变化”时，用如图所示的装置进行实验。将三支试管均放置于37℃的温水中，约10分钟后，分别向试管中滴加2滴碘液。下列叙述正确的是（ ） A．甲和丙对照可探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌在消化中的作用 B．该实验说明了唾液将淀粉分解为葡萄糖 C．滴加碘液后，颜色变蓝的是甲，颜色变浅蓝的是丙 D．该实验说明了 37℃是唾液淀粉酶发挥作用的最适温度 【答案】A 【详解】该实验未证明唾液将淀粉分解为葡萄糖，且淀粉被唾液淀粉酶分解为麦芽糖，B错误。 滴加碘液后，颜色变蓝的是乙，淀粉未被分解；变浅蓝的是丙，淀粉未被完全分解，C错误。 该实验未探究唾液淀粉酶发挥作用的最适温度，D错误。 【解题方法归纳】1.准备把握实验目的，既馒头在口腔中的变化。 2.确定实验变量和对照组。 3.将实验现象与实验结果准确对应。 学科网（北京）股份有限公司第8页共10页 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 第五单元第一章 人体需要营养物质（知识清单） 学习导航站 知识主脉络：可视化思维导图，建立知识框架 核心知识库：重难考点总结，梳理必背知识、陷阱规避 第1节 食物含有人体需要的营养物质（2个考点+1个易错辨析） 考点1食物中的营养成分★★☆☆☆ 考点2维生素和无机盐的缺乏症★★★☆☆ 第2节 消化和吸收是消化系统的主要功能（3个考点+2个特别提醒） 考点1 消化系统的组成★★☆☆☆ 考点2 食物的消化★★★☆☆ 考点3 营养物质的吸收★★★☆☆ 第3节 平衡膳食保障人体健康（2个考点） 考点1 合理膳食★☆☆☆☆ 考点2 食品安全★☆☆☆☆ 素养加油站：跨学科内容与热点问题分析、聚焦考点预测 方法储备库：高频考点，方法归纳 第1节 食物含有人体需要的营养物质 考点1 食物中的营养成分★★☆☆☆ 1.食物中含有的六类营养物质： 。 2.六类营养物质的作用 （1）糖类、脂质、蛋白质：人体需求量 ，都参与 的构成，也能为人体生命活动提供 ，被誉为 。 （2）维生素： 所必需的 ，不构成组织细胞，也不为人体提供能量。 （3）水： ，构成组织细胞的主要物质，在 等方面有重要的作用。 （4）无机盐： ，在人体内含量不多，但对人体的作用非常重要。 3.第七营养素 （1） 虽不能为人体提供能量，但对维护人体健康具有重要作用，被称为“第七营养素”。膳食纤维本身 。 （2）富含膳食纤维的食物包括 等。 （3）膳食纤维能够促进 的蠕动和排空，可以预防 的发生，并且有利于 。 4.三大营养物质 种类 主要食物来源 组成单位 主要作用 不同点 相同点 糖类 主要的 既构成组织细胞，也为 脂肪 能源物质 蛋白质 既是构成 的基本物质，也是人体 的物质基础 考点2 维生素和无机盐的缺乏症★★★☆☆ 1.维生素的食物来源和缺乏症 （1）维生素A：来源—— ，鱼肝油， ， 。 缺乏症——皮肤干燥， 。 （2）维生素B₁：来源——豆类，瘦肉，肾脏，粗粮。 缺乏症——神经炎， ； ，生长迟缓。 （3）维生素C：来源——蔬菜，水果。 缺乏症—— ， 。 （4）维生素D：来源—— ， ，鸡蛋。 缺乏症： ， 。 易错辨析 （1）维生素D的作用是促进人体对钙的吸收，因此补钙的同时要补充维生素D。 （2）植物性食物中不含维生素A，但其所含的胡萝卜素可在人体内转化成维生素A。 （3）“脚气病”是缺乏维生素B₁引起的，而“脚气”则是真菌感染引起的传染病。 2.维生素的食物来源和缺乏症 （1）钙：来源—— 。 缺乏症——儿童易患 ，老人易得 。 （2） 铁：来源——菠菜，肝脏，瘦肉，鱼，奶类，蛋等。 缺乏症—— （3） 碘：来源—— ，虾，海盐等。 缺乏症—— ，呆小症等 3.实验：比较不同果蔬中维生素C的含量 【实验原理】 。 【实验步骤】 第一步：将新鲜的蔬菜或水果分别放入研钵中研磨，挤压出汁液。 第二步：在漏斗中垫上滤纸，将果蔬汁液分别过滤到不同的烧杯中。 第三步：向洁净的试管中注入2毫升质量分数为0.0001%的2，6-二氯酚靛酚溶液，用滴管吸取一种果蔬提取液，边滴加边振荡，直至 ，记录所使用提取液的滴数。每种果蔬提取液重复几次，记录每次滴数并 。 【实验结论】 使2，6-二氯酚靛酚溶液褪色滴加的果蔬汁越少，其维生素C含量 。 【实验分析】 a.为提高比较的准确性，测定不同果蔬中维生素C的含量时 。 b.在使用前用蒸馏水将滴管 ，清除果蔬汁液残留。 c.滴加果蔬汁液时，应边滴加、边振荡、边观察，避免滴加过多影响实验的准确性。 d.为了使实验数据更准确，应进行 ，然后取 。 第2节 消化和吸收是消化系统的主要功能 考点1 消化系统的组成★★☆☆☆ 1.消化系统的组成 消化系统由 组成。 2.消化系统的功能 （1）消化道 名称 功能 名称 功能 口腔 牙齿 ，舌头 ，是 的场所 小肠 通过蠕动搅拌食物，是 的主要场所 咽、食道 食物的通道 大肠 能蠕动，可以吸收 、 胃 通过蠕动搅拌食物，是 的场所，吸收 肛门 将粪便排出体外 （2）消化腺 名称 分泌的消化液 含有的消化酶 作用 唾液腺 唾液淀粉酶 将淀粉初步消化成 胃腺 胃蛋白酶 将蛋白质初步消化成多肽 肝脏 不含 将 胰腺 胰液 肠腺 肠液 特别提醒 （1）唾液腺、肝脏、胰腺是位于消化道外的腺体；胃腺、肠腺是位于消化道内的腺体。 （2）肝脏是人体内最大的消化腺。 （3）胰腺由两部分构成，外分泌腺分泌胰液，内分泌腺分泌胰岛素。 考点2 食物的消化★★★☆☆ 1.消化的定义 （1）食物在消化道里被 的过程叫作消化。 （2） ：例如牙齿的咀嚼，舌的搅拌，胃肠的蠕动，胆汁的乳化。 ：例如唾液淀粉酶能将淀粉分解为麦芽糖。 2.消化的流程 特别提醒 （1）机械性消化只是使食物形态发生了变化，没有发生新物质的产生；化学性消化是使食物的本质发生改变，产生新物质。 （2）消化液中并不都含消化酶，例如胆汁，只能对脂肪进行乳化作用，属于机械性消化。 考点3 营养物质的吸收★★★☆☆ 1.吸收的定义 营养物质通过消化道壁进入 的过程，叫作吸收。 2.消化道各段吸收的营养物质 3.小肠是消化和吸收的主要场所 小肠的特点可以概括为四个字：长、大、薄、多。 （1）长： 6m作用。 （2）大：小肠内表面有大量的 ，增 了消化和吸收面积。 （3）薄：小肠绒毛内含有丰富的 ，小肠绒毛壁和毛细血管壁都很 ，只由 构成，利于吸收营养物质。 （4）多：小肠内含有 等 种消化液。 与消化有关的结构特点是 ， 与吸收有关的结构特点是 。 第3节 平衡膳食保障人体健康 考点1 合理膳食★☆☆☆☆ 1.平衡膳食宝塔 （1） 平衡膳食宝塔中的食物分布：位于塔底的是 、薯类及豆类，需要量大； 第二层是 ，含 较多，需要量也较大； 第三层是畜禽类、鱼虾类、蛋类，含 多一些； 第四层是 ； 第五层是油脂类、盐。 （2）平衡膳食的基本要求：每日摄入的总能量中， 摄入的能量应当分别占 。按“平衡膳食塔”均衡地进食这五类食物，避免营养不良或营养过剩。 考点2 食品安全★☆☆☆☆ 1.绿色食品 （1）概念：在我国，产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品，统称为绿品。分为A级和 AA级两类。 （2）考虑的方面：一是 ，二是食品在生产、加工、运输、贮存、销售等环节中产生的安全问题。 一、前沿科学动态 中国研究团队在《自然》杂志在线发表论文，报告世界首例将基因编辑猪的肝脏移植到脑死亡人体内的成功案例，移植的肝脏各项生理功能表现良好，这将有助于解决移植器官短缺问题。近年来，在基因编辑等新技术推动下，以猪作为供体的异种器官移植取得较大进展。猪的一些器官与人类器官大小和功能相似，经过基因编辑后可以减少免疫排斥反应等风险。 考点预测： 1.肝脏的功能，肝脏分泌的消化液及其作用 二、热点问题分析 儿童青少年肥胖食养指南 肥胖是一种慢性代谢性疾病。近些年来，我国儿童青少年肥胖率快速上升，已成为重要公共卫生问题之一。根据营养科学理论、中医理论和儿童青少年生长发育特点，在专家组共同讨论、建立共识的基础上，对儿童青少年肥胖的日常食养提出6条原则和建议。 包括：1.小份多样，保持合理膳食结构。 2.辨证施食，因人因时因地制宜。 3.良好饮食行为，促进长期健康。 4.积极身体活动，保持身心健康。 5.多方合作，创造社会支持环境。 6.定期监测，科学指导体重管理。 考点预测： 1.合理营养 2.食物中的六大营养物质 3.食物的消化和营养物质的吸收 1．学生餐饮应该按照“五谷、粗细、荤素、多样”的原则合理搭配，关于营养物质的说法错误的是（ ） A. 常吃海带、紫菜可以防治地方性甲状腺肿 B. 婴幼儿缺乏钙或维生素D易患佝偻病 C. 每天摄取含维生素丰富的食物，可以为生命活动补充能量 D. 儿童、青少年应多吃一些含蛋白质丰富的食物 2．下列有关消化和吸收的说法错误的是（ ） A. 胆汁中的消化酶可以乳化脂肪 B. 唾液既有消化作用，又有免疫功能 C. 小肠内有多种消化液，是消化的主要场所 D. 大肠能吸收部分水、无机盐和维生素 【解题方法归纳】1.快速读题，抓住关键词。 2.排查错误原理，知识错误，逻辑错误，表述错误，或与题干不符合。 3．某实验小组在探究“馒头在口腔中的变化”时，用如图所示的装置进行实验。将三支试管均放置于37℃的温水中，约10分钟后，分别向试管中滴加2滴碘液。下列叙述正确的是（ ） A．甲和丙对照可探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌在消化中的作用 B．该实验说明了唾液将淀粉分解为葡萄糖 C．滴加碘液后，颜色变蓝的是甲，颜色变浅蓝的是丙 D．该实验说明了 37℃是唾液淀粉酶发挥作用的最适温度 【解题方法归纳】1.准备把握实验目的，既馒头在口腔中的变化。 2.确定实验变量和对照组。 3.将实验现象与实验结果准确对应。 学科网（北京）股份有限公司第5页共10页 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $