第十章综合与实践 膳食结构与热量平衡 教学设计2024-2025学年 苏科版（2024）七年级数学下册

第十章综合与实践《膳食结构与热量平衡》

一、背景介绍

对每一个人来说,膳食结构至关重要,它直接影响人们的身体健康.你能针对不同人群,设计科学的膳食方案吗?

1.人体热量摄入的主要来源

人体热量摄入的主要来源是食物，碳水化合物、蛋白质和脂肪是食物中热量的主要来源，合理搭配这些营养素对维持健康至关重要.

 

 

 

 

 

 

（1）碳水化合物

碳水化合物主要来源于谷物（如米饭、面条、面包）、薯类、水果、蔬菜、糖类等.

根据其化学结构和消化吸收速度，可分为以下几类：

单糖：最简单的碳水化合物，无需消化即可直接吸收.常见类型为葡萄糖（主要能量来源）、果糖（水果中）、半乳糖（乳制品中）.

双糖：由两个单糖分子结合而成，需分解为单糖后才能吸收.常见类型为蔗糖（葡萄糖+果糖，如白糖）、乳糖（葡萄糖+半乳糖，如牛奶）、麦芽糖（两分子葡萄糖，如麦芽）.

 

 

 

 

 

多糖：由多个单糖分子组成，消化吸收较慢.常见类型为淀粉（植物储存能量，如米饭、面包）、纤维素（植物细胞壁，不可消化，但促进肠道健康）、糖原（动物储存能量，主要在肝脏和肌肉中）.

 

 

 

 

 

 

每克碳水化合物提供约4千卡能量，是大脑、肌肉等的主要燃料，多余葡萄糖以糖原形式储存在肝脏和肌肉中，膳食纤维有助于调节血糖和胆固醇.碳水化合物是人体重要的能量来源，合理选择复杂碳水化合物并控制精制糖摄入，有助于维持健康.

（2）蛋白质

蛋白质的基本单位是氨基酸，共有20种氨基酸，其中9种为必需氨基酸（人体无法合成，需从食物中获取）.氨基酸通过肽键连接形成肽链，进一步折叠形成具有特定功能的蛋白质.

蛋白质除供能外在人体中起到构建和修复组织（如肌肉、皮肤、骨骼、毛发等）、参与生化反应（如消化酶）和调节生理功能（如胰岛素）、免疫支持、运输和储存（如血红蛋白运输氧气，铁蛋白储存铁）等多种重要功能.

蛋白质分为完全蛋白质和不完全蛋白质，完全蛋白质含所有必需氨基酸，主要来自动物性食物，如肉类、鱼类、蛋类、奶制品；不完全蛋白质缺乏一种或多种必需氨基酸，主要来自植物性食物，如豆类、谷物、坚果.蛋白质在胃和小肠中被分解为氨基酸和小肽，随后被吸收进入血液，用于合成身体所需的蛋白质.

蛋白质是维持生命活动的重要营养素，合理摄入优质蛋白质对健康至关重要.通过多样化饮食，可以满足身体对蛋白质和氨基酸的需求.

（3）脂肪

脂肪由脂肪酸和甘油组成.根据其化学结构和性质可分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸.饱和脂肪酸来源于动物脂肪（如黄油、猪油）、椰子油、棕榈油等，过量摄入可能增加心血管疾病风险.不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸（如橄榄油、坚果）和多不饱和脂肪酸（如鱼类、亚麻籽油），包括Omega-3和Omega-6脂肪酸，有助于降低坏胆固醇（LDL），保护心血管健康.反式脂肪酸来源于部分加工食品（如人造黄油、油炸食品），会增加心血管疾病风险，应尽量避免.

脂肪每克提供约9千卡能量，是高效的能源储备.脂肪还是人体必需的营养素，缺乏脂肪可能导致能量不足、脂溶性维生素缺乏、皮肤干燥等，过量摄入脂肪可能导致肥胖、心血