专题12 糖类和油脂（七大题型）-【举一反三】2024-2025学年高二化学同步讲与练（苏教版2019选择性必修3）

专题12 糖类和油脂 题型01 糖类的概念和组成 题型02 单糖的分类和结构特征 题型03 葡萄糖的化学性质 题型04 低聚糖的定义及化学性质 题型05 多糖的组成与性质 题型06 淀粉的水解实验和水解程度的判断 题型07 油脂的性质与应用 题型01 糖类的概念和组成 知识积累 （1）概念：糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。 （2）组成元素：由C、H、O三种元素组成。 （3）通式：Cm(H2O)n(n、m可以相同，也可以不同，有的糖类不符合通式)。 （4）糖类可以分为 单糖 、 低聚糖 和 多糖 。低聚糖和多糖在一定条件下可以水解生成单糖。 【典例1-1】糖类是人类维持生命活动所需能量的主要来源。下列说法错误的是 A．不是所有的糖类都有甜味 B．所有糖的组成均符合通式 C．蔗糖不能发生银镜反应，麦芽糖能发生银镜反应 D．淀粉与纤维素水解的最终产物均为葡萄糖 【答案】B 【解析】A．不是所有的糖类都有甜味，例如淀粉、纤维素，A正确； B．并不是多有糖类物质均符合通式，例如脱氧核糖，B错误； C．蔗糖分子中无醛基，不是还原性糖，麦芽糖分子中含醛基，属于还原性糖，C正确； D．淀粉与纤维素水解的最终产物均为葡萄糖，D正确； 答案选B。 【变式1-1】下列关于糖类的说法正确的是 A．HOCH2(CHOH)2CH2OH属于单糖 B．糖类的分子组成都可以用Cm(H2O)n来表示，分子组成符合Cm(H2O)n的有机物一定属于糖类 C．1mol糖水解后能产生10mol以上单糖的称为多糖，多糖属于合成高分子化合物 D．含有醛基的糖是还原糖 【答案】D 【解析】A．单糖是多羟基醛或多羟基酮，只含有羟基，不属于单糖，故A错误； B．大多数糖类的组成可以用通式表示，但并不是所有糖类的分子组成都符合该通式，如脱氧核糖()、鼠李糖()；而有些物质的分子组成虽符合该通式，但从结构上看却不是糖，如乙酸()、甲酸甲酯()，故B错误； C．多糖淀粉和纤维素属于天然高分子化合物，故C错误； D．含有醛基的糖具有还原性，是还原糖，故D正确； 故答案为D。 【变式1-2】糖类的组成、定义、分类 （1）组成：糖类化合物一般由 三种元素组成，很多糖类分子的组成可以用通式 来表示，所以糖类也被称为碳水化合物。 定义：糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 （2）分类：可分为单糖、二糖和多糖。 ①单糖：不能水解的糖，如 等。 ②二糖(低聚糖)：1mol糖水解后能产生2~10 mol单糖。常见的二糖有 等。 ③多糖：1mol糖水解后能产生10mol以上单糖，如 等。 【答案】（1）碳、氢、氧 Cm(H2O)n （2）葡萄糖、果糖、核糖和脱氧核糖 蔗糖、麦芽糖和乳糖 淀粉、纤维素和糖原 【解析】（1）糖类化合物一般由碳、氢、氧三种元素组成，很多糖类分子的组成可以用通式Cm(H2O)n来表示，所以糖类也被称为碳水化合物，从结构来说，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物； （2）按是否能水解成更简单的糖将糖类分为单糖、二糖、多糖。 ①单糖：不能水解的糖，如葡萄糖、果糖、核糖和脱氧核糖等； ②二糖(低聚糖)：1mol糖水解后能产生2~10 mol单糖。常见的二糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖等； ③多糖：1mol糖水解后能产生10mol以上单糖，如淀粉、纤维素和糖原等。 题型02 单糖的分类和结构特征 知识积累 （1）单糖一般就是多羟基醛或多羟基酮，不能进一步水解。 （2）单糖的分类： ①按照分子中所含碳原子数的多少，单糖可以分为丙糖、丁糖、戊糖（如核糖、脱氧核糖）和己糖（如葡萄糖、半乳糖、果糖）等； ②按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同，单糖又可以分为醛糖和酮糖，最简单的醛糖是甘油醛，典型的醛糖是葡萄糖。 （3）葡萄糖和果糖的分子组成和结构 分子式 结构简式 官能团 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO 果糖 C6H12O6 HOCH2(CHOH)3COCH2OH —OH、 葡萄糖与果糖分子式相同，但结构不同，两者互为同分异构体。 【典例2-1】D-乙酰氨基葡萄糖是一种天然存在的特殊单糖，结构简式如下。下列说法正确的是 A．分子式为C8H14NO6 B．与葡萄糖互为同系物 C．能发生缩聚反应 D．分子中含有σ键，不含π键 【答案】C 【解析】A．该有机物分子中，含有8个C原子、1个N原子、6个O原子，不饱和度为2，分子式为C8H15NO6，A不正确； B．葡萄糖只含C、H、O三种元素，而该有机物分子中含有N元素，则该有机物与葡萄糖不互为同系物，B不正确； C．该有机物分子中含有4个羟基，可脱水生成聚醚，则能发生缩聚反应，C正确； D．该有机物分子中含有C-C键、C-H键、C-O键、C-N键、N-H键等，还含有C=O键，则分子中既含有σ键，又含有π键，D不正确； 故选C。 【变式2-1】自然界分布最广的单糖是 A．葡萄糖 B．蔗糖 C．麦芽糖 D．淀粉 【答案】A 【解析】A．葡萄糖是自然界分布最广的单糖，故A选； B．蔗糖是二糖，不是单糖，故B不选； C．麦芽糖是二糖，不是单糖，故C不选； D．淀粉是多糖，不是单糖，故D不选； 答案选A。 【变式2-2】下列说法正确的是 A．甘油醛()和葡萄糖均属于单糖，互为同系物 B．该物质可命名为2，3，5，5−四甲基−3，3−二乙基己烷 C．高聚物和均是缩聚产物，它们有共同的单体 D．酚醛树脂是一种人工合成的高分子材料 【答案】D 【解析】 A．甘油醛()是最简单的糖，不能水解，属于单糖，葡萄糖也属于单糖，二者分子中羟基数目不一样，不互为同系物，A错误； B．根据系统命名法可知，的主链上有6个碳原子，4、5号碳原子上有1个甲基，2号碳原子上有2个甲基，3号碳原子上有2个乙基，命名为：2，2，4，5-四甲基-3，3-二乙基己烷，B错误； C．高聚物的单体为碳酸和乙二醇，而的单体是环氧乙烷，它们没有共同的单体，C错误； D．酚醛树脂是一种人工合成的高分子材料，由苯酚和甲醛缩聚而成，D正确； 故选D。 【变式2-3】已知苏糖的结构简式为，以下有关苏糖的说法不正确的是 A．苏糖能发生银镜反应 B．苏糖属于单糖 C．苏糖在一定条件下，能发生取代反应 D．苏糖与葡萄糖互为同分异构体 【答案】D 【解析】A．苏糖含有醛基，能发生银镜反应，A正确； B．它是单糖，不能再水解，B正确； C．含有羟基，能发生取代反应，C正确； D．苏糖的分子式与葡萄糖不同，不互为同分异构体，D错误； 故选D。 题型03 葡萄糖的化学性质 知识积累 葡萄糖属于多羟基醛，官能团有 —OH 、 —CHO ，既有醇的性质，又有醛的性质。 （1）与银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液反应 ①银镜反应： CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4(葡萄糖酸铵)+2Ag↓+3NH3+H2O ②与新制Cu(OH)2反应： CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH(葡萄糖酸)+Cu2O↓+2H2O （2）酯化反应：分子中含有醇羟基，可与羧酸发生 酯化反应 。 【典例3-1】下列实验操作一定不能达到相应实验目的的是 选项 实验操作及现象 实验目的 A 工业上电解熔融AlCl3 制取金属Al B 向NaOH溶液中加入少量CuSO4溶液，再加入葡萄糖溶液，加热 验证葡萄糖为还原糖 C 分别向等体积等浓度的FeCl3和溶液中滴加少量KSCN溶液 探究简单离子和配离子性质的区别 D 将FeCl3晶体加入浓盐酸中，再加水稀释 配制FeCl3溶液 A．A B．B C．C D．D 【答案】A 【解析】A．氯化铝属于分子化合物，熔融状态下不导电，工业上电解熔融状态下的氧化铝，得到金属铝，A项错误； B．NaOH溶液过量，碱性环境下葡萄糖溶液与新制的氢氧化铜反应生成砖红色沉淀，该反应可验证葡萄糖为还原糖，B项正确； C．FeCl3溶液中滴加少量KSCN溶液，溶液变红色，溶液中滴加少量KSCN溶液，溶液不变色，可以探究简单离子和配离子性质的区别，C项正确； D．FeCl3晶体加入浓盐酸中，再加水稀释，可抑制Fe3+水解，故该方法可以配制FeCl3溶液，D项正确； 答案选A。 【变式3-1】葡萄糖分子中的醛基可以与分子内的羟基作用，形成两种六元环状结构。常温下水溶液中存在链状和环状结构葡萄糖之间的平衡，各种葡萄糖结构及其所占百分含量如下图所示，已知各种葡萄糖结构中链状结构的熵（S）最大，两种环状结构的熵（S）相近。下列说法错误的是 A．水溶液中的葡萄糖绝大部分为环状结构 B． C．三种结构中，-D-吡喃葡萄糖的焓（H）最小 D．葡萄糖由链状结构转化为环状结构是醛基和6号碳原子上羟基作用的结果 【答案】D 【解析】A．由题意可知， 常温下水溶液中链状结构葡萄糖所占百分含量小于0.0026%，所以溶液中的葡萄糖绝大部分为环状结构，故A正确； B．由盖斯定律可知，反应，故B正确； C．由题意可知，葡萄糖结构中链状结构的熵最大，两种环状结构的熵相近，则葡萄糖由链状转化为环状结构的反应的熵变小于0，由图可知，转化反应能自发进行，反应ΔH—TΔS＜0，则转化反应的焓变小于0，转化产物中-D-吡喃葡萄糖所占百分含量更大，说明转化反应时更易生成能量最小的-D-吡喃葡萄糖，所以-D-吡喃葡萄糖的焓最小，故C正确； D．由图可知，葡萄糖由链状转化为环状结构是醛基和5号碳原子上羟基作用的结果，故D错误； 故选D。 【变式3-2】下列叙述对应的方程式正确的是 A．向溶液中滴加稀氨水： B．向苯酚钠溶液中通入少量CO2，溶液变浑浊： C．酸性溶液氧化： D．向热的银氨溶液中加入葡萄糖溶液： 【答案】D 【解析】A．一水合氨为弱碱，反应中不能拆，反应为，A错误；       B．向苯酚钠溶液中通入少量CO2，反应生成苯酚和碳酸氢钠：，B错误； C．酸性溶液氧化生成氧气，被还原为三价铬离子，过氧化氢中氧化合价由-1变为0、铬化合价由+6变为+3，结合电子守恒，反应为，C错误；    D．热的银氨溶液中加入葡萄糖溶液，发生银镜反应生成银单质和羧酸铵盐，D正确；   故选D。 【变式3-3】下列实验操作能达到对应的实验目的的是 A．除去苯中少量苯酚 B．检验1-溴丙烷中的溴原子 C．制备并检验乙炔 D．检验纤维素水解生成了葡萄糖 A．A B．B C．C D．D 【答案】D 【解析】A．苯酚和溴反应生成的三溴苯酚也能溶于苯中，即不能用溴水来除去苯中少了的苯酚，A不合题意； B．卤代烃水解液呈碱性，未加硝酸酸化，直接加入硝酸银溶液，无法检验卤素离子，B不合题意； C．饱和食盐水和电石制备的乙炔中混有还原性气体H2S等也能使酸性高锰酸钾溶液褪色，干扰乙炔的检验，C不合题意； D．纤维素水解后，加NaOH至碱性，滴入硫酸铜溶液，加热出现砖红色沉淀，可知纤维素水解生成了葡萄糖，D符合题意； 故答案为：D。 题型04 低聚糖的定义及化学性质 知识积累 1．低聚糖 （1）概念：通常把由不到 20个 单糖缩合形成的糖类化合物称为 低聚糖 ，低聚糖彻底水解后将得到单糖 。 （2）二糖： ①二糖由 两个单糖 分子之间脱去 一分子水 形成。 ②常见的二糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖互为同分异构体，分子式都为 C12H22O11 。 2．低聚糖的性质 （1）水解反应： ①蔗糖在硫酸催化作用下水解生成 葡萄糖 和 果糖 。 C12H22O11+H2OC6H12O6+ C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 ②麦芽糖、纤维二糖水解后都只得到 葡萄糖 ，乳糖水解后则得到 半乳糖 和 葡萄糖 。 (2) 麦芽糖 、 乳糖 、 纤维二糖 能发生银镜反应和与新制氢氧化铜悬浊液反应。 【典例4-1】下列关于糖的说法中正确的是 A．低聚糖分子中含有醛基或酮羰基及多个羟基 B．麦芽糖和蔗糖的水解产物完全相同 C．果糖和核糖互为同系物 D．纤维素是天然有机高分子化合物，能够被等氧化剂氧化，属于还原性糖 【答案】A 【解析】A．低聚糖分子中含有醛基或酮羰基及多个羟基，A正确； B．麦芽糖水解为两分子葡萄糖，蔗糖水解成葡萄糖和果糖，B错误； C．果糖的分子式为C6H12O6，核糖是一种五碳醛糖，是一种单糖，化学式为C5H10O5，两者所含官能团数目不同，不是同系物，C错误； D．纤维素是天然有机高分子化合物，纤维素分子中不含醛基，不能够被等氧化剂氧化，不是还原性糖，D错误； 故选A。 【变式4-1】麦芽糖主要存在于发芽的谷粒中，其中α-D-(+)-麦芽糖的结构如图所示，下列相关说法正确的是 A．麦芽糖是一种常见的低聚糖 B．如图麦芽糖分子结构中无醛基，因此属于非还原性糖 C．麦芽糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合形成 D．将麦芽糖水解液调至碱性后，可发生银镜反应，证明部分麦芽糖发生了水解 【答案】A 【解析】A．1分子麦芽糖能水解出2分子单糖，麦芽糖是一种常见的低聚糖，故A正确； B．麦芽糖中含有醛基，是还原性糖，故B错误； C．麦芽糖由2分子葡萄糖脱水缩合形成的，故C错误； D．麦芽糖水解生成葡萄糖，麦芽糖和葡萄糖都能在碱性条件下发生银镜反应，所以有银镜现象的出现，无法确定麦芽糖是否水解，故D错误。 【变式4-2】中国传统文化中蕴藏丰富的化学知识，下列有关说法正确的是 A．“蜜蜂采花作黄蜡，取蜡为花亦其物”，蜂蜜中含果糖、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖，它们都属于低聚糖 B．“人生请治田，种秫多酿酒”，酿酒的主要原料是纤维素 C．“采桑作蚕丝，罗绮任侬著”，区分蚕丝与棉、麻可用灼烧的方法 D．“桐油吐人，得酒即解”，桐油的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，是高分子化合物 【答案】C 【解析】A．果糖、葡萄糖为单糖，不属于低聚糖；蔗糖、麦芽糖属于低聚糖，A错误； B．酿酒的主要原料是淀粉，B错误； C．蚕丝主要成分是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，棉、麻的主要成分是纤维素，灼烧时无特殊气味，C正确； D．高级脂肪酸甘油酯不属于高分子化合物，D错误； 答案选C。 【变式4-3】低聚糖的性质 （1）水解反应： ①蔗糖在硫酸催化作用下水解生成葡萄糖和果糖。    ②麦芽糖、纤维二糖水解后都只得到 ，乳糖水解后则得到 和 。 （2）麦芽糖、乳糖、纤维二糖能发生 和与 反应。 【答案】（1）葡萄糖 半乳糖 葡萄糖 （2）银镜反应 新制氢氧化铜悬浊液 【解析】（1）麦芽糖、纤维都属于二糖，其水解后都只得到葡萄糖，乳糖水解后则得到半乳糖和葡萄糖。 （2）麦芽糖、乳糖、纤维二糖都具有还原性，能发生银镜反应和与新制氢氧化铜悬浊液反应。 题型05 多糖的组成与性质 知识积累 1．淀粉和纤维素的组成 淀粉和纤维素组成都可以用 (C6H10O5)n 表示。都是 高分子化合物 ，二者 不互为同分异构体 。 2．淀粉和纤维素的性质 （1）水解反应 淀粉在淀粉 酶催化 下水解生成 麦芽糖 ，在 酸催化 下水解则生成 葡萄糖 。 纤维素完全水解得到葡萄糖。化学方程式为： (C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6 纤维素　　　　　　　　葡萄糖 （2）纤维素的硝化 纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯(俗称硝化纤维)，化学方程式为： +3nHNO3+3nH2O 3．淀粉和纤维素的用途 （1） 纤维素 是构成植物 细胞壁 的基础物质， 淀粉 则是植物 贮存能量 的主要形式。 （2）人类对纤维素利用历史悠久，其中造纸术是杰出代表。 （3） 硝化纤维 是一种 烈性炸药 ，醋酸纤维用于生产电影胶片片基，黏胶纤维用于生产人造丝或人造棉。 【典例5-1】化学与生产、生活密切相关。下列说法正确的是 A．棉花、蔗糖和麻均为多糖 B．油脂属于高分子化合物，可用于制造肥皂 C．石油裂解、煤的干馏、纤维素制火棉都是化学变化 D．因为人体中没有水解纤维素的酶，所以食用富含纤维素的食品没有意义 【答案】C 【解析】A．棉花、麻都属于天然纤维，属于多糖，蔗糖为二糖，A错误； B．油脂的相对分子质量虽然较大，但比高分子化合物的相对分子质量小的多，油脂不是高分子化合物，B错误； C．石油裂解是在一定的情况下，将相对分子质量比较大、沸点较高的烃破裂为相对分子质量较小、沸点较低的烃的全过程，为化学变化；煤的干馏是指煤在隔绝空气的条件下加热，生成煤焦油、焦炭、焦炉煤气等物质，为化学变化；纤维素制火棉是硝化反应，是化学变化，C正确； D．人体虽然不能消化纤维素，但纤维素能增加肠道的蠕动，故在人体内仍然有重要作用，D错误； 答案选C。 【变式5-1】“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”，中国茶文化历史悠久。下列说法错误的是 A．茶叶富含纤维素，纤维素与淀粉均属于多糖 B．茶油富含的不饱和脂肪酸属于高分子化合物 C．泡茶的过程是溶解、浸取的过程 D．泡茶用的紫砂壶在烧制过程中发生了复杂的物理化学变化 【答案】B 【解析】A．纤维素与淀粉均属于多糖，A正确； B．高分子化合物的相对分子质量要超过一万，不饱和脂肪酸不属于高分子化合物，B错误； C．泡茶的过程就是将茶叶中的化学成分通过浸泡的过程，逐渐溶解到水中，C正确； D．泡茶用的紫砂壶在烧制过程中有物质形状变化和生成新物质的变化，包含复杂的物理变化和化学变化，D正确； 故选B。 【变式5-2】成都水井坊是我国最古老的酿酒遗址。其特色之一是在小麦、高粱中先后拌入糖曲和酒曲，发酵后进行“量质摘酒”——以如图所示的生铁“天锅”把酒头摘出后，边摘边尝，优中选优。下列有关说法错误的是 A．小麦、高粱中含有的淀粉多糖为高分子化合物 B．“天锅”材料中只含金属元素 C．图中“摘酒”操作是指通过蒸馏分离出乙醇溶液 D．通过“量质摘酒”可得到不同酒精度的酒 【答案】B 【分析】培养基是指供给微生物、植物或动物(或组织)生长繁殖的，由不同营养物质组合配制而成的营养基质。一般都含有碳水化合物、含氮物质、无机盐(包括微量元素)、维生素和水等几大类物质。 【解析】A．淀粉是植物细胞内的主要储能物质，属于大分子，因此小麦、高粱中含有的淀粉多糖为高分子化合物，A正确； B．生铁是含碳量大于2%的铁碳合金，工业生铁含碳量一般在2.11%~4.3%，并含C、Si、Mn、S、P等元素，因此生铁“天锅”不只含有金属元素，B错误； C．据图可知，含酒精的热气遇到盛冷水的天锅可冷凝形成酒精通过出酒口流入酒壶，因此图示中“摘酒”操作是指通过蒸馏分离出乙醇溶液，C正确； D．所谓量质摘酒，是指从全部白酒的馏分中摘取其特优馏分的方法。不同的馏分，其微量成分的种类和含量是不同的，酒的质量也不同。通过“量质摘酒”可得到不同酒精度的酒，D正确； 故选B。 【变式5-3】利用水稻秸秆制备乙酸乙酯合成路线之一如图所示。下列说法不正确的是 A．淀粉和纤维素均属多糖，都是天然高分子化合物 B．M与银氨溶液混合于烧杯中加热并不断搅拌，产生银镜，说明M分子中存在醛基 C．利用酸性重铬酸钾可以检验酒驾，原理是酸性重铬酸钾可将乙醇氧化成乙酸 D．可用饱和溶液除去乙酸乙酯中的乙酸 【答案】B 【分析】根据题中各物质的转化关系可知，制备乙酸乙酯流程为：以淀粉或纤维素为原料，经水解生成M为葡萄糖，葡萄糖分解生成乙醇，乙醇被强氧化性溶液氧化生成乙酸，乙醇、乙酸二者酯化生成乙酸乙酯； 【解析】A．淀粉和纤维素均属多糖，都是天然高分子化合物，故A正确； B．做银镜反应实验时，不能搅拌，否则不会出现银镜，故B错误； C．乙醇被重铬酸钾溶液氧化生成乙酸，重铬酸钾还原为铬离子，颜色发生变化，可以用该原理来检验酒驾，故C正确； D．与乙酸乙酯不反应，可用饱和溶液除去乙酸乙酯中的乙酸，故D正确； 答案选B。 题型06 淀粉的水解实验和水解程度的判断 知识积累 1．淀粉和纤维素的水解实验 实验l：在两支洁净的试管中各加入约0．5 g淀粉，再向两支试管中分别加入20%的硫酸溶液和蒸馏水各5 mL，将两支试管放入沸水浴中加热5 min，然后向加入硫酸的试管中滴加氢氧化钠溶液，中和硫酸。 实验2：另取两支洁净的试管，分别加入新制的氢氧化铜悬浊液，将实验1所得溶液分别加入试管中，加热，观察现象。 实验现象：加入稀硫酸的试管中加入新制的氢氧化铜悬浊液，加热，有砖红色沉淀生成。另一支试管中无明显现象。 实验结论：淀粉在硫酸的催化作用下发生了水解，生成了还原性物质。 2．淀粉水解程度的判断 （1）实验原理 用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全。 ①水解产物中葡萄糖的检验：欲要检验糖类水解产物中的葡萄糖，必须先加入NaOH溶液中和其中的酸，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液进行检验。 ②水解产物中淀粉的检验：取水解液加入碘水，不能取中和液进行检验。 （2）实验步骤 淀粉溶液水解液中和液现象A 　　　　　　　 碘水 　　　　　　 现象B （3）实验现象及结论 现象A 现象B 结论 ① 未出现砖红色沉淀 溶液变蓝色 淀粉尚未水解 ② 出现砖红色沉淀 溶液变蓝色 淀粉部分水解 ③ 出现砖红色沉淀 溶液不变蓝色 淀粉完全水解 【典例6-1】室温下，下列实验方案能达到相应目的的是 目的 A 用计测量等物质的量浓度的醋酸、盐酸的，比较溶液大小 证明是弱电解质 B 将食品脱氧剂样品中的还原铁粉溶于盐酸，滴加溶液，观察溶液颜色变化 探究食品脱氧剂样品中有无+3价铁 C 向浓中插入红热的炭，观察生成气体的颜色 证明炭可与浓HNO3反应生成NO2 D 向淀粉溶液中加适量溶液，加热，冷却后加溶液至碱性，再加少量碘水，观察溶液颜色变化 探究淀粉溶液在稀硫酸和加热条件下是否水解 A．A B．B C．C D．D 【答案】A 【解析】A．一元弱酸部分电离，一元强酸全部电离，用pH计测量等物质的量浓度的醋酸、盐酸的pH，醋酸溶液pH较大，存在电离平衡，盐酸pH较小，可证明是弱电解质，A选项正确； B．食品脱氧剂样品中的还原铁粉可能未完全变质，剩余较多铁粉，溶于盐酸后，多余的铁粉将反应得到的氯化铁还原为二价铁，加入硫氰化钾，溶液无色，方案不能检测出三价铁，B选项错误； C．浓硝酸见光或者受热会分解生成NO2，不一定是碳单质与浓硝酸的反应，C选项错误； D．淀粉在酸性条件下加热水解得到葡萄糖，葡萄糖在碱性条件下，可用新制氢氧化铜溶液检验，而不是用碘水检验，D选项错误； 故答案选A。 【变式6-1】根据下列实验操作和现象得出的结论正确的是 实验操作和现象 结论 A 向淀粉溶液中加少量稀硫酸，加热几分钟后，冷却，向其中加入少量新制Cu(OH)2，加热至沸腾，无砖红色沉淀产生 淀粉可能发生水解 B 在2mL1AgNO3溶液中先滴加几滴1NaCl溶液，后滴加几滴1KI溶液，先产生白色沉淀，后产生黄色沉淀 Ksp：AgCl>AgI C 甲、乙两种金属在NaOH溶液中构成原电池，甲极表面产生气泡，乙极不断溶解 金属性：甲<乙 D 向某溶液中滴加Ba(NO3)2溶液有白色沉淀生成 溶液中一定含有 A．A B．B C．C D．D 【答案】A 【解析】A．淀粉在稀硫酸催化下需水解生成葡萄糖，但检测葡萄糖需在碱性环境中与新制Cu(OH)2反应。实验中未中和酸性，导致Cu(OH)2与硫酸反应，无法检测葡萄糖，所以无砖红色沉淀产生，但淀粉可能已经发生了水解反应，只是检测方法不正确而已，A正确； B．向AgNO3溶液中先加NaCl生成AgCl沉淀，后加KI生成AgI沉淀。由于AgNO3过量，此时浓度仍较高，直接生成AgI沉淀不能证明沉淀转化，无法据此比较AgCl和AgI的Ksp，B错误； C．比较金属的活动性，应在酸性溶液中比较，若甲为Mg，乙为Al，构成的原电池中，Al为负极，镁电子产生气泡，但金属性Mg＞Al，C错误； D．加入Ba(NO3)2产生白色沉淀可能是BaSO4、BaCO3等。未排除其他干扰，且硝酸根可能在酸性条件下氧化其他离子，无法确定原溶液含，D错误； 故选A。 【变式6-2】下列说法不正确的是 A．油脂氢化后得到的硬化油可作为制造肥皂和人造奶油的原料 B．花生油、裂化汽油能使酸性高锰酸钾溶液褪色 C．中C原子的杂化轨道类型为杂化和杂化 D．淀粉与稀硫酸共热，待溶液冷却后加入新制氢氧化铜并加热，根据是否有砖红色沉淀，可判断淀粉是否水解 【答案】D 【解析】A．油脂氢化后得到的硬化油性质稳定，可作为制造肥皂和人造奶油的原料，A正确； B．花生油、裂化汽油中均含不饱和键，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，B正确； C．中甲基C原子的杂化轨道类型为杂化，羧基C原子的杂化轨道类型为杂化，C正确； D．淀粉在稀硫酸加热的条件下发生水解，水解后需要将水解液调至碱性，再加入新制氢氧化铜并加热，进行醛基的检验，D错误； 故选D。 【变式6-3】下列化学用语或图示表达正确的是 A．氢元素的3种核素： B．溶于水的电离方程式： C．基态原子的价层电子轨道表示式： D．淀粉水解生成葡萄糖的反应方程式： 【答案】D 【解析】A．氢元素的3种核素分别为：，A项错误； B．是强碱，在水溶液中完全电离，电离方程式为：，B项错误； C．基态原子的电子排布式为，价电子为，价层电子轨道表示式为：，C项错误； D．淀粉水解生成葡萄糖，水解方程式为：，D项正确； 答案选D。 【变式6-4】以淀粉为基本原料可制备许多物质，如： 请回答下列问题： （1）上述①-⑤反应中，属于消去反应的是 ；属于氧化反应的是 。(填写序号) （2）若乙醇中的O原子用18O标记(乙酸中的O不需标记)，写出乙醇与乙酸反应生成乙酸乙酯的化学方程式： 。 （3）下列有关说法不正确的是___________。 A．可用碘水检验淀粉是否水解完全 B．淀粉是生物大分子物质，反应①的反应条件是：稀硫酸，加热 C．乙烯、聚乙烯分子中均含有碳碳双键，均可被酸性KMnO4溶液氧化 D．可利用红外光谱或核磁共振氢谱来区别葡萄糖和乙醛 （4）将3.00 g某有机物(仅含C、H、O元素，相对分子质量为150)样品置于燃烧器中充分燃烧，依次通过吸水剂、CO2吸收剂，燃烧产物被完全吸收。实验数据如下表： 吸水剂 CO2吸收剂 实验前质量/g 20.00 26.48 实验后质量/g 21.08 30.00 ①燃烧产物中水的物质的量为 mol。 ②该有机物的分子式为 。 【答案】（1）③ ⑤⑥ （2）CH3COOH+CH3CH218OHCH3CO18OCH2CH3+H2O （3）C （4）0.06 C4H6O6 【分析】淀粉水解得到葡萄糖，葡萄糖分解得到乙醇，乙醇氧化乙醛，乙醛氧化得到乙酸，乙醇消去得到乙烯，乙烯加聚得到聚乙烯，据此作答。 【解析】（1）上述①-⑤反应中，①、②、④分别属于水解反应、分解反应、加聚反应，属于消去反应的是③，属于氧化反应的是⑤⑥； （2）根据醇和酸的反应原理，可得乙醇与乙酸反应生成乙酸乙酯的化学方程式：CH3COOH+CH3CH218OHCH3CO18OCH2CH3+H2O； （3）A．淀粉遇碘变蓝，所以可用碘水检验淀粉是否水解完全，故正确； B．淀粉是生物大分子物质，反应①得到葡萄糖，进一步得到乙醇，反应条件是：稀硫酸，加热，故正确； C．乙烯含有碳碳双键，聚乙烯不含有碳碳双键，故错误； D．红外光谱检测分子结构中的化学键或官能团，核磁共振氢谱检测氢原子种类和个数比例，葡萄糖和乙醛结构不同，可利用来区别，故正确； 选C； （4）①根据表格中的数据，吸水剂增加的质量全部为有机物完全燃烧生成水的质量，则生成水的物质的量n(H2O)==0.06mol，②n(H)=0.06mol×2=0.12mol，n(C)==0.08mol，n(O)=，则最简式为C2H3O3，由于相对分子质量为150，则可以得到有机物的分子式为C4H6O6。 题型07 油脂的性质与应用 知识积累 1．油脂的组成 油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物。 2．油脂的结构和分类 （1）油脂的结构可表示为 （2）分类 ①根据脂肪酸的种类： 当脂肪酸相同时，形成的甘油酯称为 同酸甘油三酯（单甘油酯） ；当脂肪酸不同时，形成的甘油酯称为 异酸甘油三酯（混甘油酯） 。天然油脂主要是异酸甘油三酯。 ②根据状态： 把呈固态的叫做 脂肪 ，如牛油、羊油等；把呈液态的叫做 油 ，如豆油、花生油、菜籽油、芝麻油等。 一般情况下，脂肪水解得到的主要是饱和脂肪酸，烃基为饱和烃基；油水解得到的主要是不饱和脂肪酸，烃基中含有较多的不饱和键。 3．油脂的化学性质 （1）水解反应 硬脂酸甘油酯在脂肪酶催化的条件下水解，方程式为 +3H2O （2）皂化反应 在碱性条件下油脂与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。 +3NaOH （3）氢化反应 含有 不饱和键的油脂 可以通过 催化加氢 的方法转变为 饱和高级脂肪酸甘油酯 。我们把此过程称为“油脂的氢化”或“油脂的硬化”，得到的产物可以用来制肥皂，也可以用于生产人造奶油。 【典例7-1】下列关于有机物结构和性质的叙述错误的是 A．乙酸分子中含有羧基，可与NaHCO3溶液反应生成CO2 B．蛋白质和油脂都属于高分子化合物，一定条件下都能水解 C．甲烷和氯气反应生成一氯甲烷与苯和硝酸反应生成硝基苯的反应类型相同 D．苯不能与Br2发生加成反应而使溴的四氯化碳溶液褪色，说明苯分子中没有与乙烯分子中类似的碳碳双键 【答案】B 【解析】A．乙酸分子中含有羧基，属于羧酸，酸性强于碳酸的，所以可与溶液反应生成，A正确； B．蛋白质是高分子化合物，但油脂是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，但不属于高分子化合物，B错误； C．甲烷和氯气反应生成一氯甲烷，以及苯和硝酸反应生成硝基苯的反应都属于取代反应，C正确； D．只有分子中含有不饱和键（如碳碳双键），则可以与溴的四氯化碳溶液发生加成反应，从而使之褪色，而苯中的化学键是介于单键和双键之间特殊的化学键，D正确； 故选B。 【变式7-1】下列说法正确的是 A．正戊烷的沸点比异戊烷的高 B．淀粉和纤维素互为同分异构体 C．油脂属于高分子化合物 D．苯酚和甲醛通过加聚反应得到酚醛树脂 【答案】A 【解析】A．烷烃的同分异构体中，支链越多，沸点越低，正戊烷没有支链，而异戊烷有支链，因此正戊烷的沸点比异戊烷的高，故A正确； B．淀粉和纤维素的分子式均为(C6H10O5)n，但n值不同，因此它们不是同分异构体，故B错误； C．油脂的相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故C错误； D．苯酚和甲醛通过缩聚反应(而非加聚反应)得到酚醛树脂，故D错误； 答案选A。 【变式7-2】化学已渗透到人类生活的各个方面，更是与科学技术的进步和社会的发展息息相关。下列说法正确的是 A．煤的气化、液化和石油的裂解、催化重整都是化学变化 B．聚四氟乙烯由四氟乙烯加聚合成，受热易分解 C．核酸是一种生物大分子，可视为核苷的聚合产物 D．油脂在酸性条件下的水解反应称为皂化反应 【答案】A 【解析】A．煤的气化生成CO和氢气、液化生成甲醇等，石油的裂解中烃分子碳碳键断裂生成乙烯等气态不饱和烃，催化重整中烃分子结构重新排列成新的分子结构，都为化学变化，故A正确； B．聚四氟乙烯由四氟乙烯加聚合成，比较稳定，受热不易分解，故B错误； C．核酸是一种生物大分子，可视为核苷酸的聚合产物，核苷酸不等于核苷，故C错误； D．油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，故D错误； 答案选A。 【变式7-3】下列对应方程式书写正确的是 A．除去苯中少量苯酚： B．实验室用电石制乙炔： C．硬脂酸甘油酯的皂化反应： D．交警查酒驾所用检测仪器的工作原理： 【答案】CD 【解析】A．生成的三溴苯酚会溶于苯中，不会产生白色沉淀，可以加入足量的NaOH溶液使苯酚转变为易溶于水的苯酚钠，再分液，故A错误； B．实验室用电石制乙炔的原理是电石与H2O反应生成乙炔和氢氧化钙，化学方程式为CaC2+2H2O→Ca(OH)2+C2H2↑；故B错误； C．硬脂酸甘油酯的皂化反应生成硬质酸钠和甘油，其反应的化学方程式为：，故C正确； D．交警查酒驾利用重铬酸钾的强氧化性氧化乙醇，生成乙酸CH3COOH和Cr3+，离子方程式为，故D正确； 答案选CD。 / 学科网（北京）股份有限公司 $$ 专题12 糖类和油脂 题型01 糖类的概念和组成 题型02 单糖的分类和结构特征 题型03 葡萄糖的化学性质 题型04 低聚糖的定义及化学性质 题型05 多糖的组成与性质 题型06 淀粉的水解实验和水解程度的判断 题型07 油脂的性质与应用 题型01 糖类的概念和组成 知识积累 （1）概念：糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。 （2）组成元素：由C、H、O三种元素组成。 （3）通式：Cm(H2O)n(n、m可以相同，也可以不同，有的糖类不符合通式)。 （4）糖类可以分为 单糖 、 低聚糖 和 多糖 。低聚糖和多糖在一定条件下可以水解生成单糖。 【典例1-1】糖类是人类维持生命活动所需能量的主要来源。下列说法错误的是 A．不是所有的糖类都有甜味 B．所有糖的组成均符合通式 C．蔗糖不能发生银镜反应，麦芽糖能发生银镜反应 D．淀粉与纤维素水解的最终产物均为葡萄糖 【变式1-1】下列关于糖类的说法正确的是 A．HOCH2(CHOH)2CH2OH属于单糖 B．糖类的分子组成都可以用Cm(H2O)n来表示，分子组成符合Cm(H2O)n的有机物一定属于糖类 C．1mol糖水解后能产生10mol以上单糖的称为多糖，多糖属于合成高分子化合物 D．含有醛基的糖是还原糖 【变式1-2】糖类的组成、定义、分类 （1）组成：糖类化合物一般由 三种元素组成，很多糖类分子的组成可以用通式 来表示，所以糖类也被称为碳水化合物。 定义：糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 （2）分类：可分为单糖、二糖和多糖。 ①单糖：不能水解的糖，如 等。 ②二糖(低聚糖)：1mol糖水解后能产生2~10 mol单糖。常见的二糖有 等。 ③多糖：1mol糖水解后能产生10mol以上单糖，如 等。 题型02 单糖的分类和结构特征 知识积累 （1）单糖一般就是多羟基醛或多羟基酮，不能进一步水解。 （2）单糖的分类： ①按照分子中所含碳原子数的多少，单糖可以分为丙糖、丁糖、戊糖（如核糖、脱氧核糖）和己糖（如葡萄糖、半乳糖、果糖）等； ②按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同，单糖又可以分为醛糖和酮糖，最简单的醛糖是甘油醛，典型的醛糖是葡萄糖。 （3）葡萄糖和果糖的分子组成和结构 分子式 结构简式 官能团 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO 果糖 C6H12O6 HOCH2(CHOH)3COCH2OH —OH、 葡萄糖与果糖分子式相同，但结构不同，两者互为同分异构体。 【典例2-1】D-乙酰氨基葡萄糖是一种天然存在的特殊单糖，结构简式如下。下列说法正确的是 A．分子式为C8H14NO6 B．与葡萄糖互为同系物 C．能发生缩聚反应 D．分子中含有σ键，不含π键 【变式2-1】自然界分布最广的单糖是 A．葡萄糖 B．蔗糖 C．麦芽糖 D．淀粉 【变式2-2】下列说法正确的是 A．甘油醛()和葡萄糖均属于单糖，互为同系物 B．该物质可命名为2，3，5，5−四甲基−3，3−二乙基己烷 C．高聚物和均是缩聚产物，它们有共同的单体 D．酚醛树脂是一种人工合成的高分子材料 【变式2-3】已知苏糖的结构简式为，以下有关苏糖的说法不正确的是 A．苏糖能发生银镜反应 B．苏糖属于单糖 C．苏糖在一定条件下，能发生取代反应 D．苏糖与葡萄糖互为同分异构体 题型03 葡萄糖的化学性质 知识积累 葡萄糖属于多羟基醛，官能团有 —OH 、 —CHO ，既有醇的性质，又有醛的性质。 （1）与银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液反应 ①银镜反应： CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4(葡萄糖酸铵)+2Ag↓+3NH3+H2O ②与新制Cu(OH)2反应： CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH(葡萄糖酸)+Cu2O↓+2H2O （2）酯化反应：分子中含有醇羟基，可与羧酸发生 酯化反应 。 【典例3-1】下列实验操作一定不能达到相应实验目的的是 选项 实验操作及现象 实验目的 A 工业上电解熔融AlCl3 制取金属Al B 向NaOH溶液中加入少量CuSO4溶液，再加入葡萄糖溶液，加热 验证葡萄糖为还原糖 C 分别向等体积等浓度的FeCl3和溶液中滴加少量KSCN溶液 探究简单离子和配离子性质的区别 D 将FeCl3晶体加入浓盐酸中，再加水稀释 配制FeCl3溶液 A．A B．B C．C D．D 【变式3-1】葡萄糖分子中的醛基可以与分子内的羟基作用，形成两种六元环状结构。常温下水溶液中存在链状和环状结构葡萄糖之间的平衡，各种葡萄糖结构及其所占百分含量如下图所示，已知各种葡萄糖结构中链状结构的熵（S）最大，两种环状结构的熵（S）相近。下列说法错误的是 A．水溶液中的葡萄糖绝大部分为环状结构 B． C．三种结构中，-D-吡喃葡萄糖的焓（H）最小 D．葡萄糖由链状结构转化为环状结构是醛基和6号碳原子上羟基作用的结果 【变式3-2】下列叙述对应的方程式正确的是 A．向溶液中滴加稀氨水： B．向苯酚钠溶液中通入少量CO2，溶液变浑浊： C．酸性溶液氧化： D．向热的银氨溶液中加入葡萄糖溶液： 【变式3-3】下列实验操作能达到对应的实验目的的是 A．除去苯中少量苯酚 B．检验1-溴丙烷中的溴原子 C．制备并检验乙炔 D．检验纤维素水解生成了葡萄糖 A．A B．B C．C D．D 题型04 低聚糖的定义及化学性质 知识积累 1．低聚糖 （1）概念：通常把由不到 20个 单糖缩合形成的糖类化合物称为 低聚糖 ，低聚糖彻底水解后将得到单糖 。 （2）二糖： ①二糖由 两个单糖 分子之间脱去 一分子水 形成。 ②常见的二糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖互为同分异构体，分子式都为 C12H22O11 。 2．低聚糖的性质 （1）水解反应： ①蔗糖在硫酸催化作用下水解生成 葡萄糖 和 果糖 。 C12H22O11+H2OC6H12O6+ C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 ②麦芽糖、纤维二糖水解后都只得到 葡萄糖 ，乳糖水解后则得到 半乳糖 和 葡萄糖 。 (2) 麦芽糖 、 乳糖 、 纤维二糖 能发生银镜反应和与新制氢氧化铜悬浊液反应。 【典例4-1】下列关于糖的说法中正确的是 A．低聚糖分子中含有醛基或酮羰基及多个羟基 B．麦芽糖和蔗糖的水解产物完全相同 C．果糖和核糖互为同系物 D．纤维素是天然有机高分子化合物，能够被等氧化剂氧化，属于还原性糖 【变式4-1】麦芽糖主要存在于发芽的谷粒中，其中α-D-(+)-麦芽糖的结构如图所示，下列相关说法正确的是 A．麦芽糖是一种常见的低聚糖 B．如图麦芽糖分子结构中无醛基，因此属于非还原性糖 C．麦芽糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合形成 D．将麦芽糖水解液调至碱性后，可发生银镜反应，证明部分麦芽糖发生了水解 【变式4-2】中国传统文化中蕴藏丰富的化学知识，下列有关说法正确的是 A．“蜜蜂采花作黄蜡，取蜡为花亦其物”，蜂蜜中含果糖、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖，它们都属于低聚糖 B．“人生请治田，种秫多酿酒”，酿酒的主要原料是纤维素 C．“采桑作蚕丝，罗绮任侬著”，区分蚕丝与棉、麻可用灼烧的方法 D．“桐油吐人，得酒即解”，桐油的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，是高分子化合物 【变式4-3】低聚糖的性质 （1）水解反应： ①蔗糖在硫酸催化作用下水解生成葡萄糖和果糖。    ②麦芽糖、纤维二糖水解后都只得到 ，乳糖水解后则得到 和 。 （2）麦芽糖、乳糖、纤维二糖能发生 和与 反应。 题型05 多糖的组成与性质 知识积累 1．淀粉和纤维素的组成 淀粉和纤维素组成都可以用 (C6H10O5)n 表示。都是 高分子化合物 ，二者 不互为同分异构体 。 2．淀粉和纤维素的性质 （1）水解反应 淀粉在淀粉 酶催化 下水解生成 麦芽糖 ，在 酸催化 下水解则生成 葡萄糖 。 纤维素完全水解得到葡萄糖。化学方程式为： (C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6 纤维素　　　　　　　　葡萄糖 （2）纤维素的硝化 纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯(俗称硝化纤维)，化学方程式为： +3nHNO3+3nH2O 3．淀粉和纤维素的用途 （1） 纤维素 是构成植物 细胞壁 的基础物质， 淀粉 则是植物 贮存能量 的主要形式。 （2）人类对纤维素利用历史悠久，其中造纸术是杰出代表。 （3） 硝化纤维 是一种 烈性炸药 ，醋酸纤维用于生产电影胶片片基，黏胶纤维用于生产人造丝或人造棉。 【典例5-1】化学与生产、生活密切相关。下列说法正确的是 A．棉花、蔗糖和麻均为多糖 B．油脂属于高分子化合物，可用于制造肥皂 C．石油裂解、煤的干馏、纤维素制火棉都是化学变化 D．因为人体中没有水解纤维素的酶，所以食用富含纤维素的食品没有意义 【变式5-1】“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”，中国茶文化历史悠久。下列说法错误的是 A．茶叶富含纤维素，纤维素与淀粉均属于多糖 B．茶油富含的不饱和脂肪酸属于高分子化合物 C．泡茶的过程是溶解、浸取的过程 D．泡茶用的紫砂壶在烧制过程中发生了复杂的物理化学变化 【变式5-2】成都水井坊是我国最古老的酿酒遗址。其特色之一是在小麦、高粱中先后拌入糖曲和酒曲，发酵后进行“量质摘酒”——以如图所示的生铁“天锅”把酒头摘出后，边摘边尝，优中选优。下列有关说法错误的是 A．小麦、高粱中含有的淀粉多糖为高分子化合物 B．“天锅”材料中只含金属元素 C．图中“摘酒”操作是指通过蒸馏分离出乙醇溶液 D．通过“量质摘酒”可得到不同酒精度的酒 【变式5-3】利用水稻秸秆制备乙酸乙酯合成路线之一如图所示。下列说法不正确的是 A．淀粉和纤维素均属多糖，都是天然高分子化合物 B．M与银氨溶液混合于烧杯中加热并不断搅拌，产生银镜，说明M分子中存在醛基 C．利用酸性重铬酸钾可以检验酒驾，原理是酸性重铬酸钾可将乙醇氧化成乙酸 D．可用饱和溶液除去乙酸乙酯中的乙酸 题型06 淀粉的水解实验和水解程度的判断 知识积累 1．淀粉和纤维素的水解实验 实验l：在两支洁净的试管中各加入约0．5 g淀粉，再向两支试管中分别加入20%的硫酸溶液和蒸馏水各5 mL，将两支试管放入沸水浴中加热5 min，然后向加入硫酸的试管中滴加氢氧化钠溶液，中和硫酸。 实验2：另取两支洁净的试管，分别加入新制的氢氧化铜悬浊液，将实验1所得溶液分别加入试管中，加热，观察现象。 实验现象：加入稀硫酸的试管中加入新制的氢氧化铜悬浊液，加热，有砖红色沉淀生成。另一支试管中无明显现象。 实验结论：淀粉在硫酸的催化作用下发生了水解，生成了还原性物质。 2．淀粉水解程度的判断 （1）实验原理 用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全。 ①水解产物中葡萄糖的检验：欲要检验糖类水解产物中的葡萄糖，必须先加入NaOH溶液中和其中的酸，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液进行检验。 ②水解产物中淀粉的检验：取水解液加入碘水，不能取中和液进行检验。 （2）实验步骤 淀粉溶液水解液中和液现象A 　　　　　　　 碘水 　　　　　　 现象B （3）实验现象及结论 现象A 现象B 结论 ① 未出现砖红色沉淀 溶液变蓝色 淀粉尚未水解 ② 出现砖红色沉淀 溶液变蓝色 淀粉部分水解 ③ 出现砖红色沉淀 溶液不变蓝色 淀粉完全水解 【典例6-1】室温下，下列实验方案能达到相应目的的是 目的 A 用计测量等物质的量浓度的醋酸、盐酸的，比较溶液大小 证明是弱电解质 B 将食品脱氧剂样品中的还原铁粉溶于盐酸，滴加溶液，观察溶液颜色变化 探究食品脱氧剂样品中有无+3价铁 C 向浓中插入红热的炭，观察生成气体的颜色 证明炭可与浓HNO3反应生成NO2 D 向淀粉溶液中加适量溶液，加热，冷却后加溶液至碱性，再加少量碘水，观察溶液颜色变化 探究淀粉溶液在稀硫酸和加热条件下是否水解 A．A B．B C．C D．D 【变式6-1】根据下列实验操作和现象得出的结论正确的是 实验操作和现象 结论 A 向淀粉溶液中加少量稀硫酸，加热几分钟后，冷却，向其中加入少量新制Cu(OH)2，加热至沸腾，无砖红色沉淀产生 淀粉可能发生水解 B 在2mL1AgNO3溶液中先滴加几滴1NaCl溶液，后滴加几滴1KI溶液，先产生白色沉淀，后产生黄色沉淀 Ksp：AgCl>AgI C 甲、乙两种金属在NaOH溶液中构成原电池，甲极表面产生气泡，乙极不断溶解 金属性：甲<乙 D 向某溶液中滴加Ba(NO3)2溶液有白色沉淀生成 溶液中一定含有 A．A B．B C．C D．D 【变式6-2】下列说法不正确的是 A．油脂氢化后得到的硬化油可作为制造肥皂和人造奶油的原料 B．花生油、裂化汽油能使酸性高锰酸钾溶液褪色 C．中C原子的杂化轨道类型为杂化和杂化 D．淀粉与稀硫酸共热，待溶液冷却后加入新制氢氧化铜并加热，根据是否有砖红色沉淀，可判断淀粉是否水解 【变式6-3】下列化学用语或图示表达正确的是 A．氢元素的3种核素： B．溶于水的电离方程式： C．基态原子的价层电子轨道表示式： D．淀粉水解生成葡萄糖的反应方程式： 【变式6-4】以淀粉为基本原料可制备许多物质，如： 请回答下列问题： （1）上述①-⑤反应中，属于消去反应的是 ；属于氧化反应的是 。(填写序号) （2）若乙醇中的O原子用18O标记(乙酸中的O不需标记)，写出乙醇与乙酸反应生成乙酸乙酯的化学方程式： 。 （3）下列有关说法不正确的是___________。 A．可用碘水检验淀粉是否水解完全 B．淀粉是生物大分子物质，反应①的反应条件是：稀硫酸，加热 C．乙烯、聚乙烯分子中均含有碳碳双键，均可被酸性KMnO4溶液氧化 D．可利用红外光谱或核磁共振氢谱来区别葡萄糖和乙醛 （4）将3.00 g某有机物(仅含C、H、O元素，相对分子质量为150)样品置于燃烧器中充分燃烧，依次通过吸水剂、CO2吸收剂，燃烧产物被完全吸收。实验数据如下表： 吸水剂 CO2吸收剂 实验前质量/g 20.00 26.48 实验后质量/g 21.08 30.00 ①燃烧产物中水的物质的量为 mol。 ②该有机物的分子式为 。 题型07 油脂的性质与应用 知识积累 1．油脂的组成 油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物。 2．油脂的结构和分类 （1）油脂的结构可表示为 （2）分类 ①根据脂肪酸的种类： 当脂肪酸相同时，形成的甘油酯称为 同酸甘油三酯（单甘油酯） ；当脂肪酸不同时，形成的甘油酯称为 异酸甘油三酯（混甘油酯） 。天然油脂主要是异酸甘油三酯。 ②根据状态： 把呈固态的叫做 脂肪 ，如牛油、羊油等；把呈液态的叫做 油 ，如豆油、花生油、菜籽油、芝麻油等。 一般情况下，脂肪水解得到的主要是饱和脂肪酸，烃基为饱和烃基；油水解得到的主要是不饱和脂肪酸，烃基中含有较多的不饱和键。 3．油脂的化学性质 （1）水解反应 硬脂酸甘油酯在脂肪酶催化的条件下水解，方程式为 +3H2O （2）皂化反应 在碱性条件下油脂与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。 +3NaOH （3）氢化反应 含有 不饱和键的油脂 可以通过 催化加氢 的方法转变为 饱和高级脂肪酸甘油酯 。我们把此过程称为“油脂的氢化”或“油脂的硬化”，得到的产物可以用来制肥皂，也可以用于生产人造奶油。 【典例7-1】下列关于有机物结构和性质的叙述错误的是 A．乙酸分子中含有羧基，可与NaHCO3溶液反应生成CO2 B．蛋白质和油脂都属于高分子化合物，一定条件下都能水解 C．甲烷和氯气反应生成一氯甲烷与苯和硝酸反应生成硝基苯的反应类型相同 D．苯不能与Br2发生加成反应而使溴的四氯化碳溶液褪色，说明苯分子中没有与乙烯分子中类似的碳碳双键 【变式7-1】下列说法正确的是 A．正戊烷的沸点比异戊烷的高 B．淀粉和纤维素互为同分异构体 C．油脂属于高分子化合物 D．苯酚和甲醛通过加聚反应得到酚醛树脂 【变式7-2】化学已渗透到人类生活的各个方面，更是与科学技术的进步和社会的发展息息相关。下列说法正确的是 A．煤的气化、液化和石油的裂解、催化重整都是化学变化 B．聚四氟乙烯由四氟乙烯加聚合成，受热易分解 C．核酸是一种生物大分子，可视为核苷的聚合产物 D．油脂在酸性条件下的水解反应称为皂化反应 【变式7-3】下列对应方程式书写正确的是 A．除去苯中少量苯酚： B．实验室用电石制乙炔： C．硬脂酸甘油酯的皂化反应： D．交警查酒驾所用检测仪器的工作原理： / 学科网（北京）股份有限公司 $$