辽宁省鞍山市第一中学高中化学必修二（课件+学案）第三章第四节基本营养物质 （4份打包）

第三章 有机物 第四节 基本营养物质 二、油脂的组成、结构和性质 ㈠ 油脂的组成和结构 1、元素组成：C、H、O 2、结构： ⑴　 R1、R2、R3可为饱和烃基 也可不饱和烃基 ⑵　 烃基饱和程度高 ——常温下固态——脂肪 烃基饱和程度低 ——常温下液态——油 ⑶　 R1、R2、R3 相同——单甘油酯 R1、R2、R3 不同 ——混甘油酯 ⑷　天然油脂大都为混甘油酯，混合物，无固 定熔沸点 油脂——高级脂肪酸甘油酯 二、油脂的组成、结构和性质 ㈠ 油脂的组成和结构 * 二、油脂的组成、结构和性质 ㈡ 油脂的性质 （2）化学性质： 1、酸性水解 油脂 + 水 稀硫酸 高级脂肪酸 + 甘油 高级脂肪酸 + 甘油 * ——皂化反应 油脂在碱性环境下的水解反应 用于制造肥皂 二、油脂的组成、结构和性质 ㈡ 油脂的性质 油脂的水解 2、碱性水解 高级脂肪酸 钠 + 甘油 油脂＋NaOH 3、加成反应： 植物油（含有碳碳双键）+ H2 人造脂肪 人造奶油 * 1、油脂是食物组成中的重要成分，也是产生 能量最高的营养物质 2、脂肪在人体内的化学变化主要水解产物 甘油（丙三醇）和高级脂肪酸 油脂同时还有保持体温和保护内脏器官的作用 3、工业上制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油 二、油脂的组成、结构和性质 ㈢ 油脂的存在与用途 三、蛋白质的组成和性质 ㈠ 蛋白质的组成 1、组成 ⑴ 元素组成： 主要由C、H、O、N 、S 、P 等元素组成。 相对分子质量很大，几万到几千万。 都是天然有机高分子 ⑵ 结构组成： * 三、蛋白质的组成和性质 ㈡ 蛋白质的性质 1、蛋白质的特征反应 ⑴ 颜色反应 遇浓硝酸显黄色 ⑵ 蛋白质的灼烧 ——鉴别蛋白质 烧焦羽毛气味 三、蛋白质的组成和性质 ㈡ 蛋白质的性质 2、蛋白质的水解 氨基 氨基乙酸 甘氨酸 天然蛋白质水解最终产物均为α－氨基酸 分类（人体）：必需氨基酸 8种 非必需氨基酸 12种 R—CH—COOH NH2 CH2—COOH NH2 蛋白质 氨基酸 催化剂 分类（人体）：必需氨基酸 8种 非必需氨基酸 12种 * 三、蛋白质的组成和性质 ㈢ 蛋白质的存在和用途 1、蛋白质的存在 主要的存在于一切细胞内，在植物中也很丰富 是生命活动的基础，没有蛋白质就没有生命 胰 岛 素 蛋 白 分 子 模 型 胰岛素蛋白质是控制人体糖类代谢的重要分子胰岛素缺乏会引起糖尿病 1965年，我国科学家在世界上第一次用人工的方法合成了具有生命活力的蛋白——结晶牛胰岛素 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 大多数生物酶是蛋白质 人类的主要食品 三、蛋白质的组成和性质 ㈢ 蛋白质的存在和用途 酶： 是一种特殊的蛋白质 ，是生物体内重要的 催化剂 。 酶作催化剂具有 温和 性、 专一 性、 高效性， 酶已被应用于工业生产。 $$第三章 第四节　基本营养物质（糖类　学案） 食物中的营养物质主要包括: 基本营养物质： 1、 糖类的组成、结构和性质 ㈠ 糖类的组成、结构 1、定义： 最早人们发现它们的组成符合通式Cｎ(H2O)ｍ， 就把糖类叫做 而有些符合Cｎ(H2O)ｍ通式的物质也不是