7.1.2 食品保存-【优+学案】2024-2025学年八年级下册生物课时通(济南版)

第二节 食品保存（答案P8) 课程标准 重难点 重点：通过探究活动，说明微生物大量繁殖 通过设计活动“尝试设计食品保存方案”，探究食品保鲜的简单方法， 是食品腐败的主要原因 并在日常生活中加以运用。 难点：明确食品保存的原理，学会运用适当 的方法保存食品。 通教材 易错易混 1.冰箱内温度低，只能抑制微生物的生长和 一、食品腐败的主要原因 繁殖，不能杀死微生物。 1.食品腐败的主要原因： 2.腌制食品可以使用较高浓度的盐或糖，使 2.食品贮存原理：尽可能 食品中的微生 细胞脱水死亡。 物或 微生物的繁殖。控制环境温度， 降低食品自身的 ,都可以减缓微生物 通基础 的繁殖速度。 知识点1食品腐败的主要原因★★ 3.适当控制 可以降低果蔬的生命活动， 1.外出聚餐后将剩余饭菜打包回家放进冰箱，饭 达到延长贮藏时间的目的。 菜不易腐败变质的主要原因是( 二、食品保存的常用方法 A.温度低，饭菜中的营养物质不分解 4.食品保存常用方法的比较 B.没空气，细菌和真菌因缺氧死亡 保存方法 实例 原理 C.温度低，细菌和真菌生长繁殖较慢 脱水法 干蘑菇 D.没空气，细菌和真菌生长繁殖慢 除去 、抑制细 晒制与烟照 腊肉 知识点2食品保存的常用方法★★★ 菌和真菌的生长繁殖 2.各类食品的保存都要考虑其保存方法。我们 保存法 果脯、咸鱼 在超市购买的袋装泡椒凤爪、五香鸡脖等肉类 法 袋装牛奶 杀灭细菌和真菌 熟食长期保存一般采用的保存方法是(） A.脱水法 破坏需氧菌的生存 法 袋装肉肠 B.真空包装法 环境 C.低温冷藏法 高温灭菌，防止其与细 D.巴氏消毒法 法 罐头 菌、真菌接触 3.腊肉是经晾制加工而成的传统美食，可保存较 长时间。下列食品与腊肉保存原理最相似的 法 水果 可抑制细菌 是() 法 鱼、肉 和真菌的生长繁殖 A.水果罐头 B.葡萄千 C.灭菌奶 D.速冻水饺 58 优学海课时渔 通能力> 8.下列食品的保存方法与所应用的生物学原理， 不相符的是( ) 4.不同的食品可采用不同的保存方法。下列食 选项 食品 保存方法 所应用的生物学原理 品与其保存方法的对应关系，错误的是( 糖分高，抑制细菌的生 A.水果—低温保存法 果脯 糖渍法 长和繁殖 B.牛奶一巴氏消毒法 C.袋装香肠—真空包装法 B 鲜鸡蛋 低温冷藏 低温杀死细菌 D.果脯—晒干脱水法 盐分高，抑制细菌的生 5.下列食品保存方法及原理的叙述，正确的 咸萝卜 盐渍法 长和繁殖 是( ) 减少水分，抑制微生物 A.将水果制成罐头一提高水果中的营养物 D 玉米种子 晒干储存 繁殖 质含量 B.将牛肉放入冰箱冷冻室— 低温抑制微生 9.下列关于发酵工程及食物保存的做法及解释 物繁殖 不合理的是( C.将香菇、木耳等烘干一除去微生物所需的 A.真空包装食品不易变质的原理是隔绝空 有机物 气，不利于微生物生长、繁殖 D.将蔬菜低温保存一促进蔬菜的呼吸作用 B.粮食晒干保存不易发霉变质是由于无水条 6.我们的祖先很早就会利用细菌和真菌为生活 件下种子的呼吸作用减弱，有机物消耗少 服务。下列说法正确的是( C.自制酸奶过程中，应将加糖后的新鲜牛奶煮 A.制作豆腐乳利用的是真菌保鲜的原理 沸冷却后，再倒入酸奶并封存 B.农村利用粪便制造沼气，是利用真菌来保护 D.对食物加热后再保存的目的是杀死食物中 环境 原有的微生物 C.防腐剂能杀死食品中的细菌，防止食品腐 10.在学习细菌、真菌与食品保存时，欣欣带来了牛 败，可以大量使用 奶的包装袋。在包装袋上有如下部分内容： D.肉类罐头的原理是高温灭菌后防止与微生 产品种类：全脂巴氏杀菌乳 物接触 产品标准：××X××X 7.科研工作者从水果废弃物中提取出特殊的混 生产许可证号：×X×××× 配料：鲜牛奶、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸亚铁 合脂类物质，把这些脂类喷洒到蔬菜、水果表 营养成分：脂肪≥3.1% 蛋白质≥2.9% 面后，可以形成一层看不到的“保护膜”，从而 非脂乳固体≥8.1% 隔绝果蔬和外界的空气交换，锁住水分，起到 锌：0.3~0.6mg/100mL. 保鲜的效果。“保护膜”保鲜的原理是( 铁：0.7~1.0mg/100mL A.降低果蔬温度，抑制微生物的繁殖 保质期：一、四季度5天 B.添加某些化学物质，杀死或抑制微生物的 二、三季度3天 繁殖 贮藏条件：2~6℃ C.降低果蔬的呼吸作用和减少水分散失 请根据以上信息分析回答下面的问题。 D.抑制水果产生促进成熟的物质，减缓果实 (1)牛奶所应用的保鲜方法是 成熟 (2)牛奶的存放条件是 一八件级卡历生物 (3)不同季节 不同，微生物的 作用，减少有机物消耗，所以在冷库贮藏 速度不同，故不同季节牛奶的 水果、蔬菜时，对环境中气体成分的调节应为 保质时间不同。 (4)牛奶保存的原理是 (4)对于没有生命的食品在保存时要灭菌或 破坏微生物的生存条件。例如干香菇利用的 11.探究题不同食品在保存方法上的侧重点是 是 方法贮存：袋装牛奶主要是利用 不同的。某生物兴趣小组研究了家庭中的新 方法灭菌。 鲜水果、蔬菜以及干香菇、牛奶的保存方式： 通素养> (1)北方冬季居民有贮藏白菜的习惯，对3种 家庭常用的贮藏条件（图一）下白菜的各项指 秀桥3 标进行检测，其中呼吸强度检测结果如图二 (探究实践)本题探究了食品腐败的原因，引 导同学们分析实验设计的原理，并能根据实验现 所示，贮藏条件 (填序号)可以显著 降低白菜的呼吸强度；保鲜膜说明书上标注 象得出结论。 了氧气透过率、二氧化碳透过率以及水蒸气 12.某生物兴趣小组为了探究微生物是食物腐败 透过率三项指标，请你任选一项指标分析保 的主要原因，寻找防止食物腐败的简单方法， 鲜膜的这种设计对贮藏白菜的意义是 设计了如下实验：将等量的新鲜的澄清肉汤 分别放人如图所示的甲、乙两试管中，然后将 两支试管的肉汤煮沸，放置在温暖的环境中， 贮藏条件 温度/℃ 包装方式 7天后观察到乙试管中的肉汤依然澄清，甲 1 20 不包装 试管中的肉汤变质发臭。根据实验，回答下 2 不包装 列问题。 3 4 PE保鲜膜包装 直玻璃管 45H 图一 「呼吸强度 5 澄清 肉汤 4条件1 甲 5 ·条件2 (1)乙试管上玻璃管弯曲的目的是 20 。条件3 (填字母)。 10 A.防止空气进入 B.防止微生物进人 0 12 18 24 C.保持温度不变 D.防止肉汤蒸发 贮藏时间/天 (2)将甲、乙两试管中的肉汤煮沸的目的是什 图二 么？ (2)在水果、蔬菜的贮藏中常采用保鲜膜包装 (3)将甲、乙两试管放置在相同的环境中是为 的方法。保鲜膜能有效地防止水果、蔬菜中 了 的 散失，而且还可以 (4)根据7天后观察到的现象，可以得出的结 ,达到新鲜蔬菜、水果保 论是 鲜、防腐、耐存放的目的。 0 (5)根据实验结论，写出一种保存熟食的方 (3)在较低的温度环境中贮藏水果、蔬菜，其 法： 中一个重要因素是需要抑制植物细胞的 60 优十学编课阴渔(2)消费者 自我调节(3)基因(或遗传) 失败,C错误;孔酸菌属于细菌,不能利用简单的无 第七单元 生物技术 机物制造有机物,只能利用现成的有机物生活,D 第一章 生活中的生物技术 错误。 第一节 发技术 10.D 解析:发时应将挡有酒曲的凉饭装在密闭的 【通教材】 容器中,但是不能装满容器,应该适当留出一定空 2.(1)孔酸菌 (2)无氧 孔酸 (3)麾制 青贮铜料 3.无氧 酒精 11.(1)灭菌 (2)接种 培养基 (3)温度 4.制曲 发醇 蒸 水 5.霉菌 薛母菌 【通素养】 12.(1)④③①② 【通基础】 (2)高温灭菌 无氧 (3)对照 相同 无(4)二氧化碳 1.B ,溶解氧 2.A 解析:制作发食品时首先要把材料煮熟,相当 (5)被杂菌污染(合理即可) 第二节 食品保存 于高温灭菌,以免杂菌污染,然后进行冷却,防止温 【通教材】 度过高杀死进行发的微生物。然后再接种上用来 发醇的菌种。用以发醇的微生物多是厌氧的,因此 1.微生物的大量繁殖 发醉过程要密封,以创造无氧的环境,利于微生物的 2.杀死 抑制 含水量 发醇。制作酸奶要用到酸菌,孔酸菌属于厌氧菌。 3.氧气浓度 因此酸奶的制作过程依次是灭菌、接种、密封、发醇。 4.水分 渗透 巴氏消毒 真空包装 罐装 冷藏 3.B 4.C 5.B 6.B 低温 冷冻 【通能力】 【通基础】 7. B 1.C 2.B 8.C 解析:酒酿是母菌发的产物,酒曲中的母 3.B 解析:用晒制法、烟熏法保存腊肉,依据除去水分 菌将糖类转变成酒精,这使得酒酿具有独特的香气, 防止细菌和真菌生长的原理。利用人工方法脱水 A正确;酱油、腐轨、泡菜等都是应用微生物发醉技 减少葡萄干内的水分,从而抑制细菌、真菌的生长繁 术生产的食品,酱油、腐飘用到霉菌发醉,泡菜用到 殖来延长保质期,因此属于脱水法,B符合题意。 酸菌发醇,B正确;果酒暴露在空气中会变酸,不 【通能力】 是酸菌发的结果,因为酸菌是厌氧菌,暴露在 4.D 5.B 空气中不会产生究酸,C错误;通过发醉技术,利用 6.D 解析:制作豆腐要用毛雾菌,毛霉菌可以把豆 农作物结秆生产的燃料乙醇,既可以解决结秆焚烧 腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味 带来的污染,又可减少人类对天然气等传统能源的 的氢基酸,A错误;农村里利用农作物、粪尿等制造 依赖,从而降低其使用过程中造成的污染,D正确。 沼气,是在无氧的环境中,一些甲炕细菌通过发把 9.B 解析:高浓度的食盐能抑制微生物的生长和大量 这些物质分解,产生甲炕,B错误;防腐剂可以抑制 繁殖,从而延长保质期。因此“于盐水中洗菜”能降 食品中的微生物的繁殖,以延长食品的保质期,而不 低蔬菜中的水分,抑制微生物的繁殖,而不是杀死蔬 是杀死细菌,C错误;肉类罐头采用的是罐藏法,依 菜表面所有的微生物,A错误;貌酸菌属于厌氧菌, 据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理,D 故“令没菜把即止”隔绝了空气,是为了给飘酸菌提 正确。 供无氧环境,B正确;飚制过程中,需要制造无氧的 7.C 解析:“保鲜膜”内氧气浓度较低,使蔬菜、水果的 环境,不能经常打开泡菜坛盖子,否则脆制的泡菜会 呼吸作用减弱,减少了呼吸作用对有机物的消耗,因 8 此可延长储藏时间,同时“保鲜膜”还能减少水分 1【通能力】 散失。 6.B 解析:工程荫株S是将孔酸菌的孔酸脱氢晦基因 8.B 解析:果崩利用高浓度的物质如糖类来渗出水果 导入酿酒母得到的,属于醇母菌。 中的水分,抑制微生物的生长繁殖,延长保质期,A 7.B 8.D 9.D 正确;新鲜鸡蛋采用低温冷藏,低温抑制细菌的繁 10.A 解析:B利用了杂交育种技术,通过选择高产和 殖,但不能杀死细菌,B错误;用盐渍法防止食品腐 抗倒伏的特性进行杂交,以培育出新的小麦品种,B 败就是要利用食盐营造高浓度环境,从而使细菌脱 错误;太空椒涉及诱变育种,通过太空环境对种子 水,抑制它们生长繁殖,C正确;玉米种子晒干储存, 的潜在影响来诱发基因突变,然后选择具有期望性 除去水分,抑制微生物繁殖,D正确。 状的植株进行培育,C错误;取草蓦的组织或细胞 9.B 在适宜的培养基上培养植株是利用了组织培养技 10.(1)巴氏消毒法 术来快速繁殖草蓦,未涉及转基因,D错误。 (2)2~6°C 11.D 解析:①嫁接技术、③托插技术、④组织培养技 (3)温度 生长、繁殖 术,属于无性生殖,都不能改变生物体基因纽成。 (4)抑制细菌、真菌的生长和繁殖或将其杀死 ②杂交技术用是不同品种杂交获得杂交品种后,在 11.(1)3 氧气透过率利于白菜从外界获取呼吸作用 杂交后代中进行选择以培育成符合生产要求的新 所需的氧气(二氧化碳透过率利于呼吸作用产生过 品种;转基因技术是将目的基因转入另一种生物 多的二氧化碳及时排出;水蒸气透过率利于保留适 基因组中,使其与另一种生物的基因进行重组,从 量水分) 而使生物获得特定的变异性状,因此②能改变生 (2)水分 有效阻拦微生物与果葫接触 物体基因组成。 12.(1)转基因技术 (3)呼吸 适当降低氧气的浓度,提高二氧化碳的 分子 浓度 (2)遗传信息在各生物之间是相通的 基因控制生 (4)脱水 巴氏消毒 物的性状 【通素养】 (3)切开大肠杆菌的环状DNA 将生长激素基因 12.(1)B 连接到大肠杆菌的环状DNA上 将新的环状 (2)将肉汤中的微生物(或细菌)杀死 DNA转人大肠杆菌 挑选出可以生产生长激素的 (3)控制单一变量 大肠杆菌 (4)空气中的微生物使肉汤变质发臭 (4)转基因生物 (5)高温加热后用保鲜膜包裹(合理即可) 【通素养】 第二章 现代生物技术 13.(1)转基因 蜘蛛丝蛋白质 山羊 第一节 基因工程 (2)基因控制生物的性状 【通教材】 (3)可以 雌 1.DNA 基因 相通 基因 (4)提取多种“吃油”基因,在体外拼接组装,导入受 2.(1)人和细菌的遗传密码是通用的;基因控制生物的 体细胞,获得含有多种“吃油”基因的工程细菌(表 性状 述合理即可) (2)大肠杆菌成功地合成人的生长激素 第二节 克隆技术 3.分子 基因 遗传性状 【通教材】 4.自身基因 5.品种 1.遗传物质 6.药物研制 2.(1)卯细胞 细胞核 卵细胞 肠胎 子宫 7.非预期效果 (2)无性生殖 【通基础】 3.(1)家畜品种 (2)转基因 (3)凝危动物 1.C 2.A 3.C 4.C 5.A 4.有性 适应能力 遗传