7.1.2.1 食品保存- 2024-2025学年八年级生物下册同步备课精选课件（济南版）

发酵 乳酸发酵 酒精发酵 食品加工 药品生产 温故知新 食品保存 第二节 第三章 生活中的生物技术 第一课时 01 食品腐败的主要原因 如果将新鲜食品存放在常温下 食品的色、香、味和外观形状会发生变化 其营养成分的含量也逐渐下降 如果长久放置，食品就会因腐败变质而失去食用价值 01 食品腐败的主要原因 误食腐败变质的食品容易导致食物中毒，影响我们的身体健康 01 食品腐败的主要原因 2020年10月，黑龙江9人因食用被致病菌污染的酸汤子中毒，经救治无效死亡。 提出问题： 食品为什么会腐败变质？ 作出假设： 微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因 制定计划： （1）材料用具： 新鲜豆浆，消毒锅，烧杯，量筒，三角烧瓶，脱脂棉，质量分数为5%的山梨酸钾溶液，蒸馏水，清水等。 探究食品腐败的原因 01 食品腐败的主要原因 1.向甲、乙、丙3只三角烧瓶里分别注入50毫升新鲜豆浆。在甲、丙瓶里分别加入5毫升蒸馏水，在乙瓶里加入5毫升质量分数5%的山梨酸钾溶液。甲和乙敞口，丙用脱脂棉塞紧瓶口。 01 食品腐败的主要原因 1、哪瓶是对照组？有几组对照实验？变量是什么？ 甲是对照组 甲和乙对照，山梨酸钾溶液是变量 甲和丙对照，空气是变量 01 食品腐败的主要原因 2.将3只三角烧瓶放入盛水的消毒锅里隔水加热，使消毒锅里的水沸腾5分钟。取出三角烧瓶，冷却。 杀死其中的微生物，防止影响实验结果。 3.将3只三角烧瓶同时放在阴暗、温暖的地方，温度保持在20℃左右。 4.每天观察三角烧瓶里豆浆的变化。 01 食品腐败的主要原因 实施计划： 甲和乙对照，甲变质，说明加入了5%的山梨酸钾溶液，可以抑制微生物繁殖。 甲和丙对照，甲变质，说明密封、没有与空气中的微生物接触，可以抑制微生物繁殖。 得出结论： 表达交流： 1.你认为导致食品腐败变质的主要原因是什么？ 01 食品腐败的主要原因 微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因 01 食品腐败的主要原因 微生物广泛分布于自然界， 食品在采收、捕获、加工、贮藏、运输等环节中， 很容易受到微生物的污染。 微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。 一旦环境条件适宜，它们就会迅速生长繁殖。 01 食品腐败的主要原因 我们必须尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖 为防止食品腐败变质， 如何防止食品腐败？ 保存食品的原理 降低氧气 01 食品腐败的主要原因 微生物生活需要什么条件？ 适宜的温度 适量的水分 空气 营养物质 高温 杀死微生物 低温 抑制微生物繁殖 降低水分 抑制微生物繁殖 氧气 抑制微生物繁殖 01 食品腐败的主要原因 如何防止食品腐败？ ① 控制环境温度 食品保存的方法 ② 降低食品自身含水量 ③ 适当控制氧气浓度 传统方法： 现代方法： 晒干 酒泡 盐渍 烟熏 糖渍 风干 罐装 真空包装 添加防腐剂 使用溶菌酶 冷冻 02 食品保存的常用方法 晒干 罐装 冷冻 盐渍 真空包装 酒泡 添加防腐剂 烟熏 糖渍 风干 使用溶菌酶 方法 保存食品的方法和原理 冷藏冷冻 干燥处理 盐渍烟熏 真空包装 气调包装 加热处理 罐藏 酒泡 低温 盐浓度高、化学物质 水分减少 密封缺氧 充满氮气、密封缺氧 高温灭菌、密封缺氧 高温灭菌、密封缺氧 酒精浓度高、密封缺氧 抑制 抑制 杀死 抑制 抑制 抑制 杀死 抑制 杀死 抑制 杀死 抑制 02 食品保存的常用方法 02 食品保存的常用方法 任何一种食品的保存措施都不是完美无缺的。 采用综合技术可以使各种方法优势互补。 02 食品保存的常用方法 合法、合规 02 食品保存的常用方法 对人体无害。 对鱼、虾、贝类等水产品如何进行保存？ 溶菌酶对人体是否有害？ 原理：溶菌酶破坏细菌的细胞壁 利用溶菌酶 03 归纳总结 ① 食品腐败的主要原因 食品保存 ② 食品保存的原理 ③ 食品保存的常用方法 微生物的大量繁殖 杀死或抑制微生物的生长繁殖 ① 控制环境温度 ② 降低食品自身含水量 ③ 适当控制氧气浓度 04 巩固提高 1.引起食物腐败的主要原因是（ ） A.微生物大量繁殖 B.残留化学药物的污染 C.氧化变质 D.毒素污染 2.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（ ） A.保持适宜的温度和湿度 B.杀死微生物 C.隔绝空气，抑制微生物的生长 D.防止细菌和灰尘进入 3.下列说法正确的是（ ） A.食物腐败的根本原因是气温过高 B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂 C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害 D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康 A C D 04 巩固提高 4.腌肉长时间不易腐败，主要原因是（ ） A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖 B.空气中没有漂浮着的细菌 C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖 D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败 5.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（ ） A.抑制细菌繁殖 B.不让营养流失 C.防止水分蒸发 D.保持菜肴的形状和颜色 C A 04 巩固提高 6.贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于（ ） A.抑制了水果的呼吸作用 B.控制了有害微生物的繁殖 C.加快了物质的转化 D.促进了光合作用 7.用罐头来保存食品是根据（ ）的试验发明的。 A.达尔文 B.列文·虎克 C.巴斯德 D.弗莱明 A C 04 巩固提高 8．下图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不作处理。一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质。请回答： (1)甲图中肉汤仍保鲜的是______瓶，而将其瓶颈打断后， 变质的原因是空气中的_______进入瓶内。 (2)甲、乙两组实验所控制的变量都是( ) A．瓶子的大小 B．细菌的有无 C．肉汤的多少 乙图中控制改变量的方法是将瓶颈打断； 而甲图中控制改变量的方法则是_________。 (3)巴斯德的“鹅颈瓶”实验是否要经过重复多次才能得出 科学的结论？__________. (4)鹅颈瓶”实验证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存 在的细菌产生的。为此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的（ ） A．巴氏消毒法 B．腌制法 C．脱水法 微生物 A B A瓶煮沸 是 A $$