7.1.2食品保存课件2023-2024学年济南版生物八年级下册

第七单元 第一章 第二节 食 品 保 存 食品腐败的原因是什么呢？ 探究活动一： 食品腐败的主要原因 思考1：哪只三角烧瓶内的豆浆更容易变质？请尝试解释原因。 甲瓶中的豆浆更容易变质。因为甲瓶中的豆浆与空气中的微生物接触，瓶中微生物大量生长、繁殖，导致豆浆腐败变质。乙瓶中的豆浆加入了5%的山梨酸钾溶液，抑制微生物繁殖，所以不容易变质。丙瓶中的豆浆用脱脂棉塞紧瓶口煮沸后，没有与空气中的微生物接触，所以最不容易变质。 思考2：食品腐败的主要原因是什么？ 微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。 思考3：食品保存的基本原理是什么？ (1)尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。 (2)降低自身的呼吸作用。 ： （1） （2） （3） 思考4：细菌的繁殖需要什么条件？如何减缓微生物的繁殖速度？ 细菌的繁殖需要水、适宜的温度、丰富的有机物等 。因此，控制环境温度，降低食品自身含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。 思考5：冰箱中的食物会一直保持新鲜吗?为什么? 不会。冰箱中的微生物仍能缓慢生长和繁殖，时间久了冰箱中的食物也会变质。 结论：微生物生存的必要条件有三个，即适宜的温度、适量的水分、稳定的营养供给（有机物）。 你能采取哪些措施来抑制微生物的繁殖速度或杀死它们呢？ 可改变环境温度、调节食品自身含水量等 古代的冰箱 探究活动二： 食品的贮存方法 传统食品储存的常用方法 风干 原理：降低食品自身含水量 木耳 果 脯 咸鱼 腊肉 糖渍 盐渍 烟熏 酒泡 探究活动二： 食品的贮存方法 现代食品储存的常用方法 冷冻法、 冷藏法 冷藏法： 4～8℃，一般为几天 冷冻法：低于0 ℃，一般为数周 原理：低温可以抑制微生物生长繁殖。 罐藏法 原理：高温灭菌和防止与微生物接触。 巴氏消毒法 原理：高温灭菌 真空包装法 原理：破坏需氧菌的生存环境 原理：破坏需氧菌的生存环境 防腐剂：为防止食品腐败，往往添加某些化学物质来抑制微生物的繁殖，以延长食品的保存期限，这些化学物质称为防腐剂。 对鱼、虾等水产品如何进行保存？ 溶菌酶对人体是否有害？ 对人体无害，因为溶菌酶破坏的是细菌的细胞壁。 关注食品安全 探究活动三： 现在社会上出现了许多因食用不卫生、不安全的食品而引起的一些事故。假若你是卫生部长，你会采取哪些措施，来保证食品安全，让公民吃到放心的食品？试谈谈你的做法。 归纳——配对 趣味分类 Lavf57.62.100 $$