7.1.1 发酵技术-【优+学案】2024-2025学年八年级下册生物课时通(济南版)

第七单元 生物技术 大单元建构 条件：话的温度、无氧条件 乳酸发酵 发酷生物：乳酸南 过程：分解葡糖，生乳酸 条件：适宜的温度、无氧条件 发酵生物：酵母菌 发静技术 过程：将葡糖转化为两精 制曲一在谷物中培养南 酒精发荐 白的 缚化 需闲将谷物中的淀粉分解成萄菊糖 制过程 发酷 在无氧条件下，酵母南将简菊糖转变成酒精 蒸俯 将发精的谷物加热，分离出酒精 食品胸败的主要以因：做牛物的大品繁殖 加热：杀死微物 低温冷藏，冷冻等 抑微生物紧 食品保件 食品保有的常用方法 直学包装● 十燥处理。 盐渍、州重海 原坦：因堕含的遗传信息能作另种生物体内得到表达 过壮：将种生物的齿转入另种生物体内 生物技术 因程 应州 定向改良动植物品种 川于药物研制 转型明生物的安全性、 优点：打皱物种间的遗传特垒，改良生物性状 缺点：存在不确定因素、预物效果等 黑险绵羊去核细胞 细胞核移植 亚组细胞 “多莉”的 亡脸绵羊乳深细地核 培肩过程 “多莉”黑哈绵羊的子 胚胎移村 克隆技术 实质：无件生始 快速培育优良品质的家奋品种 应用 繁育转基囚动物 极救浙危，动物 使人伦关系模椒混乱 克隆与伦理 导致遗传上的迎化 【54 优学棒课时温一 第一章生活中的生物技术 第一节 发酵技术（答案P8) 课程标准 重难点 重点：知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 了解发酵在日常生活中的应用，学会制作发 难点：(1)通过小组探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。 酵食品。 (2)通过描述酒精发酵过程，了解酒精发酵原理 通教材 及 等方面。 二、酒精发酵 一、乳酸发酵 3.原理：酵母菌在适宜的温度和 条件 1.探究制作酸奶需要的条件 下，将葡萄糖转化成 盖瓶盖，置 不 4.白酒酿造过程： →糖化→ 于0T.5℃ 酸 台奶 盖瓶盖，置 5.各种各样的酒有不同的芳香和味道，主要是应 分装 30℃-35℃ 用的 的种类以及生产工艺 热处用 接种 不 不同的缘故。 不盖狐盖.置 于30℃~35℃ 将烧怀和 煮沸的牛奶冷 易错易混 千奶加热 到40℃左石 煮祧 并加入酸奶 1.在适宜的温度和有氧的条件下，酵母菌将 (1)将牛奶煮沸，烧杯、广口瓶洗净并加热煮沸 葡萄糖分解成二氧化碳和水，而不会生成酒精。 的目的是灭菌。 可用于馒头和面包等的制作。 (2)牛奶煮沸后一定要冷却，目的是防止温度 2.白酒的酿造过程要用到霉菌，霉菌在有氧 过高将乳酸菌杀死。 的条件下，把淀粉分解成葡萄糖。 (3)将广口瓶封口的目的是给乳酸菌提供无氧 3.不同的微生物在生产中的作用不同：醋酸 环境。 菌一生产醋酸：青霉一提取青霉素：乳酸 (4)1号广口瓶和2号广口瓶形成对照，变量 菌 制作酸奶、泡菜：酵母菌—酿酒、制作馒 是温度：2号广口瓶和3号广口瓶形成对照， 头、面包；霉菌—制作酱、凿油。 变量是有无氧气。 通基础》n99999999999沙 (5)实验说明：制作酸牛奶需要适宜的温度和 无氧环境。 知识点1乳酸发酵★★ 2.乳酸发酵 1.小乐学习了发酵食品的制作后，打算为家人制 (1)概念：利用 对某些原料进行发酵 作酸奶，她选用的菌种应是() 制作食品的一种技术。 A.酵母菌 B.乳酸菌 (2)原理：在适宜的温度和 条件下，乳 C.苏云金杆菌 D.醋酸菌 酸菌能够利用葡萄糖生成 2.酸奶是一种营养丰富、酸甜可口的发酵食品。 (3)应用：被广泛应用于乳制品发酵、肉制品 制作酸奶的正确步骤依次是( 一八年级下能生物可 55 A.灭菌、接种、密封、发酵 先后顺序应该是( B.接种、灭菌、密封、发酵 A.①②③④⑤⑥ B.①③②⑤④⑥ C.灭菌、密封、发酵、接种 C.①③②④⑤⑥ D.③①②⑤④⑥ D.接种、发酵、密封、灭菌 6.在科学实践活动中，同学们利用发酵技术制作 知识点2酒精发酵★★★ 酸奶。下列会导致失败的操作是( A.容器用沸水消毒 3.跨学科实践我们可以在家中自制葡萄酒。将 B.鲜奶和酸奶按一定的比例混合后煮沸 新鲜的葡萄捣碎，在消毒容器中密封一段时间 C.将容器进行密封 以后，便产生了香醇的葡萄酒。如图表示温度 D.容器静置在温暖的地方 对酒精产生量影响的部分曲线图，下列叙述正 确的是( 通能力 +洒智体积毫刀 7.微生物与人类的生活密切相关，在利用微生物 时，下列搭配不合理的是( A.蒸馒头—酵母菌的发酵作用 010203040温度℃ B.酿酒一乳酸菌的发酵作用 A.自制葡萄酒时起作用的是葡萄表面附着的 C.制沼气一甲烷菌的发酵作用 细菌 D.制醋—醋酸菌的发酵作用 B.制酒时，温度控制在20℃~25℃效果更好 8.如果在超市里转一圈，你会发现许多食品与发 C.制酒需要在有氧条件下进行 酵技术有关。其实，发酵技术不仅应用于食品 D.制酒过程中产生的气体不能使澄清石灰水 生产，还应用于医药、能源、环保等领域。下列 变浑浊 有关叙述错误的是() 4.我国酿酒历史源远流长，至今已有5000多年。 A.酒酿是酵母菌发酵的产物 B.酱油、腐乳、泡菜等都是应用微生物发酵技 下列有关我国酿造白酒的叙述，错误的 术生产的食品 是() C.果酒暴露在空气中会变酸，主要是乳酸菌发 A.酒精发酵时需要创设无氧环境 酵的结果 B.传统的酿酒原料是富含淀粉的谷类 D.农作物秸秆通过发酵技术可以被开发成生 C.需要利用酵母菌和醋酸菌两类微生物 物能源 D.一般包括制曲、糖化、发酵和蒸馏四个环节 9.传统文化◆我国发酵技术历史悠久，《齐民要 知识点3探究制作酸奶需要的条件★★★ 术》中就有对腌制泡菜的相关记载，“作盐水， 5.适当喝酸奶对身体是有益的，张丽同学在学习 令极咸，于盐水中洗菜…其洗菜盐水，澄取 了乳酸菌的一些知识后决定自制酸奶，她制作 清者，泻著瓮中，令没菜把即止”。大意是用浓 酸奶的主要步骤有：①新鲜的全脂（或脱脂）乳 盐水洗菜，然后将盐水清澈部分倒入泡菜坛， 和糖混合：②冷却(42℃~43℃)：③热处理 直至将菜浸没。下列关于腌制泡菜的叙述，正 (煮沸)：④发酵（放在室内温暖的地方数小 确的是( 时)：⑤接种（加人一些购买的酸奶）：⑥冷藏或 A.“于盐水中洗菜”能够杀死蔬菜表面所有的 食用。假如她取得了成功，那么她的实验操作 微生物 56 优学说的 B.“令没菜把即止”是为了给乳酸菌提供无氧 通素 环境 C.腌制过程中，要经常打开泡菜坛盖子确认腌 家办解使 (探究实践)本题意在引导同学们综合运用发 制效果 酵的原理、方法与科学探究的方法、原则，分析解 D.乳酸菌能利用简单的无机物制造有机物， 决家庭酿酒情境中的问题。 形成乳酸 10.传统文化《诗经》中“十月获稻。为此春酒， 12.下面是家庭酿造甜酒的操作过程。 以介眉寿”记录了古人用新鲜稻米酿酒，以求 ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀：②将糯米饭放 延年益寿的习俗。米酒酿造主要包括蒸米、 入容器中盖好，加盖密封，置于温暖的地方： 拌酒曲、发酵三步，酒曲中的微生物主要是霉 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃ 菌和酵母菌。下列说法错误的是( 左右；④将糯米用水淘洗干净后倒入蒸锅蒸 熟（过程中使用的容器均要求消毒）。 A.酿造米酒的过程中，利用了酵母菌的有氧 请对照制作工序，回答下列问题。 呼吸和无氧呼吸两种方式 (1)请写出制作甜酒的操作顺序： B.蒸米后通常需要冷却后加入酒曲，其目的 (用序号表示)。 是防止温度过高杀死酒曲中的微生物 (2)酿酒过程中先将糯米饭蒸熟的目的是 C.米酒发酵初期，霉菌通过糖化作用为酵母 ,在酿酒的过程中，需将器皿加盖密 菌的呼吸作用提供原料 封，因为酵母菌在 条件下，才能产生 D.发酵时应将拌有酒曲的凉饭装满容器后 酒精。 密封，且在发酵过程中适时排气 (3)若要探究密封条件对于酿酒过程的影响，可 11.跨学科实践》小明的妈妈买了一台酸奶机， 设置一组将器皿散口的装置作为 实 酸奶机的功能相当于一个恒温培养箱，能够 验，其余条件应 。推测一段时间后，敞 将其内容物加热至42℃并保持恒温。于是 口器皿中 (填“有”或“无”)酒味。 小明利用酸奶机按下列步骤开始自制酸奶。 (4)在酿酒的过程中除了产生了酒精还会出 (1)他将500毫升鲜奶倒进锅里加热至沸腾， 现一些泡沫，由图可知，泡沫中的气体是酵母 将酸奶机的内胆放在开水中煮5分钟。该步 菌分解有机物过程中释放出来的 骤的目的是高温 0 据图可知，若要生产市面上不同酒精浓度的 (2)将加热后的鲜奶冷却后倒人酸奶机，然后加 啤酒，需要控制发酵条件中的 浓度。 人酸奶50毫升。在细菌、真菌的培养过程中， 产1物质的量 该步骤称为 ,鲜奶相当于 30 生一氧化碳的量 25 (3)盖上酸奶机的盖子，让内部处于密封状 20 15 态，打开开关，恒温培养。一段时间后，酸甜 可口的酸奶做成了。 0.10.40.71溶解氧(mg/kg 小明的上述操作满足了乳酸菌大量繁殖所需 (5)一名同学按上述工序制作甜酒，几天后， 要的基本外界条件：缺氧的环境，适宜的 发现糯米饭发霉，甜酒没制出来，请你写出一 ,还有 和有机物。 条可能的原因： 一代年级下能生物(2)消费者自我调节(3)基因（或遗传） 失败，C错误；乳酸菌属于细菌，不能利用简单的无 第七单元生物技术 机物制造有机物，只能利用现成的有机物生活，D 第一章生活中的生物技术 错误。 第一节发酵技术 10.D解析：发酵时应将拌有酒曲的凉饭装在密闭的 【通教材】 客器中，但是不能装满容器，应该适当留出一定空 2.(1)乳酸菌(2)无氧乳酸(3)腌制青贮饲料 同（约宁，D错误。 3.无氧酒精 4.制曲发酵蒸馏 11.(1)灭菌(2)接种培养基(3)温度水 5.霉菌酵母菌 【通素养】 【通基础】 12.(1)④③①②(2)高温灭菌无氧 1.B (3)对照相同无(4)二氧化碳溶解氧 2.A解析：制作发酵食品时首先要把材料煮熟，相当 (5)被杂菌污染（合理即可） 于高温灭菌，以免杂菌污染，然后进行冷却，防止温 第二节食品保存 度过高杀死进行发酵的微生物。然后再接种上用来 【通教材】 发酵的菌种。用以发酵的微生物多是厌氧的，因此 1.微生物的大量繁殖 发酵过程要密封，以创造无氧的环境，利于微生物的 2.杀死抑制含水量 发酵。制作酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌属于厌氧菌。 3.氧气浓度 因此酸奶的制作过程依次是灭酋、接种、密封、发酵。 4.水分渗透巴氏消毒真空包装熊装冷藏 3.B4.C5.B6.B 低温冷冻 【通能力】 【通基础】 7.B 1.C2.B 8.C解析：酒酿是酵母菌发酵的产物，酒曲中的酵母3.B解析：用晒制法、烟熏法保存腊肉，依据除去水分 菌将糖类转变成酒精，这使得酒酿具有独特的香气， 防止细菌和真菌生长的原理。利用人工方法脱水， A正确：酱油、腐乳、泡莱等都是应用微生物发酵技 减少葡萄干内的水分，从而抑制细菌、真菌的生长繁 术生产的食品，酱油、腐乳用到霉菌发酵，泡菜用到 殖来延长保质期，因此属于脱水法，B符合题意。 乳酸菌发酵，B正确；果酒暴露在空气中会变酸，不【通能力】 是乳酸菌发酵的结果，因为乳酸菌是厌氧菌，暴露在4.D5.B 空气中不会产生乳酸，C错误；通过发酵技术，利用6.D解析：制作豆腐乳要用毛霉菌，毛霉菌可以把豆 农作物秸秆生产的燃料乙醉，既可以解决秸秆焚烧 腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味 带来的污染，又可减少人类对天然气等传统能源的 的氯基酸，A错误；农村里利用农作物、龚尿等制造 依赖，从而降低其使用过程中造成的污染，D正确。 沼气，是在无氧的环境中，一些甲烷细菌通过发酵把 9.B解析：高浓度的食盐能抑制微生物的生长和大量 这些物质分解，产生甲烷，B错误：防腐剂可以抑制 繁殖，从而延长保质期。因此“于盐水中洗莱”能降 食品中的微生物的繁殖，以延长食品的保质期，而不 低蔬莱中的水分，抑制微生物的繁殖，而不是杀死蔬 是杀死细菌，C错误；肉类罐头采用的是罐藏法，依 菜表面所有的微生物，A错误：乳酸菌属于厌氧菌， 据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理，D 故“令没莱把即止”隔绝了空气，是为了给乳酸菌提 正确。 供无氧环境，B正确；腌制过程中，需要制造无氧的7.C解析：“保鲜膜”内氧气浓度较低，使蔬菜、水果的 环境，不能经常打开泡莱坛盖子，否则腌制的泡莱会 呼吸作用减弱，减少了呼吸作用对有机物的消耗，因 8