专题8 第2单元 第3课时 酯、油脂-【金版教程】2024-2025学年高中化学必修第二册作业与测评课件PPT（苏教版2019）

0 专题8　有机化合物的获得与应用 第二单元　食品中的有机化合物 第3课时　酯、油脂 课时分层练 02 目录 CONTENTS 预习作业 01 预习作业 (建议用时：15分钟) 某些酸 醇 酯基( ) 预习作业 4 CH3COOH＋CH3CH2OH CH3COONa＋CH3CH2OH 预习作业 5 高级脂肪酸 甘油 酯化反应 预习作业 6 2．分类 根据常温下的状态，油脂分为________的油，如植物油，和________的脂肪，如动物油。 3．油脂的水解反应 油脂在酸或碱存在的条件下，可以加快水解反应。油脂在____________的水解反应，叫作皂化反应。硬脂酸甘油酯和烧碱溶液反应的化学方程式为 ______________________________________________，__________是肥皂的主要成分。 液态 固态 碱性条件下 硬脂酸钠 预习作业 7 解析　C项，乙酸乙酯、甲酸乙酯等小分子酯的相对分子质量都较小，错误。 预习作业 8 2．低级酯类化合物是具有芳香气味的液体，下列有关叙述利用的是酯的某种化学性质的是(　　) A．用酒精可以提取某些花中的酯类香精，制成香水 B．炒菜时加一些料酒和食醋，使菜更香 C．用热水洗涤碗筷去除油污比冷水效果好 D．不同水果具有不同的香味是因为其中含有不同的酯 预习作业 9 3．下列关于油脂的说法不正确的是(　　) A．油脂属于酯类 B．油脂密度比水小，不溶于水，会浮于水面 C．天然油脂没有固定的熔、沸点 D．油脂在酸性条件下的水解反应称为皂化反应 预习作业 10 4．对于含有梨香气味的某种酯的酒精溶液，消除梨香味的最佳操作为(　　) A．加入NaOH溶液后加热 B．加入醋酸后加热 C．加入稀硫酸后加热 D．加入水后加热 解析　该溶液中的酯具有梨香味，酯在NaOH溶液中能彻底水解。 预习作业 11 课时分层练 (建议用时：40分钟) [学习·理解] 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 课时分层练 13 2．下列说法不正确的是(　　) A．羧酸与醇在强酸的存在下加热，可得到酯 B．乙酸和甲醇发生酯化反应生成甲酸乙酯 C．酯化反应的逆反应是水解反应 D．果类和花草中存在芳香气味的低级酯 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 课时分层练 14 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 课时分层练 15 4．某酯在稀硫酸中水解得到甲和乙，且甲和乙的相对分子质量相等，则该酯可能为(　　) A．甲酸甲酯 B．乙酸乙酯 C．甲酸乙酯 D．乙酸甲酯 解析　甲酸甲酯在稀硫酸中水解生成甲酸和甲醇，二者的相对分子质量不相等，A错误；乙酸乙酯在稀硫酸中水解生成乙酸和乙醇，二者的相对分子质量不相等，B错误；甲酸乙酯在稀硫酸中水解生成甲酸和乙醇，二者的相对分子质量均是46，C正确；乙酸甲酯在稀硫酸中水解生成乙酸和甲醇，二者的相对分子质量不相等，D错误。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 课时分层练 16 5．江西曾发生居民误食工业用猪油的中毒事件，调查发现是因为其中混入了有机锡等。下列有关叙述正确的是(　　) A．纯净的猪油为纯净物 B．猪油是含较多不饱和脂肪酸的甘油酯 C．猪油发生皂化反应后的反应液能使蓝色石蕊试纸变红 D．猪油发生皂化反应后，加入食盐搅拌，静置，有固体析出 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 课时分层练 17 6．酯类物质广泛存在于自然界中，如植物的果实中含有较多的酯。下列从植物果实中提取酯的方法正确的是(　　) A．加氢氧化钠溶液溶解后分液 B．加水溶解后分液 C．加酸溶解后蒸馏 D．加有机溶剂溶解后分液、蒸馏 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 课时分层练 18 [应用·实践] 7．某油脂在常温下呈液态，其中一种成分(链状结构)的结构简式如下： 下列有关判断不正确的是(　　) A．该物质能使酸性KMnO4溶液褪色 B．该物质能与溴发生加成反应 C．其酸性水解产物有6种 D．其碱性水解产物有4种 解析　—C17H33中含有碳碳双键，—C15H29中也含有碳碳双键，故该物质能使酸性KMnO4溶液褪色，也能与溴发生加成反应，A、B正确。该物质的酸性水解产物和碱性水解产物均有四种，C错误，D正确。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 课时分层练 19 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 课时分层练 20 解析　该有机物除了含有碳元素和氢元素外，还含有氧元素，不属于烃，而属于酯，A错误；酯类物质难溶于水，B错误；该有机物与NaOH溶液混合可发生水解反应，1 mol该有机物水解只能消耗1 mol NaOH，C错误。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 课时分层练 21 9．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下所示： 下列叙述错误的是(　　) A．生物柴油由可再生资源制得 B．生物柴油是不同酯组成的混合物 C．动植物油脂是高分子化合物 D．“地沟油”可用于制备生物柴油 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 课时分层练 22 类题通法 (1)天然油脂是混合物，没有固定的熔、沸点。“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；“脂”一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为“脂肪”。油通过氢化可以转化为脂肪。 (2)油脂的相对分子质量虽然较大，但仍是小分子化合物。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 课时分层练 23 10．实验室用牛油、乙醇、氢氧化钠等物质，按一定顺序、一定比例混合共热可以制取肥皂，下列有关实验的叙述中不正确的是(　　) A．乙醇的作用是在微热条件下溶解牛油 B．加入氢氧化钠溶液，边搅拌边小心加热，反应液逐渐变成黄棕色黏稠状 C．蘸取反应液，滴入热水中，若无油滴浮在液面上说明已完全反应 D．完全反应后，加入热的饱和食盐水，有固体析出，固体沉于液体底部 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 课时分层练 24 解析　牛油属于酯，易溶于有机物，加入乙醇是为了在微热条件下溶解牛油，A正确；牛油能在NaOH溶液中发生酯的水解反应生成高级脂肪酸钠和甘油，所以加入氢氧化钠溶液，边搅拌边小心加热，反应液逐渐变成黄棕色黏稠状，B正确；油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠和甘油均溶于水，则蘸取反应液，滴入热水中，若无油滴浮在液面上说明已完全反应，C正确；完全反应后，加入热的饱和食盐水，有固体析出，该固体是高级脂肪酸钠固体，其密度比水的小，所以固体浮于液面上，D错误。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 课时分层练 25 11．阿司匹林可看作一种酯，其结构简式如图所示。阿司 匹林在酸性和水浴加热条件下反应一段时间后，反应体系中含 有的物质是(　　) ①CH3COOH　②CH3CH2OH　 　 　 A．①④⑤ B．②④⑤ C．①③④ D．②③⑤ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 课时分层练 26 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 课时分层练 27 类题通法　关于酯的水解的理解 (1)反应类型：酯在稀硫酸或碱的作用下可以发生水解反应，从常见的有机物的反应类型来看，水解反应属于取代反应。 (2)反应实质：发生酯化反应时形成的是哪个键，水解时断开的就是哪个键。 即酯水解时断裂 中的C—O键，然后分别与水中的—OH和—H相结合，生成相应的酸和醇。 (3)在酸性条件下，酯水解生成酸和醇，是可逆反应，进行不完全。在碱性条件下，酯水解生成羧酸盐和醇，是不可逆反应，能完全水解。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 课时分层练 28 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 课时分层练 29 (2)下列有关生物柴油表述正确的是________(填字母)。 A．加入水中，浮在水面上 B．与石化柴油物质类别相同，都含酯基官能团 C．原料来源广泛，可用餐饮废弃油(即地沟油)生产生物柴油 AC 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 课时分层练 30 [创新·提高] 13．(1)在一定条件下，将甲酸、乙酸、甲醇和乙醇置于同一反应体系中发生酯化反应。请回答下列问题： ①酯化反应的条件是_______________。 ②写出理论上能生成的所有酯的结构简式：___________________________ _________________________________。 ③以上酯中，互为同分异构体的是______________________________。 浓硫酸、加热 HCOOCH3、HCOOCH2CH3、CH3COOCH3、CH3COOCH2CH3 HCOOCH2CH3和CH3COOCH3 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 课时分层练 31 (2)人造奶油又名麦淇淋，它的发明至今已有120多年的历史，品种已达5000多种，是当今食品工业和餐桌上不可缺少的油脂。它是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。 ①脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是_______________________ ______________________________________________。 脂肪的饱和度较高，常温下为固态，油的不饱和度较高，常温下为液态 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 课时分层练 32 ②将植物油进行氢化时的反应类型是________(a．加成反应、b．取代反应、c．氧化反应、d．还原反应，填字母)；进行氢化的目的是_____________________________________________________。 ③人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于________反应。 ad 减少不饱和度，使植物油硬化，提高其熔点，增加可塑性 水解 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 课时分层练 33 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 课时分层练 34 　　　　　　　　　　　　　 R 一、酯 1．概念 ________和________发生酯化反应所得到的一类有机物。 2．结构特点 (1)结构通式：(R2不是H)。 (2)官能团：________________________。 3．化学性质——水解反应 在酸或碱的作用下，酯能发生水解反应： CH3COOCH2CH3＋H2Oeq \o(,\s\up17(稀硫酸),\s\do15(△))__________________________。 CH3COOCH2CH3＋NaOHeq \o(――→,\s\up17(△))_____________________________。 二、油脂 1．组成 从分子组成来看，油脂可看作______________[如硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等]跟_________(即丙三醇，其结构简式为)发生____________的产物。 ＋3NaOH3C17H35COONa＋ 1．下列有关酯的认识不正确的是(　　) A．酯的元素组成中一定有C、H、O B．乙酸乙酯和油脂的结构中均含有 C．酯的相对分子质量都较大 D．酯广泛存在于植物的果实和种子中 1．下列有机化合物不属于酯的是(　　) A．HCOOCH3 D． 3．某有机物的结构简式如图所示。它在一定条件下能发生水解反应，产生一种醇和一种酸。水解时发生断裂的化学键是(　　) A．①② B．③④ C．①③ D．④ 解析　酯水解时断键部位在碳氧单键处 8．某有机物A的结构简式为，下列关于A的叙述正确的是(　　) A．属于芳香烃(含有苯环的烃) B．易溶于水 C．1 mol A可以与2 mol NaOH反应 D．一定条件下可发生加成反应和氧化反应 解析　水解时， 12．生物柴油具有环保性能好、原料来源广泛、可再生等特性，是典型的“绿色能源”。其生产是用油脂与甲醇或乙醇在一定条件下发生醇解反应形成脂肪酸甲酯或乙酯，同时得到甘油。 (1)写出硬脂酸甘油酯()与甲醇发生醇解的化学方程式_________ ________________________________________________。 解析　(1)两种酸与两种醇的混合物在浓硫酸、加热的条件下能生成四种酯： ①、②、③、④，其中②与③互为同分异构体。 $$