专题8 第2单元 第3课时 酯 油脂-【金版教程】2024-2025学年高中化学必修第二册创新导学案word（苏教版2019）

学科网书城 品牌书店·知名教辅·正版资源 b.zxxk.com 您身边的互联网+教辅专家 第三课时 酷 油脂 学习目标 1. 知道酣的存在、结构和性质,掌握脂的水解反应。2,熟知油脂的结构和 重要性质。3. 认识油脂在生产、生活中的应用。4. 能从官能团的角度认识有机化合物的特 征反应,形成“结构决定性质”的观念。 学习理解 一、脂 1.概念 酸和醇发生翻化反应所得到的一类有机物。 2. 结构特点 0 R-C-O-R2(R:为-H或经基,R为怪基)。 (1)结构通式: (2)官能团:脂基(-C-O-)。 3. 物理性质 密度一般比水小,有芳香气味,呈液态或固态,难溶于水。 4. 化学性质--水解反应(以乙酸乙脂为例) (1)酸性条件下水解化学方程式: CH.COOCHCH.+HOmTCH.COOH+CH.CHOH (2)碱性条件下水解化学方程式: CH.COOCHCH.+NaOH-→CH.COONa+CH.CH.OH 二,油脂 1. 组成 属于高级脂舫酸甘油醋,即把它看成是高级脂舫酸(RCOOH,R表示经基)和甘油(丙三醇)发 生脂化反应的产物。 2.结构 C- R-C-O-CH R.、R。,R。代表怪基: 0 可相同可不同 R-C-O-CH 0 1mol分子中有3mol 0 R.-C-O-CH -C-O- 3. 分类与物理性质 _ 学科网书城 品牌书店·知名教辅·正版资源 b.zxxk.com 您身边的互联网+教辅专家 代表物 室温下的状态 物理性质 液态 植物油 油 密度比水的小,黏度比较大, 油脂 脂舫 固态 动物脂舫 难溶于水,易溶于有机溶剂 4. 化学性质 (1)油脂在破性条件下水解(以硬脂酸甘油献为例 ①实验探究 6ml.40% 60mL. NaOH 热饱和 食盐水 4固体 短 。知 的乙醇 ②现象;加热混合液,液体逐渐变为黄棕色黏稠状,取少量溶于热水,振荡,液体不分层 再加入热的饱和食盐水,揽挡,液面上有黏稠状固体物质生成 ③结论:油脂在碱性条件下彻底水解。 写出上述反应的化学方程式 C.H:COOCH CHOH CHCOOCH +3NaOH CHCOOCH CHOH. ④油脂在碱性条件下的水解反应又叫皇化反应,工业常用来制取肥皂 (2)油脂在酸或蘸条件下水解 C.HCOOCH CHOH C.HCOOCH 十3H,O; 或醇 CHCOOCH CHOH (3)植物油分子中存在碳碳双键,可以和H,发生加成反应生成硬化油, 也能使澳水及酸性 KMnO.溶液褪色 三、有机化合物官能团的特征反应 1. 有机化合物性质和官能团的关系 有机化合物分子中官能团的存在,决定了有机化合物的主要化学性质和特征反应,根据其特 征反应来鉴别物质或预测物质可能的性质。 2. 常见有机物的官能团及特征反应 常见有机化 官能团 特征反应 合物 乙 碳碳双键(/ 加成反应 乙快 碳碳三键(-C三C) 加成反应 学科网书城 品牌书店·知名教辅·正版资源 b.zxxk.com 您身边的互联网+教辅专家 乙醇 轻基(-OH) 取代反应,催化氧化反应 乙酸 浚基(COOH 化反应 乙酸乙脂 基(-COO) 水解反应 基础辨析/ 判断正误,正确的打“”,错误的打“×”。 (1)油脂属于-类。( ) (2)乙酸和甲醇发生脂化反应生成甲酸乙脂。( (3)乙酸乙在水解时断裂的键为C-O键。( ) (4)植物油的沸点高于动物脂防的沸点。( ) C CH-C-O-CH2 0 CH-C-O-CH 0 (5)CH-C-O-CH2属于油脂。( (6)油脂的水解反应叫作皂化反应。( ) 答案:(1)V (2)× (3) (4)× (5)X (6)× 解析:(5)不属于油脂,原因是乙酸不属于高级脂舫酸 探究应用 启思研讨 教师独具内容 醋在我们的日常生活中随处可见,如水果、鲜花中的低级,赋予了水果、鲜花独特的 香味;花生油、豆油、猪油等中的高级脂舫酸甘油醐,给人们丰富的味觉体验。 [问题探究] 1. 类物质含有的官能团是什么?其有什么特征反应? 0 提示:官能团为-C-O-,特征反应为在酸性或碱性条件下的水解反应。 2. 油脂保存不当会有“哈喇”味,试解释产生此现象的原因。 提示:油脂酸败的实质是油脂中的碳碳双键受到空气中的氧、水或微生物作用氧化成过 氧化物,过氧化物继续分解,产生一些具有特殊气味的低分子醛、醒或羚酸等。 3. 为什么可以用热的纯碱溶液洗泽沾有油脂的器I? 提示:油脂在碱性溶液中发生宅化反应,水解生成高级脂舫酸盐和丙三醇,二者均易溶 学科网书城 品牌书店·知名教辅·正版资源 D.zxxk.com 您身边的互联网+教辅专家 于水,可以随着水流而被洗去,用热的纯碱溶液,不仅能加快油脂的水解反应速率,还 能使油脂水解更完全。 知识点一 脂的结构与性质 重点讲解 0 1. 的结构简式为R-C-O-R', 其中两个经基R和R可以相同也可以不同,R还可以 是H,R'一定不是H。 2. 脂在酸性条件下水解不完全,所以化学方程式中用“ ”:在破性条件下,由于生成 的酸与碱反应,促使完全水解,所以化学方程式中用“-→”。 C- 3. 的水解反应中,分子中断裂的键是-C-O-中的C-O键,分别与水中的-OH 和一H相结合,生成相应的酸和醇。在脂化反应中,脂分子中新形成的化学键也是 -O-中的C-O键。也就是说发生化反应时形成的是哪个键,则脂水解时断开的 就是哪个键。 4. 反应类型;脂在稀疏酸或碱的作用下可以发生水解反应,从常见的有机物的反应类型来 看,水解反应属于取代反应。 对点练习 1. 下列关于乙酸乙脂的叙述中,正确的是( __ A. 乙酸乙不溶于水,密度比水大 B. 乙酸乙易溶于饱和NaCO:溶液 C. 乙酸乙在碱性条件下的水解程度大于在酸性条件下的水解程度 D. 乙酸乙在任何条件下都易水解 答案:C 2. 有机物甲在一定条件下能发生水解反应生成两种有机物,乙中①~是标出的该有机物 分子中不同的化学键,在水解时断裂的键是( ) ②...0.... ): HCC-0 C-o A.①④ B.③ C.② D.② 学科网书城 品牌书店·知名教辅·正版资源 b.zxxk.com 您身边的互联网+教辅专家 答案:B 知识点二 油脂的性质与应用 重点讲解 1. 关于油脂的注意点 (1)油脂属于脂:是无机含氧酸或有机浚酸与醇通过醐化反应生成的一类有机物,而 “脂”是高级脂舫酸与丙三醇形成的酷,故“”中包含“脂”,注意两字的书写,“油 脂”不能写为“油脂”。油脂具有醐的特征反应。 (2)天然油脂是混合物,没有固定的熔、沸点。“油”和“脂”都是高级脂防酸甘油。 “油”一般不饱和程度较高,熔点较低,室温下为液态;“脂”一般饱和程度较高,熔点较 高,室温下为固态,又称为“脂舫”。油通过氢化可以转化为脂防。 (3)油脂的相对分子质量虽然较大,但不是高分子化合物 2. 油脂的化学性质 R-COO-CH. 加成反应*油脂硬化 →植物油能使澳水褪色 B.-CoO-CH 稀HsO.高级脂防酸+ R.-COO-CH. {水解反应 甘油 高级脂防酸甘油醒 NaOH 高级脂舫酸钟+ “甘油 3. 油脂的碱性水解--宅化反应 (1)酒精的作用:作溶剂,使互不相溶的动物油和NaOH溶液在酒精中形成混合溶液,加快 反应速率。 (2)烧碱的作用:使油脂在碱性条件下水解,以制取肥皂。 (3)宅化反应完成的标志;用玻璃棒蘸取反应液,滴到热水中,振荡,若无油滴浮在水面上, 则说明油脂已完全反应。否则要继续加热使反应完全。 (4)反应完成后,加入饱和食盐水的作用:使高级脂舫酸钢的溶解度降低而析出,上层是高 级脂防酸钢固体,下层是甘油和食盐水的混合液。 4. 油脂与矿物油的比较 油脂 物质 矿物油 脂 油 高级脂舫酸甘油 多种怪(石油及其分产 组成 含饱和经基多 含不饱和经基多 物) 固态或半固态 液态。 性质 具有脂的性质,能水解,某些油兼有 怪 具有怪的性质,不能水解 的性质 鉴别 加入滴有酣献的NaOH溶液,加热 红色变浅,溶液不分层 红色不变浅,溶液分层 inr 学科网书城 品牌书店·知名教辅·正版资源 b.zxxk.com 您身边的互联网+教辅专家 对点练习 3. 下列关于油和脂防的说法正确的是 _ A. 二者互为同分异构体 B. 二者仅状态不同,化学性质相同 C. 前者熔点高,后者熔点低 D. 在一定条件下前者可转化为后者 答案:D 4. 区别植物油和矿物油的正确方法是 A. 观察二者的颜色、状态及透明度 B. 加NaOH溶液、加热 C. 加新制Cu(OH),碱性悬浊液 D. 点燃 答案:B 解析:植物油属于油脂,它的成分是高级脂舫酸甘油脂,矿物油指汽油、煤油等,其主要成 分为液态完经等,植物油和矿物油都是无色液体,A错误:向二者中分别加入NaOH溶液 溶液分层,加热后,植物油会发生水解,故分层现象消失,而矿物油不能发生反应,无明显 变化,B正确:植物油和矿物油都不与新制Cu(OH),碱性悬浊液反应,C错误;植物油和矿 物油燃烧后都会产生黑烟,无法进行区分,D错误 知识点三 有机物的官能团及其性质 ,重点讲解 1. 区分基和官能团 官能团 区别 有机物分子里含有的原子或原子团 决定化合物特殊性质的原子或原子团 “官能团”属于“基”,但“基”不一定是“官能团”,如甲基(一CH)不是 联系 官能团 2. 认识有机化合物的一般思路 (1)先从有机物的分子结构入手,分析其碳骨架和官能团; 判断它所属的有机物类别。例如 CH一CHCOOH含碳碳双键、羚基,属于经的衍生物、羚酸 (2)结合这类有机物的一般性质,推测该有机物可能具有的性质,并通过实验进行验证。例 如CH,一CH-COOH含碳碳双键、羚基,推测可能具有类似乙 和乙酸的化学性质 (3)根据有机物发生的化学反应,了解其在有机物转化(有机合成)中的作用,了解该有机物的 用途。 (4)认识有机物体现了“结构决定性质”的观念,各类有机物在结构和性质上具有的明显规 律性,有助于我们更好地认识有机物。 _ 学科网书城 品牌书店·知名教辅·正版资源 b.zxxk.com 您身边的互联网+教辅专家 对点练习 5. 下列有机化合物的类别及所含官能团都正确的是 ) 0 A.H-C-H 醛类 B. -CHOH 醇类 -OH 0 类 D. CH.COOH 炭酸类 答案:B CH CH-C-CHCHCOOH 6. 已知二经甲虎酸(OH OH )是生物合成青蒿素的原料之一, 下列关 于二经甲成酸的说法正确的是( ) A. 与乙醇发生酬化反应生成的配的分子式为CHO B. 能发生加成反应,不能发生取代反应 C. 在铜催化下可以与氧气发生反应 D. 标准状况下1mol该有机物可以与足量金属纳反应产生22.4LH 答案:C 解析:A项,二经甲戍酸结构中含一个一COOH,与乙醇发生醋化反应生成的脂的分子式为 C.H。O:错误:B项,不能发生加成反应,能发生取代反应,错误:C项:该物质含一 CH.OH,在铜催化下能与氧气发生反应,正确;D项,1mol该有机物与足量金属纳反应可 生成1. 5mol氢气,错误。 总结提升 本课总结 学科网书城 品牌书店·知名教辅·正版资源 b.zxxk.com 您身边的互联网+教辅专家 减性水解 乙酸乙酷 酸性水解 油 分类 →脂舫 酸性条件 性质 水解 臧性条件 反应 (皂化反应) 自我反思: 随堂提升 1. 下列性质不属于酸的性质的是 ) A. 易溶于有机溶剂 B. 在酸性条件下不能发生水解反应 C. 密度一般比水小 D. 碱性条件下能发生水解反应 答案:B 2. 下列物质属于油脂的是 ) CH-OOCCsH CH-OOCCH CH-ONO ①CH-OOCCH ②CH ③CH-ONO CH-OOCCH CH-OOCCH5 CH-ONO ④润滑油 花生油 石蜡 A.①② B.④ C. ① D.①③ 答案:C 解析:所有的油脂水解都得到甘油和高级脂舫酸(或盐),而②水解不能得到甘油,③水解不 能得到高级脂舫酸(或盐):润滑油和石蜡是石油炼制的产品,主要成分是经类化合物;花生 油是植物油,属于油脂。 3. 乙酸乙脂在NaOH的重水(DO)溶液中加热水解,其产物是( ) A. CHCOOD、CHOD B. CH.COONa、CHOD,HOD C. CHCOONa、C.HOH、HOD D. CH.COONa、CHOD、HO 答案:B 解析:乙酸乙脂的碱性水解可分为两步,乙酸乙脂先与DO反应生成CH;COOD和 C.H.OD,然后CH.COOD再与NaOH反应生成CH.COONa和HOD n 学科网书城 品牌书店·知名教辅·正版资源 D.zxxK.Com 您身边的互联网+教辅专家 4. 已知;轻基直接连在笨环上的物质属于酬,酸有酸性,能与碱反应。下列有关如图所示 物质的说法正确的是( ) CHOH A. 可以与氢气发生加成反应 B. 不会使澳水褪色 C. 只含2种官能团 D. 1mol该物质与足量NaOH溶液反应,最多可消耗3molNaOH 答案:A 解析:该物质分子中含有笨环和碳碳双键,都能与H.发生加成反应,A正确;分子中含有 碳碳双键,能与漠发生加成反应使漠水祖色,B错误;分子中含有经基,能基和碳碳双键3 种官能团,C错误;1mol该物质中的基水解后生成的酸轻基和浚基均能和NaOH溶液反 应,醇轻基不能与NaOH溶液反应,故1mol该物质与足量NaOH溶液反应时最多可消耗2 molNaOH,D错误. 0 5. HO-CH。CH-C-O-CHCH-O-C-CH是一种。 (1)参照乙酸乙水解中化学键变化的特点分析判断,这种脂在酸性条件下水解生成 种新物质。这些物质再每两个分子一组进行化反应,最多可生成 种。 (2)在新生成的脂中,相对分子质量最大的结构简式是 答案:(1)35 。 C (2)HO-CHCH-C-O-CHCH-C-OH 解析:(1)在酸性条件下脂水解时断裂的是-C-0-中的碳氧单键,该分子里有2个这样 0 的原子团,故它水解生成3种新物质: ①HO-CHCH-C-OH. ② HOCHCHOH. C_ ③HO-C-CH。这3种物质按题意重新化有:①与①生成链状脂,①与①生成环状 T 学科网书城 品牌书店·知名教辅·正版资源 D.zxxK.Com 您身边的互联网+教辅专家 脂,①与②生成链状脂,①与③生成链状脂,②与③生成链状脂。 (2)水解生成的新物质中①的相对分子质量最大,并目①与①生成链状脂分子时脱去1个水 分子,①与①生成环状脂分子时脱去2个水分子,前者生成的相对分子质量大 课时分层练 题号 _ 难度。 。 的水解 油脂与乙 翻的同 宅化反应 油脂的结 油脂的 的水解反 和化反 酸乙性 分异构 的原理、 性质和 对点 构、性质 应和醇的性 应中疏酸 质等的比 体的判{ 实验方案 与用途 作用 质 的作用 断 的设计 _1 题号 14 难度 ★★★ 地沟油和 含基 油脂的性 含脂基甲酸乙脂 的水解 油脂的性质 及其水解 矿物油的 质及同分 物质的 物质的 和化反 对点 及提取方案 产物的性 性质及鉴 结构与 异构体的 结构与 应的综合 的评价 性质 别方法 判断 性质 质研究 考查 [学习:理解] 1. 在化反应和的水解反应中疏酸的作用分别是( ) A. 催化剂、脱水剂;催化剂 B. 催化剂、吸水剂;催化剂 C. 都作催化剂 D. 吸水剂:催化剂 答案:B 2. 下列说法不正确的是( ) A. 分子中碳原子的成键方式全为碳碳单键的油脂是低沸点的植物油 B. 油脂是产生热量很高的营养物质 C. 脂舫可水解生成甘油和高级脂舫酸 D. 油脂能增进食欲,但是如果摄入过量易引起很多疾病 答案:A 3. 油脂是油与脂舫的总称,它是多种高级脂防酸的甘油醐。油脂的以下用途与其含有的碳 )有关的是( 碳不饱和键(/ _ A. 衣服上的油脂可用汽油洗去 B. 适量摄入油脂,有利于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 C. 植物油通过氢化(与H加成)可以制造植物奶油(人造奶油 D. 脂舫是有机体组织里储存能量的重要物质 答案:C 10