3.4味觉与嗅觉课件- 2024-2025学年华东师大版八年级科学下册

味觉与嗅觉 知道味觉的形成过程。（重、难点） 知道嗅觉感受器的分布和功能。（重、难点） 了解嗅觉是怎样形成的。 学习目标 饭菜很香，花也很香，这两种香味为什么不一样呢？ 新知导入 臭豆腐很臭，很难吃。 臭豆腐不臭，很好吃。 好吃还是不好吃呢？ 新知导入 柠檬是酸的 苦瓜是苦的 糖是甜的 辣椒是辣的 新知导入 不同食物的味道不同是因为我们的味觉可以辨别不同的味道，而且与机体对营养物摄取食物调节有关。嗅觉和味觉配合，可以增强对佳肴美味的感受。 一、味觉 新知学习 一、味觉 任何食物都有味道，进食时，食物中的有味物质溶解在唾液中，这些物质又称为味觉刺激物，味觉刺激物与味觉感受器接触，作用于味觉感受器的味毛，刺激了味觉细胞，引起的神经冲动传到大脑皮层的味觉中枢，经分析综合而产生味觉。 味觉的产生 新知学习 一、味觉 味觉感受器又称为味蕾。 味觉感受器 味孔 舌上皮 味毛 支持细胞 通往脑的轴突 味觉细胞 味蕾的结构 新知学习 一、味觉 每一个味蕾由外面的一层支持细胞和里面一些细长的味觉细胞组成，味觉细胞顶端有纤毛，称为味毛，由味蕾表面的味孔伸出。与味蕾联系的感觉神经末梢细支，包围在味觉细胞上。 味觉感受器的结构 新知学习 一、味觉 味觉感受器主要分布于舌黏膜上，还有一些分布于口腔和咽部黏膜上。一般成年人的舌头表面大约有1万个细小的味蕾。儿童的味蕾比成年人的多，因此，儿童的味觉比成年人灵敏得多。老年人的味蕾逐渐萎缩，所以味觉也逐渐减退。 味觉感受器的分布 新知学习 一、味觉 根据味觉生理学分类，人有四种基本味觉：甜、咸、酸、苦。众多不同的味道都是由这四种基本味觉以不同的比例组合而形成的。 基本味觉 新知学习 一、味觉 基本味觉 感觉不同味道的味蕾在舌的表面分布是不均匀的，舌尖部对甜味最敏感，舌两侧前部对咸味最敏感，舌两侧中部对酸味最敏感，舌根部对苦味最敏感。 拓 展 在四种基本味觉中，人对咸味的感觉最快，对苦味的感觉最慢。 新知学习 一、味觉 烫 味觉的敏感度和食物的温度有密切的关系，温度在20 ~ 30 ℃时，味觉的敏感度最高。因此我们都有这样的体会，吃温热的食物比吃冷的食物味道要好得多。 味觉的敏感度受食物温度的影响 新知学习 一、味觉 味觉与机体对营养物摄取的调节有关 味觉的功能不仅是辨别不同的味道，而且与机体对营养物摄取的调节也有关系。 新知学习 一、味觉 味觉与机体对营养物摄取的调节有关 例如，体液中的氯化钠显著减少的人，喜食咸味食物。动物实验也表明，正常大鼠的味觉能辨别出1:2000的氯化钠溶液，而切除肾上腺皮质致使血液中Na+浓度降低的大鼠，则可辨别出1:33000的氯化钠溶液，主动选择含盐多的饮料。 新知学习 味觉可以帮助我们辨别食物的味道，可以品尝到甜、咸、酸、苦等味道，而我们在品尝味道前就能闻到一些气味，使我们对食物的味道有大致的判断。这个就是我们接下来要学习的——嗅觉。 新知学习 二、嗅觉 嗅觉感受器 嗅觉感受器位于上鼻道及鼻中隔后上部的嗅上皮，两侧总面积约5cm2。 分布 嗅上皮中有嗅觉感受细胞，其顶端有几条短纤毛，称为嗅纤毛或嗅毛，插在嗅上皮表面的薄层黏液中。 结构 新知学习 二、嗅觉 嗅觉感受器 嗅上皮 鼻腔 嗅味蕾 骨 嗅感受器 黏液层 嗅毛 鼻腔上部嗅上皮的嗅觉感受器 新知学习 二、嗅觉 气味物质分子或挥发性物质 嗅上皮 嗅纤毛 溶解于 黏液 嗅细胞 刺激 嗅神经 发放不同频率 神经冲动 大脑皮层嗅觉中枢 产生嗅觉 规律总结 嗅觉的形成 新知学习 二、嗅觉 嗅觉的形成 当空气中有气味的物质分子或挥发性物质到达嗅上皮时，首先溶解于覆盖在嗅上皮表面的黏液中，再作用于嗅纤毛而刺激嗅细胞，引起不同频率的神经冲动发放，传至大脑皮层的嗅觉中枢，产生嗅觉，即闻到不同的气味。 新知学习 二、嗅觉 嗅觉的形成 由于嗅上皮位于鼻腔的上端，平静呼吸时气流不易达到，所以在嗅一些不太明显的气味时，要用力吸气，使气流向上到达嗅上皮。 新知学习 二、嗅觉 基本气味 有人分析了数百种有气味物质和它们的化学结构，提出至少有7种基本气味：樟脑味、麝香味、花卉味、薄荷味、乙醚味、辛辣味和腐腥味。其他众多的气味可能是由这些基本气味的组合所引起的。 新知学习 二、嗅觉 嗅觉的重要性 人的嗅觉远不如某些动物（如狗）的灵敏，在我们的生活和工作中都离不开嗅觉的帮助。因此我们常常会训练并借助动物的帮助。 嗅觉具体有哪些作用呢？ 新知学习 二、嗅觉 嗅觉的重要性 嗅觉可以使我们闻到食物的香味而增进食欲。 嗅觉与味觉配合，可以增强对佳肴美味的感受，并促进消化系统的活动。 嗅觉可以帮助我们辨别出已发酸或发臭变质的食物，避免食物中毒。 闻到焦味可引起对火灾的警觉，及时发现和扑灭火苗。 新知学习 二、嗅觉 嗅觉的重要性 除此之外，盲人和聋哑人运用嗅觉就像正常人运用视力和听力一样，他们常常根据气味来认识事物，了解周围环境，确定自己的运动方向。 新知学习 二、嗅觉 嗅觉的适应性 嗅觉的适应现象很明显。如果一个人持续闻到同样性质、同样强度的气味，过一段时间后，对这种气味的感受就会明显减弱，甚至接近于消失。“入芝兰之室久而不闻其香，入鲍鱼之肆久而不闻其臭”，就是对嗅觉适应的生动写照。 新知学习 1. 下列关于味觉特点的叙述，正确的是（ ） A. 人的味蕾只能辨别甜、咸、酸、苦四种味道 B. 食物温度在20~ 30 ℃时，味觉感受器最敏感 C. 吃冷的食物感受不到食物的味道 D. 不同人的味觉功能是相同的 【解析】人有四种基本味觉：甜、咸、酸、苦，但是人的味蕾能够辨别出许多种味道，众多不同的味道都是由这四种基本味觉以不同的比例组合而形成的。味觉的敏感度受食物温度的影响，食物温度在20~ 30 ℃时，味觉感受器最敏感。在吃冷的食物时，仍然能够感觉到食物的味道，只是对味道不太敏感。不同人的味觉功能是不同的。 B 随堂练习 2. 嗅觉是人体的一项重要感觉，下列叙述正确的是（ ） 在生物圈中，人的嗅觉是最强的 人类很容易适应香味，但很难对臭味产生适应性 在吃饭时嗅觉与味觉配合，能增强人对美味佳肴的感受，其余时候嗅觉没有作用 我们平时所嗅到的气味是由7种基本气味的组合引起的 D 【解析】在生物圈中，人的嗅觉远不如某些动物的灵敏。人类的嗅觉具有很强的适应性，不但对香味具有适应性，对臭味等其他的气味也都有适应性。嗅觉在我们的生活中的作用非常重要，不仅仅是在吃饭时才起作用。科学研究表明至少有7种基本气味，其他的气味都是由这些基本气味的组合引起的。 随堂练习 课堂总结 谢谢！ $$