25.1 发酵技术（速记手册）-2024-2025学年八年级下册生物同步测控全优设计（北师大版）

第9单元 生物技术 第25章 生物技术 本章 知识预览 孔酸发醋食品。 酸奶、酸菜等 发醇食品 及饮料 酒精发醇饮料米酒、酒等 霉菌发醇食品面酱、酱油等 在无氧条件下,利用微生物将有机 概念 物制成沼气的过程 沼气发醒沼气的主要成分 甲院 发醇技术 主要微生物 产甲 细菌 抗生素 工业化发醉 氢基酸 产品 甜味剂 生物技术 食用有机酸 晦制剂 把一个生物体的基因转移到另一 个生物体的DNA中的生物技术 制药 转基因技术 农业 应用 遗传病诊治 环境保护 过程。 现代生物技术 核移植→细胞培养→肠胎移植 克隆技术 拯救渐危动物 应用 防止家禽和家畜良种的退化 器官移植 转基因产品的安全性 引发的社会问题 克隆技术引发的伦理问题 |生物|第9单元 生物技术 第1节 发醇技术 知识要点梳理 知识点一 身边的发醇技术 1.生物技术概述 生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工,以提供 产品来为社会服务的技术。生物技术广泛地应用于医药卫生、轻工、食品 等领域,对人们的生活和经济发展产生了深远的影响,已成为解决人口、能 源、资源、食物和环境等全球性问题的重要技术。 2.发醉食品和饮料 (1)酸发醇 ①主要产品:酸奶、四川泡菜、词养奶牛等动物的青贮伺料。 ②酸奶制作原理:酸奶中有孔酸菌,孔酸菌在温度适宜、无氧的条件 下,可以使牛奶中的营养物质产生裂酸 ③制作酸奶过程;容器洗净,煮沸消毒→牛奶加糖煮开→冷却→倒入 容器,加入酸奶→揽挡、密封→保温培养 拓展延伸 牛奶制作过程中的问题解析 ①牛奶中加糖的原因:加糖后,牛奶容易发醉。 ②要将实验用的器具清洗干净,并煮沸消毒的原因:为了杀死其中的细菌 等微生物,防止杂菌污染,有利于酸菌的生长和繁殖,避免酸奶的腐败。 ③向牛奶中加入酸奶的目的:酸奶中有酸菌,加入酸奶实际上就是 加入了凯酸菌。 ④揽挡均匀后盖严瓶盖,并将牛奶放在20~30C条件下培养的原因; 酸菌是一种厌氧菌,在温度适宜、没有氧气的条件下,可以使牛奶中的营 养物质转变成酸。盖严瓶盖、隔绝空气,可抑制好氧细菌的生长。酸 菌在适宜的温度下才能快速繁殖,发挥其最大作用,当温度过高或过低时, 其繁殖能力将会受到影响。 (2)酒精发醇 ①主要产品:各种白酒、鸣酒、葡萄酒等。 ②原理:酒药中含有曲霉、毛霉、醇母菌等多种微生物。在发醇过程 中,曲霉和毛霉把原材料中的淀粉转化成葡萄糖;在没有氧气的条件下,酸 母菌把葡萄糖转化成酒精 72 第25章 生物技术o|生物1 特别提醒在酒精发群过程中,利用曲霉和毛霉发醉是在有氧条件下进 行的;利用醇母菌发醇产生酒精是在无氧条件下进行的。 (3)酱发醇 ①主要产品:甜面酱、黄酱、豆鼓等 ②面酱制作原理:米曲霉将面粉中的淀粉水解成麦芽糖、葡萄糖等,使 面酱具有甜味;将少量的蛋白质水解成氛基酸,使面酱具有鲜味。 知识拓展制作面酱、黄酱和豆鼓过程分析 ①制作面酱、黄酱、豆鼓时,是否有微生物的参与?如果有,发醇微生 物来自于哪里呢? 都有微生物的参与,发醉微生物来自于周围的空气。 ②面酱、黄酱和豆鼓的制曲过程都需要将原料蒸熟,这是为什么呢? 因为蒸熟的原料更容易被微生物利用。 ③面酱、黄酱和豆鼓的制曲过程中都需要加入适量的食盐水,其主要 目的是什么? 加入适量的食盐水,一方面抑制某些腐败微生物的活动,另一方面使 产品咸味适口。 ④为什么制作面酱和黄酱时要将酱曲置于阳光下暴晒,而制作豆鼓时 则要将原料密封在泡菜坛内? 制作面酱和黄酱时要将酱曲置于阳光下暴晒,主要目的是保证微生物 发所需要的温度条件。制作豆鼓时则要将原料密封在泡菜坛内,利用缺 氧条件下微生物的发醇作用。 3.沼气发醇 (1)原理:在一定的温度和隔绝氧气的条件下,由多种厌氧型微生物 (主要是产甲烧细菌)将有机物制成沼气的过程。 (2)成分;沼气的主要成分是甲烧,甲烧可以燃烧,但不污染环境。 (3)意义:沼气发醇较好地解决了农业生产中人畜粪便、结秆、柴草等 处理的问题,因此是发展生态农业的一项有效措施。沼气发醇技术在节约 能源、开发新能源、保护农村环境等方面具有重要意义。 【例1】发醇食品的制作离不开细菌和真菌。下列食品与其发醇所利 用的微生物对应错误的是( ) A.泡菜--醋酸菌 B.酸奶--酸菌 C.酱-多种霉菌 73 |生物|第9单元 生物技术 D.米酒--母菌 解析微生物的发醇在食品的制作中应用十分广泛,制作香醋用醋酸杆 菌,制作酸奶、泡菜要用孔酸菌,制作酱要用多种霉菌,制作面包、米酒用到 醇母菌。 答案A 知识点二 工业化发醇技术 利用微生物工厂化生产各种产品,构成了生物技术产业。主要的工业 发醇产品及其应用列表如下: 发薛 应 用 作 用 举 例 产品 抗生素 抗菌药物 医疗 青霉素,链霉素 构成蛋白质 的基本单位, 食品、词料、 氛基酸 是人体和动 医药、化学 谷氛酸钟肥宅和润肤剂 物的重要营 农业等领域 养物质 甜味剂 食品生产 食品添加剂 阿斯巴甜 食用有 食品生产和 食品添加剂 檬酸、醋酸、苹果酸 机酸 水果保存 抗菌、消炎、 食品、医药、 晦制剂 脂防梅、蛋白梅、溶菌 帮助消化等 化工等领域 【例2】下列哪项产品可以通过工业发醇技术获得( B.脂舫 C.淀粉 A.抗生素 D.蛋白质 解析利用工业发醇技术可以获得抗生素、氧基酸、甜味剂、食用有机酸 等产品。 答案A 74