25.1 发酵技术-2024-2025学年八年级下册生物同步测控全优设计（北师大版）

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D.③②①① 3.下列关于制作米酒的叙述，不正确的是( (1)概念：在 条件下，利用 A,制作米酒的工具及整个操作过程都要保持清洁切 将有机物制成沼气的过程。 忌油腻 (2)沼气的成分：主要是 B.酒曲与糯米混合时要按一定比例，并且要搅拌 (3)利用的微生物：主要是 微生物，尤其 均匀 是 细菌。 C.制作米酒的过程中，要尽量少打开容器 D.把盛放米酒的容器放在冰箱的冷藏室内，防止杂 菌进入 45 |生物|o第9单元生物技术 4.在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化为葡萄糖的 是() 练提能|百尺竿头更进一步 A.曲霉和毛莓 B.曲莓和酵母菌 L.许多食品在制作过程中要利用到细菌或真菌。下列 C.毛霉和酵母菌 食品的制作利用到细菌的是( D.酵母菌 A.泡菜 B.豆玻 5.我国在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变 C.腐乳 D.酱油 能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在 2.在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母（内 沼气发酵中，起主要作用的微生物是( 有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是( A.酵母菌 B.乳酸菌 C.产甲烷细菌 D.根瘤菌 6.下列与污水处理有关的说法，错误的是( A.污水中的有机物可以作为细菌的营养物质 B.无氧条件下，产甲烷细菌能分解有机物 加人葡萄加人葡萄糖加入水 加人葡萄糖 C.有氧时，也有细菌能分解有机物 糖和水 和水，并不 断搅拌 D.因为有细菌分解有机物，所以可以向河流中排放 A B C D 污水 3.甲、乙，丙三瓶奶分别加人乳酸菌后，甲，乙两瓶密封，丙 知识点二工业化发酵技术 瓶散开。甲瓶加热到100℃后再冷却，然后均在室温下 7.下列关于发酵技术应用的叙述，不正确的是( 放置12h,可以产生酸奶的是() A.用于生产食品和饮料 A甲 B.乙 B.用于生产医药产品 C.丙 D.甲和乙 C.用于改良新物种 4.下列有关沼气发酵的叙述，不正确的是( D.用于生产化工产品 A.沼气的产生离不开厌氧微生物产甲烷细菌的作 8.下列不属于发酵产品的是( 用，因此沼气池应该是密封的 A.酱类产品 B.酒类产品 C.四川泡菜 D.玻璃纤维 B.制造沼气的原料是植物秸秆、树叶，人畜粪便，以 9.下列产品属于抗生素的是() 及酒厂和食品加工厂的废料和废水等 A.维生素 B.青霉素 C.甲烷燃烧时发出蓝色的火焰，可作燃料，或用于照 明、发电等 C.氨基酸 D.食用有机酸 10.酶被广泛应用于食品、医药，化工等领域。近年来， D.沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施，在其 酶制剂的来源主要是( ) 他生态系统中没有作用 A.从动物内脏中提取 5.生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制 B.从植物的茎、叶中提取 作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，你 C.从植物的果实中提取 不妨尝试动手做一下发糕。发糕喧软多孔，美味可 D.依靠微生物发酵 口，人人都爱吃，做起来其实并不难。 11,柠檬酸在水果饮料、糖果点心、果酱生产和水果保 (一)材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、 存等方面广泛应用。它是以糖浆为原料，通过哪种 面盆、大碗、蒸锅。 微生物的发酵而生产的？( (二)制作方法：①洗净双手和所需要的器具。②在 A.黑曲霉 B.黄曲霉 碗内用少量温水将酵母化开。③在面盆内将面粉和 C.米曲 D.曲霉 适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水， 12.适合于糖尿病、高血压、肥胖症、心血管疾病患者使 直至揉成干湿适当的面团。④将面团放在温暖的地 用的新型甜味剂是( 方发酵4~5h。⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸 A.阿斯巴甜 30in。⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块 B.蔗糖 即可食用。 C.葡萄糖酸 请分析回答下列问题。 D.苹果酸 (1)鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞 第25章生物技术0|生物1 结构的主要特点是 在制作酸奶的过程中，小明产生了疑惑，请你帮助小 明解决以下问题。 (2)用温开水将酵母化开的原因是 (1)制作酸奶时牛奶要煮沸，玻璃杯，玻璃棒要消毒， 目的是 (2)制作酸奶的过程中，乳酸菌只能在 的 条件下发酵，因此玻璃杯要密封起来。 (3)将面团放在温暖的地方发酵是因为 (3)将酸奶加入到牛奶中，相当于细菌、真菌培养方 法中的 步骤。 (4)蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的 |练素养探究创新发展素养 气体遇热膨胀造 成的 泡菜是一种经过微生物发酵的制作食品，泡菜中的亚 (5)某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置 硝酸盐含量是检验泡菜质量的关健指标之一。人体摄 中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能 入亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至死亡，下表是某兴 的原因是 趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含 量的影响”得到的数据，请分析回答下列问题。 泡菜发酵中亚硝酸盐含量。（发酵温度：15℃， 1 练中考1感受中考挑战自我 单位：mg/kg) 发酵时间 第3 57 第9 第11 第13 1.(辽宁抚顺中考)制作酸奶时利用的微生物是( 盐水浓度 大 A.醋酸杆菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.曲霉 1号坛4% 1.6 3.2 3.2 2.(辽宁葫芦岛中考)东北人常吃酸菜和泡菜，其制作 2号坛6% 1.2 5.5 4.0 1.2 1.2 过程中都需要参与的微生物是() A.链球菌 B.乳酸菌 3号坛8% 0.5 2.0 1.8 1.6 1.5 1.2 C.霉菌 D.甲烷菌 3.(山东日照中考)在利用酵母菌酿酒的过程中，从密 (1)由实验数据可知，泡菜中的亚硝酸含量随发酵天数 封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精3种化 增多呈现的变化趋势是 。 为使 学物质，其相对含量变化趋势如图，图中P、Q、R三 制作的泡菜有利于人体健康，应使泡菜充分发酵，并选 曲线依次代表( 用合理的盐水浓度，分析表中数据可知 号坛 物LP 的盐水浓度更合理。 (2)制作泡菜所利用的微生物是 。制作时， 的 相 将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后，泡菜坛 对 值 既要加盖，还要用水来封口，这样做的科学道理是 酿酒时间 A氧气，酒精、二氧化碳 。除去盐水浓度 B.氧气、二氧化碳、酒精 不同，蔬菜的品种、重量、处理方法，以及所加调料等都 C.二氧化碳、酒精、氧气 要 保持实验变量唯一。 D.二氧化碳、氧气、酒精 (3)与表中各发酵天数的亚硝酸盐含量相比，兴趣小组 4.(广西玉林中考)酸奶是一种健康的发酵食品，生物 在25℃测定的相应数据均偏低，出现这种现象的主要 兴趣小组尝试制作酸奶，方法如下： 原因是，亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的。 ①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸 在较高温度下，制作泡菜所利用的微生物快速繁殖，其 奶，搅拌均匀。 分解 产生的大量 ,抑制了杂 ②将玻璃杯高温消毒，倒入混合后的牛奶。 菌的生长繁殖，同时发酵形成的酸性环境有利于分解 ③将玻璃杯密封置于35℃的恒温箱中。 一部分亚硝酸盐。 ④8h后开瓶品尝，酸度适中。 47