3.3饮食中的有机化合物 第3课时-导学案 2024-2025学年高一下学期化学鲁科版（2019）必修第二册

高中化学全市集体备课 导学案 必修2第3章第3节 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 必修2第3章第3节饮食中的有机化合物第3课时 【课标分析】 1.知道合成新物质是有机化学研究价值的重要体现。 2.结合实例认识高分子、糖类、油脂、蛋白质等有机化合物在生成、生活中的重要应用。 【教学目标】 1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成、性质和用途，掌握葡萄糖的结构及主要化学性质，能从官能团的角度认识糖类、油脂及蛋白质的组成和性质。　 2.认识糖类、油脂及蛋白质在生产、生活中的应用及对生命体的重要性。　 3.能对糖类、油脂、蛋白质的性质提出可能假设，并设计实验进行探究。 【评价目标】 1. 能列举糖类、油脂、蛋白质等有机化合物在生产、生活中的重要应用，并结合这些物质的主要性质 进行简单说明。 2. 掌握葡萄糖的结构及主要化学性质，能从官能团的角度认识糖类、油脂及蛋白质的组成和性质。 【教学重难点】 重点：糖类、油脂、蛋白质等有机化合物的结构与性质 难点：淀粉的水解及葡萄糖检验 【教法与学法】 以问题探究式为主，多媒体为辅，探究实验视频相结合，充分引导学生主动学习，逐步完成知识上的思维进阶。 【教学准备】 多媒体、实验视频 【教学过程】 【情境引入】 1.联想质疑：你知道人体所需的主要营养物质是什么吗？我们所摄取的食物是非常丰富的：面食、米饭、蛋、肉、蔬菜、水果…… 你知道糖类、油脂和蛋白质主要存在于哪些食物中吗？为什么它们对人类的生命活动具有非常重要的意义？这节课我们来学习有关糖类、油脂、蛋白质的知识。 【驱动问题1】这些营养物质的组成和结构有什么特点？ 【知识点一】糖类 【自主阅读】阅读教材P113页内容，了解糖类的组成、分类和用途 1.组成和分类 (1)组成 糖类是由 三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式 表示，因此曾称其为 。 (2)分类 糖类根据其 以及 进行分类。 类别 单糖 低聚糖 (以双糖为例) 多糖 特 点 不能再水解成更小的糖分子 1 mol双糖能水解成 mol单糖 1 mol多糖能水解成 mol(n＞10)单糖 化学式 (C6H10O5)n 常见物质 淀粉、纤维素 相互关系 互为同分异构体 互为 不互为同分异构体 用 途 可用于制药品、糖果等 可用作甜味剂 淀粉可用于制造葡萄糖和酒精；纤维素可用于造纸等 【即时练习1】 1．判断正误 (1)葡萄糖和果糖具有相同分子式而具有不同的结构，因此二者互为同分异构体(　　) (2)糖类都能发生水解反应( 　) (3)淀粉和纤维素的分子式相同，所以二者互为同分异构体(　　) (4)纤维素在人体内可以水解为葡萄糖，故可作为人类的营养物质(　　) (5)葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子含有6个H2O(　　) 拓展延伸： ①糖分子中的氢、氧原子并不是以水分子的形式存在的。 ②有些糖分子组成不符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖(C6H12O5)；符合通式Cn(H2O)m的物质不一定属于糖类，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。因此，碳水化合物这个名称只是习惯叫法。③并不是所有的糖类物质都有甜味，如淀粉、纤维素没有甜味；而有甜味的物质也不一定属于糖类，如甘油(丙三醇)有甜味，但属于醇类。 3. 淀粉的水解及葡萄糖的检验 【多媒体播放视频】播放淀粉的水解和葡萄糖的检验视频，学生记录实验现象，总结实验结论，完成表格。 （1）实验现象 实验组号 实验操作 实验现象 Ⅰ 溶液变 Ⅱ 溶液 Ⅲ 无 生成 Ⅳ 生成 【驱动问题2】观察淀粉的水解和葡萄糖的检验，根据现象思考，实验中淀粉发生了什么反应？ 【驱动问题3】淀粉、葡萄糖分别用什么方法检验？ (2)实验结论 ①淀粉遇单质碘变 (用于淀粉检验)。 ②淀粉在唾液淀粉酶作用下水解生成了 。 淀粉水解方程式： 。 【自主学习】阅读教材P115页内容，了解葡萄糖、淀粉、纤维素的相关知识。 3.葡萄糖 (1)分子结构和性质 分子式： ，结构简式： ；官能团： ，分别具有 性， 性。 (2)与新制Cu(OH)2悬浊液反应 加热条件下，葡萄糖能和新制Cu(OH)2悬浊液反应，产生 ，该反应可以检验 的存在。 (3)在人体组织中缓慢氧化，为生命活动提供能量，化学方程式为： 。 (4)葡萄糖在酒化酶作用下分解生成乙醇。 4.淀粉和纤维素 (1)组成：通式都为 ，都为 化合物。 (2)主要性质：两者都为多糖，均可发生 反应，最终产物均为 。 (3)用途：淀粉为人体提供 。它能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消化和排泄。 【驱动问题4】淀粉水解的程度如何判断？ 实验现象及结论： 情况 现象A 现象B 结论 ① 溶液呈蓝色 未产生砖红色沉淀 淀粉 水解 ② 溶液呈蓝色 出现砖红色沉淀 淀粉 水解 ③ 溶液不呈蓝色 出现砖红色沉淀 淀粉 水解 【知识点二】油脂 1．组成和结构 (1)油脂可看作 与 经酯化反应生成的酯，属于酯类化合物。 (2)油脂的组成可表示为 。其中R1、R2、R3代表烃基，它们可能相同，也可能不同，天然油脂属于 (填“纯净物”或“混合物”)。 2．分类 油脂根据状态分为 和 。 3．油脂的化学性质 (1)油脂在酸性条件下水解：工业上以油脂为原料制取高级脂肪酸和甘油。 (2)油脂在碱性条件(NaOH溶液)下水解生成的高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，所以油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应。 4．用途：为人体提供 ，调节人体生理活动。工业生产高级脂肪酸和甘油，制 、 等。 【驱动问题5】为什么说没有蛋白质就没有生命？ 【知识点三】蛋白质 1.蛋白质的组成和结构 蛋白质由 等元素组成，动物的 、 、 等主要成分都是蛋白质。 2.蛋白质的化学性质 (1)蛋白质的水解 蛋白质在胃、肠等消化器官中受蛋白酶的作用水解生成各种 。 【多媒体视频】播放蛋白质的性质实验视频，记录实验现象，小组合作得出有关实验现象的结论，总结蛋白质具有哪些主要的性质？ 序号 实验操作 实验现象 实验结论 1 2 3 4 在酒精灯火焰上分别灼烧一根头发或鸡蛋清溶液 归纳小结： ①水解反应：最终产物为 。 ②盐析：加入某些盐的浓溶液，会使蛋白质的 降低而使其从溶液中析出，析出的蛋白质在继续加水时仍能 ，并不影响原来蛋白质的生理活性。 ③变性：在紫外线照射、加热或加入某些有机化合物以及酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而失去 。 ④显色反应：部分蛋白质遇浓硝酸变 。 ⑤灼烧有 气味 3．蛋白质在生产、生活中的应用 (1)蛋白质是人类必需的营养物质。 (2) 、 、 和 的主要成分为蛋白质，鱼鳔经过熬制提取的蛋白质可制成黏合剂。 (3)生物体内绝大多数酶是特殊蛋白质，是生命体内重要的催化剂。 【即时练习2】区别棉花和羊毛的最简单的方法是(　　) A. 灼烧，闻是否有烧焦羽毛的气味 B. 浸入浓硝酸后，观察其颜色是否变黄色 C. 加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否与新制Cu(OH)2反应 D. 通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素 【交流拓展】 根据本节课所学内容讨论以下问题： 1. 医院里常用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒消毒剂、在伤口处涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌。这样做的依据是什么？ 2. 为什么生物实验室里常用稀释的福尔马林（质量分数为 37% ～ 40% 的甲醛溶液）保存动物标本？ 【归纳提升】分类 分子组成 性质：水解、盐析、变性、显色反应、灼烧 糖 类 饮食中的有机化合物 油 脂 动物脂肪 植物油 淀粉、纤维素 葡萄糖 蛋白质 学科网（北京）股份有限公司 $$