第25章 第1节 发酵技术-【新课程能力培养】2024-2025学年八年级下册生物学同步练习(北师大版）

参考答案与提示 第 9 单元 生 物 技 术 第 25 章 生 物 技 术 第 1 节 发 酵 技 术 【基础巩固 达标闯关】 1. C 2. B 3. D 4. A 5. A 6. B 7. A 8. C 9. 微生物 动植物体 发酵技术 现代生物技术 10. 沼 气发酵 【能力提升 综合拓展】 1. 酸奶呈乳白色， 质地均匀而细腻， 呈蛋羹状或豆腐脑状， 没有异味， 这样的酸奶质量合格。 2. 发酵微生物： 酸奶——乳酸菌等； 米酒——曲霉、 毛霉、 酵母菌等； 面酱——米曲霉等； 黄酱——米曲霉等； 豆豉——米曲霉、 毛霉、 黑根霉等。 发酵条件及时间： 酸奶——盖严瓶盖， 20～30 ℃ ； 1～2 天。 米酒——盖上盖子， 30 ℃ 左右； 24～36 小时。 面酱——阳光下暴晒； 20～30 天。 黄酱——阳光下暴晒； 2 个月左右。 豆豉——密封坛口； 约 6 个月。 3. 35～38 ℃ 利用酸奶中的乳酸菌 1～2 天 8～10 小时 4. （ 1 ） 有利于米曲霉的生长， 抑制其他杂菌 （ 2 ） 发酵曲 黄绿 5. （ 1 ） ① 进料口 ② 进料管 ③ 发酵间 ④ 出料间水压箱 ⑥ 导气管 ⑦ 贮气室 （ 2 ） 肥料或鱼饵 （ 3 ） 在 ⑥ （或导气管） 处点燃， 看是否有蓝色火焰生成 （甲烷气体燃烧时发出蓝色的火焰）。 【思维创新 实践探究】 1. （ 1 ） 杀死其他微生物 （杀菌） （ 2 ） 冷却后再加入 “酒药”， 是为了防止其中的酵母菌被杀死， 同时保持酶 的活性。 （ 3 ） 保证有充足的氧气， 让酵母菌充分繁殖。 2. 在制曲过程中加入适量的食盐水。 3. Ⅰ. 温度对酵 母菌呼吸作用强弱有影响吗 Ⅲ. （ 2 ） ② 多 强 （ 3 ） ②10 Ⅳ. 明显 Ⅴ. 常温 Ⅵ. 乙组 需要 4. （ 1 ） 乳酸菌 叶绿体 （ 2 ） 灭菌 （ 3 ） 接种 （ 4 ） 控制单一变量 （ 5 ） 40 （ 6 ） 8 5. 提示： 植物秸秆和猪粪为多种有关微 生物和产甲烷细菌的活动提供了有机物质， 而池塘污泥提供各种厌氧微生物， 尤其是产甲烷细菌。 第 2 节 现代生物技术 【基础巩固 达标闯关】 1. A 2. B 3. D 4. B 5. A 6. 现代 7. 基因 DNA 8. 转基因技术 9. 一模一样 【能力提升 综合拓展】 1. A 2. D 3. （ 1 ） 转基因技术 鼠个体的大小 （ 2 ） 基因控制性状 基因 4. （ 1 ） 去核 取核 / 植入 体外培 养、 胚胎移植 分娩 （ 2 ） 重组卵细胞 （ 3 ） 母羊 B （ 4 ） 提示： 对生物遗传疾病的治疗、 器官修复、 优良品种 的培育和扩大种群提供了重要途径； 对物种的优化、 挽救濒危物种等有重要作用。 （答案合理即可） 第 25 章测试题 1. D 2. B 3. C 4. B 5. D 6. B 7. B 8. B 9. B 10. D 11. A 12. C 13. （ 1 ） 无性 （ 2 ） 相同 （ 3 ） 子宫 哺乳 （ 4 ） 细胞核 14. （ 1 ） 形成对照 控制单一变量 （ 2 ） 先上升 后下降 （或先增高后降低） （ 3 ） 0.6% 食醋浓度抑制作用最强， 浓度过高或过低， 抑制作用均下降 （ 4 ） 制作泡 白菜时可适当加醋 15. （ 1 ） 雌 卵细胞 精子 体外受精 （或受精作用） （ 2 ） 相关基因 （ 3 ） 核未融合 受精 卵 胚胎 （ 4 ） 移植 子宫 16. （ 1 ） 杀死其他杂菌 （ 2 ） 保持酵母菌的活性， 温度太高会杀死菌种 （ 3 ） 葡萄 糖 酒精 二氧化碳 异养 （ 4 ） 形成缺氧的环境， 使酵母菌进行无氧呼吸， 产生酒精 （ 5 ） 提高温度， 满足酵 母菌生活所需要的条件， 利于酵母菌的生长、 繁殖和发酵 17. （ 1 ） 分裂 （ 2 ） 二氧化碳 密封 甜酒——酵母菌 （ 3 ） ABC （ 4 ） 转基因 综合测试题 1. A 2. C 3. A 4. D 5. D 6. D 7. D 8. D 9. D 10. C 11. D 12. B 13. （ 1 ） 生物 环境 分解者 水稻 生产者 （ 2 ） 4 猫头鹰 （ 3 ） 相对稳定 调节 增加 14. （ 1 ） 二氧化 碳 （ 2 ） 呼吸作用 ③ （ 3 ） 提示： 箭头从 “乙” 指向 “二氧化碳” （ 4 ） ④ 15. （ 1 ） “基因母亲” （ 2 ） 胚 胎 场所和所需养料 遗传物质 （ 3 ） 不必 “基因母亲” （ 4 ） 细胞核移植 （ 5 ） 全能性 16. （ 1 ） 物种 种 （ 2 ） 用孢子繁殖 （ 3 ） 体内有无脊椎骨 （ 4 ） 油松 （ 5 ） 建立自然保护区 17. （ 1 ） 为酵母菌发酵提供缺氧条 件 发酵过程中产生二氧化碳 （ 2 ） 先上升后稳定 葡萄 逐渐降低 苹果 （ 3 ） 水果种类和糖量 专题训练一 【基础知识 专题训练】 一、 填空题 1. 细胞壁 叶绿体 液泡 2. 细胞液 糖分 3. 种皮 果实 4. 下降 扩大 扩张 降低 5. 消化管 消化腺 6. 消化液 乳化 7. 唾液腺 肝脏 胰腺 胃腺 肠腺 8. 肾脏 100 多万 肾单位 肾小球 肾小囊 肾小管 肾小球 肾小囊 9. 肾小球 血细胞 大分子蛋白质 10. 葡萄糖 水 无机盐 重新吸收 尿液 11. 厚 大 快 薄 小 慢 12. 上皮细胞 最慢 物质交换 13. 营养物质 氧 二氧化碳等废物 14. 心肌 收缩和舒张 左 心室 同侧 肺静脉 主动脉 上、 下腔静脉 肺动脉 15. 心室 动脉 朝一个方向 16. 左 右 右 左 循环 路线 动脉 静脉 静脉 动脉 17. 每分钟 18. 非条件 条件 语言 文字 19. 镜头 光圈 胶卷 20. 角膜 瞳孔 晶状体 玻璃体 视网膜 物像 视网膜 大脑 视觉 21. 长 大 前 凹透镜 22. 外耳道 鼓膜 听小 骨 内耳 耳蜗 与听觉有关的神经 大脑 听觉 23. 关节头 关节窝 关节软骨 24. 结缔组织膜 封闭关节腔 105 生物学 八年级下册 （北师大版） 学法指导 通过各种探究实验 （如用发酵技术制作简单食物的一般方法） 和实践活动， 能够获取和 处理有关生物技术的信息， 正确认识和理解有关生物技术在现代社会中的作用。 第 1 节 发 酵 技 术 第 25章 生 物 技 术 第9单元 生 物 技 术 知识网络 生 物 技 术 概念 现代生物技术 身边的发酵技术 沼气发酵 发酵食品 工业化的发酵产品： 抗生素、 氨基酸、 甜味剂、 食用有机酸、 酶制剂 发酵技术 应用 转基因技术与农业 转基因技术与环境保护 转基因技术与遗传病诊治 概念 转基因技术 克隆技术 现代生物技术引发的社会问题 克隆技术引起伦理之争 转基因产品的安全性 基础巩固 达标闯关 1. 下列食物中不属于发酵食品的有 （ ） A. 酸奶 B. 米酒 C. 果酱 D. 甜面酱 2. 制作酸奶， 应将牛奶放在什么条件下 培养 1～2 天 （ ） A. 10～20 ℃ B. 20～30 ℃ C. 30～40 ℃ D. 50～60 ℃ 3. 能够使酸奶发酵和果酒变酸的分别是 （ ） A. 酵母菌和乳酸菌 B. 酵母菌和酵母菌 52 第 9 单元 第 25 章 生 物 技 术 C. 乳酸菌和酵母菌 D. 乳酸菌和乳酸菌 4. 四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵 制作的 （ ） A. 乳酸菌 B. 醋酸菌 C. 酵母菌 D. 大肠杆菌 5. 在米酒制作的发酵过程中， 把淀粉转 化成葡萄糖的是 （ ） A. 曲霉和毛霉 B. 曲霉和酵母菌 C. 毛霉和酵母菌 D. 酵母菌 6. 酵母菌在什么条件下经过代谢把葡萄 糖转化成酒精 （ ） A. 有氧 B. 无氧 C. 有氧无氧均可 D. 先有氧、 后无氧 7. 下列可通过微生物工厂化生产的产品 是 （ ） ① 青霉素 ② 氨基酸 ③ 食用有机酸 ④ 酶制剂 ⑤ 甜味剂 A. ①②③④⑤ B. ①②③④ C. ②③④ D. ①③④⑤ 8. 下列关于发酵技术应用的叙述， 不正 确的是 （ ） A. 用于生产食品和饮料 B. 用于生产医药产品 C. 用于改良新物种 D. 用于生产化工产品 9. 生物技术 （ biotechnology ） 是人们利 用 、 对物质原料 进行加工， 以提供产品来为社会服务的技 术， 主要包括 和 。 10. 在无氧条件下， 利用微生物将有机 物制成沼气的过程叫作 。 能力提升 综合拓展 1. 自己制作的酸奶， 如何鉴别它的质量 是否合格？ ２. 根据制作酸奶 、 米酒 、 发酵酱的实 验， 完成下表。 ３. 制作酸奶的实验。 牛奶煮开后冷却到 时， 倒入 玻璃杯或瓶中， 加入两勺你喜欢吃的酸奶， 作用是 。 搅拌均匀后盖 严瓶盖， 然后将牛奶放在 20～30 ℃ 条件下培 养， 一般时间为 ； 如果倒入保温杯 里盖严瓶盖保温培养， 一般时间为 。 ４. 制作各种发酵酱。 （ 1 ） 制作甜面酱时， 将蒸饼放入竹筐中， 置于空气不流通、 温度约 30 ℃ 的条件下， 大约 7 天， 面饼周围长出各种杂色菌丝， 即 为甜面酱曲。 置于空气不流通的环境， 目的 是 。 （ 2 ） 制作黄酱时， 待蒸熟的黄豆冷却到 35 ℃ 左右时， 拌入 3 kg 面粉和 3 g ， 再将其摊至约 3.5 cm 厚， 放在温暖处保温 发酵 。 48 h 后翻动一次 ， 再发酵至长满 色菌毛， 即为黄酱曲。 发酵食品 发酵微生物 发酵条件 发酵所用时间 酸奶 米酒 面酱 黄酱 豆豉 53 生物学 八年级下册 （北师大版） ５. 如图是农村沼气池结构示意图： （ 1 ） 填名称。 ① ② ③ ④ ⑥ ⑦ （ 2 ） 发酵后 ， ③ 中的沉渣物质可作为 。 （ 3 ） 你如何检验这个沼气池中有无沼气 生成？ 思维创新 实践探究 1. 某小组在冬季制作甜米酒的具体操作 过程如下： 先将糯米 （俗称江米） 加热至七成熟， 待冷却至 30 ℃ ， 加少许的水和一定量的 “酒药” （即酵母菌菌种）， 与米饭混合均匀 后置于一个干净的搪瓷盆里， 在米饭中央挖 一个小洞 （如图）， 再把饭盆盖上盖， 包裹 起来放在温暖的地方。 两天后在饭盆外面闻 到了一股酒香味， 成功获得了甜米酒。 请回答下列问题： （ 1 ） 先将糯米加热的目的是 。 （ 2 ） 为什么要将加热后的米冷却至 30 ℃ 后才加入 “酒药”？ （ 3 ） 为什么要在米饭中央挖一个小洞？ 2. 怎样使制出的面酱、 黄酱和豆豉既能保 证有用微生物的存在， 又有很好的适口咸味？ 3. 某同学通过查阅资料发现， 制作面包 依赖于酵母菌在一定温度下的呼吸作用， 于 是， 他想利用酵母菌作为材料， 探究温度对 酵母菌呼吸作用的影响， 请同学们利用所学 知识帮助他完成以下科学探究过程： Ⅰ. 提出问题： ？ Ⅱ. 作出假设： 温度对酵母菌呼吸作用 强弱有影响。 Ⅲ. 制订计划： （ 1 ） 材料和用具： 酵母 菌培养液 （含酵母菌和有机 物）、 澄清石灰水、 实验装 置若干 （如图所示） 等。 （ 2 ） 实验原理： ① 二氧化碳遇澄清石灰水变浑浊。 ② 不同的温度下酵母菌进行呼吸作用产 生的二氧化碳量不同。 澄清石灰水越浑浊， 说明酵母菌释放的二氧化碳越 ， 呼 第 1 题图 小洞 A B 第 3 题图 第 5 题图 54 第 9 单元 第 25 章 生 物 技 术 吸作用越 。 （ 3 ） 实验步骤： ① 取两组如图所示的装置， 分别编号为 甲、 乙。 ② 向甲的 A 瓶中加入 10 mL 酵母菌培养 液， 向乙的 A 瓶中加入 mL 酵母菌 培养液， 再向甲、 乙的 B 瓶中分别加入等量 的澄清石灰水。 （注： A 瓶中都预留了足够 的空气） ③ 甲组放于低温条件下培养， 乙组放于 常温条件下培养， 其他条件相同且适宜。 ④ 一段时间后， 观察澄清石灰水浑浊程 度， 并做好记录。 Ⅳ. 实施计划： 按上述实验方案做实验， 观察并记录实 验结果。 实验结果： 甲组澄清石灰水浑浊程度不 明显， 乙组澄清石灰水浑浊程度 。 V. 得出结论： 温度对酵母菌呼吸作用强弱有影响 ， 条件下更适于酵母菌进行呼吸作用。 Ⅵ. 表达和交流： 上述实验中对照组是 ， 为了使 实验结果更准确， （填 “需要” 或 “不需要”） 对每组实验设置重复组。 4. 酸奶是一种健康的发酵食品， 某学习 小组针对 “制作酸奶的适宜温度” 进行了如 下实验探究： ① 将新鲜袋装牛奶煮沸， 冷却至常温， 加入适量酸奶， 搅拌均匀。 ② 将 5 个大小相同的玻璃杯消毒 、 编 号， 倒满混合后的牛奶。 ③ 将玻璃杯密封， 置于不同温度的恒温 箱中。 ④ 一段时间后， 取样检测杯中的活菌数 量， 记录数据。 实验结果如柱形图所示： 请分析回答： （ 1 ） 制作酸奶需要的微生物是 ， 此生物之所以只能利用现成的有机物作为营 养， 不能像植物那样自己制造有机物是因为 细胞结构中没有 。 （ 2 ） 制作酸奶时牛奶要煮沸、 玻璃杯要 消毒， 目的是 。 （ 3 ） 将酸奶加入牛奶中， 相当于细菌、 真菌培养方法中的 步骤。 （ 4 ） 本实验除温度不同外， 玻璃杯的大 小、 倒入牛奶的量等其他条件必须相同， 原 因是 。 （ 5 ） 根据实验结果， 得出结论： 制作酸 奶的适宜温度是 ℃ 。 （ 6 ） 该小组进一步探究了制作酸奶的 发酵时间， 实验结果如上表所示。 根据实 验结果， 得出结论： 制作酸奶的发酵时间以 小时为宜。 5. 在沼气发酵过程中， 除了加入植物秸 秆和猪粪外， 为什么还要加入池塘污泥？ 发酵时间 牛奶状况 2 小时 呈液态， 无酸味 4 小时 呈液态， 略带酸味 6 小时 呈蛋花状态， 微酸 8 小时 呈凝固状， 酸度适中 温度 /℃10 20 30 40 50 活菌相对数 O 第 4 题图 55