第2单元 第5课时 蛋白质和氨基酸（PPT课件）-【顶尖课课练】2025-2026学年高中化学必修第二册（苏教版 2019）

1 01 课前自主学习 02 课堂互动探究 03 课堂即时达标 2 专题8 有机化合物的获得与应用 第二单元 食品中的有机化合物 第5课时 蛋白质和氨基酸 《顶尖课课练·化学（必修 第二册）（苏教版）》配套课件 3 课前自主学习 知识梳理 知识点一 蛋白质 1.存在与组成 （1）存在：蛋白质广泛存在于生命体内，是组成______的基础物质。 动物的肌肉、毛皮、血液等都含有蛋白质；大多数酶是________。 （2）组成：蛋白质主要由____、____、____、____、____等元素组成， 属于______________。 细胞 蛋白质 碳 氢 氧 氮 硫 高分子化合物 4 2.性质 （1）蛋白质的盐析 ①概念：某些浓的无机盐溶液使蛋白质的溶解度______而使其从溶液中 析出的过程叫盐析。 ②条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液。少量的无机盐能促进蛋白质的 析出。 ③特点：盐析是______过程，继续加水时，能使__________，不影响蛋 白质的生理活性。盐析可用来分离、提纯蛋白质。 降低 可逆 沉淀溶解 5 （2）蛋白质的变性 ①蛋白质的变性是在加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林 （ 甲醛溶液）等的作用下，蛋白质__________或_________ 发生改变，其__________也随之改变的变化。 ②蛋白质的变性是________的化学变化过程，可以利用这一性质进行 __________。 （3）水解：蛋白质在一定条件下能发生水解反应，水解产物为________。 化学组成 空间结构 生理功能 不可逆 杀菌消毒 氨基酸 6 知识点二 氨基酸 1.几种重要的氨基酸 名称 结构简式 甘氨酸（氨基乙酸） __________________ 丙氨酸（ 氨基丙酸） ____________________________________________________ 谷氨酸（ 氨基戊二酸） _ __________________________ 7 2.组成与结构特点 （1）组成：氨基酸分子主要由___、___、___、___四种元素组成。 （2）结构：每种氨基酸分子至少都含有一个_____________和一个 ________________。 （3） 氨基酸：分子中氨基连接在离羧基______的碳原子上的氨基酸。 3.化学性质 成肽反应：在一定条件下氨基酸分子之间能发生反应生成多肽，构成 ________。 C 氨基 羧基 最近 蛋白质 8 4.酶 酶是具有催化作用的一类蛋白质，具有以下特点： （1）条件______。 （2）具有很强的________。 （3）具有很强的________，催化反应速率大。 温和 专一性 高效性 9 问题探索 1.为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、在伤口处涂抹酒精等方法来 杀菌消毒? 答案 高温、紫外线、酒精等都可以使蛋白质变性，杀死细菌，起到消 毒作用。 10 2.根据教材，变性后的蛋白质不能再恢复，变性是不可逆过程。如果生 活中有人不小心误服可溶性重金属盐，应采取什么急救措施? 答案 立即服用大量鲜牛奶、豆浆或鸡蛋清等蛋白质含量丰富的食物， 使重金属与服用的蛋白质发生变性作用，从而减轻重金属对机体的危害。 11 课堂互动探究 1.下列过程不属于化学变化的是 ( ) A A. 在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出 B. 鸡蛋白溶液受热凝固 C. 在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出 D. 用稀释的福尔马林 浸泡植物种子 12 解析 A项在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,是盐析过程,析出的蛋白 质性质并无变化,即没有新物质生成,析出的蛋白质加水,仍能溶解,A项不 是化学变化；B项,鸡蛋白溶液受热凝固是蛋白质的变性,是化学变化过程； C项在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液,析出沉淀是因为蛋白质变性,属于化 学变化；D项用稀释的福尔马林杀灭种子上的细菌等,就是使这些生物体 的蛋白质发生变性,是化学变化。 13 2.下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是( ) C A. 蛋白质水解的最终产物是尿素 B. 氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性 C. 氨基酸分子中含有羧基和氨基 D. 氨基酸和蛋白质都是高分子化合物 解析 蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故A错误；蛋白质遇重金属离子 会变性，氨基酸不会，故B错误；氨基酸不是高分子化合物，故D错误。 14 课堂即时达标 1.下列说法正确的是( ) B A. 糖类和蛋白质都是高分子化合物 B. 油脂没有固定的熔点 C. 葡萄糖水解反应生成和 D. 蛋白质溶液中加入 溶液产生沉淀，这属于盐析过程 解析 单糖和二糖不属于高分子化合物，A项错误；油脂为混合物，没有 固定的熔点，B项正确；葡萄糖在酒化酶的作用下，发酵生成 和 ，C项错误；蛋白质溶液中加入重金属盐 溶液会发生变性，D 项错误。 15 2.下列过程与蛋白质变性无关的是( ) C A. 用煮沸的方法可消毒医疗器械 B. 用福尔马林保存生物标本 C. 鸡蛋白加入浓 溶液，可以观察到有沉淀析出 D. 鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有沉淀生成 解析 蛋白质溶液加浓 ，有蛋白质析出，属于盐析，不是蛋白质变性。 16 3.下列关于有机物的说法正确的是( ) D A. 分子组成均符合 的两种物质一定互为同系物 B. 糖类、油脂和蛋白质都是由C、、 三种元素组成的 C. 乙烯、环乙烷、苯乙烯分子结构中都含有不饱和键 D. 石油的分馏产品如汽油、煤油、柴油等都是混合物 17 解析 分子组成均符合 的两种物质不一定互为同系物，例如乙烯和 环丙烷等结构不相似，A项错误；糖类、油脂都是由C、、 三种元素组 成的，蛋白质是由C、、、、 等元素组成，B项错误；乙烯、苯乙烯 分子结构中都含有不饱和键，环乙烷分子中不含有不饱和键，C项错误； 石油是由很多种烷烃、环烷烃和芳香烃等组成的混合物，其分馏产品如 汽油、煤油、柴油等都是一定沸点范围的多种烃的混合物，D项正确。 18 4.应用所学知识回答下列问题： （1）下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是______（填字母， 下同）。 A.重晶石 B.蓝矾 C.碘酒 D.高锰酸钾 E.酒精 F.生牛奶 G.熟鸡蛋 解析 蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性,蛋白质的 变性属于化学变化。重晶石的主要成分是硫酸钡,它既不溶于水又不溶 于酸,不能使蛋白质变性,对人体无毒。 19 （2）如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要马上 对病人进行抢救。你认为上述物质中可以应用的是___。 解析 生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质,熟鸡蛋中蛋白质已经变性了。 20 $$