25.1 发酵技术教学-2024-2025学年北师大版 生物八年级下册

学思维水平。 (三)科学探究 1. 设计并实施简单的发酵实验,如自制酸奶或米酒,学会控制实验变量、观察实验现象、记录实验数据,培养科学探究能力。 2. 在实验过程中,发现并提出关于发酵技术的问题,如发酵温度对酸奶品质的影响,通过查阅资料、小组讨论等方式进行问题解决,提升探究实践能力。 (四)社会责任 1. 结合食品安全标准,理解发酵食品生产过程中的质量控制和卫生要求,体会科学技术对保障公众健康的重要性,增强社会责任意识。 2. 通过了解发酵技术在环境保护、资源利用等领域的应用,如利用发酵技术处理有机废弃物,感知生物技术对社会可持续发展的积极推动作用,树立正确的科学价值观。 二、教学重难点 (一)教学重点 1. 剖析常见发酵食品制作过程中微生物的作用机制,如酵母菌发酵产生二氧化碳使馒头蓬松,把握“微生物—发酵产物”的核心逻辑。 2. 通过对发酵条件(温度、酸碱度、氧气含量等)的深入分析与实际操作,理解其对发酵过程和产物质量的关键影响。 (二)教学难点 1. 深入理解复杂发酵过程(如酱油酿造、腐乳制作)中多种微生物的协同作用及相互关系,分析微生物群落的动态变化对发酵产物风味和品质的影响。 2. 结合现代工业发酵技术的发展趋势,如基因工程改造微生物用于高效发酵生产,理解生物技术创新在推动产业升级中的重要意义,体会科学技术与社会发展的紧密联系。 三、教学过程 (一)生活情境导入,激发学习兴趣(5 分钟) 师:(展示各种发酵食品图片,如面包、酸奶、啤酒等)同学们,在我们的日常生活中,有很多美味的食品都离不开发酵技术。现在请大家闭上眼睛,想象一下早餐时吃到的松软面包,喝到的酸甜酸奶,这些美食给你们带来了怎样的味觉享受呢?(停顿片刻)谁来说说自己的感受? 生 1:面包又香又软,特别好吃,酸奶的味道很清爽! 生 2:面包的香味让人心情愉悦,酸奶还很开胃。 师:(微笑着)那大家有没有想过,这些美味的食品是怎么制作出来的呢?为什么面包会这么蓬松,酸奶会有独特的酸味呢?今天,就让我们一起走进神奇的发酵技术世界,去揭开这些美食背后的秘密。 (二)知识讲解与实例分析,构建发酵概念(10 分钟) 师:(展示酵母菌、乳酸菌等微生物的图片)发酵技术,简单来说,就是利用微生物在适宜的条件下,通过自身的代谢活动,将原料转化为我们需要的产品的过程。这里的微生物就像是一个个神奇的“小工匠”,发挥着关键的作用。 比如说,我们常见的面包制作,就离不开酵母菌。(播放面包制作过程的视频)在制作面包时,我们把面粉、水、酵母等原料混合在一起,经过搅拌、发酵等步骤,酵母菌在无氧的条件下进行呼吸作用,会产生二氧化碳气体。这些气体在面团中形成一个个小气孔,使得面团膨胀起来,最终烤出的面包就变得松软可口。 再看酸奶的制作,(展示酸奶制作流程图)这主要是乳酸菌的功劳。乳酸菌在无氧的环境中,能把牛奶中的乳糖转化为乳酸,乳酸使牛奶中的蛋白质凝固,从而形成了我们看到的酸奶。大家想一想,这两种发酵过程有什么相同点和不同点呢? 生 3:相同点是都需要微生物,不同点是用的微生物不一样,产生的产物也不一样。 师:非常好,这位同学观察得很仔细。通过这两个例子,我们可以看出,不同的微生物在发酵过程中会产生不同的效果,这就决定了发酵产品的多样性。 (三)实验演示与操作,深入理解发酵过程(15 分钟) 师:(准备好自制酸奶的实验器材和原料)接下来,我们一起进行一个有趣的实验——自制酸奶。在实验前,我们先来了解一下实验步骤和注意事项。 (详细讲解实验步骤:将牛奶加热消毒后冷却到适宜温度,加入适量的酸奶作为菌种,搅拌均匀后装入干净的容器中,密封好,放在温暖的地方发酵一段时间) 现在,老师开始进行实验演示,请大家仔细观察。(边操作边讲解)我们先把牛奶加热,这是为了杀死牛奶中的杂菌,保证发酵的顺利进行。然后等牛奶冷却到 40 左右,这个温度是乳酸菌生长的适宜温度。接着加入酸奶,酸奶中的乳酸菌就是我们发酵的“小帮手”啦。搅拌均匀后,把它密封好,放在温暖的地方,让乳酸菌在无氧的环境中尽情地工作。 (演示结束)接下来,请同学们分成小组,按照刚才老师演示的步骤,自己动手制作酸奶。在实验过程中,要注意卫生,严格按照步骤操作。(学生分组进行实验,老师巡视指导) (四)讨论与交流,拓展发酵知识(5 分钟) 师:(等学生基本完成实验操作)好了,同学们。在等待酸奶发酵的过程中,我们来讨论一些问题。除了面包和酸奶,你们还知道哪些食品是通过发酵技术制作出来的呢?它们又是利用了什么微生物进行发酵的呢? 生 4:泡菜是用乳酸菌发酵的。 生 5:还有米酒,是用酵母菌发酵的。 师:非常好,大家的知识储备很丰富。那在这些发酵食品的制作过程中,我们可以通过控制哪些条件来保证发酵的效果呢? 生 6:温度、时间,还有原料的比例。 师:对,这些条件都很重要。不同的微生物对发酵条件的要求不一样,我们只有控制好这些条件,才能制作出优质的发酵产品。 (五)课堂总结与作业布置(5 分钟) 师:(总结本节课内容)今天这节课,我们一起探索了发酵技术的奥秘。我们了解了发酵技术的概念,知道了不同微生物在发酵食品制作中的作用,还亲自体验了自制酸奶的过程。希望大家通过这节课,对发酵技术有更深入的认识。 (布置作业)课后,请大家完成以下作业: 1. 知识整理:将本节课学到的发酵食品及其对应的微生物、发酵条件进行整理,制作成思维导图。 2. 生活观察:观察生活中还有哪些发酵食品,并尝试了解它们的制作工艺,下节课我们一起分享。 (六)拓展延伸 在完成酸奶发酵后,让学生品尝自己制作的酸奶,并与市场上购买的酸奶进行对比,讨论口感、质地等方面的差异,分析可能的原因。鼓励学生进一步探索不同发酵条件(如不同的牛奶品牌、发酵时间长短、添加不同的水果等)对酸奶品质的影响,进行更深入的实践探究。同时,介绍一些现代发酵技术在医药、能源等领域的应用,拓宽学生的视野,激发学生对生物技术的兴趣。 (七)小结 本节课我们沿着发酵技术的“足迹”,开启了一场奇妙的科学之旅。我们不仅了解了发酵技术的基本原理,更亲手体验了发酵的乐趣——那些在瓶瓶罐罐中发生的神奇变化,正是微生物与人类智慧共同谱写的美妙乐章。下节课,我们将走进发酵技术的更多应用领域,继续探索生物技术的无穷魅力。 四、分层作业设计 (一)基础巩固型 1. 发酵知识问答:以书面形式回答常见发酵食品(如面包、酸奶、泡菜)制作过程中所利用的微生物名称、发酵条件以及发酵产物的特点,每个食品回答不少于 50 字。 2. 发酵流程绘制:绘制简单的米酒制作流程图,包括原料准备、主要操作步骤以及每个步骤对应的微生物活动和时间节点,要求图表清晰、标注准确。 (二)能力提升型 1. 发酵对比分析:对比酵母菌发酵和乳酸菌发酵在原理、条件、产物等方面的异同点,形成一篇 300 字左右的分析短文,需逻辑清晰、要点明确。 2. 发酵条件探究报告:选择一个影响酸奶发酵的因素(如温度、乳酸菌接种量),设计简单的探究实验,记录实验数据和现象,撰写一份 500 字左