专题8 第2单元 第3课时 酯、油脂的结构与性质(课件PPT)-【精讲精练】2024-2025学年高中化学必修第二册（苏教版2019）

专题8　有机化合物的获得与应用 第二单元　食品中的有机化合物 第3课时　酯、油脂的结构与性质 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 知识整合 新知探究 01 随堂演练 巩固落实 02 课时作业 知能达标 03 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 01 知识整合 新知探究 栏目导航 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 RCOOR′ 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 高级脂肪酸甘油酯 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 油 脂肪 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 难 小 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 皂化反应 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 褪色 加成 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 肥皂 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 02 随堂演练 巩固落实 栏目导航 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 03 课时作业 知能达标 栏目导航 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 谢谢观看 栏目导航 专题8　有机化合物的获得与应用 1 课程目标 核心素养 1．知道酯的存在、结构和性质，会书写酯的水解反应的化学方程式。 2．熟知油脂的结构和重要性质，能区分酯与脂、油脂与矿物油。 3．认识油脂在生产、生活中的应用。 1．宏观辨识 能够对酯、油脂的结构有一定的认识，并形成“结构决定性质”的观念。 2．科学探究与创新意识 依据酯和油脂的结构和性质提出有探究价值的问题，设计探究方案、进行实验探究。 3．科学态度与社会责任 认识油脂在生产生活中的应用，并形成节约资源，保护环境的可持续发展思想。 知识点一　酯的分子结构与性质 1．含义 酸与醇发生酯化反应生成的一类有机物。 2．分子结构 若酸为，醇为R′—OH，则酯的结构简式为_____________，简写为______________。 3．物理性质 密度一般比水小；有芳香气味；呈液态或固态；难溶于水。 4．化学性质——水解反应(以乙酸乙酯为例) 酸性水解： __________________________________________________________； 碱性水解： __________________________________________________________。 CH3COOCH2CH3＋H2Oeq \o(,\s\up17(稀H2SO4),\s\do15(△))CH3COOH＋CH3CH2OH CH3COOCH2CH3＋NaOHeq \o(——→,\s\up17(△))CH3COONa＋CH3CH2OH 1．乙酸乙酯分子结构中的官能团是什么？试写出该官能团的结构式。 提示　 2．酯的水解反应和酯化反应是否属于同一反应类型？ 提示　酯的水解反应和酯化反应均属于取代反应。 3．乙酸乙酯在酸性条件下和在碱性条件下的水解产物相同吗？ 提示　不相同；酸性条件下生成乙酸和乙醇，碱性条件下生成乙酸钠和乙醇。 1．酯化反应与酯的水解反应的比较 酯化反应 水解反应 化学 方程式 CH3CH2OH＋CH3COOH eq \o(,\s\up17(浓硫酸),\s\do15(△))CH3COOCH2CH3＋H2O CH3COOCH2CH3＋H2Oeq \o(,\s\up17(稀硫酸),\s\do15(△))CH3COOH＋ CH3CH2OH 断键 方式 催化剂 浓硫酸 稀硫酸或NaOH溶液 催化剂 及其作用 吸水，提高CH3COOH和C2H5OH的转化率 NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率 加热方式 酒精灯火焰加热 水浴加热 反应类型 酯化反应(取代反应) 水解反应(取代反应) 2．有机化合物官能团的特点反应 官能团 典型有机化合物 特征反应 碳碳双键 乙烯 加成反应 碳碳三键 乙炔 加成反应 羟基(—OH) 乙醇 取代反应、催化氧化 羧基(—COOH) 乙酸 酯化反应 酯基(—COO—) 乙酸乙酯 水解反应 1．按官能团分类，下列属于酯类的是(　　) 解析　中羟基与烃基之间相连，属于醇类，故A错误；为苯甲酸，属于羧酸，故B正确；分子中含有的官能团为酯基，故C正确；分子中含有的官能团为醛基，属于醛类，故D错误。 答案　C 2．有机物是一种酯，参照乙酸乙酯水解中化学键的变化特点分析判断，这种酯在酸性条件下水解生成____________种物质，其结构简式分别为_____________________ ___________________________________________________。写出该有机物在碱性条件下(NaOH溶液)发生水解的化学方程式：__________________________________________________________。 解析　酯水解时中“”键断裂，故该酯在酸性条件下水解生成3种物质，分别为CH3CH2COOH、CH3COOH、HOCH2—CH2OH。在碱性条件下水解生成CH3CH2COONa、CH3COONa、HOCH2—CH2OH。 答案　3　CH3CH2COOH、CH3COOH、HOCH2—CH2OH ＋2NaOHeq \o(——→,\s\up17(△)) CH3CH2COONa＋CH3COONa＋HOCH2－CH2OH 知识点二　油脂的分子结构与性质 1．组成与结构 (1)组成 油脂属于____________________，即高级脂肪酸(R—COOH)和甘油发生酯化反应的产物。 (2)结构 2．分类 3．物理性质 油脂______溶于水，比水的密度______。 4．化学性质 (1)水解反应 如硬脂酸甘油酯在稀H2SO4和NaOH存在下水解的化学方程式分别为 _____________________________________________________________________, _____________________________________________________________________, 油脂在碱性条件下的水解反应叫做____________。 (2)碳碳双键性质 植物油分子中存在碳碳双键()，可使酸性KMnO4溶液、溴水________。能与H2发生________反应，将液态油脂转化为固态油脂。 5．用途 油脂是热值最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，用油脂可以制造________和油漆等。 1．乙酸和甘油经酯化反应生成酯的结构为，该物质属于油脂吗？为什么？ 提示　不属于油脂；原因是乙酸不属于高级脂肪酸。 2．如何判断油脂发生皂化反应时，油脂已完全反应？ 提示　振荡反应液，若无油滴浮在液面上，即反应液中液体不再分层，表明油脂的皂化反应已进行完全。 3．如何洗涤盛过植物油的试管？ 提示　先用热的NaOH溶液洗涤，再用水洗。 1．常见的高级脂肪酸及甘油 (1)常见的高级脂肪酸。 ①硬脂酸(C17H35COOH：饱和酸)。 ②软脂酸(C15H31COOH：饱和酸)。 ③油酸(C17H33COOH：不饱和酸)。 (2)甘油的结构简式为，分子中含有—OH，属于醇类，与乙醇具有相似的性质，1 mol甘油能与3 mol Na发生反应生成1.5 mol H2；能与3 mol高级脂肪酸发生反应生成油脂，故1 mol油脂含3 mol(酯基)，消耗3 mol NaOH。 2．油脂的结构及注意问题 (1)油脂的结构可表示为。 油脂结构式中的R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。 (2)油脂是混合物，没有固定的熔、沸点。 (3)从物质类别来看，油脂是一类特殊的酯，分子中含有官能团(酯基)，其可发生水解反应(取代反应)。 (4)油脂的相对分子质量虽然较大，但仍是小分子化合物。 3．油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产物) 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解 具有酯的性质，能水解(油兼有烯烃的性质) 鉴别 加入滴有酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加入滴有酚酞的NaOH溶液，加热，红色不变浅 1．下列关于油脂的叙述不正确的是(　　) A．油脂属于酯类，是高级脂肪酸的甘油酯 B．油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂在不同条件下水解都能生成甘油 D．油脂都不能使溴水褪色 解析　油脂是高级脂肪酸的甘油酯，A项正确；油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，B项正确；油脂属于酯类，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，C项正确；液态油的分子中含有不饱和烃基，与溴加成而使溴水褪色，D项不正确。 答案　D 2．下列关于油和脂肪的比较，错误的说法是(　　) A．油的熔点低，脂肪的熔点高 B．油含不饱和烃基的相对量比脂肪少 C．油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂 D．油和脂肪都能发生水解反应 解析　油脂是高级脂肪酸的甘油酯，根据常温下的状态分为固态的脂肪和液态的油，其中脂肪中烃基饱和程度高，熔点高，油含不饱和烃基的相对量较多，熔点低，在一定条件下，油和脂肪都能水解。 答案　B 1．如图是某种烃的含氧衍生物M的球棍模型示意图，下列说法正确的是(　　) A．M与其在酸性条件下水解后所得的混合物可用分液的方法进行分离 B．M在碱性条件下水解的产物之一是一种常用的医用消毒剂，其纯净物消毒效果最佳 C．1 mol M充分燃烧，消耗112 L氧气 D．M蒸气与乙烯组成的混合气体中，氧的质量分数为a，则氢的质量分数eq \f(1－a,7) 解析　根据M的球棍模型，M是乙酸乙酯，在酸性条件下水解为乙酸和乙醇，乙酸、乙醇互溶，不能用分液的方法进行分离，故A错误；M是乙酸乙酯，在碱性条件下水解为乙酸钠和乙醇，乙醇可以消毒，75%的乙醇消毒效果最佳，故B错误；1 mol乙酸乙酯充分燃烧，消耗5 mol氧气，非标准状况下的体积不一定是112 L，故C错误；乙酸乙酯蒸气与乙烯组成的混合气体中，C∶H的物质的量比为1∶2，氧的质量分数为a，则氢的质量分数为(1－a)×eq \f(2,14)＝eq \f(1－a,7)，故D正确。 答案　D 2．下列关于乙酸乙酯的叙述中，正确的是(　　) A．乙酸乙酯不溶于水，密度比水的大 B．乙酸乙酯易溶于饱和Na2CO3溶液 C．乙酸乙酯在碱性条件下的水解程度大于酸性条件 D．乙酸乙酯在任何条件下都易水解 解析　乙酸乙酯难溶于水，密度比水小，A错误；乙酸乙酯在饱和Na2CO3溶液中溶解度较小，B错误；乙酸乙酯在碱性条件下水解程度较大，C正确，D错误。 答案　C 3．下列物质属于油脂的是(　　) 解析　油脂即高级脂肪酸和甘油所形成的酯。形成A的酸不是高级脂肪酸；润滑油来自石油，主要成分为烃；形成D的醇是乙二醇，不是甘油。 答案　B 4．能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是(　　) A．点燃，能燃烧的是矿物油 B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油 C．加入水中，浮在水面上的是地沟油 D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油 解析　地沟油的主要成分是油脂，属于酯类，矿物油的主要成分是烃。A项，二者都能燃烧，错误；B项，二者都是混合物，都没有固定的沸点，错误；C项，地沟油与矿物油的密度都比水小，加入水中，都浮在水面上，错误；D项，地沟油属于酯类物质，在氢氧化钠溶液中加热会发生水解反应，生成钠盐和甘油，液体不分层，而矿物油不与氢氧化钠溶液反应，液体分层，可以鉴别。 答案　D 5．写出下列反应的化学方程式。 (1)硬脂酸是分子里含有18个碳原子的饱和脂肪酸。以硬脂酸甘油酯为原料制取硬脂酸的化学方程式为_____________________________。 (2)硬脂酸甘油酯皂化反应(与NaOH)的化学方程式为____________ ______________________________________________。 解析　(1)硬脂酸为C17H35COOH，硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解生成硬脂酸。 (2)皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应。 答案　 (1) (2) ＋3C17H35COONa $$