第1章 微项目 探秘膨松刘-【金版教程】2025-2026学年高中化学必修第一册作业与测评word（鲁科版2019）

微项目　探秘膨松剂 1．仔细阅读教材填写下列空白： (1)膨松剂：在食品________中加入的，能使面胚发起形成______，从而使食品具有____________特点的一类物质；化学膨松剂包括________膨松剂和________膨松剂。 (2)膨松剂的作用原理：食品在加工过程中产生______气体使面胚内部形成海绵状结构。 (3)膨松剂的设计：单一膨松剂有NaHCO3，其作用原理为____________________________________，我国传统的还有______，其作用原理是其发酵时生成CO2(另外还有醋酸、乳酸等)，为减轻酸味，发酵完成后再加________调节口感；复合膨松剂是酸性物质(白醋、柠檬酸等)、助剂与________组成的。 答案　(1)加工过程　多孔组织　松软或酥脆　单一　复合　(2)CO2　 (3)2NaHCO3Na2CO3＋H2O＋CO2↑　酵头　碱性物质　碳酸盐类 2．下列有关Na2CO3和NaHCO3的叙述正确的是(　　) A．受热时，NaHCO3比Na2CO3容易分解 B．NaHCO3俗名苏打，Na2CO3俗名纯碱 C．NaHCO3溶液显酸性，Na2CO3溶液显碱性 D．1 mol NaHCO3和1 mol Na2CO3分别与足量盐酸反应，产生CO2的质量不同 答案　A 解析　NaHCO3不稳定，加热易分解：2NaHCO3Na2CO3＋CO2↑＋H2O，碳酸钠较稳定，A正确；NaHCO3俗名小苏打，B错误；NaHCO3溶液和Na2CO3溶液都显碱性，C错误；根据碳原子守恒可知，在物质的量相等的条件下，碳酸氢钠、碳酸钠分别与足量盐酸反应生成的CO2一样多，D错误。 3．为了检验某Na2CO3样品(含NaHCO3杂质)的纯度，现将w1 g样品加热，其质量变为w2 g，则该样品的纯度(质量分数)为(　　) A．×100% B．×100% C．×100% D．×100% 答案　A 解析　设样品中含有NaHCO3杂质的质量为x g，则 2NaHCO3Na2CO3＋CO2↑＋H2O　Δm(固) 168 　　　　106 　　　　　　　　　62 x g 　　　　　　　　　　　　　　　(w1－w2)g ＝，解得，x＝，所以该样品的纯度(质量分数)w(Na2CO3)＝×100%＝×100%，A正确。 4．如图是某兴趣小组设计的一个能说明碳酸钠与碳酸氢钠热稳定性的套管实验。请观察实验装置，分析实验原理，并判断下列说法和做法中不正确的是(　　) A．甲为碳酸氢钠，乙为碳酸钠 B．要证明碳酸氢钠受热能产生水，可在小试管内塞上沾有无水硫酸铜粉末的棉花球 C．加热不久就能看到A烧杯中的澄清石灰水变浑浊 D．整个实验过程中都没有出现A烧杯中的澄清石灰水变浑浊的现象 答案　C 解析　直接加热大试管，大试管中温度较高，若加热温度较高的物质不分解，而加热温度较低的物质分解，则可判断物质稳定性的强弱，故甲为碳酸氢钠、乙为碳酸钠，A正确；白色的无水硫酸铜遇水显蓝色，可证明碳酸氢钠受热能产生水，B正确；碳酸钠较稳定，加热过程中不会分解，则连接A烧杯的大试管中没有二氧化碳产生，故A烧杯中的澄清石灰水不会变浑浊，C错误，D正确。 5．把6.56 g NaHCO3和Na2CO3·10H2O的混合物溶于水，配制成100 mL溶液，其中Na＋的物质的量浓度为0.5 mol/L，若将等质量的该混合物加热至恒重，则所得固体的质量为(　　) A．2.65 g B．3.91 g C．5.3 g D．4.23 g 答案　A 解析　Na＋的物质的量为0.5 mol/L×0.1 L＝0.05 mol。将混合物加热至恒重，所得固体为碳酸钠，根据钠元素守恒，可知碳酸钠的物质的量为0.025 mol，质量为2.65 g，A正确。 6．欲除去下列物质中的少量杂质，请回答下列问题： (1)除去Na2CO3固体中的NaHCO3，方法是__________，反应方程式为____________________________。 (2)除去CO2中的HCl，方法是____________________________，反应方程式为__________________________________。 (3)除去NaHCO3溶液中的Na2CO3，方法是____________________________________，反应方程式为__________________________________________。 答案　(1)加热　2NaHCO3Na2CO3＋H2O＋CO2↑ (2)将气体通过饱和NaHCO3溶液，再用浓硫酸干燥　 NaHCO3＋HCl===NaCl＋CO2↑＋H2O (3)向溶液中通入足量CO2　Na2CO3＋CO2＋H2O===2NaHCO3(其他答案合理也可) 学科网（北京）股份有限公司 $$