第1章 微项目 探秘膨松剂-【金版教程】2025-2026学年高中化学必修第一册作业与测评课件PPT（鲁科版2019）

0 第1章　认识化学科学 微项目　探秘膨松剂 1．仔细阅读教材填写下列空白： (1)膨松剂：在食品___________中加入的，能使面胚发起形成_________，从而使食品具有____________特点的一类物质；化学膨松剂包括________膨松剂和________膨松剂。 (2)膨松剂的作用原理：食品在加工过程中产生______气体使面胚内部形成海绵状结构。 (3)膨松剂的设计：单一膨松剂有NaHCO3，其作用原理为________________________________，我国传统的还有______，其作用原理是其发酵时生成CO2(另外还有醋酸、乳酸等)，为减轻酸味，发酵完成后再加_________调节口感；复合膨松剂是酸性物质(白醋、柠檬酸等)、助剂与__________组成的。 加工过程 多孔组织 松软或酥脆 单一 复合 CO2 酵头 碱性物质 碳酸盐类 1 2 3 4 5 6 2 2．下列有关Na2CO3和NaHCO3的叙述正确的是(　　) A．受热时，NaHCO3比Na2CO3容易分解 B．NaHCO3俗名苏打，Na2CO3俗名纯碱 C．NaHCO3溶液显酸性，Na2CO3溶液显碱性 D．1 mol NaHCO3和1 mol Na2CO3分别与足量盐酸反应，产生CO2的质量不同 1 2 3 4 5 6 3 1 2 3 4 5 6 4 1 2 3 4 5 6 5 4．如图是某兴趣小组设计的一个能说明碳酸钠 与碳酸氢钠热稳定性的套管实验。请观察实验装置， 分析实验原理，并判断下列说法和做法中不正确的是 (　　) A．甲为碳酸氢钠，乙为碳酸钠 B．要证明碳酸氢钠受热能产生水，可在小试管内塞上沾有无水硫酸铜粉末的棉花球 C．加热不久就能看到A烧杯中的澄清石灰水变浑浊 D．整个实验过程中都没有出现A烧杯中的澄清石灰水变浑浊的现象 1 2 3 4 5 6 6 解析　直接加热大试管，大试管中温度较高，若加热温度较高的物质不分解，而加热温度较低的物质分解，则可判断物质稳定性的强弱，故甲为碳酸氢钠、乙为碳酸钠，A正确；白色的无水硫酸铜遇水显蓝色，可证明碳酸氢钠受热能产生水，B正确；碳酸钠较稳定，加热过程中不会分解，则连接A烧杯的大试管中没有二氧化碳产生，故A烧杯中的澄清石灰水不会变浑浊，C错误，D正确。 1 2 3 4 5 6 7 解析　Na＋的物质的量为0.5 mol/L×0.1 L＝0.05 mol。将混合物加热至恒重，所得固体为碳酸钠，根据钠元素守恒，可知碳酸钠的物质的量为0.025 mol，质量为2.65 g，A正确。 5．把6.56 g NaHCO3和Na2CO3·10H2O的混合物溶于水，配制成100 mL溶液，其中Na＋的物质的量浓度为0.5 mol/L，若将等质量的该混合物加热至恒重，则所得固体的质量为(　　) A．2.65 g B．3.91 g C．5.3 g D．4.23 g 1 2 3 4 5 6 8 6．欲除去下列物质中的少量杂质，请回答下列问题： (1)除去Na2CO3固体中的NaHCO3，方法是__________，反应方程式为________________________________。 (2)除去CO2中的HCl，方法是_________________________________________，反应方程式为__________________________________。 (3)除去NaHCO3溶液中的Na2CO3，方法是_____________________________，反应方程式为____________________________________________________。 加热 将气体通过饱和NaHCO3溶液，再用浓硫酸干燥 NaHCO3＋HCl===NaCl＋CO2↑＋H2O 向溶液中通入足量CO2 Na2CO3＋CO2＋H2O===2NaHCO3(其他答案合理也可) 1 2 3 4 5 6 9 　　　　　　　　　　　　　 R 2NaHCO3eq \o(=====,\s\up17(△))Na2CO3＋H2O＋CO2↑ 解析　NaHCO3不稳定，加热易分解：2NaHCO3eq \o(=====,\s\up17(△))Na2CO3＋CO2↑＋H2O，碳酸钠较稳定，A正确；NaHCO3俗名小苏打，B错误；NaHCO3溶液和Na2CO3溶液都显碱性，C错误；根据碳原子守恒可知，在物质的量相等的条件下，碳酸氢钠、碳酸钠分别与足量盐酸反应生成的CO2一样多，D错误。 3．为了检验某Na2CO3样品(含NaHCO3杂质)的纯度，现将w1 g样品加热，其质量变为w2 g，则该样品的纯度(质量分数)为(　　) A．eq \f(84w2－53w1,31w1)×100% B．eq \f(84（w1－w2）,31w1)×100% C．eq \f(73w2－42w1,31w1)×100% D．eq \f(115w2－84w1,31w1)×100% 解析　设样品中含有NaHCO3杂质的质量为x g，则 2NaHCO3eq \o(=====,\s\up17(△))Na2CO3＋CO2↑＋H2O　Δm(固) 168 　　　　106 　　　　　　　　　62 x g 　　　　　　　　　　　　　　 (w1－w2)g eq \f(168,x)＝eq \f(62,w1－w2)，解得，x＝eq \f(168（w1－w2）,62)，所以该样品的纯度(质量分数)w(Na2CO3)＝eq \f(w1－x,w1)×100%＝eq \f(84w2－53w1,31w1)×100%，A正确。 2NaHCO3eq \o(=====,\s\up17(△))Na2CO3＋H2O＋CO2↑ $$