鲁科版2019必修1 第一章微项目 探究膨松剂25ppt

探秘膨松剂 ----体会研究物质性质的方法和程序的实用价值 项目学习目标 1、对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行试验探究，体会研究物质性质的方法和程序的实用价值。 2、学习如何在真实情景中研究陌生物质的性质，分析解决实际问题。 自主学习 1、膨松剂的定义？ 2、膨松剂的分类？ 3、化学膨松剂为什么可以使食品变得松软或酥脆？碳酸氢钠为什么可以用作膨松剂呢？ 项目活动1 探究碳酸氢钠作膨松剂的作用原理 活动 内容 活动效果 活动1 用酵头发面不成功，再加入碳酸氢钠后，蒸制馒头 较为松软，色泽发黄、略带碱味 活动2 在面团中加入碳酸氢钠和食醋后，蒸制馒头 更为松软，色泽亮白，口感较好（几乎无碱味） 项目活动1 探究碳酸氢钠作膨松剂的作用原理 推测的具体依据 推测的作用原理 活动1 加入碳酸氢钠后，蒸出的馒头，较为松软，色泽发黄、略带碱味 碳酸氢钠受热分解产生的CO2气体使馒头较为松软，产生的碳酸钠使馒头发黄、略带碱味 活动2 加入碳酸氢钠和食醋后，蒸出的馒头更为松软 食醋与碳酸氢钠反应可产生CO2气体 用实验法探究碳酸氢钠的性质 2NaHCO3= NaCO3 +H2O+CO2 NaHCO3+HCl=NaCl+ H2O + CO2 实验目的 探究碳酸氢钠的热稳定性 探究碳酸氢钠和酸的反应 实验原理 实验操作及装置 实验现象 试管口产生水珠，澄清石灰水变浑浊 试管中产生大量气泡，气球膨胀 实验结论 碳酸氢钠受热分解可产生CO2和H2O 碳酸氢钠可与酸反应产生CO2 由探究可知： ①、碳酸氢钠受热分解产生CO2气体，可以使面团蓬松 ②、在酸性物质（如食醋）存在的情况下，碳酸氢钠的蓬松效果更好，因为碳酸氢钠不仅受热分解产生CO2气体，还可以与食醋中的酸反应产生更多的CO2气体。 思考? 如果面团没有发酵能不能用碳酸钠代替碳酸氢钠? 白色固体 苏打或纯碱、碱面 小苏打、发酵粉 都易溶于水 但溶解度S碳酸钠＞S碳酸氢钠 用途 注意：碳酸钠和碳酸氢钠是盐但是它们的 水溶液都显碱性 Na2CO3与NaHCO3物理性质比较 名 称 碳酸钠 碳酸氢钠 俗 名 色 态 水溶性 玻璃、造纸 焙制糕点的发酵粉 化 学 性 质 与酸反应 与碱反应 与盐反应 对热稳定性 （1）与 酸 反 应 结论：碳酸钠和碳酸氢钠都易与酸反应，但是碳酸氢钠与酸反应比碳酸钠更剧烈。 Na2CO3 Na2CO3+2HCl=2NaCl+ H2O+CO2 NaHCO3 NaHCO3+HCl=NaCl+ H2O + CO2 Na2CO3+Ca(OH)2=CaCO3 +2NaOH CO32 -+Ca2+=CaCO3 能与所有可溶碱反应生成碳酸正盐和水 NaHCO3+NaOH=Na2CO3+H2O HCO3-+OH -=CO32-+H2O 易与Ba2+、Ca2+的碱反应生成碳酸盐沉淀和NaOH （2）与 碱 反 应 Na2CO3 NaHCO3 （3）与 盐 反 应 Na2CO3+CaCl2=CaCO3 +2NaCl 与可溶性的钙盐、钡盐反应生成沉淀 可与NaHSO4反应 Na2CO3 NaHCO3 （4）热 稳 定 性 2NaHCO3= NaCO3+H2O+CO2 结论：加热时，碳酸钠不分解，而碳酸氢钠则分解。即：碳酸钠比碳酸氢钠更稳定。 碳酸钠受热不分解 Na2CO3 NaHCO3 Na2CO3与NaHCO3的相互转变 ⒈ Na2CO3转变成 NaHCO3 _____________________________ ⒉ NaHCO3转变成Na2CO3 ①______________________________ ②_______________________________ CO2 H2O 加热；加碱 碳酸盐 碳酸氢盐 2NaHCO3===Na2CO3+CO2↑+H2O △ Na2CO3+CO2+H2O = 2NaHCO3 NaHCO3+NaOH = Na2CO3+H2O 〖拓展引申〗 1、如何鉴别一包白色粉末是Na2CO3还是NaHCO3 ？你有哪些方法？ 加CaCl2溶液；加热 2、如何除去Na2CO3固体中少量的NaHCO3 加适量NaOH溶液；加热 3、如何除去NaHCO3溶液中少量的Na2CO3 通入适量CO2 请写出下列反应的化学方程式： C CO2 Na2CO3 NaHCO3 CO CaCO3 Ca(HCO3)2 ⑴ ⑵ ⑶ ⑷ ⑸ ⑹ ⑺ ⑻ ⑼ ⑽ ⑾ ⒀ ⒁ ⒂ ⑿ 溶洞中的 石花、石笋、钟乳 图中的钻石重约五十克拉价值高