7.4 糖、油脂和蛋白质 同步练 2024-2025学年高一化学沪科版（2020）必修第二册

2024—2025学年高中化学沪科版必修第二册7.4 糖、油脂和蛋白质 学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________ 一、单选题 1．合理饮食、营养均衡有利于身体健康，下列叙述正确的是 A．葡萄糖、果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体 B．肉、蛋、奶中的蛋白质，需水解成氨基酸后才能吸收 C．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D．久置的油脂变味不能食用，是由于油脂发生了水解反应 2．有机高分子化合物是由千百个原子彼此以共价键结合形成相对分子质量特别大、具有重复结构单元的有机化合物。下列物质不属于有机高分子化合物的是 A．聚四氟乙烯 B．葡萄糖 C．纤维素 D．蛋白质 3．生活垃圾处理应达到减少环境污染和资源回收利用两个重要目的，下列关于垃圾分类正确的是 A．废电池——厨余垃圾 B．废纸箱——不可回收垃圾 C．鱼骨头——有害垃圾 D．矿泉水瓶——可回收垃圾 4．和政县啤特果享有“高原山珍”的美誉，果味酸甜，性温，含有丰富的多糖、脂肪、蛋白质、维生素C等营养物质，下列说法错误的是 A．淀粉和纤维素均属于多糖，二者互为同分异构体 B．脂肪由碳、氢、氧三种元素组成，属于酯类 C．多糖、脂肪和蛋白质均可发生水解反应 D．维生素C又称抗坏血酸，具有抗氧化作用 5．下列说法正确的是 A．所有糖类都符合Cn(H2O)m的通式 B．氨基酸之间发生聚合反应可直接生成蛋白质 C．脂肪酸的饱和程度越大，油脂的熔点越低 D．很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验 6．下列关于油脂的说法错误的是 A．油脂只能在碱性条件下水解 B．脂肪可用于制造肥皂 C．人造奶油相对于氢化前的植物油来说，性质更加稳定 D．脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为固体，油常温下为液体 7．下列说法错误的是 A．用燃烧法鉴别毛织品和棉织品，用植物油生产人造奶油 B．在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽 C．冷链运输抗病毒疫苗可避免疫苗中的蛋白质变性 D．糖类、油脂和蛋白质均是天然有机高分子，都可发生水解反应 8．化学促进了科技进步和社会发展，下列叙述中没有涉及化学变化的是 A．《神农本草经》中记载的“石胆能化铁为铜” B．利用“侯氏联合制碱法”制备纯碱 C．在实验室中科学家成功将转化为葡萄糖 D．北京冬奥会场馆使用跨临界直冷制冰 9．化学与人体健康息息相关。下列有关说法错误的是 A．为改善和提高食品的色、香、味，可以适当使用食品添加剂 B．食用植物油久置变质产生“哈喇”味，是因为发生加成反应 C．新冠疫苗需要低温保存，防止高温发生变性 D．豆浆中加入盐卤变成豆腐，利用的是豆浆中蛋白质聚沉原理 10．下列说法中因果关系正确的是 A．淀粉与纤维素分子式都是(C6H10O5)n，故互为同分异构体 B．葡萄糖具有还原性，故可用于制备银镜 C．甲醇、乙醇与甘油含有相同官能团，互为同系物 D．浓硝酸具有挥发性，故可用于制备三硝基甲苯 11．人们的幸福生活是靠辛勤劳动创造出来的。下列化学知识解读错误的是 选项 (劳动项目) 化学知识解读 A 用“84”消毒液对生活用品杀菌、消毒 “84”消毒液具有氧化性 B 焙制面包时使用碳酸氢钠 碳酸氢钠受热易分解产生CO2 C 家用铁锅或合金钢锅做饭 铁合金不易生锈 D 用盐酸刻蚀鸡蛋壳制作艺术品 发生复分解反应 A．A B．B C．C D．D 12．食品添加剂是现代食品工业的灵魂，下列关于食品添加剂的使用目的不合理的是 选项 添加剂 使用目的 A 味精 增加食品的鲜味 B 小苏打 加工馒头时，可中和酸并产生大量气体 C 维生素C 添加到水果罐头中，补充必要的营养成分 D 硫酸亚铁 添加到奶粉中，作为营养强化剂 A．A B．B C．C D．D 13．生活离不开化学。下列有关说法正确的是 A．聚氯乙烯塑料制品可用于食品包装 B．1 mol葡萄糖可水解生成2 mol乳酸(C3H6O3) C．维生素C具有还原性，在人体内起抗氧化作用 D．碳酸氢钠用作食品膨松剂而谷氨酸钠用作食品防腐剂 14．穿心莲内酯具有祛热解毒，消炎止痛之功效，被誉为天然抗生素药物，结构简式如图所示。下列说法正确的是    A．酸性条件下，该物质能发生水解反应，生成两种有机产物 B．该物质的含氧官能团有3种 C．该物质的分子式为 D．该物质与足量溴水混合，发生加成反应最多消耗 二、填空题 15．如何检验淀粉水解程度？ 16．糖类化合物的应用 (1)葡萄糖与银氨溶液反应或与新制氢氧化铜悬浊液反应，可以用来检验病人尿液中 的含量是否偏高。 (2)含淀粉的物质可以用来 ，植物秸秆(主要成分是 )可以用来制造 。 17．蛋白质的组成和结构 蛋白质是由多种 通过 等相互连接形成的一类生物大分子。 (1)组成：蛋白质中主要含有 等元素，属于天然有机 。其溶液具有 的某些性质。 (2)四级结构 18．油脂的水解反应 (1)油脂在酸性条件下水解生成 和 ，以硬脂酸甘油酯为例：(硬脂酸甘油酯)+3H2O3C17H35COOH+(甘油) (2)硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热的化学方程式为： 。油脂在碱性条件下的水解反应又叫 反应，硬脂酸甘油酯与烧碱水解生成的 是肥皂的主要成分， 是一种重要的工业原料。 三、计算题 19．将11.5t硬脂酸甘油酯进行皂化，若有质量分数为85%的硬脂酸甘油酯发生反应，所生成的硬脂酸钠可制成含硬脂酸钠质量分数为60%的肥皂多少吨？同时可分离多少吨甘油？ 试卷第1页，共3页 试卷第1页，共3页 学科网（北京）股份有限公司 《2025年3月26日高中化学作业》参考答案 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 B B D A D A D D B B 题号 11 12 13 14 答案 C C C D 1．B 【详解】A．同分异构体是分子式相同、结构不同的化合物；淀粉和纤维素虽都写成(C6H10O5)n，但n不同分子式不同，不是同分异构体，A错误； B．蛋白质为高分子物质不能被人直接吸收，需水解成氨基酸后才能吸收，B正确； C．淀粉、纤维素、蛋白质都是高分子化合物，油脂相对分子量较小，不属于高分子化合物，C错误；   D．久置的油脂变味不能食用，是由于油脂发生了氧化反应，D错误； 故选B。 2．B 【详解】A．聚四氟乙烯是由四氟乙烯发生加聚反应得到的高分子聚合物，属于有机高分子化合物，A项错误； B．葡萄糖是单糖，分子式为，相对分子质量较小，不属于有机高分子化合物，B项正确； C．纤维素是由单糖聚合而成的高分子聚合物，属于有机高分子化合物，C项错误； D．蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质，属于有机高分子化合物，D项错误； 答案选B。 3．D 【详解】A．废电池中含有重金属离子，属于有害垃圾，A错误； B．废纸箱可以回收再利用制造再生纸，属于可回收垃圾，B错误； C．鱼骨头为餐后垃圾，属于厨余垃圾，C错误； D．矿泉水瓶由高分子化合物制成，可以回收再利用，属于可回收垃圾，D正确； 故答案选D。 4．A 【详解】A．淀粉和纤维素均属于多糖，二者的聚合度n不同，二者不是同分异构体，A错误； B．油脂是油和脂肪的统称，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，脂肪由碳、氢、氧三种元素组成，属于酯类，B正确； C． 多糖能水解，例如淀粉和纤维素水解最终产生葡萄糖、脂肪含酯基能水解，蛋白质还肽键、可发生水解反应，C正确； D． 维生素C又称抗坏血酸，具有很强的还原性，具有抗氧化作用，D正确； 答案选A。 5．D 【详解】A．糖类物质分子式不一定均符合Cn(H2O)m，如脱氧核糖分子式为C5H10O4，故A错误； B．氨基酸之间发生聚合反应可直接生成多肽，多肽再形成蛋白质，故B错误； C．油脂是高级脂肪酸跟甘油生成的酯，其中形成油脂的脂肪酸的饱和程度越大，由饱和的脂肪酸生成的甘油酯熔点较高，故C错误； D．大多数蛋白质含有苯环，含苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色是蛋白质的显色反应，此性质可以用于蛋白质的检验，故D正确； 故选D。 6．A 【详解】A．油脂可以在酸性、碱性条件下水解，A错误； B．脂肪的皂化反应可用于制造肥皂，B正确； C．植物油中含碳碳双键，植物油发生硬化反应得到人造奶油，人造奶油相对于氢化前的植物油来说，性质更加稳定，C正确； D．脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为固体，油常温下为液体，D正确； 故选A。 7．D 【详解】A．毛织品含有蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛气味，棉织品含纤维素，灼烧时有烧纸气味，可用燃烧法鉴别，植物油中含碳碳双键，能与氢气发生加成反应，此过程称为油脂的氢化或油脂的硬化，用于生产人造奶油，故A正确； B．在一定条件下，氨基酸之间脱水缩合生成多肽，不同氨基酸之间的反应生成的多肽的结构也各不相同，结构也更为复杂，故B正确； C．蛋白质在较高温度时会变性，因此冷链运输抗病毒疫苗可避免疫苗中的蛋白质变性，故C正确； D．糖类中的低聚糖、油脂都不是有机高分子，单糖也不能发生水解反应，故D错误。 答案选D。 8．D 【详解】A．“石胆能化铁为铜”指的是铁可以与硫酸铜发生置换反应生成铜，发生了化学变化，A项不符合题意； B．工业上利用“侯氏联合制碱法”制备纯碱，二氧化碳、氨气、氯化钠和水发生反应生成的碳酸氢钠晶体经加热后分解生成碳酸钠即纯碱，发生了化学变化，B项不符合题意； C．CO2转化为葡萄糖，有新物质生成，发生了化学变化，C项不符合题意； D．使用CO2跨临界直冷制冰，将水直接转化为冰，没有新物质生成，只发生了物理变化，没有涉及化学变化，D项符合题意； 答案选D。 9．B 【详解】A．食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质，A正确； B．食用植物油久置变质产生“哈喇”味，是因为发生氧化反应，B错误； C．新冠疫苗主要成分是蛋白质，高温易变性失活，C正确； D．加入盐卤通过改变蛋白带电性或发生化学键的结合，使变性蛋白相互凝聚，利用的是豆浆中蛋白质聚沉原理，D正确； 故选B。 10．B 【详解】A．淀粉与纤维素属于有机高分子化合物，(C6H10O5)n属于混合物，不属于同分异构体，A错误； B．葡萄糖为多羟基醛类，具有还原性，含有醛基的物质可以发生银镜反应，B正确； C．甘油为丙三醇，含有3个羟基，甲醇、乙醇含有1个羟基，与甘油不属于同系物，C错误； D．浓硝酸是硝化试剂，可用于制备三硝基甲苯与其具有挥发性无关，D错误； 故答案为：B。 11．C 【详解】A．用“84”消毒液对生活用品杀菌、消毒，是因为“84”消毒液具有氧化性，能使细菌蛋白质变性，从而杀死细菌，A正确； B．焙制面包时使用碳酸氢钠，利用碳酸氢钠受热易分解产生CO2，CO2受热体积膨胀，从而使面包变得膨松，B正确； C．家用铁锅或合金钢锅做饭，利用铁锅或合金钢锅具有导热性，将饭做熟，C不正确； D．用盐酸刻蚀鸡蛋壳制作艺术品，利用盐酸与碳酸钙反应，从而溶解接触盐酸的蛋壳，发生复分解反应，D正确； 故选C。 12．C 【详解】A．味精是一种常用的增味剂，能增加食品的鲜味，A项正确； B．小苏打为，它能与酸反应生成气体，B项正确； C．维生素C为还原剂，它作为水果罐头中的抗氧化剂，C项错误； D．奶粉中加入硫酸亚铁，作为一种补铁营养强化剂，D项正确； 答案选C。 13．C 【详解】A．聚氯乙烯塑料制品在受热时会产生Cl原子进入食物，对人体产生危害，因此不能用于食品包装，A错误； B．葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，因此不能用于制取乳酸，B错误； C．维生素C是具有还原性的物质，能够与具有强氧化性的物质发生反应，因此可在人体内起抗氧化作用，C正确； D．碳酸氢钠受热分解产生的CO2气体能够使食物松软，因此用作食品膨松剂；谷氨酸钠是味精的主要成分，常用作日常食品的调味剂，不能用作食品防腐剂，D错误； 故合理选项是C。 14．D 【分析】观察穿心莲内酯的结构简式知，其含有3个醇羟基、2个碳碳双键和1个酯基。 【详解】A．含有酯基，可在酸性条件下发生水解反应，但酯基在同一个五元环中，只生成一种有机产物，A错误； B．含氧官能团有醇羟基和酯基共2种，B错误； C．观察该物质结构知，其分子式为，C错误； D．结构中含碳碳双键，能与溴单质发生加成反应，故该物质与足量溴水混合最多消耗，D正确； 故选D。 15．  ， 现象A 现象B 结论 ① 未出现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解 ② 出现银镜 溶液变蓝色 淀粉部分水解 ③ 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解 【解析】略 16．(1)葡萄糖 (2) 酿酒 纤维素 工业酒精 【详解】（1）由题干可知，葡萄糖与银氨溶液反应或与新制氢氧化铜悬浊液反应，故可以用来检验病人尿液中葡萄糖的含量； （2）淀粉可以反应生成葡萄糖，最后生成乙醇，故含淀粉的物质可以用来酿酒；植物秸秆的主要成分是纤维素，可以用来制造工业酒精。 17． 氨基酸 肽键 C、H、O、N、S 高分子 胶体 【解析】略 18．(1) 高级脂肪酸 甘油 (2) (硬脂酸甘油酯)+3NaOH3C17H35COONa(硬脂酸钠)+ (甘油) 皂化 硬脂酸钠 甘油 【解析】(1) 油酸属于酯类物质，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油； (2) 硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热生成硬脂酸钠和甘油，方程式为： (硬脂酸甘油酯)+3NaOH3C17H35COONa(硬脂酸钠)+ (甘油)；该反应又称皂化反应，其中硬脂酸钠是肥皂的主要成分，甘油可用作重要的工业原料。 19．肥皂16.8 t，甘油1.01 t 【详解】依据化学方程式进行数据计算 皂化反应过程为：设可制得肥皂为m t，甘油n t 890                             92              918 11.5×85%                       n            m×60% 解得：n="1.01" t    m="16.8" t 点评：关键是正确书写化学方程式并细心计算， 答案第1页，共2页 答案第1页，共2页 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