7.4 糖、油脂和蛋白质 课时作业 2024-2025学年高一下学期化学沪科版（2020）必修第二册

2024—2025学年高中化学沪科版必修第二册7.4 糖、油脂和蛋白质 学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________ 一、单选题 1．有机高分子化合物是由千百个原子彼此以共价键结合形成相对分子质量特别大、具有重复结构单元的有机化合物。下列物质不属于有机高分子化合物的是 A．聚四氟乙烯 B．葡萄糖 C．纤维素 D．蛋白质 2．油脂是重要的营养物质，下列物质属于油脂的是 A．蔗糖 B．鸡蛋清 C．奶油 D．纤维素 3．蛋白质发生水解，最终的产物是 A．糖类 B．脂肪 C．氨基酸 D．甘油 4．下列说法正确的是 A．淀粉和纤维素都属于多糖，都能在人体内被消化以提供能量 B．葡萄糖能够在酶的作用下分解生成乙醇和二氧化碳，所以葡萄糖不是单糖 C．淀粉和纤维素都可用于生产乙醇 D．向盛有1mL 20%蔗糖溶液的试管中加入稀H2SO4，水浴加热5 min，冷却后加入少量新制Cu(OH)2悬浊液，加热；未产生砖红色沉淀，则蔗糖未水解 5．下列对氨基酸和蛋白质的描述错误的是 A．鸡蛋清溶液中滴加浓硝酸出现黄色 B．鸡蛋清溶液中滴加醋酸铅溶液会出现沉淀 C．氨基酸分子间能发生聚合反应 D．氨基酸分子中只含有氨基()一种官能团 6．油脂是重要的营养物质。下列关于油脂的说法正确的是 A．植物油可以使溴水褪色 B．油脂的密度比水大，难溶于水 C．含较多不饱和脂肪酸的甘油酯熔点较高 D．油脂在碱性条件下水解可得到高级脂肪酸 7．下列关于油脂的说法错误的是 A．油脂只能在碱性条件下水解 B．脂肪可用于制造肥皂 C．人造奶油相对于氢化前的植物油来说，性质更加稳定 D．脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为固体，油常温下为液体 8．蔗糖脂可由油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得，其转化关系如图所示： (蔗糖) (R－C17H33蔗糖脂) 下列说法正确的是 A．蔗糖不能发生银镜反应 B．油酸是一种饱和高级脂肪酸 C．蔗糖脂属于油脂类物质 D．蔗糖脂在酸性条件下充分水解的最终产物为油酸和蔗糖 9．下列实验方案能达到实验目的的是 选项 实验目的 实验方案 A 检验鸡皮中是否含有蛋白质 取一小块鸡皮于表面皿上，将几滴浓硝酸滴到鸡皮上 B 除去乙烯中少量的二氧化硫 将混合气体通过足量酸性溶液洗气 C 检验蔗糖水解产物是否含有葡萄糖 在蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸，煮沸几分钟，冷却后加入银氨溶液，在水浴中加热 D 证明具有漂白性 向含酚酞的氢氧化钠溶液中通入 A．A B．B C．C D．D 10．穿心莲内酯具有祛热解毒，消炎止痛之功效，被誉为天然抗生素药物，结构简式如图所示。下列说法正确的是    A．酸性条件下，该物质能发生水解反应，生成两种有机产物 B．该物质的含氧官能团有3种 C．该物质的分子式为 D．该物质与足量溴水混合，发生加成反应最多消耗 11．生活离不开化学。下列有关说法正确的是 A．聚氯乙烯塑料制品可用于食品包装 B．1 mol葡萄糖可水解生成2 mol乳酸(C3H6O3) C．维生素C具有还原性，在人体内起抗氧化作用 D．碳酸氢钠用作食品膨松剂而谷氨酸钠用作食品防腐剂 12．甘蔗含糖量十分丰富，其中蔗糖(结构如图所示)、葡萄糖及果糖的含量可达12%，它们极易被人体吸收利用。下列说法正确的是 A．蔗糖不能使酸性高锰酸钾溶液褪色 B．葡萄糖和果糖互为同分异构体 C．蔗糖分子中碳元素含量最高 D．基态氢原子中电子云轮廓图形状为哑铃形 13．人们的幸福生活是靠辛勤劳动创造出来的。下列化学知识解读错误的是 选项 (劳动项目) 化学知识解读 A 用“84”消毒液对生活用品杀菌、消毒 “84”消毒液具有氧化性 B 焙制面包时使用碳酸氢钠 碳酸氢钠受热易分解产生CO2 C 家用铁锅或合金钢锅做饭 铁合金不易生锈 D 用盐酸刻蚀鸡蛋壳制作艺术品 发生复分解反应 A．A B．B C．C D．D 14．下列说法中因果关系正确的是 A．淀粉与纤维素分子式都是(C6H10O5)n，故互为同分异构体 B．葡萄糖具有还原性，故可用于制备银镜 C．甲醇、乙醇与甘油含有相同官能团，互为同系物 D．浓硝酸具有挥发性，故可用于制备三硝基甲苯 二、填空题 15．定义：有机高分子化合物是 很大的有机化合物，简称为 或 。 16．蛋白质的化学性质 (1)蛋白质的两性 形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸缩合形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的 和 ，侧链中也往往存在 或 基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有 ，能与酸、碱反应。 (2)水解 蛋白质多肽氨基酸 (3)盐析 ①实验探究 实验操作 实验现象 加入(NH4)2SO4溶液，产生 ，加入H2O之后， ②结论 蛋白质的盐析是一个 过程，析出的蛋白质在水中仍能溶解，并不影响其 。采用多次 和 ，可以分离提纯蛋白质。 (4)变性 ①蛋白质的变性 在某些 因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性。 a.物理因素： 、加压、 、振荡、超声波、 和放射线等。 b.化学因素： 、 、 、乙醇、 等。 ②实验探究 实验操作 实验现象 三支试管内均产生 ，加水后 结论 变性后的蛋白质在水中 ， 生理活性，发生了 的变化 ③生活启示 食物加热后蛋白质更易吸收；乙醇、苯酚和碘可消毒；疫苗等生物制剂要低温保存；登山防晒护目是为了防止蛋白质变性。 (5)显色反应 实验操作 实验现象 加入浓硝酸生成 ，加热后， 结论 含有苯环的蛋白质沾上浓硝酸会出现 ，可用于检验蛋白质 17．葡萄糖的性质 (1)生理氧化 葡萄糖在人体组织中被氧化， 热量，为生命活动提供能量。 (2)与银氨溶液的反应 ①实验操作： 在洁净的试管中加入2mL2%的硝酸银溶液，变振荡试管，边滴加2%的稀氨水，直到 恰好溶解为止。再加入1mL10%葡萄糖溶液，将试管在 加热3~5分钟。 ②实验现象：试管壁上 。 (3)与新制氢氧化铜悬浊液反应 ①实验操作： 在试管中加入2mL10%的氢氧化钠溶液，滴加4~5滴5%的硫酸铜溶液。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热至沸腾。 ②实验现象：有 生成。 (4)葡萄糖在酒化酶的作用下能转化为酒精 C6H12O6____。 18．酯的物理性质 酯的密度一般比水小，碳原子较少的酯类为液态，具有 气味，不溶于水，易溶于有机溶剂。 三、计算题 19．将11.5t硬脂酸甘油酯进行皂化，若有质量分数为85%的硬脂酸甘油酯发生反应，所生成的硬脂酸钠可制成含硬脂酸钠质量分数为60%的肥皂多少吨？同时可分离多少吨甘油？ 试卷第1页，共3页 试卷第1页，共3页 学科网（北京）股份有限公司 《2025年3月20日高中化学作业》参考答案 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 B C C C D A A A A D 题号 11 12 13 14 答案 C B C B 1．B 【详解】A．聚四氟乙烯是由四氟乙烯发生加聚反应得到的高分子聚合物，属于有机高分子化合物，A项错误； B．葡萄糖是单糖，分子式为，相对分子质量较小，不属于有机高分子化合物，B项正确； C．纤维素是由单糖聚合而成的高分子聚合物，属于有机高分子化合物，C项错误； D．蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质，属于有机高分子化合物，D项错误； 答案选B。 2．C 【详解】A．蔗糖化学式为C12H22O11，属糖类，A不符合题意； B．鸡蛋清主要成分为蛋白质，B不符合题意； C．奶油分为动物奶油和植物奶油，均属油脂，C符合题意； D．纤维素化学式为(C6H10O5)n，属糖类，D不符合题意； 故答案选C。 3．C 【详解】蛋白质水解先生成多肽，最后变成氨基酸，故C正确。 答案选C。 4．C 【详解】A．人体内含有淀粉酶，淀粉在人体内能消化，但人体内缺少纤维素水解酶，所以其在人体内不能消化，故A错误； B．葡萄糖能在酒化酶的作用下分解生成乙醇和二氧化碳，且葡萄糖为单糖，故B错误； C．淀粉和纤维素均可水解成葡萄糖，葡萄糖经过无氧呼吸或发酵可生成乙醇，故C正确； D．检验蔗糖水解产物，应先加氢氧化钠中和硫酸，再加入少量新制Cu(OH)2悬浊液，加热，观察是否有砖红色沉淀，故D错误。 答案选C。 5．D 【详解】A．鸡蛋清溶液中含有蛋白质，蛋白质遇浓硝酸发生显色反应，出现黄色，A正确； B．鸡蛋清溶液中含有蛋白质，滴加醋酸铅溶液会使蛋白质变性而析出，B正确； C．氨基酸分子含有羧基和氨基，分子间能发生缩聚反应，C正确； D．氨基酸分子中不只含有氨基()一种官能团，还含有羧基，D错误； 故选D。 6．A 【详解】A．植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，因此含有碳碳双键，可以与溴水发生加成反应使其褪色，A正确； B．油脂的密度一般比水小，且难溶于水，B错误； C．植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低，C错误； D．高级脂肪酸具有酸性，因此油脂在碱性条件下水解可得到高级脂肪酸盐，D错误； 答案选A。 7．A 【详解】A．油脂可以在酸性、碱性条件下水解，A错误； B．脂肪的皂化反应可用于制造肥皂，B正确； C．植物油中含碳碳双键，植物油发生硬化反应得到人造奶油，人造奶油相对于氢化前的植物油来说，性质更加稳定，C正确； D．脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为固体，油常温下为液体，D正确； 故选A。 8．A 【详解】A．蔗糖分子中不含-CHO蔗糖溶液不能发生银镜反应，A正确； B．油酸为C17H33COOH，油酸中C17H33-不是饱和烃基，所以油酸含有碳碳不饱和键，属于不不饱和高级脂肪酸，是一种不饱和高级脂肪酸，B错误； C．蔗糖脂是蔗糖和油酸通过发生酯化反应得到的，所以属于酯类物质，C错误； D．该蔗糖脂在稀硫酸的作用下水解，最终可生成三种有机化合物，即葡萄糖、果糖、高级脂肪酸，D错误； 故选A。 9．A 【详解】A．蛋白质遇到浓硝酸在加热后沉淀会变黄，取一小块鸡皮于表面皿上，将几滴浓硝酸滴到鸡皮上，可以检验鸡皮中是否含有蛋白质，故A正确； B．由于碳碳双键的存在，乙烯也可被高锰酸钾溶液氧化，故不能用高锰酸钾溶液除去乙烯中的二氧化硫，应该用碱液来洗气，故B错误； C．由于银镜反应需要在碱性条件下才能进行，而蔗糖水解需要硫酸作催化剂，因此在发生银镜反应之前，需要首先加入氢氧化钠中和硫酸，故C错误； D．二氧化硫和NaOH溶液反应生成亚硫酸钠和水，导致溶液碱性减弱，所以溶液红色消失，二氧化硫不能漂白酸碱指示剂，所以该反应体现二氧化硫属于酸性氧化物，故D错误； 故选A。 10．D 【分析】观察穿心莲内酯的结构简式知，其含有3个醇羟基、2个碳碳双键和1个酯基。 【详解】A．含有酯基，可在酸性条件下发生水解反应，但酯基在同一个五元环中，只生成一种有机产物，A错误； B．含氧官能团有醇羟基和酯基共2种，B错误； C．观察该物质结构知，其分子式为，C错误； D．结构中含碳碳双键，能与溴单质发生加成反应，故该物质与足量溴水混合最多消耗，D正确； 故选D。 11．C 【详解】A．聚氯乙烯塑料制品在受热时会产生Cl原子进入食物，对人体产生危害，因此不能用于食品包装，A错误； B．葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，因此不能用于制取乳酸，B错误； C．维生素C是具有还原性的物质，能够与具有强氧化性的物质发生反应，因此可在人体内起抗氧化作用，C正确； D．碳酸氢钠受热分解产生的CO2气体能够使食物松软，因此用作食品膨松剂；谷氨酸钠是味精的主要成分，常用作日常食品的调味剂，不能用作食品防腐剂，D错误； 故合理选项是C。 12．B 【详解】A．蔗糖中含有羟基，可以与高锰酸钾发生氧化还原反应，使高锰酸钾溶液褪色，故A错误； B．葡萄糖和果糖分子式相同，结构不同，互为同分异构体，故B正确； C．蔗糖分子式为C12H22O11，元素百分含量：O>C>H，蔗糖分子中氧元素含量最高，故C错误； D．基态氢原子核外1个电子排在1s能级，电子云轮廓图形状为球形，故D错误； 故答案为：B。 13．C 【详解】A．用“84”消毒液对生活用品杀菌、消毒，是因为“84”消毒液具有氧化性，能使细菌蛋白质变性，从而杀死细菌，A正确； B．焙制面包时使用碳酸氢钠，利用碳酸氢钠受热易分解产生CO2，CO2受热体积膨胀，从而使面包变得膨松，B正确； C．家用铁锅或合金钢锅做饭，利用铁锅或合金钢锅具有导热性，将饭做熟，C不正确； D．用盐酸刻蚀鸡蛋壳制作艺术品，利用盐酸与碳酸钙反应，从而溶解接触盐酸的蛋壳，发生复分解反应，D正确； 故选C。 14．B 【详解】A．淀粉与纤维素属于有机高分子化合物，(C6H10O5)n属于混合物，不属于同分异构体，A错误； B．葡萄糖为多羟基醛类，具有还原性，含有醛基的物质可以发生银镜反应，B正确； C．甘油为丙三醇，含有3个羟基，甲醇、乙醇含有1个羟基，与甘油不属于同系物，C错误； D．浓硝酸是硝化试剂，可用于制备三硝基甲苯与其具有挥发性无关，D错误； 故答案为：B。 15． 相对分子质量 高分子 大分子 【详解】有机高分子化合物是相对分子质量很大的有机化合物，简称为高分子或大分子。 16． 氨基 羧基 酸性 碱性 两性 白色沉淀 沉淀溶解 可逆 活性 盐析 溶解 物理或化学 加热 搅拌 紫外线 强酸 强碱 重金属盐 甲醛 白色沉淀 沉淀均不溶解 不能重新溶解 失去 不可逆 白色沉淀 沉淀变黄 黄色 【解析】略 17．(1)放出 (2) 析出的沉淀 温水浴里 有银镜生成 (3)砖红色沉淀 (4)C6H12O62C2H5OH+2CO2↑ 【详解】（1）葡萄糖是营养物质，葡萄糖在人体组织中被氧化，放出热量，为生命活动提供能量； （2）①向硝酸银溶液中加入稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止，为银氨溶液；加入葡萄糖溶液后温水浴加热； ②因反应后有银出现，故试管壁上有银镜生成； （3）葡萄糖与氢氧化钠、氢氧化铜加热发生反应，生成有色物质Cu2O，故可观察到有砖红色沉淀出现； （4）葡萄糖在酒化酶的作用下能转化为酒精和二氧化碳，方程式为C6H12O6 2C2H5OH+2CO2↑。 18．芳香 【详解】分子量较小的酯类物质一般具有芳香的气味。 19．肥皂16.8 t，甘油1.01 t 【详解】依据化学方程式进行数据计算 皂化反应过程为：设可制得肥皂为m t，甘油n t 890                             92              918 11.5×85%                       n            m×60% 解得：n="1.01" t    m="16.8" t 点评：关键是正确书写化学方程式并细心计算， 答案第1页，共2页 答案第1页，共2页 学科网（北京）股份有限公司 $$