第9章 微生物-跨学科实践活动 制作泡菜，跟踪检测亚硝酸盐的含量-【初中必刷题】2024-2025学年七年级下册生物同步课件（苏科版）

生 物 七年级下册 SK 1 2 第4单元 生物的多样性 3 第9章 微生物 跨学科实践活动 制作泡菜，跟踪检测亚硝酸盐的 含量 4 刷实践 鼠标轻轻一点，内容立即呈现 5 实践 1.【2024江苏泰州期末】泡菜是一种经过微生物发酵的腌制食品。小明同学和兴 趣小组的同学们开展了制作泡菜的活动。 任务一：泡菜制作。 同学们利用新鲜的蔬菜、花椒、生姜、辣椒、泡菜坛、食盐、清水等材料制作了 泡菜，方法步骤如下。 ①先将泡菜坛清洗干净，再用开水冲洗几遍，晾干备用。 ②将适量的花椒、姜片和辣椒等调味料放入锅中，加清水煮沸，冷却后备用。 刷实践 返回目录 1 1 6 ③洗净新鲜的蔬菜，沥干水分，切成条状，放入泡菜坛。放入蔬菜的同时，撒入 适量食盐。然后将冷却的调味料汁倒入泡菜坛中，没过蔬菜即可。 ④盖上坛盖，向坛口的凹槽内注入清水。将泡菜坛放在阴凉处。 刷实践 返回目录 1 1 7 请分析回答下列问题。 （1）在步骤①和步骤②中，多次用开水冲洗泡菜坛、煮沸加了调味料的清水，进 行这些操作的目的是__________。在步骤④中盖上坛盖，向坛口的凹槽内注入清 水的目的是______________________________________。 高温灭菌 隔绝空气，为乳酸菌的发酵提供无氧环境 【解析】制作泡菜时，多次用开水冲洗泡菜坛、煮沸加了调味料的清水，目的是 高温灭菌。步骤④中盖上坛盖，向坛口的凹槽内注入清水的目的是隔绝空气，为 乳酸菌的发酵提供无氧环境。 刷实践 返回目录 1 1 8 （2）泡菜制作的原理是利用植物体表天然的乳酸菌，使蔬菜中的糖类转化为 _______等物质，因此，泡菜酸甜可口。 乳酸 【解析】在无氧的条件下，乳酸菌发酵能将蔬菜中的糖类转化为乳糖等物质。 刷实践 返回目录 1 1 9 任务二：亚硝酸盐含量检测。 在泡菜的制作过程中，很容易形成亚硝酸盐。过量亚硝酸盐对人体有害，在胃的 酸性环境中，可转化为亚硝胺，该物质是化学致癌物之一。 （3）常用______法测定泡菜中亚硝酸盐的含量。亚硝酸盐速测试纸中的试剂可以 与亚硝酸盐发生反应，生成红色产物，颜色越深表示亚硝酸盐的含量越____。 比色 高 【解析】常用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量。亚硝酸盐速测试纸中的试剂可 以与亚硝酸盐发生反应，生成红色产物，颜色越深表示亚硝酸盐的含量越高。 刷实践 返回目录 1 1 10 （4）兴趣小组的同学探究了“盐浓度对泡菜 发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”，实验结果 如图。 据图可知，随着发酵天数增加，不同盐浓度的 泡菜中亚硝酸盐含量均呈______________的趋 先上升后下降 晚 8 势，且盐浓度越高，达到最高值的时间越____（填“早”或“晚”）。发酵一周 后，盐浓度为___%的泡菜最先达到安全食用标准（我国食品安全国家标准规定酱 菜中亚硝酸盐残留量不得超过 ）。 刷实践 返回目录 1 1 11 【解析】据题图可知，随着发酵天数增加，不同盐浓度的泡菜中亚硝酸盐含量均 呈先上升后下降的趋势。 盐浓度的泡菜在发酵第4天时亚硝酸盐含量达到最高 值，盐浓度的泡菜在发酵第5天时亚硝酸盐含量达到最高值， 盐浓度的泡菜 在发酵第6天时亚硝酸盐含量达到最高值，说明盐浓度越高，亚硝酸盐含量达到最 高值的时间越晚。我国食品安全国家标准规定酱菜中亚硝酸盐残留量不得超过 ,由题图可知，发酵一周后， 盐浓度的泡菜在发酵过程中亚硝酸盐 含量最先达到安全食用标准。 在盐浓度下，感官评价综合平均分约为9.23分，在 盐浓度下，感官评价综 合平均分为9.2分，在 盐浓度下，感官评价综合平均分为9.2分，说明制作泡菜 时最佳的发酵盐浓度为，依据是使用 盐浓度制作的泡菜，风味最佳，且感 官评价平均分高。 刷实践 返回目录 1 1 12 任务三：品质评价。 （5）发酵结束后，同学们对泡菜进行了品鉴，你认为最佳的发酵盐浓度及理由是 _______________________________________________________________________ _________________________。 盐浓度 感官评价（各项满分均为10分） 脆度 风味 色泽 9.3 9.5 8.9 9.3 9.3 9.0 9.2 9.0 9.4 制作泡菜时最佳的发酵盐浓度为，依据是使用盐浓度制作的泡菜，风味最佳，且感官评价平均分最高 刷实践 返回目录 1 1 13 $$