【实验卡】探究馒头在口腔中的变化

1 / 2 探究馒头在口腔中的变化 【提出问题】 为什么细细咀嚼馒头会感觉到甜味？ 【作出假设】 馒头变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌以及口唾液的分泌有关 【制定、实施计划】 实验装置 实验分析 对照组：③ ①和③，变量：唾液 ②和③，变量：牙的咀嚼、舌的搅拌 实验现象 ①号试管中的馒头碎屑变蓝 ②号试管中的馒头碎屑部分变蓝 ③号试管中的馒头碎屑不变蓝 【得出结论】 馒头变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌以及口唾液的分泌有关 1.水浴温度选用 37℃的原因：模拟人的口腔温度 2.水浴时间为 5-10 分钟的原因：时间过短或过长会影响观察结果 3.若③号试管变蓝，可能的原因：搅拌不充分等 4.实验原理：馒头的主要成分是淀粉，淀粉遇碘变蓝，淀粉分解后形成麦芽糖（遇碘不变蓝） 2 / 2 米饭和馒头是我国餐桌上的主食，它们的淀粉含量略有差异。我国不同地区的人对主食的偏好 不同，那么他们消化淀粉的能力是不是也有差异呢？科技小组的同学们利用所学知识进行了调 查研究。将受试人群按照其主食偏好，分成米饭组、馒头组、米饭和馒头混合组，分别测试三 组受试者的唾液对淀粉的消化能力，检验方法及结果如下图所示： (1)吃馒头和米饭时，慢慢咀嚼能够品出甜味儿，是因为淀粉在口腔中被初步消化成 了 ，经过一系列复杂的过程，最终被分解为 ，吸收后随血液循环运送 至组织细胞发挥作用。 (2)之所以要用 37℃水浴加热是因为 。 (3)向稀碘液中滴入混合液后，若颜色 ，说明此时试管中所有淀粉都被分解了，即 可完成检验。科研小组进行了多次实验，记录了检验次数，你认为所得结果应该怎样处 理? 。 (4)根据实验结果判断，三组受试者的唾液中，对淀粉的消化能力最强的是 组。 1.【考查】淀粉的消化产物：淀粉→麦芽糖→葡萄糖 2. 37℃水浴加热→模拟人体的体温 3.（1）【关键信息】所有淀粉都被分解→淀粉遇碘变蓝，可验证淀粉存在 （2）【关键信息】多次实验，记录次数→实验数据很多→取平均值 4.消化能力最强→混合液不变蓝最快→检验次数最少 答案：（1） 麦芽糖 葡萄糖 （2）37℃接近人体正常体温，唾液淀粉酶活性高 （3） 不变蓝 取平均值 （4） 馒头