7.4 糖、油脂和蛋白质 同步练习 2024-2025学年高一下学期化学沪科版（2020）必修第二册

2024—2025学年高中化学沪科版必修第二册7.4 糖、油脂和蛋白质 学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________ 一、单选题 1．合理饮食、营养均衡有利于身体健康，下列叙述正确的是 A．葡萄糖、果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体 B．肉、蛋、奶中的蛋白质，需水解成氨基酸后才能吸收 C．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D．久置的油脂变味不能食用，是由于油脂发生了水解反应 2．生活垃圾处理应达到减少环境污染和资源回收利用两个重要目的，下列关于垃圾分类正确的是 A．废电池——厨余垃圾 B．废纸箱——不可回收垃圾 C．鱼骨头——有害垃圾 D．矿泉水瓶——可回收垃圾 3．油脂是重要的营养物质，下列物质属于油脂的是 A．蔗糖 B．鸡蛋清 C．奶油 D．纤维素 4．下列关于油脂的说法错误的是 A．油脂只能在碱性条件下水解 B．脂肪可用于制造肥皂 C．人造奶油相对于氢化前的植物油来说，性质更加稳定 D．脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为固体，油常温下为液体 5．蔗糖脂可由油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得，其转化关系如图所示： (蔗糖) (R－C17H33蔗糖脂) 下列说法正确的是 A．蔗糖不能发生银镜反应 B．油酸是一种饱和高级脂肪酸 C．蔗糖脂属于油脂类物质 D．蔗糖脂在酸性条件下充分水解的最终产物为油酸和蔗糖 6．为了自制肥皂，某化学兴趣小组设计方案如下所示，下列说法不正确的是 A．步骤Ⅰ中，加入试剂Ⅰ的作用是提供均相溶剂 B．步骤Ⅰ中，涉及到加热操作，为了加快反应速率 C．步骤Ⅲ中，可用多组纱布进行过滤操作 D．步骤Ⅱ中，加入饱和食盐水，降低了NaOH的溶解度，使得固体析出 7．食物中的营养物质是人类生命活动的基础，下列说法正确且有利于人体健康的是 A．发霉的食物清洗后可继续食用 B．饮用碳酸饮料可增强钙的吸收 C．食用铁强化酱油越多越好 D．食用蔬菜和水果能摄取维生素 8．下列说法错误的是 A．用燃烧法鉴别毛织品和棉织品，用植物油生产人造奶油 B．在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽 C．冷链运输抗病毒疫苗可避免疫苗中的蛋白质变性 D．糖类、油脂和蛋白质均是天然有机高分子，都可发生水解反应 9．食品添加剂是现代食品工业的灵魂，下列关于食品添加剂的使用目的不合理的是 选项 添加剂 使用目的 A 味精 增加食品的鲜味 B 小苏打 加工馒头时，可中和酸并产生大量气体 C 维生素C 添加到水果罐头中，补充必要的营养成分 D 硫酸亚铁 添加到奶粉中，作为营养强化剂 A．A B．B C．C D．D 10．生活离不开化学。下列有关说法正确的是 A．聚氯乙烯塑料制品可用于食品包装 B．1 mol葡萄糖可水解生成2 mol乳酸(C3H6O3) C．维生素C具有还原性，在人体内起抗氧化作用 D．碳酸氢钠用作食品膨松剂而谷氨酸钠用作食品防腐剂 11．化学与人体健康息息相关。下列有关说法错误的是 A．为改善和提高食品的色、香、味，可以适当使用食品添加剂 B．食用植物油久置变质产生“哈喇”味，是因为发生加成反应 C．新冠疫苗需要低温保存，防止高温发生变性 D．豆浆中加入盐卤变成豆腐，利用的是豆浆中蛋白质聚沉原理 12．甘蔗含糖量十分丰富，其中蔗糖(结构如图所示)、葡萄糖及果糖的含量可达12%，它们极易被人体吸收利用。下列说法正确的是 A．蔗糖不能使酸性高锰酸钾溶液褪色 B．葡萄糖和果糖互为同分异构体 C．蔗糖分子中碳元素含量最高 D．基态氢原子中电子云轮廓图形状为哑铃形 13．穿心莲内酯具有祛热解毒，消炎止痛之功效，被誉为天然抗生素药物，结构简式如图所示。下列说法正确的是    A．酸性条件下，该物质能发生水解反应，生成两种有机产物 B．该物质的含氧官能团有3种 C．该物质的分子式为 D．该物质与足量溴水混合，发生加成反应最多消耗 14．人们的幸福生活是靠辛勤劳动创造出来的。下列化学知识解读错误的是 选项 (劳动项目) 化学知识解读 A 用“84”消毒液对生活用品杀菌、消毒 “84”消毒液具有氧化性 B 焙制面包时使用碳酸氢钠 碳酸氢钠受热易分解产生CO2 C 家用铁锅或合金钢锅做饭 铁合金不易生锈 D 用盐酸刻蚀鸡蛋壳制作艺术品 发生复分解反应 A．A B．B C．C D．D 二、填空题 15．常见高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，含较多 的甘油酯，熔点较低；含较多 的甘油酯，熔点较高。 16．蛋白质的化学性质 (1)蛋白质的两性 形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸缩合形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的 和 ，侧链中也往往存在 或 基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有 ，能与酸、碱反应。 (2)水解 蛋白质多肽氨基酸 (3)盐析 ①实验探究 实验操作 实验现象 加入(NH4)2SO4溶液，产生 ，加入H2O之后， ②结论 蛋白质的盐析是一个 过程，析出的蛋白质在水中仍能溶解，并不影响其 。采用多次 和 ，可以分离提纯蛋白质。 (4)变性 ①蛋白质的变性 在某些 因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性。 a.物理因素： 、加压、 、振荡、超声波、 和放射线等。 b.化学因素： 、 、 、乙醇、 等。 ②实验探究 实验操作 实验现象 三支试管内均产生 ，加水后 结论 变性后的蛋白质在水中 ， 生理活性，发生了 的变化 ③生活启示 食物加热后蛋白质更易吸收；乙醇、苯酚和碘可消毒；疫苗等生物制剂要低温保存；登山防晒护目是为了防止蛋白质变性。 (5)显色反应 实验操作 实验现象 加入浓硝酸生成 ，加热后， 结论 含有苯环的蛋白质沾上浓硝酸会出现 ，可用于检验蛋白质 17．油脂的水解反应 (1)油脂在酸性条件下水解生成 和 ，以硬脂酸甘油酯为例：(硬脂酸甘油酯)+3H2O3C17H35COOH+(甘油) (2)硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热的化学方程式为： 。油脂在碱性条件下的水解反应又叫 反应，硬脂酸甘油酯与烧碱水解生成的 是肥皂的主要成分， 是一种重要的工业原料。 18．以富含淀粉的生物质为原料制备燃料乙醇的流程如下： (1)C12H22O11的名称为 ，属于 (填“单”“二”或“多”)糖。 (2)书写②③的化学反应方程式。 反应②： ； 反应③： 。 三、计算题 19．将11.5t硬脂酸甘油酯进行皂化，若有质量分数为85%的硬脂酸甘油酯发生反应，所生成的硬脂酸钠可制成含硬脂酸钠质量分数为60%的肥皂多少吨？同时可分离多少吨甘油？ 试卷第1页，共3页 试卷第1页，共3页 学科网（北京）股份有限公司 《2025年3月6日高中化学作业》参考答案 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 B D C A A D D D C C 题号 11 12 13 14 答案 B B D C 1．B 【详解】A．同分异构体是分子式相同、结构不同的化合物；淀粉和纤维素虽都写成(C6H10O5)n，但n不同分子式不同，不是同分异构体，A错误； B．蛋白质为高分子物质不能被人直接吸收，需水解成氨基酸后才能吸收，B正确； C．淀粉、纤维素、蛋白质都是高分子化合物，油脂相对分子量较小，不属于高分子化合物，C错误；   D．久置的油脂变味不能食用，是由于油脂发生了氧化反应，D错误； 故选B。 2．D 【详解】A．废电池中含有重金属离子，属于有害垃圾，A错误； B．废纸箱可以回收再利用制造再生纸，属于可回收垃圾，B错误； C．鱼骨头为餐后垃圾，属于厨余垃圾，C错误； D．矿泉水瓶由高分子化合物制成，可以回收再利用，属于可回收垃圾，D正确； 故答案选D。 3．C 【详解】A．蔗糖化学式为C12H22O11，属糖类，A不符合题意； B．鸡蛋清主要成分为蛋白质，B不符合题意； C．奶油分为动物奶油和植物奶油，均属油脂，C符合题意； D．纤维素化学式为(C6H10O5)n，属糖类，D不符合题意； 故答案选C。 4．A 【详解】A．油脂可以在酸性、碱性条件下水解，A错误； B．脂肪的皂化反应可用于制造肥皂，B正确； C．植物油中含碳碳双键，植物油发生硬化反应得到人造奶油，人造奶油相对于氢化前的植物油来说，性质更加稳定，C正确； D．脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为固体，油常温下为液体，D正确； 故选A。 5．A 【详解】A．蔗糖分子中不含-CHO蔗糖溶液不能发生银镜反应，A正确； B．油酸为C17H33COOH，油酸中C17H33-不是饱和烃基，所以油酸含有碳碳不饱和键，属于不不饱和高级脂肪酸，是一种不饱和高级脂肪酸，B错误； C．蔗糖脂是蔗糖和油酸通过发生酯化反应得到的，所以属于酯类物质，C错误； D．该蔗糖脂在稀硫酸的作用下水解，最终可生成三种有机化合物，即葡萄糖、果糖、高级脂肪酸，D错误； 故选A。 6．D 【分析】油脂加入氢氧化钠发生碱性水解生成高级脂肪酸钠，加入加入氯化钠发生盐析后，高级脂肪酸钠浮在液面上，饱和食盐水的作用是促进高级脂肪酸钠的盐析，然后过滤分离出高级脂肪酸钠，洗涤成型得到自制肥皂； 【详解】A．油脂难溶于水，但易溶于有机溶剂，则加入试剂Ⅰ的作用是促进牛油溶解，提供均相溶剂，A正确； B．升高温度可以促进油脂的碱性水解，加快反应的速率，B正确； C．步骤Ⅲ中，可用多组纱布进行过滤操作，通过过滤分离出生成的高级脂肪酸钠，C正确；   D．加入氯化钠发生盐析后，高级脂肪酸钠浮在液面上，饱和食盐水的作用是促进高级脂肪酸钠的盐析，D错误； 故选D。 7．D 【详解】A．发霉的食物即使洗了，也可能还存在有害物质，食用后会导致身体不适、中毒等症状，A不符合题意； B．碳酸饮料中含有磷酸，摄入到人体内可形成难溶的磷酸钙而影响人体对钙元素的吸收，B不符合题意； C．食用铁强化酱油可以补铁，但不是越多越好，每天食用为宜，C不符合题意； D．新鲜的蔬菜和水果中富含维生素，食用蔬菜和水果能摄取维生素，有利于人体健康，D符合题意； 故选D。 8．D 【详解】A．毛织品含有蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛气味，棉织品含纤维素，灼烧时有烧纸气味，可用燃烧法鉴别，植物油中含碳碳双键，能与氢气发生加成反应，此过程称为油脂的氢化或油脂的硬化，用于生产人造奶油，故A正确； B．在一定条件下，氨基酸之间脱水缩合生成多肽，不同氨基酸之间的反应生成的多肽的结构也各不相同，结构也更为复杂，故B正确； C．蛋白质在较高温度时会变性，因此冷链运输抗病毒疫苗可避免疫苗中的蛋白质变性，故C正确； D．糖类中的低聚糖、油脂都不是有机高分子，单糖也不能发生水解反应，故D错误。 答案选D。 9．C 【详解】A．味精是一种常用的增味剂，能增加食品的鲜味，A项正确； B．小苏打为，它能与酸反应生成气体，B项正确； C．维生素C为还原剂，它作为水果罐头中的抗氧化剂，C项错误； D．奶粉中加入硫酸亚铁，作为一种补铁营养强化剂，D项正确； 答案选C。 10．C 【详解】A．聚氯乙烯塑料制品在受热时会产生Cl原子进入食物，对人体产生危害，因此不能用于食品包装，A错误； B．葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，因此不能用于制取乳酸，B错误； C．维生素C是具有还原性的物质，能够与具有强氧化性的物质发生反应，因此可在人体内起抗氧化作用，C正确； D．碳酸氢钠受热分解产生的CO2气体能够使食物松软，因此用作食品膨松剂；谷氨酸钠是味精的主要成分，常用作日常食品的调味剂，不能用作食品防腐剂，D错误； 故合理选项是C。 11．B 【详解】A．食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质，A正确； B．食用植物油久置变质产生“哈喇”味，是因为发生氧化反应，B错误； C．新冠疫苗主要成分是蛋白质，高温易变性失活，C正确； D．加入盐卤通过改变蛋白带电性或发生化学键的结合，使变性蛋白相互凝聚，利用的是豆浆中蛋白质聚沉原理，D正确； 故选B。 12．B 【详解】A．蔗糖中含有羟基，可以与高锰酸钾发生氧化还原反应，使高锰酸钾溶液褪色，故A错误； B．葡萄糖和果糖分子式相同，结构不同，互为同分异构体，故B正确； C．蔗糖分子式为C12H22O11，元素百分含量：O>C>H，蔗糖分子中氧元素含量最高，故C错误； D．基态氢原子核外1个电子排在1s能级，电子云轮廓图形状为球形，故D错误； 故答案为：B。 13．D 【分析】观察穿心莲内酯的结构简式知，其含有3个醇羟基、2个碳碳双键和1个酯基。 【详解】A．含有酯基，可在酸性条件下发生水解反应，但酯基在同一个五元环中，只生成一种有机产物，A错误； B．含氧官能团有醇羟基和酯基共2种，B错误； C．观察该物质结构知，其分子式为，C错误； D．结构中含碳碳双键，能与溴单质发生加成反应，故该物质与足量溴水混合最多消耗，D正确； 故选D。 14．C 【详解】A．用“84”消毒液对生活用品杀菌、消毒，是因为“84”消毒液具有氧化性，能使细菌蛋白质变性，从而杀死细菌，A正确； B．焙制面包时使用碳酸氢钠，利用碳酸氢钠受热易分解产生CO2，CO2受热体积膨胀，从而使面包变得膨松，B正确； C．家用铁锅或合金钢锅做饭，利用铁锅或合金钢锅具有导热性，将饭做熟，C不正确； D．用盐酸刻蚀鸡蛋壳制作艺术品，利用盐酸与碳酸钙反应，从而溶解接触盐酸的蛋壳，发生复分解反应，D正确； 故选C。 15． 不饱和脂肪酸 饱和高级脂肪酸 【解析】略 16． 氨基 羧基 酸性 碱性 两性 白色沉淀 沉淀溶解 可逆 活性 盐析 溶解 物理或化学 加热 搅拌 紫外线 强酸 强碱 重金属盐 甲醛 白色沉淀 沉淀均不溶解 不能重新溶解 失去 不可逆 白色沉淀 沉淀变黄 黄色 【解析】略 17．(1) 高级脂肪酸 甘油 (2) (硬脂酸甘油酯)+3NaOH3C17H35COONa(硬脂酸钠)+ (甘油) 皂化 硬脂酸钠 甘油 【解析】(1) 油酸属于酯类物质，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油； (2) 硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热生成硬脂酸钠和甘油，方程式为： (硬脂酸甘油酯)+3NaOH3C17H35COONa(硬脂酸钠)+ (甘油)；该反应又称皂化反应，其中硬脂酸钠是肥皂的主要成分，甘油可用作重要的工业原料。 18．(1) 麦芽糖 二 (2) C12H22O11(麦芽糖)+H2O2C6H12O6(葡萄糖) C6H12O6(葡萄糖) 2C2H5OH＋2CO2↑ 【分析】富含淀粉的生物质，在酸性条件下水解，得到麦芽糖(C12H22O11)；麦芽糖在酸性条件下水解，得到葡萄糖(C6H12O6)；葡萄糖经过发酵，得到乙醇(C2H5OH)，据此分析作答。 （1） C12H22O11的名称为麦芽糖，属于二糖，故答案为：麦芽糖；二； （2） 反应②是麦芽糖在酸性条件下水解，得到葡萄糖(C6H12O6)，化学方程式为：C12H22O11(麦芽糖)+H2O2C6H12O6(葡萄糖)；反应③是葡萄糖经过发酵，得到乙醇(C2H5OH)，化学方程式为：C6H12O6(葡萄糖) 2C2H5OH＋2CO2↑，故答案为：C12H22O11(麦芽糖)+H2O2C6H12O6(葡萄糖)；C6H12O6(葡萄糖) 2C2H5OH＋2CO2↑。 19．肥皂16.8 t，甘油1.01 t 【详解】依据化学方程式进行数据计算 皂化反应过程为：设可制得肥皂为m t，甘油n t 890                             92              918 11.5×85%                       n            m×60% 解得：n="1.01" t    m="16.8" t 点评：关键是正确书写化学方程式并细心计算， 答案第1页，共2页 答案第1页，共2页 学科网（北京）股份有限公司 $$