3.1.4 食品安全与合理饮食-【生物好课】2024-2025学年七年级下册生物同步备课课件（冀少版2024）

第三单元 人体的结构与功能 第一章 消化系统与营养摄取 第四节 食物安全与合理饮食 冀少版生物七年级下册 学习目标 1.理解合理饮食的概念，掌握平衡膳食的基本原则和方法。 2.能够设计符合营养需求的合理食谱，培养健康饮食习惯。 3.培养学生对食品安全和合理饮食的重视，树立正确的健康观念。 情境问题 吃了没有煮熟的豆角，有可能会出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠道反应，有时还会出现四肢麻木、心慌胸闷等不适。可见，食用未煮熟的豆角是不安全的。那么，什么样的食品才是安全的？怎样饮食才合理？ 寻找证据 调查当地食品安全问题 通过查阅资料或走访相关机构，调查本地存在哪些食品安全问题。提出保障食品安全的措施及建议。 思考讨论 1.食品安全问题有哪些？ 2.我国对保证食品安全采取了哪些措施？ 新课讲授 食品安全宣传片 新课讲授 食品安全问题 ①由微生物及其毒素污染引起食品腐败变质； 由于微生物污染严重引起的腐败变质食品，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。某些腐败变质分解产物组胺可引起变态反应，霉变甘蔗可引起急性中毒，长期食用含有黄曲霉毒素、青霉毒素的食物，往往可造成慢性损害。 新课讲授 由微生物及其毒素污染引起食品腐败变质的危害 新课讲授 食品安全问题 ②农药、兽药、有毒化学物质和激素等有害物质引起食品污染； 新课讲授 有毒化学物质和激素等有害物质引起食品污染的危害 重金属污染：如铅、汞、镉等，这些重金属可能通过工业排放、农药使用等途径进入食品链，对人体造成慢性或急性中毒。 农药残留：农药违规使用可能导致食品中农药残留超标，长期摄入可能对人体健康产生不良影响。 兽药残留：兽药在畜牧业中的使用也可能导致残留问题，如抗生素、激素等，这些残留物可能通过肉类、奶类等食品进入人体，危害健康。 新课讲授 食品安全问题 ③含有有毒成分的食物引起食物中毒； 新课讲授 含有有毒成分的食物引起食物中毒的危害 四季豆潜在毒素类中毒风险。生的或未煮熟的四季豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，若没有被完全破坏，吃后便会中毒，一定要彻底煮熟后才能放心食用。 诺如病毒是急性胃肠炎散发病例和聚集性疫情的主要致病原，其感染常与进食未煮熟的贝壳类产品有关，提醒大家注意个人卫生、生熟分开，加工食物（特别是贝类海鲜）要彻底煮熟烧透。 新课讲授 食品安全问题 ④超量使用食品添加剂，假冒伪劣食品等，都属于食品安全问题。 食品安全问题，涉及生活的方方面面，对我们的健康影响巨大。 新课讲授 超量使用食品添加剂，假冒伪劣食品的危害 ‌食物中毒‌：过量或违规使用食品添加剂可能导致食物中毒，表现为腹痛、腹泻、剧烈呕吐等症状‌。 ‌肝肾损伤‌：某些食品添加剂在体内代谢过程中可能对肝肾造成负担，长期食用可能导致肝肾功能受损，甚至有致癌风险‌。 ‌变态反应‌：如糖精可能引起皮肤瘙痒、日光性过敏性皮炎等过敏症状‌。 ‌记忆力衰退‌：部分食品添加剂加热后可能分解为甲醛、乙酸等有害物质，影响脑细胞，导致记忆力衰退‌ 新课讲授 食品添加剂 在我国食品安全标准中，食品添加剂指的是为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。在食品当中，不超过最大使用量，对人体就没有危害，甚至有的对人体还是有益的。 我国对保证食品安全采取的措施 为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定了《中华人民共和国食品安全法》，对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。 新课讲授 新课讲授 在购买食品时，要注意查看食品包装上是否有食品生产许可证编号；是否有成分或配料表，生产者的名称、地址、联系方式，生产日期，以及保质期等，并注意食品是否超过保质期。 个人对保证食品安全采取的措施 新课讲授 个人对保证食品安全采取的措施 要养成良好的饮食习惯。吃新鲜食品，买鲜活食材加工；尽量不吃隔夜饭菜；生豆角、新鲜的黄花菜有毒，要烹制熟透后再吃；不吃发芽的马铃薯、发霉的花生；野外看见不认识的蘑菇，不能随便采回来吃，从而预防食物中毒的发生。 不能吃 新课讲授 在关注食品安全的基础上，还要做到合理饮食。为了帮助人们实现健康的饮食，营养学家将人的膳食结构形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提出了成年人每日各类食物的推荐摄人量，供人们日常生活中参考。 谷类为主 少油少盐 新课讲授 青少年如果长期不吃早餐，三餐不规律，挑食或偏食，盲目节食，就不能保证身体所需的营养，造成营养不良、体质下降，影响生长发育。饮食荤素搭配不合理，过多食用高脂、高糖、高盐的食品，常喝高糖饮料，常吃烧烤食物等，都可能导致肥胖，影响身体健康。 新课讲授 食品安全对人体健康至关重要，良好的饮食、卫生等习惯的对人体健康有积极的影响。不合理的饮食习惯和饮食结构可能导致营养不良或肥胖。 新课讲授 《中国居民膳食指南(2022)》中提出了平衡膳食八准则：食物多样，合理搭配；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；会烹会选，会看标签；公筷分餐，杜绝浪费。 新课讲授 怎样搭配膳食才能吃得好，营养充分又不发胖？ 1.多吃粗粮：建议要适量摄入碳水化合物，多吃一些粗粮如红薯，燕麦等，含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠道蠕动。 2.保证蛋白质食物的摄入：可以多吃一些鸡蛋 牛奶，鱼肉等，蛋白质营养成分相对充足，可补充蛋白质。 3.多吃富含维生素和矿物质的食物：可以多吃一些新鲜的蔬菜水果，如苹果，香蕉，黄瓜，西红柿等，含有丰富的维生素和矿物质，能满足人体营养物质，同时也能够避免身体肥胖，有利于减肥。 4.少吃高糖高脂肪的食物：如糖果，油炸食品等，这些食物能量较高，容易导致体重增加。 归纳总结 练习实践 •项目任务 根据食物中的营养成分和合理饮食的原则，为自己制订一份一日食谱。对家庭饮食提出合理建议。 •活动指导 1.记录一天所吃的食物，计算主要营养物质的量。 对照“部分食物一般营养成分表”（附录一），计算自己一天吃的食物中所含能量、蛋白质和钙的量，填入下表。 学习制订合理的膳食计划 2.确定一天所需食物中能量、蛋白质和钙的量。 根据“中国居民膳食营养素参考日摄人量”，确定自己每天所需能量、蛋白质和钙的量，填人下表。 食物种类 质量/g 蛋白质含量/g 钙含量/mg 能量/kj 合计 练习实践 3.根据步骤2的结果，判断自己一天所吃食物是否合理。 4.结合中国居民平衡膳食宝塔，为自已设计一份合理的一日食谱。 5.比较分析同学们设计的食谱，完善自已的合理膳食计划。 6.为父母或其他家庭成员设计一份食谱，尝试亲手为他们做一顿饭 能量/kj 蛋白质/g 钙/mg 练习实践 练习实践 •成果交流 1.将自己制定的食谱和同学们交流。 2.展示自己制作的菜品，分享劳动成果。 当堂练 1.下列有关食品安全的表述正确的是( ) A.农药、兽药、有毒化学物质和激素等有害物质常引起食品腐败变质 B.使用食品添加剂不会造成食品安全问题 C.关注食品安全，养成良好的饮食、卫生等习惯，对人体健康有积极的影响 D.食品虽然过了保质期，但外观、口感正常，仍可食用 C 当堂练 2.同学们进行本节课项目式学习时，根据中国居民平衡膳食宝塔为家人设计了午餐食谱。根据所学知识回答下列问题。 (1)下列食谱中，营养搭配最合理的是( ） A.馒头、清蒸鲈鱼、红烧肉、鸡汤 B.米饭、红烧鲫鱼、辣椒炒肉、炒青菜 C.椒盐大虾、小炒牛肉、烤鸭、可乐 D.面条、炒豆芽、清炒萝卜、西瓜 B 当堂练 (2)从合理膳食的角度看，上述搭配不合理的食谱应如何改进，才能使营养更均衡？ (3)有同学总是买无证商贩制售的各种食品，请针对此现象提出你的建议。 A可添加蔬菜，补充维生素； C应添加蔬菜，可乐可换为其他汤饮，饮料不能代替水，并增加主食； D可适当添加肉类等，补充蛋白质。 应购买具有食品生产许可证编号、在保质期内的食品，要关注食品安全，养成良好的饮食卫生习惯。 链接中考 1.下面是同学们为四口之家设计的午餐菜谱，你认为营养最全面合理的是（ ） A.红烧牛肉、米饭、空心菜、冬瓜排骨汤 B.米饭 、素炒土豆丝、空心菜、海带汤 C.鸡腿、爆炒鱿鱼丝、回锅肉、红烧牛肉 D.炒白菜、炒花椰菜、水煮白萝卜丝、紫莱汤 A 链接中考 2. 食品安全问题关乎公民的生命安全和身体健康。下列符合食品安全要求的是（　　） A．发芽的土豆 B．未知的野生蘑菇 C．“三无”辣条 D．检疫合格的肉类 3.2023年全民营养周的主题是合理膳食、食养是良医。要制订一份合理的食谱，用量最多的食物应该是（　　） A. 油脂类 B. 蔬菜类 C. 淀粉、谷物类 D. 肉类 D C 链接中考 4. 关于“平衡膳食宝塔”的叙述合理的是（ ） A. 糖尿病人应该多吃I层食物 B. Ⅱ层食物摄入不足易患侏儒症 C. 青少年应多吃Ⅲ、Ⅳ层食物 D. 缺铁性贫血应多补充V层食物 C 下课啦！ Lavf60.16.100 $$