25 专题6 第一单元 第2课时 油脂的性质及应用-【正禾一本通】2024-2025学年高中化学选择性必修3同步课堂高效讲义配套课件（苏教版2019）

专题6 生命活动的物质基础—— 糖类、油脂、蛋白质 专题6　生命活动的基础——糖类、脂肪、蛋白质 新 知 导 学 合 作 探 究 课 时 精 练 化 学 选择性必修3 随 堂 演 练 第一单元　糖类和油脂 第2课时　油脂的性质及应用 专题6　生命活动的基础——糖类、脂肪、蛋白质 新 知 导 学 合 作 探 究 课 时 精 练 化 学 选择性必修3 随 堂 演 练 专题6　生命活动的基础——糖类、脂肪、蛋白质 新 知 导 学 合 作 探 究 课 时 精 练 化 学 选择性必修3 随 堂 演 练 新知导学 夯实基础 专题6　生命活动的基础——糖类、脂肪、蛋白质 新 知 导 学 合 作 探 究 课 时 精 练 化 学 选择性必修3 随 堂 演 练 高级脂肪酸 甘油 酯 专题6　生命活动的基础——糖类、脂肪、蛋白质 新 知 导 学 合 作 探 究 课 时 精 练 化 学 选择性必修3 随 堂 演 练 C17H35COOH C17H33COOH C、H、O 专题6　生命活动的基础——糖类、脂肪、蛋白质 新 知 导 学 合 作 探 究 课 时 精 练 化 学 选择性必修3 随 堂 演 练 专题6　生命活动的基础——糖类、脂肪、蛋白质 新 知 导 学 合 作 探 究 课 时 精 练 化 学 选择性必修3 随 堂 演 练 专题6　生命活动的基础——糖类、脂肪、蛋白质 新 知 导 学 合 作 探 究 课 时 精 练 化 学 选择性必修3 随 堂 演 练 专题6　生命活动的基础——糖类、脂肪、蛋白质 新 知 导 学 合 作 探 究 课 时 精 练 化 学 选择性必修3 随 堂 演 练 水 有机溶剂 专题6　生命活动的基础——糖类、脂肪、蛋白质 新 知 导 学 合 作 探 究 课 时 精 练 化 学 选择性必修3 随 堂 演 练 专题6　生命活动的基础——糖类、脂肪、蛋白质 新 知 导 学 合 作 探 究 课 时 精 练 化 学 选择性必修3 随 堂 演 练 皂化 高级脂肪酸钠 专题6　生命活动的基础——糖类、脂肪、蛋白质 新 知 导 学 合 作 探 究 课 时 精 练 化 学 选择性必修3 随 堂 演 练 氢化 硬化 硬化油 氢化油 专题6　生命活动的基础——糖类、脂肪、蛋白质 新 知 导 学 合 作 探 究 课 时 精 练 化 学 选择性必修3 随 堂 演 练 专题6　生命活动的基础——糖类、脂肪、蛋白质 新 知 导 学 合 作 探 究 课 时 精 练 化 学 选择性必修3 随 堂 演 练 × √ √ × √ 专题6　生命活动的基础——糖类、脂肪、蛋白质 新 知 导 学 合 作 探 究 课 时 精 练 化 学 选择性必修3 随 堂 演 练 合作探究 素能提升 专题6　生命活动的基础——糖类、脂肪、蛋白质 新 知 导 学 合 作 探 究 课 时 精 练 化 学 选择性必修3 随 堂 演 练 专题6　生命活动的基础——糖类、脂肪、蛋白质 新 知 导 学 合 作 探 究 课 时 精 练 化 学 选择性必修3 随 堂 演 练 专题6　生命活动的基础——糖类、脂肪、蛋白质 新 知 导 学 合 作 探 究 课 时 精 练 化 学 选择性必修3 随 堂 演 练 专题6　生命活动的基础——糖类、脂肪、蛋白质 新 知 导 学 合 作 探 究 课 时 精 练 化 学 选择性必修3 随 堂 演 练 专题6　生命活动的基础——糖类、脂肪、蛋白质 新 知 导 学 合 作 探 究 课 时 精 练 化 学 选择性必修3 随 堂 演 练 专题6　生命活动的基础——糖类、脂肪、蛋白质 新 知 导 学 合 作 探 究 课 时 精 练 化 学 选择性必修3 随 堂 演 练 专题6　生命活动的基础——糖类、脂肪、蛋白质 新 知 导 学 合 作 探 究 课 时 精 练 化 学 选择性必修3 随 堂 演 练 专题6　生命活动的基础——糖类、脂肪、蛋白质 新 知 导 学 合 作 探 究 课 时 精 练 化 学 选择性必修3 随 堂 演 练 专题6　生命活动的基础——糖类、脂肪、蛋白质 新 知 导 学 合 作 探 究 课 时 精 练 化 学 选择性必修3 随 堂 演 练 专题6　生命活动的基础——糖类、脂肪、蛋白质 新 知 导 学 合 作 探 究 课 时 精 练 化 学 选择性必修3 随 堂 演 练 专题6　生命活动的基础——糖类、脂肪、蛋白质 新 知 导 学 合 作 探 究 课 时 精 练 化 学 选择性必修3 随 堂 演 练 专题6　生命活动的基础——糖类、脂肪、蛋白质 新 知 导 学 合 作 探 究 课 时 精 练 化 学 选择性必修3 随 堂 演 练 专题6　生命活动的基础——糖类、脂肪、蛋白质 新 知 导 学 合 作 探 究 课 时 精 练 化 学 选择性必修3 随 堂 演 练 专题6　生命活动的基础——糖类、脂肪、蛋白质 新 知 导 学 合 作 探 究 课 时 精 练 化 学 选择性必修3 随 堂 演 练 专题6　生命活动的基础——糖类、脂肪、蛋白质 新 知 导 学 合 作 探 究 课 时 精 练 化 学 选择性必修3 随 堂 演 练 专题6　生命活动的基础——糖类、脂肪、蛋白质 新 知 导 学 合 作 探 究 课 时 精 练 化 学 选择性必修3 随 堂 演 练 随堂演练 对点落实 专题6　生命活动的基础——糖类、脂肪、蛋白质 新 知 导 学 合 作 探 究 课 时 精 练 化 学 选择性必修3 随 堂 演 练 专题6　生命活动的基础——糖类、脂肪、蛋白质 新 知 导 学 合 作 探 究 课 时 精 练 化 学 选择性必修3 随 堂 演 练 专题6　生命活动的基础——糖类、脂肪、蛋白质 新 知 导 学 合 作 探 究 课 时 精 练 化 学 选择性必修3 随 堂 演 练 专题6　生命活动的基础——糖类、脂肪、蛋白质 新 知 导 学 合 作 探 究 课 时 精 练 化 学 选择性必修3 随 堂 演 练 专题6　生命活动的基础——糖类、脂肪、蛋白质 新 知 导 学 合 作 探 究 课 时 精 练 化 学 选择性必修3 随 堂 演 练 专题6　生命活动的基础——糖类、脂肪、蛋白质 新 知 导 学 合 作 探 究 课 时 精 练 化 学 选择性必修3 随 堂 演 练 专题6　生命活动的基础——糖类、脂肪、蛋白质 新 知 导 学 合 作 探 究 课 时 精 练 化 学 选择性必修3 随 堂 演 练 专题6　生命活动的基础——糖类、脂肪、蛋白质 新 知 导 学 合 作 探 究 课 时 精 练 化 学 选择性必修3 随 堂 演 练 专题6　生命活动的基础——糖类、脂肪、蛋白质 新 知 导 学 合 作 探 究 课 时 精 练 化 学 选择性必修3 随 堂 演 练 专题6　生命活动的基础——糖类、脂肪、蛋白质 新 知 导 学 合 作 探 究 课 时 精 练 化 学 选择性必修3 随 堂 演 练 谢谢观看！ 专题6　生命活动的基础——糖类、脂肪、蛋白质 新 知 导 学 合 作 探 究 课 时 精 练 化 学 选择性必修3 随 堂 演 练 [素养发展目标]　1．知道油脂的概念、组成和结构特点，比较油和脂肪的结构特征以预测它们可能的性质。2．掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。 3．了解油脂在保温、供能、促进营养成分吸收方面的作用，也要知道过量摄入油脂对人体健康造成的不良影响，科学合理地搭配饮食。 一、油脂的组成和结构 1．组成 (1)油脂是由__________和____形成的酯，属于__类化合物。 常见的高级脂肪酸有： 分类 名称 结构简式 饱和脂肪酸 软脂酸 C15H31COOH 硬脂酸 ______________________ 不饱和脂肪酸 油酸 ______________________ 亚油酸 C17H31COOH (2)组成元素：__________。 2．结构 油脂的结构可表示为_____________。 3．分类 【即学即练】 1．下列关于油脂的叙述不正确的是(　　) A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物 B．C17H33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂 C．油脂和石油不属于同类物质 D．油都是由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的，脂肪都是由饱和高级脂肪酸甘油酯组成的 D　[天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点，A正确；油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，所以由C17H33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂，B正确；油脂属于酯类，而石油的主要成分是烃类，它们属于不同类别的物质，C正确；油和脂肪都是既含有不饱和高级脂肪酸甘油酯又含有饱和高级脂肪酸甘油酯的物质，只是在油中不饱和高级脂肪酸甘油酯的含量较高，D错误。] 二、油脂的性质与用途 1．物理性质 (1)密度：比水小。 (2)溶解性：不溶于__，易溶于________。 (3)熔、沸点：天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。 2．化学性质 (1)水解反应 ①硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解的化学方程式： ②硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学方程式： 油脂在碱性溶液中的水解反应又称为____反应，工业上常用来生产肥皂。____________是肥皂的主要成分。 (2)油脂的氢化 油酸甘油酯与氢气发生加成反应的化学方程式： 这一过程称为“油脂的____”，也可称为“油脂的____”。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为“______”或“______”。 3．应用 (1)油脂是人类重要的营养物质 (2)在工业上，油脂主要用来生产肥皂、高级脂肪酸、高级脂肪酸酯等 (3)利用油脂的氢化，工业上生产硬化油。 【即学即练】 2．判断正误：正确的打“√”，错误的打“×”。 (1)植物油、动物脂肪和矿物油都是油脂( ) (2)所有的油脂在酸性条件下或碱性条件下都能发生水解反应( ) (3)能发生氢化反应的油脂都能使酸性高锰酸钾溶液褪色( ) (4)乙酸乙酯在碱性条件下的水解反应属于皂化反应( ) (5)油脂与H2的加成反应是还原反应，称作油脂的氢化或油脂的硬化，所得产物为“氢化油”或“硬化油”( ) 油脂的结构与性质探究 肥皂的制取实验 (1)实验步骤 ①在一个干燥的蒸发皿中加入植物油8 mL、乙醇8 mL、NaOH溶液4 mL； ②在不断搅拌下，将蒸发皿中液体微微加热，直到混合物变稠； ③继续加热，直到皂化反应完成； ④把盛有混合物的蒸发皿放在冷水浴中冷却，等待片刻，向混合物中加 20 mL热蒸馏水，再放在冷水中冷却，然后加入25 mL NaCl饱和溶液充分搅拌； ⑤用纱布滤出固体物质，弃去滤液，把固体物质挤压成条状、晾干，即得肥皂。 (2)实验装置 1．酯和油脂的区别与联系是什么？ 提示：酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分 子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成 的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。 2．组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有什么影响？ 提示：组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，室温下呈固态，由不饱和的高级脂肪酸(如油酸、亚油酸)形成的甘油酯熔点较低，室温下呈液态。 3．日常生活中食用的油脂属于酯类吗？若植物油的主要成分是油酸甘油酯，写出该实验中皂化反应的化学方程式。 提示：油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。皂化反应的化学方程式为： 4．实验中加入乙醇、饱和NaCl溶液的目的是什么？如何证明水解已完成？ 提示：加入乙醇的目的是使植物油和NaOH溶液充分接触，有利于反应的进行；取反应液，滴入热水中，若液面上无油滴，则说明水解已完成。加饱和NaCl溶液的目的是使高级脂肪酸盐结晶析出即盐析。 1．酯和油脂的区别 (1)酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所形成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。 (2)天然油脂大多数是混甘油酯，都是混合物，无固定的熔、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔、沸点等。 2．脂肪、油、矿物油三者的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 液态 具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质 具有烃的性质，不能水解 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅不再分层 加含酚酞的NaOH溶液，分层，加热，无变化 用途 营养素可食用，化工原料如制肥皂、甘油 燃料、化工原料 1．下列有关油脂的说法错误的是(　　) A．油脂的组成元素为C、H、O B．油脂属于酯，只有在碱性条件下才能水解 C．天然油脂大多数是混合物 D．无论是液态还是固态，油脂的密度均比水小 B　[油脂是高级脂肪酸的甘油酯，由C、H、O三种元素组成，故A正确；油脂含—COO—，在酸或碱作用下均可发生水解反应，故B错误；构成天然油脂的高级脂肪酸的烃基不同，所以天然油脂大多数是由混甘油酯分子构成的混合物，故C正确；常温下呈固态的油脂叫做脂肪，液态的叫做油，油脂的密度一般比水小，故D正确；故选B。] 2．下列有关油、脂和酯的说法正确的是(　　) A．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物 B．脂肪是高级脂肪酸的混合甘油酯 C．油和脂肪是由于所含的饱和烃基和不饱和烃基相对量的不同引起熔点的不同而相互区分的 D．玉米油属于酯类，是天然高分子化合物 C　[油脂是高级脂肪酸与甘油发生酯化反应所生成的酯，有单甘油酯和混甘油酯，天然油脂大多是混甘油酯。因此油不一定是单甘油酯，A错误。脂肪也有单甘油酯，B错误。玉米油属于酯类，但不是高分子化合物，D错误。] 3．油脂能发生的反应有(　　) ①皂化反应　②使酸性高锰酸钾溶液褪色　③使溴水褪色　④氧化反应　 ⑤还原反应　⑥加成反应 A．①⑤　　　　　　 B．①②③④ C．①④⑤⑥ D．全部 D　[根据该物质的结构，可知含有碳碳不饱和键，所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，即氧化反应，可使溴水褪色，属于加成反应，可与氢气发生加成反应，即还原反应，而且属于油脂，可发生皂化反应，故选D。] 1．下列说法不正确的是(　　) A．油脂水解可得到丙三醇 B．油脂皂化生成的高级脂肪酸钠盐是肥皂的主要成分 C．天然油脂大多是由不同酯形成的混合物 D．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 D　[植物油是含较多不饱和高级脂肪酸的甘油酯，其中高级脂肪酸的烃基中含有不饱和键，能使溴的四氯化碳溶液褪色。] 2．从化学成分上讲，油脂属于酯类化合物，下列对于油脂和酯类化合物认识正确的是(　　) A．油和脂肪都属于酯类化合物，所以油和脂肪的结构相似 B．自然界中的油脂是混合物，以高级脂肪酸甘油三酯为主要成分 C．酯类化合物是高分子化合物，自然界中的油脂是纯净物，以高级脂肪酸甘油三酯形式存在 D．油脂属于酯类化合物，天然油脂是纯净物，没有固定的熔、沸点 B　[酯类化合物不是高分子化合物，自然界中的油脂都是混合物，以高级脂肪酸甘油三酯形式存在，C错误；油脂属于酯类化合物，天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点，D错误。] 3．天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH]，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心为蔗糖(C12H22O11)。该非天然油脂可由直链形的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得，其反应示意图如下(注意：图中的反应式不完整)。 下列说法正确的是(　　) A．蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质 B．该非天然油脂是高分子化合物 C．该非天然油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色 D．该蔗糖酯在稀硫酸的作用下完全水解，最终可生成三种有机化合物 D　[蔗糖酯是由高级脂肪酸与蔗糖形成的酯，而油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的甘油酯，故蔗糖酯不属于油脂类物质，A项错误；该非天然油脂的相对分子质量较大，但不是高分子化合物，B项错误；该非天然油脂可由直链形的不饱和油酸和蔗糖发生酯化反应而得，其中含有碳碳双键，能使酸性KMnO4溶液褪色，C项错误；该蔗糖酯在稀硫酸作用下水解生成不饱和油酸和蔗糖，而蔗糖还可水解生成葡萄糖和果糖，因此该蔗糖酯最终水解产物为不饱和油酸、葡萄糖和果糖，D项正确。] 4．某物质的结构为，回答下列问题： (1)1 mol该油脂一定条件下可与________ H2发生加成反应。 (2)与氢氧化钠溶液混合加热能得到________的主要成分。 (3)与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有两种，写出其同分异构体的结构简式： __________________________________________________ ____________________________________________________________________。 解析：　硬脂酸为C17H35COOH，软脂酸为C15H31COOH，根据油脂的分子结构可知一个油脂分子中含1个和3个 (酯基)。1 mol该油脂一定条件下只能与1 mol H2发生加成反应；酯基在NaOH溶液中水解，得到肥皂的主要成分——高级脂肪酸钠；与该物质互为同分异构体，完全水解后产物相同的油脂均为高级脂肪酸在甘油上的取代位置不同而形成的同分异构体，有两种：、。 答案：　(1)1 mol　(2)肥皂 $$