压轴题04 微生物-【压轴题】2024-2025学年七年级生物下册压轴题攻略（苏科版2024）

压轴题04 微生物 【典例好题01】病毒的结构特征及其与人类的关系 【01-1】去年冬季以来，支原体肺炎和流感频发，它们传染性强，都有发热、咳嗽和喉咙痛等症状。为做好健康防护，小华查阅资料，深入了解这两种疾病的产生机理及防治措施。 资料一：支原体肺炎是由肺炎支原体引起的传染性疾病。支原体是目前发现最小的、最简单的原核生物，没有细胞壁。支原体肺炎全年均可发病，以冬季多见，主要通过飞沫传播。 资料二：流感是流行性感冒的简称，是由流感病毒（如图）引起的急性呼吸道传染病，通过飞沫传播，与普通感冒有着本质上的不同，对人体的健康危害很大。 资料三：青霉素是从青霉菌中提取的抗生素，属于β-内酰胺类抗生素。青霉素主要通过阻止细菌细胞壁的合成，使细菌膨胀、破裂和融化，从而杀死细菌。 （1）与人的口腔上皮细胞相比，支原体在结构上的显著特点是 。根据所寄生细胞的不同对病毒进行分类，流感病毒应属于 ，它的变异由图中的结构 （填字母）决定。 （2）感染支原体肺炎和流感，均需在医生的指导下及时治疗。其中支原体感染，不能利用青霉素进行治疗，理由是 。 （3）针对上述疾病的预防，医生给的建议有：①多休息，多饮水；②勤洗手；③保持环境清洁和通风；④出现症状及时就医。以上建议属于切断传播途径措施的是 （填数字）。除上述建议外，请帮小华再提出一条预防流感的有效措施 。 【答案】 （1）没有成形的细胞核 动物病毒 a （2）青霉素能够抑制细菌细胞壁的合成，支原体没有细胞壁 （3） ②勤洗手；③保持环境清洁和通风 增强体质和免疫力/尽量减少到人群密集场所活动，避免接触呼吸道感染患者/咳嗽或打喷嚏时，用纸巾等遮住口鼻等 【分析】（1）传染病要想流行起来，必须具备三个环节：传染源、传播途径和易感人群；控制传染病的措施有三个：控制传染源、切断传播途径、保护易感人群。 （2）细菌虽有DNA集中的区域，却没有成形的细胞核。这样的生物称为原核生物。真菌、动植物具有真正的细胞核，属于真核生物。 （3）流感病毒由a内部的遗传物质和b蛋白质外壳组成。 【详解】 （1）支原体肺炎是目前发现最小的、最简单的原核生物，因此与人的口腔上皮细胞相比，没有成形的细胞核。根据所寄生细胞的不同，病毒分为植物病毒、动物病毒和细菌病毒，流感病毒寄生在动物细胞内，属于动物病毒。流感病毒由a内部的遗传物质和b蛋白质外壳组成，a遗传物质中含有遗传信息，是其生命活动的控制中心，控制着其遗传和发育，因此它的变异由图中的结构a遗传物质决定。 （2）青霉素是一种广谱抗生素，主要用于治疗由细菌引起的疾病，能够抑制细菌细胞壁的合成，从而起到杀菌的作用；而支原体没有细胞壁，因此青霉素对由支原体引起的疾病没有治疗作用。 （3）传染病是由病原体引起的，能在生物之间传播的疾病，具有传染性和流行性的特点；预防传染病的措施有控制传染源、切断传播途径、保护易感人群。①多休息，多饮水属于保护易感人群。②勤洗手、③保持环境清洁和通风属于切断传播途径；④出现症状及时就医属于控制传染源。除上述建议外，气体预防流感的有效措施有增强体质和免疫力、尽量减少到人群密集场所活动，避免接触呼吸道感染患者、咳嗽或打喷嚏时，用纸巾等遮住口鼻等。 【01-2】烟草花叶病是由烟草花叶病毒（简称TMV）引起的，科学家为探究烟草花叶病毒中具有感染能力的结构，进行了如下实验，请据图回答问题。 （1）从患病的烟草叶片中提取出烟草花叶病毒，然后将结构①与结构②分离，使其分别感染正常烟草。从病毒感染寄主后所寄生的细胞类型来看，烟草花叶病毒属于 病毒。 （2）对比上述实验中A、B两组的实验结果，可以得出结论：烟草花叶病毒体内具有感染能力的是 （选填“结构①”或“结构②”）。结合烟草花叶病毒的结构特征判断，结构①是 。 （3）在实验过程中，A、B两组选用生活状态相同的正常烟草接受感染，是为了 。除此之外，你认为还应控制的其他条件有 （任写一条）。 （4）烟草花叶病毒的增殖过程非常有趣，病毒在感染烟草后，会利用 （选填“自身”或“烟草细胞”）的物质来制造新的病毒，从而实现增殖。 （5）病毒会给人类带来极大危害，但同时也为人类的生物学研究提供了有效的微观工具。请思考人类有效利用病毒的实例，并列举其中一项： 。 【答案】 （1）植物 （2）结构② 蛋白质 （3）保证单一变量 所用感染物质的量相同、感染时间相同、培养条件相同等（任写一条，合理即可） （4）烟草细胞 （5）利用病毒制作疫苗，来预防病毒性疾病；利用昆虫病毒进行农林虫害的防治；利用病毒作为载体，通过转基因技术培育动植物新品种等（任写一项，合理即可） 【分析】（1）病毒结构简单，没有细胞结构，仅由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成。图中结构①是蛋白质，结构②是遗传物质。 （2）对照实验是在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。对照实验的原则是保持单一变量，即对照实验只有要研究的条件这一个变量，其他条件都相同。 【详解】 （1）根据寄生的细胞不同把病毒分为三类：专门寄生在动物细胞里的病毒叫动物病毒，如流感病毒；专门寄生在植物细胞里的病毒叫植物病毒，如烟草花叶病毒；专门寄生在细菌细胞里的病毒叫细菌病毒，也叫做噬菌体，如大肠杆菌噬菌体。 烟草花叶病毒寄生在植物细胞内，因此属于植物病毒。 （2）由实验结果可知，结构①不能使正常烟草患病，结构②可以使烟草患病，因此，烟草花叶病毒体内具有感染能力的是结构②遗传物质。 病毒仅由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成，结构①是蛋白质。 （3）对照实验的原则是单一变量，即除了要研究的条件不同以外，其他条件都相同。因此，在实验过程中， A、B两组选用生活状态相同的正常烟草接受感染，是为了保证单一变量。除此之外，还应控制的其他条件有所用感染物质的量相同、感染时间相同、培养条件相同等。 （4）病毒不能独立生活，只能寄生在活细胞内，靠自己的遗传物质中的遗传信息，利用细胞内的物质，制造出新的病毒。因此，烟草花叶病毒在感染烟草后，会利用烟草细胞的物质来制造新的病毒，从而实现增殖。 （5）病毒对人类既有有害的一方面，又有有利的一方面，人类有效利用病毒的实例有：利用病毒制作疫苗，来预防病毒性疾病；利用昆虫病毒进行农林虫害的防治；利用病毒作为载体，通过转基因技术培育动植物新品种等。 【解题技巧】 1. 病毒的主要特征及其类型 （1）病毒比其他微生物小得多，通常用纳米（nm，1nm=10-9m）表示，绝大多数病毒必须用电子显微镜才能观察到 （2）病毒主要由蛋白质外壳和里面的核酸组成（如图1） （3）病毒没有细胞结构，不能独立生活，必须寄生在动物、植物、细菌等生物的活细胞里才能生存图1 病毒的结构示意图 （4）病毒一旦离开宿主细胞，就不会再表现出生命特征 （5）根据宿主细胞的类型，病毒可以分为噬菌体（也称细菌病毒）、植物病毒（如烟草花叶病毒）和动物病毒（如禽流感病毒等）三类 2. 病毒与人类生活的关系 （1）一些病毒会引起动物、植物和人类产生疾病，例如埃博拉病毒、乙型肝炎病毒等病毒感染人体引起的疾病，具有较强的传染性；水稻矮缩病毒会限制水稻的生长，从而降低水稻的产量等 （2）也有一些病毒对人类来说无害，可以加以利用，例如人们利用病毒感染引起的植物叶和花的变色，培育出植物新品种；一些昆虫病毒可用于防治森林虫害；科学家利用病毒进入宿主细胞的特性，将一些正常的或有治疗作用的基因通过病毒传递给有需要的细胞。 【典例好题02】细菌的主要特征及其与人类的关系 【02-1】幽门螺旋杆菌是一种具有螺旋结构及鞭毛的细菌。资料显示，67%—80%的胃溃疡、95%的十二指肠溃疡等胃相关炎症是由幽门螺旋杆菌引起的。目前，我国约有7亿左右的人群感染了幽门螺旋杆菌，幽门螺旋杆菌可通过饮食等途径传染。为研究乳酸菌是否对幽门螺旋杆菌感染胃产生影响，研究者将若干只健康的实验小鼠平均分为3组，按下表进行处理。1个月后检测3组小鼠胃黏膜炎症因子的量（炎症的一个检测指标）。请分析并回答下列问题： 组别处理 1 2 3 灌胃乳酸菌 — — ＋ 三周后灌胃幽门螺旋杆菌 — ＋ ＋ （注：“＋”表示往胃内灌入，“—”表示未往胃内灌入） （1）1组既没有在实验小鼠胃部灌入乳酸菌，也没有灌入幽门螺旋杆菌，其目的是为了 。 （2）实验中为什么要用若干只小鼠？ 。 （3）1组和 组结果对比，说明幽门螺旋杆菌会引起小鼠产生较严重炎症反应。 （4）1、3组不能形成一组对照实验，因为 。 （5）2、3组作为对照实验，实验变量为 ；其中两组结果对比，说明乳酸菌对幽门螺杆菌感染胃起到 （填“促进”或“抑制”）作用。 【答案】 （1）作对照 （2）避免实验偶然性，使实验结果更加准确 （3）2 （4）变量不唯一 （5） 有无乳酸菌 抑制 【分析】（1）细菌是单细胞个体，其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，但没有成形的细胞核，是原核生物，体内没有叶绿体，营养方式是异养。 （2）对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验，这个不同的条件，就是唯一变量。 一般的对实验变量进行处理的，就是实验组，没有对实验变量进行处理的就是对照组。 为确保实验组、对照组实验结果的合理性，对影响实验的其他相关因素应设置均处于相同且理想状态，这样做的目的是控制单一变量，便于排除其它因素对实验结果的影响和干扰。 【详解】 （1）在对照实验中，经过控制处理的一组事物称为实验组。为了确证实验组的结果是由人为进行的这种处理引起的，需要用同样的研究对象，另外设置不作上述处理的一组事物进行观察，这样的未作实验处理的一组事物称为对照组。表中的1组既没有在实验小鼠胃部灌注乳酸菌，也没有灌注幽门螺杆菌，起对照作用。 （2）实验时，为了排除偶然性因素的影响，在实验中，所用的小鼠数量不能太少，应多用几只小鼠，保证实验结果更准确。 （3）1组（三周后不灌胃幽门螺旋菌）和2组（三周后灌胃幽门螺旋菌）的变量是有无幽门螺旋菌，通过结果“2组胃黏膜炎症因子水平很高”对比说明，幽门螺旋菌会引起小鼠产生炎症反应。 （4）1、3组不能形成一组对照实验，因为变量不唯一。在这个实验中，我们想要研究的是乳酸菌对幽门螺旋杆菌感染胃的影响，所以实验变量应该是乳酸菌。但是1、3组之间除了乳酸菌这个变量外，还有幽门螺旋杆菌这个变量也不同，所以它们不能形成有效的对照实验。 （5）对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验，这个不同的条件，就是唯一变量。2组和3组形成以乳酸菌为变量的对照实验。2组（不灌胃乳酸菌）和3组（灌胃乳酸菌），由图可知，3组的胃黏膜炎症因子水平比2组的低，说明乳酸菌对幽门螺旋菌感染起到抑制作用。 【解题技巧】 1． 细菌的主要特征 （1）细菌的个体微小，直径一般一至数微米，需要用高倍显微镜或电子显微镜才能观察到细菌的形态和结构 （2）细菌主要有三种基本形态：球形、杆形和螺旋形，分别称为球菌、杆菌和螺旋菌 （3）细菌是单细胞生物，可以独立生活 （4）细菌的细胞内没有成形的细胞核，只有拟核（DNA集中的区域）（如图2），这样的生物属于原核生物。有些细菌的细胞壁外有荚膜，具有一定的保护作用。有些细菌长有鞭毛，借助鞭毛在水中运动图2 细菌细胞的结构示意图 （5）大多数细菌只能利用现成的有机物生活，并把有机物分解为简单的无机物 （6）细菌进行分裂繁殖，一个细菌分裂成两个细菌。细菌的繁殖速度非常快，在条件适宜时，通常20-30min就能繁殖一代 （7）单个细菌在适宜的固体培养基上生长到一定阶段会形成菌落 2． 细菌与人类的关系 （1）一些细菌会给动物、植物和人类带来疾病和危害，例如鼠疫耶尔森菌、霍乱弧菌等细菌引起的传染病，会对人类生命构成重大威胁；一些细菌会使食物腐败，食用腐败的食物会导致中毒，严重时会危及生命 （2）也有一些细菌可以被人类加以利用，例如豆科植物的根部有根瘤菌，它们能固定空气中的氮气，为豆科植物提供含氮的营养物质；人体肠道中有许多细菌，能合成人体所需的某些维生素等物质；一些细菌在发酵工业食品加工（例如利用乳酸菌发酵酸奶、泡菜等）、环境污染治理以及医疗保健、疫苗研制和生产等方面也起着重要作用。 【典例好题03】酵母菌等真菌与人类的关系 【03-1】家庭酿米酒的具体操作过程是： 先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：待冷却到30℃时，加适量的水和酒曲与米饭混匀后装入容器内轻轻压实成平顶的圆锥型，再在中间挖一个洞，然后加盖密封。注意如果外界温度低于28℃一下还需采取保温措施。大约发酵24-28小时即可。 请根据所学知识对该发酵过程进行分析： （1）先将糯米蒸熟，除了有利于发酵外，还可以起到的作用是 。 （2）加入酒曲的目的是：其中的曲霉菌首先将糯米中的淀粉分解成 ，然后在缺氧条件下其中的酵母菌再将其分解成二氧化碳和 。 （3）在中间挖一个洞是为了给酒曲中的菌类的快速繁殖提供 。（填一种气体名称） （4）有时酿好的米酒有较强的酸味，最可能的原因是在操作环节中混入了 菌。 （5）一位同学在学习发酵食品制作以后，在家尝试着进行酿米酒。一切都制作好，密封容器以后，将其放到温暖的阳台上发酵。 其母亲问为什么外界温度低于28℃以下还需采取保温措施？你认为最合理的解释是什么？ 。 【答案】 （1） 高温灭菌 （2） 葡萄糖 酒精 （3） 氧气 （4） 杂 （5） 酵母菌繁殖需要适宜的温度。 【分析】酿制米酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。 【详解】 （1）在制作过程中，将糯米蒸熟的目的是高温灭菌，使有机物更易于被分解。 （2）接种酵母菌，酵母菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳。 （3）在制作米酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精。 （4）在制作米酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精，因此容器要密封。有时酿好的米酒有较强的酸味，可能的原因是容器没有密封好，杂菌进入等。 （5）发酵过程中需要维持一个适宜的温度范围，以保证参与发酵的微生物（酵母菌）的活性。 【03-2】学校将举行发酵食品制作比赛，小明想制作一份醪糟参赛，在家长的帮助下，他查阅了相关资料并动手制作。请你一起来分析总结吧！ 【资料查阅】 （1）制作醪糟需要添加酒曲，酒曲中含有酵母菌，后者是一种 （选填“单细胞”或“多细胞”）真菌，其细胞内没有 ，需依靠现成的有机物生活。在制作过程中，酵母菌主要进行 生殖，该生殖方式的优点是 （一点即可）。 【制作过程】    （2）小明将泡好的糯米蒸成糯米饭是为了 （一点即可），将容器盖好并置于温暖处说明 （一点即可）。 （3）在醪糟制作过程中，容器内的三种化学物质浓度变化如上图所示，由此推测：在开始阶段，酵母菌能利用 （填物质A或B的相应名称）分解有机物形成二氧化碳和水等物质；其后再将有机物分解为 （填物质A或B的相应名称）。 【反思拓展】 （4）小明发现自己制作的醪糟略有酸味，这可能是 （一点即可）。于是，他做了改进，重新制作并获得了成功。 （5）发酵食品对人类健康的益处有 （一点即可）；你制作过哪种发酵食品呢？在制作过程中遇到过哪些问题？你是如何解决的？ （一点即可）。 【答案】 （1） 单细胞 叶绿体 出芽 繁殖速度快/不易变异 （2） 高温杀菌/杀死糯米中原有的细菌和真菌/让糯米中的淀粉变性，利于发酵 酵母菌在适宜的温度、缺氧的环境中能分解有机物产生酒精/酵母菌的生活需要适宜的温度/酵母菌在无氧环境下产生酒精 （3） 氧气 酒精 （4） 被杂菌污染 （5） 有利于消化和吸收/增加营养物质/口感好 查阅资料、请教父母 【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义。 【详解】 （1）酵母菌是常见的单细胞真菌。细胞内无叶绿体，需依靠现成的有机物生活。酵母菌是真菌，能够进行孢子生殖，在环境适宜的条件下，也可以进行出芽生殖。 酵母菌通过出芽生殖，能够快速增加个体数量，增加发酵效率。 酵母菌在有氧和无氧的条件下都能够生活。在有氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和水； 在无氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。 （2）发酵过程中，将泡好的糯米蒸成糯米饭是为了高温灭菌，将容器盖好并置于温暖处说明酵母菌的生活需要适宜的温度。 （3）分析图示可知，在密闭环境中，物质A由有到无，是氧气；物质B由无到有，是酒精。由此可知，在开始阶段，酵母菌能利用氧气分解有机物形成二氧化碳和水等物质；其后再将有机物分解为酒精。 （4）小明自己制作的醪糟略有酸味，这可能是在制作过程中感染了杂菌。 （5）发酵食品口感好、易消化，制作简易，是人们喜爱的食品；但制作发酵食品也需要多次实践、积累经验；例如制作馒头时，放置酵母菌时温度过高、发酵时间过短或过长，都导致了发酵食品的制作失败，改进的办法是多向父母请教、多查阅资料。 【解题技巧】三类真菌的比较 项目 酵母菌 青霉 蘑菇 形态 单细胞，椭圆形，有液泡 多细胞连接起来的菌丝，有营养菌丝和直立菌丝 多细胞，地上部分叫子实体，由菌柄和菌盖组成，地下部分是菌丝 结构 真核细胞（有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核） 营养方式 不含叶绿体，腐生生活，有氧无氧条件下都能生活 生殖方式 出芽生殖和孢子生殖 孢子生殖 1．以下是四种微生物示意图。下列叙述正确的是（    ） A．①营寄生生活，细胞结构极其简单 B．②通过产生芽孢的方式进行繁殖 C．③营腐生生活，可以用孢子繁殖 D．②③④细胞内均有核膜，属于真核生物 【答案】C 【分析】图中①细菌病毒、②细菌、③青霉（真菌）、④酵母菌。 【详解】A．①是细菌病毒，只能寄生在细菌细胞内；病毒没有细胞结构，由蛋白质外壳和内部遗传物质组成，A错误。 B．②细菌通过分裂繁殖后代，芽孢是细菌的休眠体，不是生殖细胞，B错误。 C．③青霉营腐生生活，属于真菌，靠孢子繁殖后代，C正确。 D．②细菌是原核生物，没有核膜包被的细胞核，③青霉和④酵母菌属于真菌，是真核生物，D错误。 故选C。 2．下列有关细菌、真菌和病毒的叙述，正确的是（    ） ①细菌通过产生芽孢进行生殖 ②有些细菌和真菌可以与动植物共生 ③细菌、真菌和病毒的细胞中都有遗传物质 ④细菌和真菌都有细胞壁 ⑤寄生在细菌细胞内的病毒也叫噬菌体 A．①③④ B．②③④ C．①③⑤ D．②④⑤ 【答案】D 【分析】病毒没有细胞结构由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成；真菌有真正的细胞核，有细胞壁、细胞膜、细胞质；细菌有细胞壁、细胞膜、细胞质，没有成形的细胞核，只有DNA集中的区域。 【详解】①细菌是通过分裂的方式进行生殖的，而不是产生芽孢。芽孢实际上是细菌在恶劣环境下形成的一种休眠体，用于抵抗不良环境，当环境适宜时，芽孢可以萌发成新的细菌个体。因此，①错误。 ②有些细菌和真菌确实可以与动植物形成共生关系。例如，在豆科植物中，根瘤菌可以与植物共生，帮助植物固定空气中的氮气，转化为植物能吸收的含氮物质；在人体肠道中，也存在许多与人体共生的细菌，它们可以帮助人体消化食物，合成维生素等。因此，②正确。 ③无论是细菌、真菌还是病毒，它们都含有遗传物质。这些遗传物质决定了它们的遗传特性和生命活动，但病毒没有细胞结构。因此，③错误。 ④细菌和真菌的细胞结构中都包含细胞壁。细胞壁是它们细胞的外层结构，主要起保护和支撑作用。因此，④正确。 ⑤噬菌体是一种专门寄生在细菌细胞内的病毒。它们通过侵入细菌细胞，利用细菌的细胞机制进行复制和增殖，最终破坏细菌细胞并释放新的噬菌体颗粒。因此，⑤正确。 综上所述，正确的选项是：②④⑤，D符合题意，ABC不符合题意。 故选D。 3．脊髓灰质炎是由脊髓灰质炎病毒引起的一种急性传染病，因多见于小儿，又称小儿麻痹症。下列有关该病原体的叙述，正确的是（    ） A．一旦侵入人体，就会使人患病 B．不能独立生活，生活方式是寄生 C．繁殖时不靠自己的遗传物质中的遗传信息 D．结构复杂，由荚膜、蛋白质和遗传物质组成 【答案】B 【分析】病毒是一种体积非常微小，结构极其简单的生命形式，病毒没有细胞结构，主要由内部的核酸和外部的蛋白质外壳组成，不能独立生存，营寄生生活。 【详解】A．病毒侵入人体后，并不一定会立即导致疾病。这取决于病毒的种类、数量、毒力以及人体的免疫力。只有当病毒的数量足够多、毒力足够强，且人体的免疫力较弱时，才可能引发疾病，A错误。 B．病毒不能独立进行生命活动，它们必须寄生在其他生物的活细胞内，利用宿主细胞的原料和能量进行繁殖。这种生活方式被称为寄生，B正确。 C．病毒在繁殖时，会利用自己的遗传物质（DNA或RNA）中的遗传信息来指导新病毒颗粒的合成。这是病毒繁殖的基本过程，C错误。 D．病毒的结构相对简单，它们通常由蛋白质外壳和内部的遗传物质（DNA或RNA）组成。有些病毒在蛋白质外壳外还有一层包膜，但并不包含荚膜，D错误。 故选B。 4．下列关于细菌、真菌、病毒与人类关系的描述，正确的是（    ） A．病毒都能使人类患病并危及健康 B．酵母菌可以用来酿酒、制作酸奶等食品 C．细菌在净化污水时主要是分解水中的有机物 D．冷藏食品不易腐败的原因是低温杀死了细菌、真菌 【答案】C 【分析】细菌在自然界中的作用以及与人类生活的关系：多数细菌是有益的，少数细菌是有害的。 【详解】A．病毒对人类既有有益的一面，如噬菌体可以作为防治某些疾病的特效药，烧伤病人在患处涂抹绿浓杆菌噬菌体稀释液；病毒也有有害的一面，如病毒能使人和其他生物患病并危及其健康，故A错误。 B．酵母菌可以用来酿酒，制造酸奶要用乳酸菌，故B错误。 C．大多数细菌是营腐生生活的，它们不能制造有机物，只能分解现成的有机物来获取能量。在生活污水和工业废水中有很多有机物，可以作为细菌的食物，一些细菌等微生物通过发酵把这些物质分解成无机物，从而达到净化污水的目的，故C正确。 D．冷藏食品不易腐败的原因是低温抑制了细菌和真菌的生长和繁殖，从而延长食物的保存时间；但低温不能杀死了细菌、真菌，故D错误。 故选C。 5．下列有关病毒、细菌和真菌的叙述正确的是（    ） A．病毒和细菌都是由细胞构成的 B．细菌和真菌主要营腐生或寄生生活 C．细菌和真菌都具有成形的细胞核 D．细菌和真菌都是单细胞生物 【答案】B 【分析】病毒没有细胞结构，仅由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成，不能独立生存，只有寄生在活细胞里才能进行生命活动。 【详解】A．细菌是单细胞生物，病毒没有细胞结构，故A错误。 B．细菌和真菌都没有叶绿体，必须依靠现成的有机物生活，营养方式是异养，有寄生的也有腐生的，故B正确。 C．细菌的细胞内没有成形的细胞核，故C错误。 D．细菌是单细胞生物，真菌一般是多细胞，如青霉、曲霉、蘑菇等都是多细胞真菌，少数是单细胞的，如酵母菌，故D错误。 故选B。 6．地球上的生物种类繁多，形态各异。下列生物中，不具有细胞结构的是（　　） A．流感病毒 B．蓝细菌 C．水绵 D．草履虫 【答案】A 【分析】细菌都是由一个细胞组成的，细菌的细胞内都有细胞壁、细胞膜、细胞质等结构，但都没有成形的细胞核。 病毒没有细胞结构，由蛋白质的外壳和内部的遗传物质组成。 动物细胞的结构由细胞膜，细胞质和细胞核组成。 植物细胞的结构由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、叶绿体（绿色部分）和液泡组成。 【详解】A．流感病毒没有细胞结构，由蛋白质的外壳和内部的遗传物质组成，A正确。 B．蓝细菌属于细菌，细菌都是由一个细胞组成的，细菌的细胞内都有细胞壁、细胞膜、细胞质等结构，但都没有成形的细胞核，B错误。 C．水绵属于藻类植物，有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、叶绿体、液泡组成，C错误。 D．草履虫是单细胞动物，有细胞膜，细胞质和细胞核等结构，D错误。 故选A。 7．下面是生活中常见的几种微生物示意图，对其叙述错误的是（    ） ① ② ③  ④ ⑤ A．①没有细胞结构，只能寄生在活细胞内 B．②和③在结构上的主要区别是②没有成形的细胞核 C．人们从④中提取的抗生素能治疗流行性感冒 D．④⑤进行孢子生殖，属于生态系统中的分解者 【答案】C 【分析】题图中：①是病毒；②是细菌；③是酵母菌，属于单细胞真菌；④是青霉、⑤是蘑菇，都属于多细胞真菌。 【详解】A．①是病毒，结构极其简单，无细胞结构，只由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成，只能寄生在活细胞内，A正确。 B．细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核；真菌的细胞包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等。因此，②细菌和③酵母菌在结构上的主要区别是②细菌没有成形的细胞核，B正确。 C．抗生素是一类能够杀死细菌的物质，是当前治疗人和动物细菌感染的常用药，但抗生素对病毒引起的疾病不起作用；流行性感冒是由流感病毒引起的。因此，人们从④青霉中提取的抗生素不能治疗流行性感冒，C错误。 D．分解者是指生态系统中细菌、真菌和放线菌等具有分解能力的生物，也包括某些原生动物和腐食性动物。④青霉、⑤蘑菇都能产生孢子，进行孢子生殖；细胞内都没有叶绿体，只能以现成的有机物营腐生生活，属于生态系统中的分解者，D正确。 故选C。 8．微生物与人类的生产、生活密切相关，图①～④代表四类微生物，下列说法错误的是（    ） A．①是细菌，通过孢子繁殖后代 B．②没有细胞结构，个体极其微小，需要用电子显微镜观察 C．③是单细胞真菌，主要通过出芽生殖繁殖后代 D．④是多细胞真菌，通过孢子繁殖后代 【答案】A 【分析】图中：①是细菌、②是病毒、③是酵母菌、④是蘑菇；1是芽孢、2是细胞核、3是液泡、4是细胞质；a是菌盖、b是菌褶、c是菌柄、d是菌丝。 【详解】A．①是细菌，细菌是靠分裂进行生殖的，也就是一个细菌分裂成两个细菌，A错误。 B．图②是噬菌体，属于病毒，病毒没有细胞结构，仅有由蛋白质外壳和内部的遗传物质构成，其个体极其微小，只能用电子显微镜观察，B正确。 C．③是酵母菌，属于单细胞真菌，条件良好的时候进行出芽生殖，条件恶劣时进行孢子生殖，C正确。 D．④是蘑菇，属于多细胞真菌，靠孢子繁殖后代，D正确。 故选A。 9．微生物是多类微小生物的统称，不同类别的微生物有着各自不同的特征。对于下图中微生物特征的叙述，正确的是（    ） A．①属于真核生物，能进行分裂生殖 B．②有细胞核和液泡，但没有细胞壁 C．③的细胞由蛋白质和遗传物质组成 D．④依靠营养菌丝吸收现成的有机物生活 【答案】D 【分析】图中：①细菌是原核生物，②酵母菌是单细胞真菌，③噬菌体属于细菌病毒，④青霉菌是多细胞真菌。 【详解】A．①细菌是单细胞生物，细胞内无成形的细胞核，属于原核生物，生殖方式为分裂生殖，故A错误。 B．②酵母菌是常见的单细胞真菌，细胞结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、液泡等，故B错误。 C．③噬菌体是细菌病毒，无细胞结构，一般由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成，故C错误。 D．④青霉菌为多细胞真菌，依靠蔓延到营养物质内部的营养菌丝吸收有机物维持生活，故D正确。 故选D。 10．下列关于细菌、真菌、病毒与人类生活关系的说法，不正确的是（    ） A．利用乳酸菌可制作酸奶 B．木耳可供人食用 C．利用酵母菌可制作面包 D．烟草花叶病毒可使人患麻疹 【答案】D 【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，如制馒头和面包要用到酵母菌。 【详解】A．乳酸菌是一种细菌，发酵可以产生乳酸，可以用于制作酸奶，故A正确。 B．木耳是一种真菌，可以供人食用，故B正确。 C．酵母菌也是一种真菌，酵母菌发酵产生二氧化碳，使面包松软，可以用于制作面包，故C正确。 D．烟草花叶病毒是一种植物病毒，它只感染植物，不会使人患麻疹。麻疹是由麻疹病毒引起的，故D错误。故选D。 11．科学家从永冻土中分离出了几万年前的生物样本，它们没有细胞结构，由蛋白质外壳和核酸组成，它们不能独立生活，必须在其他生物的活细胞里才能生存。以下生物在结构上与上述生物样本最相似的是（    ） A．酵母菌 B．青霉 C．流感病毒 D．细菌 【答案】C 【分析】（1）病毒没有细胞结构，由蛋白质外壳和内部遗传物质组成，病毒不能独立生活，只能寄生在活细胞内。 （2）细菌是单细胞生物，其基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA，没有成形的细胞核。 （3）真菌细胞的结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等。 【详解】AB．酵母菌属于单细胞真菌，青霉属于多细胞真菌，都有细胞结构，AB错误。 C．流感病毒没有细胞结构，由蛋白质外壳和内部遗传物质组成，可以侵入宿主细胞进行繁殖，与题干中生物样本相似，C正确。 D．细菌有细胞结构，属于单细胞生物，D错误。 故选C。 12．微生物与人类的生产．生活密切相关。下列说法正确的是（    ） A．郁金香碎色病毒需在葡萄糖溶液中培养 B．大肠杆菌能帮助人体抵御病菌的侵入，对人类没有危害 C．黑根霉依靠蔓延到营养物质内部的菌丝直接吸收有机物 D．酵母菌在适宜的温度和无氧条件下直接将淀粉分解成酒精 【答案】C 【分析】微生物，就是用肉眼难以观察的一切微小生物的统称，主要有细菌、真菌和病毒等。它们通常个体微小，种类繁多、与人类关系密切。病毒没有细胞结构，主要由内部的核酸和外部的蛋白质外壳组成；细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核；真菌具有细胞结构，有成形的细胞核。 【详解】A．病毒是非细胞生物，只能寄生在活细胞中进行生命活动；因此，郁金香碎色病毒不能葡萄糖溶液中培养，A错误。 B．大肠杆菌是条件致病菌，在一定条件下可以引起人和多种动物发生胃肠道感染或尿道等多种局部组织器官感染。因此，大肠杆菌能帮助人体抵御病菌的侵入，对人类也有危害，B错误。 C．黑根霉属于真菌，细胞内无叶绿体，不能进行光合作用，必须依靠现成的有机物维持生活。因此，黑根霉依靠蔓延到营养物质内部的菌丝直接吸收有机物，C正确。 D．酵母菌在适宜的温度和无氧条件下能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，D错误。 故选C。 13．下列产品与其发酵所利用的微生物对应正确的是（    ） A．泡菜——乳酸菌 B．食醋——酵母菌 C．米酒——霉菌 D．酱油——醋酸杆菌 【答案】A 【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。 【详解】A．泡菜的制作主要依赖于乳酸菌的发酵。乳酸菌在无氧条件下能将葡萄糖分解成乳酸，使泡菜具有独特的风味，A正确。 B．食醋的制作主要依赖于醋酸菌的发酵，而不是酵母菌。醋酸菌能将酒精氧化成醋酸，这是食醋的主要成分，B错误。 C．米酒的制作主要依赖于酵母菌的发酵。酵母菌在无氧条件下能将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，这是米酒的主要成分，C错误。 D．酱油的制作主要依赖于米曲霉等霉菌的发酵。霉菌能产生各种酶，将原料中的蛋白质、淀粉等分解成氨基酸、葡萄糖等小分子物质，再经过一系列复杂的生物化学反应，形成酱油特有的风味和颜色，D错误。 故选A。 14．下图是青霉和蘑菇的结构示意图。下列叙述错误的是（    ） A．都是多细胞真菌 B．都靠孢子繁殖后代 C．结构③和d都主要吸收水和无机盐 D．细胞内都没有叶绿体，只能利用现成的有机物生活 【答案】C 【分析】图中：①孢子囊，②直立菌丝，③营养菌丝；a菌盖，b菌褶，c是菌柄，d是菌丝。 【详解】A．由题图和分析可知：青霉和蘑菇都是多细胞真菌，菌体都由菌丝构成，故A正确。 B．青霉的[①]孢子囊中含有孢子，蘑菇的[b]菌褶中含有孢子，都靠孢子生殖，故B正确。 C．结构[③]营养菌丝和[d]菌丝都主要是吸收有机物，故C错误。 D．青霉和蘑菇的细胞内都没有叶绿体，只能利用现有的有机物，故营养方式是异养，故D正确。 故选C。 15．近日网上惊传“果菌王”，一女子在家中发现苹果中长出白蘑菇。下列关于该真菌说法不正确的是（　　） A．进行分裂生殖 B．具有成形的细胞核 C．是多细胞生物 D．苹果中含有其生存所需要的水和有机物 【答案】A 【分析】真菌的特征是具有成形的细胞核，细胞内无叶绿体，营养方式为异养，主要进行孢子生殖，有单细胞的如酵母菌，也有多细胞的如霉菌和蘑菇等。 【详解】A．真菌的繁殖方式主要有孢子生殖、出芽生殖等，而分裂生殖是细菌等原核生物的主要生殖方式，不是真菌的生殖方式，故A符合题意。 B．真菌属于真核生物，其细胞结构具有成形的细胞核，这是真菌区别于原核生物的重要特征之一，故B不符合题意。 C．大多数真菌是多细胞生物，如蘑菇等，它们由许多细胞组成菌丝体等结构，当然也有像酵母菌这样的单细胞真菌，但从题目中描述的“白蘑菇”来看，它是多细胞生物，故C不符合题意。 D．真菌的生活需要水、有机物等营养物质，苹果中含有水分以及糖类等有机物，能够为真菌的生长提供所需的物质和能量，所以真菌可以在苹果上生长，故D不符合题意。 故选A。 16．“四川泡菜”闻名全国。制作泡菜的坛子口必须加水密封，主要目的是（    ） A．营造缺氧环境，利于乳酸菌发酵 B．防止营养流失 C．防止空气对流，抑制细菌的繁殖 D．阻止尘埃进入 【答案】A 【分析】制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能发酵产生乳酸。 【详解】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，故BCD错误，A正确。 故选A。 17．香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种药食同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。下列关于香菇的说法，错误的是（    ） A．细胞中无叶绿体 B．孢子是香菇的生殖细胞 C．细胞内没有成形的细胞核 D．菌体是由菌丝构成 【答案】C 【分析】蘑菇属于大型真菌，其所具有的特征与真菌的特征相同，真菌的细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核，大多数真菌用孢子繁殖后代。多细胞的真菌由细胞形成菌丝，有些菌丝位于营养物质的上面，称为直立菌丝（气生菌丝）；有些菌丝深入到营养物质内部，称为营养菌丝；真菌能产生孢子，用孢子繁殖后代，孢子落到适宜的环境就会萌发生出菌丝，形成新个体。 【详解】A．香菇是一种真菌，它并不进行光合作用，因此其细胞中不包含叶绿体。叶绿体是植物细胞中进行光合作用的细胞器，而真菌则通过分解有机物来获取能量和营养物质，A正确。 B．香菇通过孢子进行繁殖。在香菇的成熟阶段，其菌盖上会产生孢子，这些孢子在适宜的条件下可以萌发形成新的香菇个体。因此，孢子可以被视为香菇的生殖细胞，B正确。 C．真菌细胞具有典型的真核细胞结构，包括细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核，C错误。 D．香菇的菌体是由许多菌丝构成的。这些菌丝在显微镜下可见，它们相互交织在一起，形成了香菇的菌丝体。菌丝体是真菌进行营养生长和繁殖的基础，D正确。 故选C。 18．大肠杆菌是人体肠道内的正常菌群，然而当宿主免疫力低下或大肠杆菌侵入肠道外的其他组织或器官后，可能成为致病菌，引起肠道外感染。大肠杆菌噬菌体可杀灭致病性的大肠杆菌，帮助人类减轻免疫系统的负担。下列关于大肠杆菌、大肠杆菌噬菌体的说法中，不正确的是（    ） A．大肠杆菌具有细胞壁、细胞膜、细胞质等结构 B．大肠杆菌噬菌体属于动物病毒 C．大肠杆菌的鞭毛帮助它在人体内游动 D．大肠杆菌噬菌体由蛋白质外壳和内部的遗传物质构成 【答案】B 【分析】（1）病毒没有细胞结构，只由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成，必须寄生在其他生物的活细胞内才能生活，并在所生活的细胞中以自我复制的方式进行增殖。 （2）细菌由细胞壁，细胞膜，细胞质等组成，没有成形的细胞核。 【详解】A．大肠杆菌是细菌，细胞由细胞壁，细胞膜，细胞质等组成，没有成形的细胞核，A正确。 B．根据其寄生细胞的不同，可将病毒分为植物病毒、动物病毒和细菌病毒三类，专门寄生在动物细胞里的病毒叫动物病毒，专门寄生在植物细胞里的病毒叫植物病毒；专门寄生在细菌细胞里的病毒叫细菌病毒，也叫做噬菌体，如大肠杆菌噬菌体，B错误。 C．有些细菌有鞭毛，能使细菌自由游泳， 所以大肠杆菌的鞭毛帮助它在人体内游动，C正确。 D．大肠杆菌噬菌体，没有细胞结构，结构简单，由蛋白质外壳和内部的遗传物质构成，寄生在活细胞内生活，D正确。 故选B。 19．根据某些生物的一些特征，将微生物分成三个类群。下列说法错误的是（    ） A．类群1的繁殖方式为复制增殖 B．类群3都是真菌 C．类群2都是单细胞个体 D．发面食品中用到的微生物属于类群3 【答案】B 【分析】根据题意可以看出：类群1没有细胞结构，应是病毒，类群2有细胞结构，无成形的细胞核，应该是细菌，类群3有细胞结构，有成形的细胞核，可以是真菌、植物和动物。 【详解】A．类群1是无细胞结构的生物--病毒，它必须寄生在其他生物的活细胞中才能生活和繁殖，生殖方式为自我复制，A正确。 B．类群3是有成形的细胞核的生物，可以是真菌、植物和动物，不一定都是真菌，B错误。 C．类群2有细胞结构，无成形的细胞核，属于原核生物细菌，细菌是单细胞个体，C正确。 D．发面食品中用到的微生物主要是酵母菌。酵母菌是一种单细胞真菌，属于类群3，D正确。 故选B。 20．微生物与人类的关系密切，下图是四种常见的微生物的形态结构示意图，图中①—⑦和a表示结构。 回答下列问题。 （1）图A是腺病毒的结构示意图，腺病毒结构简单，由内部的① （填“DNA”或“RNA”或“DNA和RNA”）和② 外壳组成；另外，和腺病毒不同，流感病毒、人类免疫缺陷病毒等表面还有 结构。 （2）图B与图C、D生物在结构上的主要区别是B无 ，图B中有保护和营养作用的是[ ]，它的生殖方式是 生殖。 （3）图C中的酵母菌正在进行 生殖，⑤表示 。 （4）图C和图D生物都属于 ；图D中负责吸收水分和营养物质的是⑦ ，其上有 ，为多细胞生物；⑥顶端可以产生a ，用来繁殖后代。 【答案】 （1） DNA 蛋白质 包膜 （2） 成形的细胞核 ④ 分裂 （3） 出芽 液泡 （4） 真菌 营养菌丝 隔膜 孢子 【分析】图中：A是病毒，①是内部的遗传物质、②是蛋白质外壳；B是细菌，③是DNA、④是荚膜；C是酵母菌，⑤是液泡；D是青霉，⑥是气生菌丝、⑦是营养菌丝、a是孢子。 【详解】 （1）病毒没有细胞结构，主要由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成，因此图A是腺病毒的结构示意图，腺病毒结构简单，由内部的①DNA和②蛋白质外壳组成；另外，和腺病毒不同，流感病毒、人类免疫缺陷病毒等表面还有包膜结构，可以帮助病毒进入寄主细胞。 （2）细菌虽有DNA集中的区域，却没有成形的细胞核，这样的生物称为原核生物。真菌、动植物具有真正的细胞核，属于真核生物。可见，图中生物B是细菌，与C酵母菌、D青霉菌在细胞结构上的主要区别：B细菌无成形的细胞核。 图B细菌中有保护和营养作用的是④荚膜，细菌通过分裂的方式进行繁殖，分裂时，细胞首先将它的遗传物质进行复制，然后细胞从中部向内凹陷，形成两个子细胞。 （3）酵母菌在环境条件适宜时，酵母菌细胞向外生出与自身相似的芽体，芽体长大脱离母体后，成为一个新的酵母菌个体，这种生殖方式叫做出芽生殖。进行出芽生殖，图C中的酵母菌正在进行出芽生殖。 结合分析可知，图C中⑤表示液泡。 （4）真菌包括单细胞个体，例如酵母菌；多细胞个体，例如霉菌、蘑菇等。因此图C酵母菌和图D青霉都属于真菌。 真菌的主要特征：真菌的细胞内有成形的细胞核；没有叶绿体，进行异养生活；靠孢子繁殖后代。因此图D青霉中负责吸收水分和营养物质的是⑦营养菌丝，其上有隔膜，为多细胞生物；⑥顶端可以产生a孢子，用来繁殖后代。 21．小明同学汇报了自己制作酸奶的过程，请结合所学关于微生物的知识回答下列问题： （1）如图中属于单细胞生物的有 （填字母），A与D在结构上的主要区别是 。a是 。 （2）通过观察，有同学说从结构上看这些微生物可以分为两类，A、B、C、D为一类，E为一类，原因是 。 （3）病毒根据寄生的细胞分为三类，E属于 ，其繁殖方式是 。 （4）酸奶制作过程中需要清洗烧杯等实验器材，并进行加热处理的目的是 。 （5）该图实验中，设置的变量是 ；你推测A、B两组实验中的玻璃瓶放在30℃的条件下放置4～6小时后最有可能制成酸奶的是 ；发酵原理是 。 【答案】 （1）AC A细菌细胞内没有成形的细胞核，D蘑菇细胞内有成形的细胞核 孢子 （2）A细菌、B青霉、C酵母菌、D蘑菇都有细胞结构，E噬菌体没有细胞结构 （3）细菌病毒/噬菌体 复制增殖 （4）高温灭菌，防止杂菌干扰实验结果 （5）有无空气/有无氧气   B 在无氧条件下，乳酸菌可以分解葡萄糖产生乳酸 【分析】图中A是细菌，单细胞生物；B是青霉，多细胞真菌；C是酵母菌，单细胞真菌；D是蘑菇，多细胞真菌，a是孢子；E是病毒。 【详解】 （1）结合分析可知，图中属于单细胞生物的是A细菌和C酵母菌。 A细菌属于原核生物，D蘑菇属于真核生物，它们在结构上最大的区别是，A细菌细胞内没有成形的细胞核，D蘑菇细胞内有成形的细胞核。 蘑菇用孢子生殖，图中a是孢子。 （2）病毒没有细胞结构，因此通过观察，有同学说从结构上看这些微生物可以分为两类，A细菌、B青霉、C酵母菌、D蘑菇为一类，E病毒为一类，原因是A细菌、B青霉、C酵母菌、D蘑菇都有细胞结构，E病毒没有细胞结构。 （3）病毒根据寄生的细胞分为三类：专门寄生在植物细胞内的病毒是植物病毒，专门寄生在人和动物细胞内的病毒是动物病毒，专门寄生在细菌细胞内的病毒是细菌病毒（噬菌体）。E病毒寄生在细菌细胞内，因此E属于细菌病毒（噬菌体）。 病毒自身没有独立的生存和繁殖能力，它们需要寄生在活的寄主细胞中，通过寄主细胞的机制来复制和生产新的病毒颗粒。这种繁殖方式称为复制增殖。 （4）培养细菌和真菌的一般步骤包括：配置培养基→高温灭菌→冷却接种→恒温培养。 酸奶制作过程中需要清洗烧杯等实验器材，并进行加热处理，目的是高温灭菌，防止杂菌干扰实验结果。 （5）A、B两组实验，其他条件都相同，只有A没有密封，是个有氧的环境，B组密封，创造了无氧环境，所以变量是有无空气（或氧气）； A、B两组试验中的玻璃瓶放在30℃的条件下放置4～6小时后最有可能制成酸奶的是B，因为乳酸发酵的原理是乳酸菌只有在无氧的条件下，才能分解葡萄糖产生乳酸。 22．病毒在自然界中分布很广，与人类关系十分密切。细菌、大多数真菌和病毒一样，个体十分微小，必须借助一定的仪器才能观察其形态结构，如图，图甲表示大肠杆菌，图乙表示霉菌，图丙表示病毒。请你根据所学知识，据图回答问题。 （1）病毒个体十分微小，必须借助 才能观察到病毒的形态；病毒结构简单，由图丙中的［①］ 和［②］ 两部分组成；病毒不能独立生活，必须 在其他生物的活细胞内。 （2）图中，甲、乙、丙三种生物的生殖方式不同，甲通过 生殖，乙用 生殖，丙通过 进行生殖。在结构上，与甲、乙相比，丙没有 。 （3）图甲和图乙相比较，在结构上的主要区别是图甲细胞内 ；大肠杆菌和霉菌细胞内都没有 ，只能利用现成的有机物维持生活，大多数细菌和真菌在生态系统中属于 。 【答案】 （1）电子显微镜 蛋白质外壳 内部遗传物质 寄生 （2）分裂 孢子 自我复制 细胞结构 （3）没有成形的细胞核 叶绿体 分解者 【分析】图甲表示大肠杆菌，属于细菌；图乙表示霉菌，属于真菌；图丙表示病毒，其中的①蛋白质外壳，②内部的遗传物质。 【详解】 （1）病毒个体十分微小，必须借助电子显微镜才能观察到病毒的形态。因为普通光学显微镜的分辨率有限，无法看清病毒的形态，而电子显微镜具有更高的分辨率，能够让我们看到病毒的细微结构。 病毒结构简单，由图丙中的①蛋白质外壳和②内部的遗传物质两部分组成。蛋白质外壳起到保护和识别等作用，内部的遗传物质则包含了病毒的遗传信息，决定了病毒的各种特性和繁殖等生命活动。 病毒不能独立生活，必须寄生在其他生物的活细胞内。这是因为病毒没有细胞结构，缺乏代谢所需的酶系统和能量供应系统等，只有寄生在活细胞内，利用宿主细胞的物质和能量才能进行繁殖等生命活动。 （2）图中，甲、乙、丙三种生物的生殖方式不同，甲（大肠杆菌）通过分裂生殖。细菌的分裂生殖是指一个细菌细胞通过细胞分裂，将遗传物质和细胞内容物平均分配到两个子细胞中，从而产生两个基本相同的子代细菌。乙（霉菌）用孢子生殖。霉菌在生长发育到一定阶段时，会产生大量的孢子，孢子可以在适宜的环境中萌发，形成新的霉菌个体，这种生殖方式可以使霉菌在适宜的环境中快速繁殖和传播。丙（病毒）通过自我复制进行生殖。当病毒侵入宿主细胞后，利用宿主细胞的物质和能量，按照病毒自身遗传物质所包含的遗传信息，合成新的病毒蛋白质外壳和遗传物质，然后装配成新的病毒颗粒，释放出来后再去感染其他细胞。在结构上，与甲、乙相比，丙（病毒）没有细胞结构。甲（细菌）和乙（真菌）都具有细胞结构，而病毒仅由蛋白质外壳和内部遗传物质组成，没有细胞结构，这是病毒与细菌、真菌在结构上的最主要区别。 （3）图甲和图乙相比较，在结构上的主要区别是图甲细胞内没有成形的细胞核。图甲代表的细菌细胞具有细胞壁、细胞膜、细胞质等结构，但没有核膜包被的细胞核，只有拟核区域，其中含有遗传物质；而图乙代表的真菌细胞具有真正的细胞核，有核膜将细胞核与细胞质分隔开。 大肠杆菌和霉菌细胞内都没有叶绿体，只能利用现成的有机物维持生活。它们不能像植物那样通过光合作用自己制造有机物，而是需要从外界环境中摄取现成的有机物来获取能量和营养物质。 大多数细菌和真菌在生态系统中属于分解者。它们能够将动植物遗体、遗物中的有机物分解成无机物，如二氧化碳、水和无机盐等，这些无机物又可以被生产者（如绿色植物）重新利用，促进了生态系统的物质循环。 23．下图是五类微生物的形态结构示意图，据图回答： （1）A是大肠杆菌，可以通过 来运动，①是 。 （2）图中有些微生物是依靠孢子繁殖的，孢子着生的部位有 。（填序号） （3）E是一种病毒，其中⑦是 ，E只能寄生在活的细胞中，这种生物在生态系统中扮演的角色是 。 （4）啤酒、酸奶、酱油、醋、面包等食品是利用微生物发酵制成的，这几类食品中使用的微生物是同一种的有 。 【答案】 （1） 鞭毛 DNA集中区域/拟核 （2）③⑤ （3）蛋白质外壳 消费者 （4）啤酒、面包 【分析】观图可知，图中的A是细菌，其中的①是DNA集中区域（拟核）；B是酵母菌，其中的②是细胞核；C是青霉菌，其中的③是孢子囊（里面有孢子），④是直立菌丝；D是蘑菇，其中的⑤是菌褶；E是病毒，其中的⑥是内部遗传物质，⑦是蛋白质外壳。 【详解】 （1）细菌属于单细胞生物，其细胞结构一般包括细胞壁、细胞膜、细胞质、DNA集中区域（拟核）等，细胞内没有成形的细胞核，属于原核生物；有些细菌还具有荚膜、鞭毛等特殊结构；细菌细胞内不含叶绿体，大多数细菌不能进行光合作用自己制造有机物，要以现成的有机物进行生活。 A是大肠杆菌，其属于细菌，具有鞭毛等结构，可以通过鞭毛来运动，其中的①是DNA集中区域（拟核），没有成形的细胞核，属于原核生物。 （2）图中的C是青霉菌，是一种多细胞真菌，由菌丝构成，菌丝包括营养菌丝和④直立菌丝，其中直立菌丝顶端能够产生扫帚状的③孢子囊，在孢子囊中生有成串的孢子，通过孢子繁殖后代；D是蘑菇，是一种大型真菌，其结构包括地上部分子实体和地下部分菌丝，其中子实体包括菌盖、⑤菌褶和菌柄，菌褶能够产生孢子，用孢子繁殖后代。 因此，图中有些微生物是依靠孢子繁殖的，孢子着生的部位有③孢子囊和⑤菌褶。 （3）除病毒外，生物都是由细胞构成的，细胞是生物体结构和功能的基本单位。病毒不具有细胞结构，是由蛋白质外壳和内部遗传物质组成；病毒进行寄生生活，必须生活在生物的活细胞内，一旦离开活细胞就会变成病毒颗粒（结晶体）。 因此，图中的E是一种病毒，其中⑦是蛋白质外壳，⑥是内部遗传物质。 生态系统的成分包括非生物部分和生物部分，非生物部分主要包括光、水分、空气、温度、土壤等；生物部分包括生产者（主要是绿色植物）、消费者（主要是动物）和分解者（主要是细菌和真菌）。 E病毒不能进行光合作用自己制造有机物，只能寄生在活的细胞中，这种生物在生态系统中扮演的角色是消费者。 （4）发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。 啤酒的制作要用到酵母菌、酸奶的制作要用到乳酸菌、酱油的制作要用到曲霉菌、醋的制作要用到醋酸菌、面包的制作要用到酵母菌，因此啤酒、酸奶、酱油、醋、面包等食品是利用微生物发酵制成的，这几类食品中使用的微生物是同一种（酵母菌）的有啤酒、面包。 24．老面馒头颇受欢迎，它与酵母发酵的馒头有何不同呢？某生物兴趣小组针对该问题展开了探究实践。 【实践目的】比较用老面和酵母发酵对馒头品质的影响。 （1）【原理分析】制作老面馒头和酵母发酵的馒头基本原理是一样的，都是利用酵母菌将面粉发酵后进行蒸制。酵母菌属于 （填“细菌”、“真菌”或“病毒”）。酵母菌在水分、温度和有机物等条件适宜时进行如图1所示的 方式繁殖新个体，迅速增加数量。 （2）【制作过程】 ①老面馒头：制作老面（取适量面粉，用温水和成面团，在温暖处放置1~2天）→发面（用温水化开老面后，与面粉混合，揉成面团，放在温暖处至面团膨大为原来的2倍）→蒸制馒头。 ②酵母馒头：发面（用温水化开干酵母粉后，与面粉混合，揉成面团，放在温暖处至面团膨大为原来的2倍）→蒸制馒头。“用温水化开老面后，与面粉混合”、“用温水化开干酵母粉后，与面粉混合”相当于培养细菌或真菌的 步骤。无论是制作老面还是发面过程中，都只能用温水，而不能用开水，原因是 。 （3）【实践结果】请老师和同学对两种馒头从外观、口感、风味三个方面打分，结果如图2所示。由实践结果可知， 馒头的品质更优。 （4）【拓展探究】兴趣小组的同学突发奇想，能不能采集天然酵母菌蒸制果味馒头呢？于是他们进行了尝试。在老师的帮助下，同学们将番茄和葡萄表面的酵母菌分别与等量葡萄糖溶液混合，检测它们的发酵能力，结果如图3所示。实验证明， 表面的酵母菌发酵能力较强，因为发酵6天后葡萄组剩余葡萄糖量明显 （填“多于”或“少于”）番茄组。于是同学们选择其用于发面，并成功制作出了果味馒头。 【答案】 （1）真菌 出芽 （2）接种 开水温度过高，会杀死酵母菌 （3）老面 （4）葡萄 少于 【分析】（1）对照实验是指在探究某种条件对研究对象的影响时，进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。 （2）培养细菌、真菌的一般方法是配制培养基→高温灭菌→冷却→接种→恒温培养。 【详解】 （1）酵母菌属于单细胞真菌，真菌细胞内有成形的细胞核，属于真核生物，条件适宜时一般进行出芽生殖。 （2）“用温水化开干酵母粉后，与面粉混合”相当于培养细菌或真菌的接种步骤。发面需要酵母菌，酵母菌发酵需要适宜的温度（25℃左右），开水会杀死酵母菌，所以发面的时候用温水融化酵母。 （3）由题干中柱状图可知：老面馒头的外观、口感、风味得分均高于酵母馒头，这说明老面馒头的品质优于酵母馒头。 （4）酵母菌有氧发酵可将葡萄糖分解成二氧化碳和水，故由曲线图可知，葡萄表面的酵母菌发酵能力较强，判断依据是：发酵6天后，葡萄组剩余葡萄糖量明显少于番茄组。 24．酸奶是用鲜牛奶经乳酸菌发酵制成的，其口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们的喜爱。某校生物社团开展了“制作酸奶”的项目式学习活动。 【实践目的】利用乳酸菌（如图1）制作酸奶，探究空气和温度对乳酸菌发酵的影响。 （1）【认识菌种和发酵原理】 认识菌种：乳酸菌属于 （填“细菌”或“真菌”），在条件适宜时会进行 生殖，迅速增加数量。 酸奶的发酵原理：乳酸菌在缺氧环境下将牛奶中的乳糖分解成乳酸。在此过程中，牛奶会变得酸涩，同时蛋白质凝结，最终形成了一种具有独特风味的乳制品。 （2）【制作过程】 布丁瓶 1号 2号 3号 4号 实验 步骤 第一步 将布丁瓶、玻璃棒、烧杯等仪器进行高温蒸煮；高温蒸煮的目的是 。 第二步 将新鲜纯牛奶倒入洁净的锅中，加适量蔗糖煮沸，冷却至30℃左右； 第三步 将冷却的纯牛奶平均分成4份，装入4个布丁瓶，再分别加入1勺酸牛奶；加入酸牛奶相当于细菌、真菌培养方法中的 步骤 第四步 盖上瓶盖密封；放于30℃的恒温培养箱中培养 盖上瓶盖密封；放于35℃的恒温培养箱中培养 盖上瓶盖密封；放于40℃的恒温培养箱中培养 不盖瓶盖；放于40℃的恒温培养箱中培养 第五步 8小时后，观察瓶内液体的变化，测定酸碱度，并重复三次 （3）【品鉴和反思】邀请同学们品尝劳动成果（如图2），并进行评价，结果如下表： 瓶号 1号 2号 3号 4号 评价 乳清析出（满分40分） 30 35 38 酸奶制作失败，未品尝 组织状态（满分30分） 20 26 28 口感（满分30分） 16 19 28 请分析： ①4号酸奶制作失败的原因 。 ②结合评价结果，酸奶最适宜的制作条件为 。 ③对于未吃完的酸奶，你认为应该怎样保存才能延长酸奶的保质期？ （答出一点即可）。 【答案】 （1）细菌 分裂 （2）高温灭菌或高温杀死其他杂菌 接种 （3）乳酸菌发酵需要无氧/缺氧环境，4号未提供无氧/缺氧环境，乳酸菌无法正常发酵且不密封容器让杂菌进入，导致酸奶变质 密封，40℃恒温培养 放入冰箱中冷藏 【分析】（1）程探究的一般过程包括：发现问题、提出问题→作出假设→制订计划→实施计划→得出结论→表达和交流。 （2）对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验，这个不同的条件，就是唯一变量。一般的对实验变量进行处理的是实验组，没有对实验变量进行处理的是对照组。 【详解】 （1）乳酸菌是一种细菌，乳酸菌通过分裂的方式繁殖后代，即一个细菌分成两个的过程。 （2）第一步中高温蒸煮的目的是高温灭菌，防止杂菌对发酵过程的干扰。 接种就是把已有的菌种，用某种方式取少量的菌种，接到培养基上的过程。第三步中加入酸奶的目的是引入乳酸菌，相当于细菌、真菌培养过程中的接种。 （3）①4号瓶的处理方法是不盖瓶盖（也是唯一不盖瓶盖的）、40℃，实验结果是制作失败，由此得出乳酸菌需在无氧条件下才产生乳酸。 ②A 瓶和C 瓶的变量是温度，A 瓶的温度是40 ℃，乳酸菌的发酵效果最好，因此分析A 瓶和C 瓶的实验结果，得出的结论是用鲜牛奶经乳酸菌发酵制酸奶需要适宜的温度，40 ℃时，无氧发酵效果最好。 ③结合食品防腐的原理：抑制食品中细菌和真菌的生长和繁殖或杀死食品中的细菌和真菌。因此对于未吃完的酸奶，应放入冰箱中冷藏保存才能延长酸奶的保质期。 25．在学校开展的实践活动中，小李尝试利用水果表面的天然酵母菌发面，制作馒头，具体实践记录如下，请将该记录补充完整。 温度（℃） 感官评价（各项满分均为10分） 松软度 风味 外观 色泽 23 8.4 8.5 7.8 8.3 28 9.2 9.3 8.6 8.7 33 9.0 9.1 8.5 8.7 （1）菌种选择 将葡萄和番茄表皮上的酵母菌分别与葡萄糖溶液混合，检测它们的发酵能力，结果如图。确定选择用 表皮上的酵母菌来发面，你判断的依据是 。 （2）馒头制作 和面时要用温水，如果用开水，会使酵母菌 ，影响后续发面过程。尝试在：23℃、28℃和33℃条件下发面，由于酵母菌发酵产生了 （填气体名称），面团膨大至原来的1.4、1.7和1.8倍。馒头制作成形后需进行二次醒发，目的是 。经过蒸制过程，馒头制作完成。 （3）品鉴与反思 邀请同学们品尝劳动成果，并进行评价，结果如上表1。结合面团膨大情况和评价结果，确定发面的温度最好控制在 ℃。除温度外，在原料或制作步骤方面可能会影响馒头品质的因素还有 （答出一条即可）。有的同学尝到馒头有少许酸味，原因可能是 。 【答案】 （1） 葡萄 葡萄组的剩余葡萄糖量较少，说明葡萄表皮上的酵母菌发酵能力较强 （2） 死亡 二氧化碳 让酵母菌继续发酵，产生更多的二氧化碳 （3） 28 面粉的品质/酵母菌的用量/和面的时间/醒发的时间/蒸制的时间 发酵时间过长或温度过高，可能导致酵母菌过度发酵，产生更多的有机酸，从而增加馒头的酸味 【分析】发酵技术是利用微生物对食品原料进行加工并制作出新食品的方法，如制酸奶、制泡菜、蒸馒头等都利用了发酵技术。 【详解】 （1）根据坐标曲线图可知，葡萄组的剩余葡萄糖量较少，说明葡萄表皮上的酵母菌发酵能力较强；所以选择用葡萄表皮上的酵母菌来发面。 （2）酵母菌的生活需要适宜的温度，在18-30℃时酵母菌的活性最强，生长和繁殖最快；如果用开水，会使酵母菌死亡，影响后续发面过程。酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀，使得面团膨大。馒头制作成形后，进行二次醒发的目的是让面团中的酵母菌继续发酵，产生更多的二氧化碳，使馒头更加松软多孔。 （3）根据品鉴结果表，结合面团膨大情况和同学们的评价，可以确定发面的温度最好控制在28℃。在这个温度下，面团膨大倍数最大，且松软度、风味、外观和色泽的评价都相对较高。除了温度外，原料或制作步骤中还可能影响馒头品质的因素有很多，例如原料中面粉的品质和酵母菌的用量，制作步骤中和面的时间、醒发的时间以及蒸制的时间等。这些因素都可能对馒头的口感和外观产生影响。有的同学尝到馒头有少许酸味，这可能是因为酵母菌在发酵过程中除了产生二氧化碳外，还可能产生一些有机酸，如乳酸等。当这些有机酸积累到一定程度时，就会使馒头带有酸味。此外，如果发酵时间过长或温度过高，也可能导致酵母菌过度发酵，产生更多的有机酸，从而增加馒头的酸味。 26．在缤彩纷呈的生物世界，微生物似乎显得过于微小与沉寂。然而，它们在食品制作方面却作用非凡。某兴趣小组查阅资料得知：葡萄的果皮上含有多种微生物。下面是他们制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图。 回答下列问题。 （1）在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是 ；在操作过程中，发酵罐先通气后密闭。在通气阶段，该微生物主要通过 的方式大量繁殖。 （2）酒精发酵时要将温度控制在18～25℃，原因是 。 （3）在醋酸发酵阶段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，这一操作相当于细菌、真菌一般培养方法中的 步骤。与制酒用到的微生物相比，醋酸菌的结构特点是 。 （4）醋酸菌只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在醋酸发酵阶段如果能产生一定量的乳酸，会使葡萄醋的口味更佳。现有下图所示的两种发酵方法。 方法一：每天都对发酵罐中的原料进行翻动，使其充分接触氧气，发酵30天； 方法二：将发酵罐中的原料分为A、B两层，每天只翻动A层，发酵15天；之后，通过一定的技术手段，将A、B层颠倒，每天只翻动B层，再发酵15天。 为了获得乳酸风味的葡萄醋，他们应选择的发酵方法是 ，理由是 。 （5）为了延长葡萄醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法。从防腐的角度分析，其原理是 。 【答案】 （1）酵母菌 出芽 （2）18－25℃是酵母菌生长繁殖最适宜温度 （3） 接种 无成形细胞核 （4）二 乳酸菌的生长，繁殖需无氧条件 （5）低温能够抑制细菌、真菌的生长繁殖 【分析】在生物圈中，一般把个体微小、结构简单的生物，统称为微生物。 【详解】 （1）有氧时，酵母菌能把葡萄糖彻底分解成二氧化碳和水，并释放出较多的能量，供生命活动利用；可利用此过程蒸馒头、烤面包。无氧时，酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，释放出较少的能量，供生命活动利用。所以，酿酒、做面包和蒸馒头都离不开酵母菌。酵母菌在环境条件合适时，成熟的酵母菌能长出芽体，芽体逐渐长大变成新的酵母菌，这种叫出芽生殖。 （2）不同的细菌和真菌还要求某些特定的条件，18－25℃是酵母菌生长繁殖最适宜温度。 （3）按无菌操作技术要求将目的微生物移接到培养基质中的过程，称为接种。醋酸菌是细菌，细菌全部是单细胞生物，细菌的细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，但没有成形的细胞核，遗传物质位于细胞特定的区域内。 （4）乳酸菌在无氧条件下，能发酵产生乳酸，且繁殖需要无氧条件。因此选第二种方法。 （5）细菌、真菌生活的基本条件包括营养物质、适宜温度、水分等。低温能够抑制细菌、真菌的生长繁殖。 27．提起细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，如引起疾病和使食物变质。其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。请阅读下列材料，回答问题： 材料一：目前我国生活垃圾中厨余垃圾和塑料垃圾占比最大，亟待对垃圾进行“减量化、无害化、资源化”处理。研究人员发现，厨余垃圾中的淀粉可被淀粉乳酸杆菌分为乳酸。乳酸可用于生产可降塑料。 材料二：米酒是中国的传统美食。家庭制作米酒时，先将糯米蒸熟成米饭，待冷却至30℃左右后，在米饭中加入酒曲（含酵母菌），混匀后装入容器内，并在中间挖一个洞，加盖后置于温暖（30℃左右）的地方，12～24小时后即成。 （1）材料一中乳酸杆菌与材料二中酵母菌结构相比，主要区别是没有 ，它遇到恶劣环境细胞壁增厚，含水量减少，形成 ，对不良环境有较强的抵抗能力。 （2）材料二中制作米酒时，先将糯米米煮热的目的，一方面是便于后期微生物的分解，另一个目的是 ，加盖后置于温暖（30℃左右）的地方，主要是为了给酒曲中酵母菌提供适宜的 。 （3）为研究不同乳酸杆菌对厨余垃圾发酵的影响，研究者进行如下图实验。结果表明，菌株 （填字母）分解淀粉的能力最强。请推测原因 。 （4）在日常生活、生产实践中，人们对细菌、真菌的应用十分广泛。下列对应关系不正确的是_____。 A．醋酸菌——制醋 B．香菇—可食用 C．细菌—净化生活污水 D．酵母菌—制酸奶 【答案】 （1）成形细胞核 芽孢 （2）高温灭菌 温度 （3）B 菌株B组分解后剩余的淀粉最少，产生的乳酸较多 （4）D 【分析】乳酸杆菌属于细菌，细菌体积微小，由一个细胞组成的，属于单细胞生物，细菌的细胞内都有细胞壁、细胞膜、细胞质等结构，但没有成形的细胞核。 酿酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。 【详解】 （1）材料一中乳酸杆菌与材料二中酵母菌结构相比，主要区别是没有成形的细胞核。乳酸菌属于细菌，细菌的基本结构包括：细胞壁、细胞膜、细胞质、DNA，有些细菌还有鞭毛、荚膜等特殊结构。酵母菌属于真菌，真菌的基本结构包括：细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核。由此可见乳酸菌与酵母菌的区别是乳酸菌细胞内没有成形的细胞核。 芽孢是某些细菌在其生长发育后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形，厚壁，含水量低，抗逆性强的休眠体。芽孢最主要的特点就是抗性强，对高温、紫外线、电离辐射、干燥、消毒剂等有很强的抵抗力。当环境条件变得适宜时，芽孢又会恢复生长状态。 （2）加入酒曲的目的是加入酵母菌，先将糯米中的淀粉分解成葡萄，糖，在无氧的条件下，酵母菌将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。 酿酒时要用到酵母菌，加盖后置于温暖（30℃左右）的地方，主要是酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵，则加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却。 在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，其中主要目的是杀死其他的杂菌，避免了其它杂菌的污染。 （3）乳酸菌在无氧的情况下才能将有机物（糖类）分解成乳酸。由图可知，不同乳酸杆菌对厨余垃圾发酵有影响。菌株B中的淀粉含量最少，表明菌株B分解淀粉的能力最强，产生的乳酸较多。 （4）醋酸菌主要用于制作食醋，它能将酒精氧化为醋酸。香菇是食用真菌，可食用。有些细菌通过分解、转化污水中的有害物质，实现了污水的净化。如芽孢杆菌。它们在污水处理过程中协同作用，共同帮助改善水质环境。制作酸奶利用的是乳酸菌，而不是酵母菌。乳酸菌在无氧的条件下将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶呈现出酸味并且变得浓稠，制成酸奶。而酵母菌主要用于发酵面包、酿酒等，酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精，在面包制作中二氧化碳使面团膨胀发酵。综上，ABC不符合题意，D符合题意。故选D。 28．微生物在食品发酵、害虫防治、垃圾处理等方面有重要作用。请分析回答问题： 材料一：酵母菌酿制啤酒的过程中，能产生泡沫和酒精，如图甲。 材料二：球孢白僵菌（真菌）如图乙，在自然界广泛存在，在害虫防治方面有重要作用。白僵茵吸收尾虫体内的营养，同时产生有毒物质使虫僵硬萎缩，只留下体内坚韧的外骨骼，称为“白僵虫”。 材料三：在乡村，人们常常将来未经处理的生活污水、人畜粪便直接排入湖泊、河流，导致浮游植物急剧繁殖，水质恶化，鱼虾死亡，人们利用甲烷菌等微生物的发酵作用，将生活垃圾、人畜粪便中的有机物传变为清洁能源——沼气，发酵产生的沼料、沼渣又可作为猪牛饲料、作物肥料等，农民依赖砍伐树木、采集林草植被等获取能源而带来的问题也得到了解决。    （1）泡沫中的气体是 ，由图甲可知泡沫中的气体量和产生酒精的量需要控制发酵条件中的 浓度来决定。 （2）图乙中②是球孢白僵菌的 ，与繁殖有关，将其按一定比例与其他成分加工可制成生产上常用的白偃菌制剂。白偃菌与被入侵昆虫之间的关系为 。 （3）据资料三分析.能分解垃圾和人畜粪便的微生物是生态系统组成成分中的 ，“农村能源”发展计划能改善生态环境的原因是 。 【答案】 （1） 二氧化碳 氧气 （2） 孢子 寄生 （3） 分解者 利用甲烷菌等微生物发酵作用，将生活垃圾、人畜粪便中的有机物转变为清洁能源——沼气，解决农民依赖砍伐树木、采集林草植被获取能源的问题，减少二氧化碳排放，能改善生态环境 【分析】（1）生态系统包括生物部分和非生物部分，生物部分包括生产者、消费者和分解者。分解者能把动植物残体中复杂的有机物，分解成简单的无机物（无机盐、二氧化碳、水），释放到环境中，供生产者再一次利用。（2）图乙中①是球孢白僵菌的菌丝，②是球孢白僵菌的孢子。 【详解】 （1）酿酒是利用酵母菌在无氧的条件下进行发酵，把葡萄糖分解为酒精和二氧化碳。酵母菌酿制啤酒的过程中，产生泡沫中的气体是二氧化碳。由图甲可知，不同溶解氧浓度下，产生的气体量和酒精量有所不同。因此泡沫中的气体量和产生酒精的量需要控制发酵条件中的溶解氧浓度来决定。 （2）球孢白僵菌属于真菌，通过孢子繁殖。图乙中②是球孢白僵菌的孢子，与繁殖有关。细菌和真菌中有一些种类是寄生生活的，它们能够从活的动植物体和人体内吸收营养物质。球孢白僵菌可以从害虫的体表侵入，在害虫体内产生细长的①菌丝，这些①菌丝会从害虫体内吸收营养，最终导致害虫死亡。白偃菌与被入侵昆虫之间的关系为寄生。 （3）分解者能把动植物残体中复杂的有机物，分解成简单的无机物（无机盐、二氧化碳、水），释放到环境中，供生产者再一次利用。故能分解垃圾和人畜粪便的微生物是生态系统组成成分中的分解者。“农村能源”发展计划能改善生态环境的原因是：利用甲烷菌等微生物发酵作用，将生活垃圾、人畜粪便中的有机物转变为清洁能源——沼气，使农民依赖砍伐树木、采集林草植被获取能源的问题得到了解决，减少二氧化碳的排放，改善农村生态环境。 4 / 4 / 学科网（北京）股份有限公司 $$ 压轴题04 微生物 【典例好题01】病毒的结构特征及其与人类的关系 【01-1】去年冬季以来，支原体肺炎和流感频发，它们传染性强，都有发热、咳嗽和喉咙痛等症状。为做好健康防护，小华查阅资料，深入了解这两种疾病的产生机理及防治措施。 资料一：支原体肺炎是由肺炎支原体引起的传染性疾病。支原体是目前发现最小的、最简单的原核生物，没有细胞壁。支原体肺炎全年均可发病，以冬季多见，主要通过飞沫传播。 资料二：流感是流行性感冒的简称，是由流感病毒（如图）引起的急性呼吸道传染病，通过飞沫传播，与普通感冒有着本质上的不同，对人体的健康危害很大。 资料三：青霉素是从青霉菌中提取的抗生素，属于β-内酰胺类抗生素。青霉素主要通过阻止细菌细胞壁的合成，使细菌膨胀、破裂和融化，从而杀死细菌。 （1）与人的口腔上皮细胞相比，支原体在结构上的显著特点是 。根据所寄生细胞的不同对病毒进行分类，流感病毒应属于 ，它的变异由图中的结构 （填字母）决定。 （2）感染支原体肺炎和流感，均需在医生的指导下及时治疗。其中支原体感染，不能利用青霉素进行治疗，理由是 。 （3）针对上述疾病的预防，医生给的建议有：①多休息，多饮水；②勤洗手；③保持环境清洁和通风；④出现症状及时就医。以上建议属于切断传播途径措施的是 （填数字）。除上述建议外，请帮小华再提出一条预防流感的有效措施 。 【01-2】烟草花叶病是由烟草花叶病毒（简称TMV）引起的，科学家为探究烟草花叶病毒中具有感染能力的结构，进行了如下实验，请据图回答问题。 （1）从患病的烟草叶片中提取出烟草花叶病毒，然后将结构①与结构②分离，使其分别感染正常烟草。从病毒感染寄主后所寄生的细胞类型来看，烟草花叶病毒属于 病毒。 （2）对比上述实验中A、B两组的实验结果，可以得出结论：烟草花叶病毒体内具有感染能力的是 （选填“结构①”或“结构②”）。结合烟草花叶病毒的结构特征判断，结构①是 。 （3）在实验过程中，A、B两组选用生活状态相同的正常烟草接受感染，是为了 。除此之外，你认为还应控制的其他条件有 （任写一条）。 （4）烟草花叶病毒的增殖过程非常有趣，病毒在感染烟草后，会利用 （选填“自身”或“烟草细胞”）的物质来制造新的病毒，从而实现增殖。 （5）病毒会给人类带来极大危害，但同时也为人类的生物学研究提供了有效的微观工具。请思考人类有效利用病毒的实例，并列举其中一项： 。 【解题技巧】 1. 病毒的主要特征及其类型 （1）病毒比其他微生物小得多，通常用纳米（nm，1nm=10-9m）表示，绝大多数病毒必须用电子显微镜才能观察到 （2）病毒主要由蛋白质外壳和里面的核酸组成（如图1） （3）病毒没有细胞结构，不能独立生活，必须寄生在动物、植物、细菌等生物的活细胞里才能生存图1 病毒的结构示意图 （4）病毒一旦离开宿主细胞，就不会再表现出生命特征 （5）根据宿主细胞的类型，病毒可以分为噬菌体（也称细菌病毒）、植物病毒（如烟草花叶病毒）和动物病毒（如禽流感病毒等）三类 2. 病毒与人类生活的关系 （1）一些病毒会引起动物、植物和人类产生疾病，例如埃博拉病毒、乙型肝炎病毒等病毒感染人体引起的疾病，具有较强的传染性；水稻矮缩病毒会限制水稻的生长，从而降低水稻的产量等 （2）也有一些病毒对人类来说无害，可以加以利用，例如人们利用病毒感染引起的植物叶和花的变色，培育出植物新品种；一些昆虫病毒可用于防治森林虫害；科学家利用病毒进入宿主细胞的特性，将一些正常的或有治疗作用的基因通过病毒传递给有需要的细胞。 【典例好题02】细菌的主要特征及其与人类的关系 【02-1】幽门螺旋杆菌是一种具有螺旋结构及鞭毛的细菌。资料显示，67%—80%的胃溃疡、95%的十二指肠溃疡等胃相关炎症是由幽门螺旋杆菌引起的。目前，我国约有7亿左右的人群感染了幽门螺旋杆菌，幽门螺旋杆菌可通过饮食等途径传染。为研究乳酸菌是否对幽门螺旋杆菌感染胃产生影响，研究者将若干只健康的实验小鼠平均分为3组，按下表进行处理。1个月后检测3组小鼠胃黏膜炎症因子的量（炎症的一个检测指标）。请分析并回答下列问题： 组别处理 1 2 3 灌胃乳酸菌 — — ＋ 三周后灌胃幽门螺旋杆菌 — ＋ ＋ （注：“＋”表示往胃内灌入，“—”表示未往胃内灌入） （1）1组既没有在实验小鼠胃部灌入乳酸菌，也没有灌入幽门螺旋杆菌，其目的是为了 。 （2）实验中为什么要用若干只小鼠？ 。 （3）1组和 组结果对比，说明幽门螺旋杆菌会引起小鼠产生较严重炎症反应。 （4）1、3组不能形成一组对照实验，因为 。 （5）2、3组作为对照实验，实验变量为 ；其中两组结果对比，说明乳酸菌对幽门螺杆菌感染胃起到 （填“促进”或“抑制”）作用。 【解题技巧】 1． 细菌的主要特征 （1）细菌的个体微小，直径一般一至数微米，需要用高倍显微镜或电子显微镜才能观察到细菌的形态和结构 （2）细菌主要有三种基本形态：球形、杆形和螺旋形，分别称为球菌、杆菌和螺旋菌 （3）细菌是单细胞生物，可以独立生活 （4）细菌的细胞内没有成形的细胞核，只有拟核（DNA集中的区域）（如图2），这样的生物属于原核生物。有些细菌的细胞壁外有荚膜，具有一定的保护作用。有些细菌长有鞭毛，借助鞭毛在水中运动图2 细菌细胞的结构示意图 （5）大多数细菌只能利用现成的有机物生活，并把有机物分解为简单的无机物 （6）细菌进行分裂繁殖，一个细菌分裂成两个细菌。细菌的繁殖速度非常快，在条件适宜时，通常20-30min就能繁殖一代 （7）单个细菌在适宜的固体培养基上生长到一定阶段会形成菌落 2． 细菌与人类的关系 （1）一些细菌会给动物、植物和人类带来疾病和危害，例如鼠疫耶尔森菌、霍乱弧菌等细菌引起的传染病，会对人类生命构成重大威胁；一些细菌会使食物腐败，食用腐败的食物会导致中毒，严重时会危及生命 （2）也有一些细菌可以被人类加以利用，例如豆科植物的根部有根瘤菌，它们能固定空气中的氮气，为豆科植物提供含氮的营养物质；人体肠道中有许多细菌，能合成人体所需的某些维生素等物质；一些细菌在发酵工业食品加工（例如利用乳酸菌发酵酸奶、泡菜等）、环境污染治理以及医疗保健、疫苗研制和生产等方面也起着重要作用。 【典例好题03】酵母菌等真菌与人类的关系 【03-1】家庭酿米酒的具体操作过程是： 先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：待冷却到30℃时，加适量的水和酒曲与米饭混匀后装入容器内轻轻压实成平顶的圆锥型，再在中间挖一个洞，然后加盖密封。注意如果外界温度低于28℃一下还需采取保温措施。大约发酵24-28小时即可。 请根据所学知识对该发酵过程进行分析： （1）先将糯米蒸熟，除了有利于发酵外，还可以起到的作用是 。 （2）加入酒曲的目的是：其中的曲霉菌首先将糯米中的淀粉分解成 ，然后在缺氧条件下其中的酵母菌再将其分解成二氧化碳和 。 （3）在中间挖一个洞是为了给酒曲中的菌类的快速繁殖提供 。（填一种气体名称） （4）有时酿好的米酒有较强的酸味，最可能的原因是在操作环节中混入了 菌。 （5）一位同学在学习发酵食品制作以后，在家尝试着进行酿米酒。一切都制作好，密封容器以后，将其放到温暖的阳台上发酵。 其母亲问为什么外界温度低于28℃以下还需采取保温措施？你认为最合理的解释是什么？ 。 【03-2】学校将举行发酵食品制作比赛，小明想制作一份醪糟参赛，在家长的帮助下，他查阅了相关资料并动手制作。请你一起来分析总结吧！ 【资料查阅】 （1）制作醪糟需要添加酒曲，酒曲中含有酵母菌，后者是一种 （选填“单细胞”或“多细胞”）真菌，其细胞内没有 ，需依靠现成的有机物生活。在制作过程中，酵母菌主要进行 生殖，该生殖方式的优点是 （一点即可）。 【制作过程】    （2）小明将泡好的糯米蒸成糯米饭是为了 （一点即可），将容器盖好并置于温暖处说明 （一点即可）。 （3）在醪糟制作过程中，容器内的三种化学物质浓度变化如上图所示，由此推测：在开始阶段，酵母菌能利用 （填物质A或B的相应名称）分解有机物形成二氧化碳和水等物质；其后再将有机物分解为 （填物质A或B的相应名称）。 【反思拓展】 （4）小明发现自己制作的醪糟略有酸味，这可能是 （一点即可）。于是，他做了改进，重新制作并获得了成功。 （5）发酵食品对人类健康的益处有 （一点即可）；你制作过哪种发酵食品呢？在制作过程中遇到过哪些问题？你是如何解决的？ （一点即可）。 【解题技巧】三类真菌的比较 项目 酵母菌 青霉 蘑菇 形态 单细胞，椭圆形，有液泡 多细胞连接起来的菌丝，有营养菌丝和直立菌丝 多细胞，地上部分叫子实体，由菌柄和菌盖组成，地下部分是菌丝 结构 真核细胞（有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核） 营养方式 不含叶绿体，腐生生活，有氧无氧条件下都能生活 生殖方式 出芽生殖和孢子生殖 孢子生殖 1．以下是四种微生物示意图。下列叙述正确的是（    ） A．①营寄生生活，细胞结构极其简单 B．②通过产生芽孢的方式进行繁殖 C．③营腐生生活，可以用孢子繁殖 D．②③④细胞内均有核膜，属于真核生物 2．下列有关细菌、真菌和病毒的叙述，正确的是（    ） ①细菌通过产生芽孢进行生殖 ②有些细菌和真菌可以与动植物共生 ③细菌、真菌和病毒的细胞中都有遗传物质 ④细菌和真菌都有细胞壁 ⑤寄生在细菌细胞内的病毒也叫噬菌体 A．①③④ B．②③④ C．①③⑤ D．②④⑤ 3．脊髓灰质炎是由脊髓灰质炎病毒引起的一种急性传染病，因多见于小儿，又称小儿麻痹症。下列有关该病原体的叙述，正确的是（    ） A．一旦侵入人体，就会使人患病 B．不能独立生活，生活方式是寄生 C．繁殖时不靠自己的遗传物质中的遗传信息 D．结构复杂，由荚膜、蛋白质和遗传物质组成 4．下列关于细菌、真菌、病毒与人类关系的描述，正确的是（    ） A．病毒都能使人类患病并危及健康 B．酵母菌可以用来酿酒、制作酸奶等食品 C．细菌在净化污水时主要是分解水中的有机物 D．冷藏食品不易腐败的原因是低温杀死了细菌、真菌 5．下列有关病毒、细菌和真菌的叙述正确的是（    ） A．病毒和细菌都是由细胞构成的 B．细菌和真菌主要营腐生或寄生生活 C．细菌和真菌都具有成形的细胞核 D．细菌和真菌都是单细胞生物 6．地球上的生物种类繁多，形态各异。下列生物中，不具有细胞结构的是（　　） A．流感病毒 B．蓝细菌 C．水绵 D．草履虫 7．下面是生活中常见的几种微生物示意图，对其叙述错误的是（    ） ① ② ③  ④ ⑤ A．①没有细胞结构，只能寄生在活细胞内 B．②和③在结构上的主要区别是②没有成形的细胞核 C．人们从④中提取的抗生素能治疗流行性感冒 D．④⑤进行孢子生殖，属于生态系统中的分解者 8．微生物与人类的生产、生活密切相关，图①～④代表四类微生物，下列说法错误的是（    ） A．①是细菌，通过孢子繁殖后代 B．②没有细胞结构，个体极其微小，需要用电子显微镜观察 C．③是单细胞真菌，主要通过出芽生殖繁殖后代 D．④是多细胞真菌，通过孢子繁殖后代 9．微生物是多类微小生物的统称，不同类别的微生物有着各自不同的特征。对于下图中微生物特征的叙述，正确的是（    ） A．①属于真核生物，能进行分裂生殖 B．②有细胞核和液泡，但没有细胞壁 C．③的细胞由蛋白质和遗传物质组成 D．④依靠营养菌丝吸收现成的有机物生活 10．下列关于细菌、真菌、病毒与人类生活关系的说法，不正确的是（    ） A．利用乳酸菌可制作酸奶 B．木耳可供人食用 C．利用酵母菌可制作面包 D．烟草花叶病毒可使人患麻疹 11．科学家从永冻土中分离出了几万年前的生物样本，它们没有细胞结构，由蛋白质外壳和核酸组成，它们不能独立生活，必须在其他生物的活细胞里才能生存。以下生物在结构上与上述生物样本最相似的是（    ） A．酵母菌 B．青霉 C．流感病毒 D．细菌 12．微生物与人类的生产．生活密切相关。下列说法正确的是（    ） A．郁金香碎色病毒需在葡萄糖溶液中培养 B．大肠杆菌能帮助人体抵御病菌的侵入，对人类没有危害 C．黑根霉依靠蔓延到营养物质内部的菌丝直接吸收有机物 D．酵母菌在适宜的温度和无氧条件下直接将淀粉分解成酒精 13．下列产品与其发酵所利用的微生物对应正确的是（    ） A．泡菜——乳酸菌 B．食醋——酵母菌 C．米酒——霉菌 D．酱油——醋酸杆菌 14．下图是青霉和蘑菇的结构示意图。下列叙述错误的是（    ） A．都是多细胞真菌 B．都靠孢子繁殖后代 C．结构③和d都主要吸收水和无机盐 D．细胞内都没有叶绿体，只能利用现成的有机物生活 15．近日网上惊传“果菌王”，一女子在家中发现苹果中长出白蘑菇。下列关于该真菌说法不正确的是（　　） A．进行分裂生殖 B．具有成形的细胞核 C．是多细胞生物 D．苹果中含有其生存所需要的水和有机物 16．“四川泡菜”闻名全国。制作泡菜的坛子口必须加水密封，主要目的是（    ） A．营造缺氧环境，利于乳酸菌发酵 B．防止营养流失 C．防止空气对流，抑制细菌的繁殖 D．阻止尘埃进入 17．香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种药食同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。下列关于香菇的说法，错误的是（    ） A．细胞中无叶绿体 B．孢子是香菇的生殖细胞 C．细胞内没有成形的细胞核 D．菌体是由菌丝构成 18．大肠杆菌是人体肠道内的正常菌群，然而当宿主免疫力低下或大肠杆菌侵入肠道外的其他组织或器官后，可能成为致病菌，引起肠道外感染。大肠杆菌噬菌体可杀灭致病性的大肠杆菌，帮助人类减轻免疫系统的负担。下列关于大肠杆菌、大肠杆菌噬菌体的说法中，不正确的是（    ） A．大肠杆菌具有细胞壁、细胞膜、细胞质等结构 B．大肠杆菌噬菌体属于动物病毒 C．大肠杆菌的鞭毛帮助它在人体内游动 D．大肠杆菌噬菌体由蛋白质外壳和内部的遗传物质构成 19．根据某些生物的一些特征，将微生物分成三个类群。下列说法错误的是（    ） A．类群1的繁殖方式为复制增殖 B．类群3都是真菌 C．类群2都是单细胞个体 D．发面食品中用到的微生物属于类群3 20．微生物与人类的关系密切，下图是四种常见的微生物的形态结构示意图，图中①—⑦和a表示结构。 回答下列问题。 （1）图A是腺病毒的结构示意图，腺病毒结构简单，由内部的① （填“DNA”或“RNA”或“DNA和RNA”）和② 外壳组成；另外，和腺病毒不同，流感病毒、人类免疫缺陷病毒等表面还有 结构。 （2）图B与图C、D生物在结构上的主要区别是B无 ，图B中有保护和营养作用的是[ ]，它的生殖方式是 生殖。 （3）图C中的酵母菌正在进行 生殖，⑤表示 。 （4）图C和图D生物都属于 ；图D中负责吸收水分和营养物质的是⑦ ，其上有 ，为多细胞生物；⑥顶端可以产生a ，用来繁殖后代。 21．小明同学汇报了自己制作酸奶的过程，请结合所学关于微生物的知识回答下列问题： （1）如图中属于单细胞生物的有 （填字母），A与D在结构上的主要区别是 。a是 。 （2）通过观察，有同学说从结构上看这些微生物可以分为两类，A、B、C、D为一类，E为一类，原因是 。 （3）病毒根据寄生的细胞分为三类，E属于 ，其繁殖方式是 。 （4）酸奶制作过程中需要清洗烧杯等实验器材，并进行加热处理的目的是 。 （5）该图实验中，设置的变量是 ；你推测A、B两组实验中的玻璃瓶放在30℃的条件下放置4～6小时后最有可能制成酸奶的是 ；发酵原理是 。 22．病毒在自然界中分布很广，与人类关系十分密切。细菌、大多数真菌和病毒一样，个体十分微小，必须借助一定的仪器才能观察其形态结构，如图，图甲表示大肠杆菌，图乙表示霉菌，图丙表示病毒。请你根据所学知识，据图回答问题。 （1）病毒个体十分微小，必须借助 才能观察到病毒的形态；病毒结构简单，由图丙中的［①］ 和［②］ 两部分组成；病毒不能独立生活，必须 在其他生物的活细胞内。 （2）图中，甲、乙、丙三种生物的生殖方式不同，甲通过 生殖，乙用 生殖，丙通过 进行生殖。在结构上，与甲、乙相比，丙没有 。 （3）图甲和图乙相比较，在结构上的主要区别是图甲细胞内 ；大肠杆菌和霉菌细胞内都没有 ，只能利用现成的有机物维持生活，大多数细菌和真菌在生态系统中属于 。 23．下图是五类微生物的形态结构示意图，据图回答： （1）A是大肠杆菌，可以通过 来运动，①是 。 （2）图中有些微生物是依靠孢子繁殖的，孢子着生的部位有 。（填序号） （3）E是一种病毒，其中⑦是 ，E只能寄生在活的细胞中，这种生物在生态系统中扮演的角色是 。 （4）啤酒、酸奶、酱油、醋、面包等食品是利用微生物发酵制成的，这几类食品中使用的微生物是同一种的有 。 24．老面馒头颇受欢迎，它与酵母发酵的馒头有何不同呢？某生物兴趣小组针对该问题展开了探究实践。 【实践目的】比较用老面和酵母发酵对馒头品质的影响。 （1）【原理分析】制作老面馒头和酵母发酵的馒头基本原理是一样的，都是利用酵母菌将面粉发酵后进行蒸制。酵母菌属于 （填“细菌”、“真菌”或“病毒”）。酵母菌在水分、温度和有机物等条件适宜时进行如图1所示的 方式繁殖新个体，迅速增加数量。 （2）【制作过程】 ①老面馒头：制作老面（取适量面粉，用温水和成面团，在温暖处放置1~2天）→发面（用温水化开老面后，与面粉混合，揉成面团，放在温暖处至面团膨大为原来的2倍）→蒸制馒头。 ②酵母馒头：发面（用温水化开干酵母粉后，与面粉混合，揉成面团，放在温暖处至面团膨大为原来的2倍）→蒸制馒头。“用温水化开老面后，与面粉混合”、“用温水化开干酵母粉后，与面粉混合”相当于培养细菌或真菌的 步骤。无论是制作老面还是发面过程中，都只能用温水，而不能用开水，原因是 。 （3）【实践结果】请老师和同学对两种馒头从外观、口感、风味三个方面打分，结果如图2所示。由实践结果可知， 馒头的品质更优。 （4）【拓展探究】兴趣小组的同学突发奇想，能不能采集天然酵母菌蒸制果味馒头呢？于是他们进行了尝试。在老师的帮助下，同学们将番茄和葡萄表面的酵母菌分别与等量葡萄糖溶液混合，检测它们的发酵能力，结果如图3所示。实验证明， 表面的酵母菌发酵能力较强，因为发酵6天后葡萄组剩余葡萄糖量明显 （填“多于”或“少于”）番茄组。于是同学们选择其用于发面，并成功制作出了果味馒头。 24．酸奶是用鲜牛奶经乳酸菌发酵制成的，其口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们的喜爱。某校生物社团开展了“制作酸奶”的项目式学习活动。 【实践目的】利用乳酸菌（如图1）制作酸奶，探究空气和温度对乳酸菌发酵的影响。 （1）【认识菌种和发酵原理】 认识菌种：乳酸菌属于 （填“细菌”或“真菌”），在条件适宜时会进行 生殖，迅速增加数量。 酸奶的发酵原理：乳酸菌在缺氧环境下将牛奶中的乳糖分解成乳酸。在此过程中，牛奶会变得酸涩，同时蛋白质凝结，最终形成了一种具有独特风味的乳制品。 （2）【制作过程】 布丁瓶 1号 2号 3号 4号 实验 步骤 第一步 将布丁瓶、玻璃棒、烧杯等仪器进行高温蒸煮；高温蒸煮的目的是 。 第二步 将新鲜纯牛奶倒入洁净的锅中，加适量蔗糖煮沸，冷却至30℃左右； 第三步 将冷却的纯牛奶平均分成4份，装入4个布丁瓶，再分别加入1勺酸牛奶；加入酸牛奶相当于细菌、真菌培养方法中的 步骤 第四步 盖上瓶盖密封；放于30℃的恒温培养箱中培养 盖上瓶盖密封；放于35℃的恒温培养箱中培养 盖上瓶盖密封；放于40℃的恒温培养箱中培养 不盖瓶盖；放于40℃的恒温培养箱中培养 第五步 8小时后，观察瓶内液体的变化，测定酸碱度，并重复三次 （3）【品鉴和反思】邀请同学们品尝劳动成果（如图2），并进行评价，结果如下表： 瓶号 1号 2号 3号 4号 评价 乳清析出（满分40分） 30 35 38 酸奶制作失败，未品尝 组织状态（满分30分） 20 26 28 口感（满分30分） 16 19 28 请分析： ①4号酸奶制作失败的原因 。 ②结合评价结果，酸奶最适宜的制作条件为 。 ③对于未吃完的酸奶，你认为应该怎样保存才能延长酸奶的保质期？ （答出一点即可）。 25．在学校开展的实践活动中，小李尝试利用水果表面的天然酵母菌发面，制作馒头，具体实践记录如下，请将该记录补充完整。 温度（℃） 感官评价（各项满分均为10分） 松软度 风味 外观 色泽 23 8.4 8.5 7.8 8.3 28 9.2 9.3 8.6 8.7 33 9.0 9.1 8.5 8.7 （1）菌种选择 将葡萄和番茄表皮上的酵母菌分别与葡萄糖溶液混合，检测它们的发酵能力，结果如图。确定选择用 表皮上的酵母菌来发面，你判断的依据是 。 （2）馒头制作 和面时要用温水，如果用开水，会使酵母菌 ，影响后续发面过程。尝试在：23℃、28℃和33℃条件下发面，由于酵母菌发酵产生了 （填气体名称），面团膨大至原来的1.4、1.7和1.8倍。馒头制作成形后需进行二次醒发，目的是 。经过蒸制过程，馒头制作完成。 （3）品鉴与反思 邀请同学们品尝劳动成果，并进行评价，结果如上表1。结合面团膨大情况和评价结果，确定发面的温度最好控制在 ℃。除温度外，在原料或制作步骤方面可能会影响馒头品质的因素还有 （答出一条即可）。有的同学尝到馒头有少许酸味，原因可能是 。 26．在缤彩纷呈的生物世界，微生物似乎显得过于微小与沉寂。然而，它们在食品制作方面却作用非凡。某兴趣小组查阅资料得知：葡萄的果皮上含有多种微生物。下面是他们制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图。 回答下列问题。 （1）在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是 ；在操作过程中，发酵罐先通气后密闭。在通气阶段，该微生物主要通过 的方式大量繁殖。 （2）酒精发酵时要将温度控制在18～25℃，原因是 。 （3）在醋酸发酵阶段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，这一操作相当于细菌、真菌一般培养方法中的 步骤。与制酒用到的微生物相比，醋酸菌的结构特点是 。 （4）醋酸菌只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在醋酸发酵阶段如果能产生一定量的乳酸，会使葡萄醋的口味更佳。现有下图所示的两种发酵方法。 方法一：每天都对发酵罐中的原料进行翻动，使其充分接触氧气，发酵30天； 方法二：将发酵罐中的原料分为A、B两层，每天只翻动A层，发酵15天；之后，通过一定的技术手段，将A、B层颠倒，每天只翻动B层，再发酵15天。 为了获得乳酸风味的葡萄醋，他们应选择的发酵方法是 ，理由是 。 （5）为了延长葡萄醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法。从防腐的角度分析，其原理是 。 27．提起细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，如引起疾病和使食物变质。其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。请阅读下列材料，回答问题： 材料一：目前我国生活垃圾中厨余垃圾和塑料垃圾占比最大，亟待对垃圾进行“减量化、无害化、资源化”处理。研究人员发现，厨余垃圾中的淀粉可被淀粉乳酸杆菌分为乳酸。乳酸可用于生产可降塑料。 材料二：米酒是中国的传统美食。家庭制作米酒时，先将糯米蒸熟成米饭，待冷却至30℃左右后，在米饭中加入酒曲（含酵母菌），混匀后装入容器内，并在中间挖一个洞，加盖后置于温暖（30℃左右）的地方，12～24小时后即成。 （1）材料一中乳酸杆菌与材料二中酵母菌结构相比，主要区别是没有 ，它遇到恶劣环境细胞壁增厚，含水量减少，形成 ，对不良环境有较强的抵抗能力。 （2）材料二中制作米酒时，先将糯米米煮热的目的，一方面是便于后期微生物的分解，另一个目的是 ，加盖后置于温暖（30℃左右）的地方，主要是为了给酒曲中酵母菌提供适宜的 。 （3）为研究不同乳酸杆菌对厨余垃圾发酵的影响，研究者进行如下图实验。结果表明，菌株 （填字母）分解淀粉的能力最强。请推测原因 。 （4）在日常生活、生产实践中，人们对细菌、真菌的应用十分广泛。下列对应关系不正确的是_____。 A．醋酸菌——制醋 B．香菇—可食用 C．细菌—净化生活污水 D．酵母菌—制酸奶 28．微生物在食品发酵、害虫防治、垃圾处理等方面有重要作用。请分析回答问题： 材料一：酵母菌酿制啤酒的过程中，能产生泡沫和酒精，如图甲。 材料二：球孢白僵菌（真菌）如图乙，在自然界广泛存在，在害虫防治方面有重要作用。白僵茵吸收尾虫体内的营养，同时产生有毒物质使虫僵硬萎缩，只留下体内坚韧的外骨骼，称为“白僵虫”。 材料三：在乡村，人们常常将来未经处理的生活污水、人畜粪便直接排入湖泊、河流，导致浮游植物急剧繁殖，水质恶化，鱼虾死亡，人们利用甲烷菌等微生物的发酵作用，将生活垃圾、人畜粪便中的有机物传变为清洁能源——沼气，发酵产生的沼料、沼渣又可作为猪牛饲料、作物肥料等，农民依赖砍伐树木、采集林草植被等获取能源而带来的问题也得到了解决。    （1）泡沫中的气体是 ，由图甲可知泡沫中的气体量和产生酒精的量需要控制发酵条件中的 浓度来决定。 （2）图乙中②是球孢白僵菌的 ，与繁殖有关，将其按一定比例与其他成分加工可制成生产上常用的白偃菌制剂。白偃菌与被入侵昆虫之间的关系为 。 （3）据资料三分析.能分解垃圾和人畜粪便的微生物是生态系统组成成分中的 ，“农村能源”发展计划能改善生态环境的原因是 。 4 / 4 / 学科网（北京）股份有限公司 $$