6.1.5 人类对细菌和真菌的利用-七年级生物下册同步精品课堂（鲁科版五四学制）

鲁科版五四学制·七年级下册 第六单元生物圈中的微生物 第一章细菌和真菌 第四节人类对细菌和真菌的利用 举例说出人类对细菌和真菌的利用。 说出发酵技术在食品制作中的应用。 说明食物腐败的原因。 尝试制作米酒。 学习目标 一提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，如引起疾病和使食物变质。其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。 细菌和真菌 新课导入 瓶子里：一杯温水+糖+酵母 现象：液体出现气泡，气球胀大 气泡是二氧化碳，瓶子里的液体是酒精。 气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？ 演示实验 新课学习 葡萄糖 二氧化碳 酒精 一、细菌、真菌与食品的制作 发酵：人们通过微生物培养，大量生产各种产品（代谢产物）的过程。 原料： 酿酒：缺氧条件 做面包馒头：有氧条件 糖、酵母、温水 ﹢ 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳 水 ﹢ 酵母菌 探究学习一 利用细菌或真菌制作的食品 一、细菌、真菌与食品的制作 探究学习一 一、细菌、真菌与食品的制作 醋：醋酸菌 制作酱：霉菌 探究学习一 制作酸奶：乳酸菌 一、细菌、真菌与食品的制作 探究学习一 一、细菌、真菌与食品的制作 醋酸菌：制醋 酵母菌：制面包、酒 多种霉菌：制腐乳、酱 乳酸菌：制酸奶、奶酪、泡菜 探究学习一 如何才能防止食品腐败变质呢？ 把食品内细菌和真菌 杀死或抑制它们的生长和繁殖 细菌和真菌从食物中获得有机物，并在 食物中大量生长繁殖，导致食物的腐败。 探究学习二 脱水法 渗透保存法 罐藏法 腌制法 分组讨论，食物可以采用哪种保存方法？ 二、细菌、真菌与食品保存 巴氏消毒法，高温灭菌 晒制与烟熏法 真空包装 探究学习二 食品保存的原理及方法： 1、去除水分防止细菌和真菌生长 （1）脱水法　　　　　如烘干蘑菇 （2）晒制与烟熏法　　如腊肉类 二、细菌、真菌与食品保存 2、高温灭菌的原理 　　 巴氏消毒法　　　　如保存牛奶、啤酒等 3、破坏需氧菌类生存环境的原理 　　 真空包装法　　　　　如袋装肉肠 （3）渗透保存法　　　　　　如果脯类 （4）腌制法用盐除去水分　　如咸鱼 探究学习二 4、依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理 　　 罐装法　　　　　　　如豆豉鲮鱼罐头 其他方法还有 5、低温抑菌的原理：冷藏冷冻法　如利用冰箱、冰柜保藏食物 6、使用防腐剂； ７、使用射线等。 二、细菌、真菌与食品保存 探究学习二 将毒性减弱的或杀死的细菌制成疫苗，注射到人体后可以帮助人体的免疫系统抵制由细菌引起的疾病。 常用的细菌性疫苗： 卡介苗：预防肺结核 百白破疫苗：预防白喉、百日咳、破伤风 细菌性疫苗 探究学习二 放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素、头孢拉定。 有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。 抗生素介绍 探究学习二 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。 转基因药品介绍 探究学习二 将毒性减弱的或杀死的细菌制成疫苗，注射到人体后可以帮助人体的免疫系统抵制由细菌引起的疾病。 常用的细菌性疫苗： 卡介苗：预防肺结核 百白破疫苗：预防白喉、百日咳、破伤风 细菌性疫苗 探究学习二 在生活污水和工业废水中有很多有机物，如各种有机酸等，可以作为细菌的食物。在没有氧气的环境中，甲烷菌产生的甲烷可以用于照明、取暖或发电，而废水也得到了净化。还有一些细菌在有氧或无氧的条件下，也能够利用这些有机物生存，使污水得到净化。城市的污水处理厂根据这些原理，利用细菌来净化生活污水和工业废水 三、细菌与环境保护 探究学习二 缺氧条件下 甲烷菌可将有机物分解产生甲烷气体 有氧条件下 一些杆菌将有机物彻底分解，可用于用于污水处理 细菌 有机物 有氧 二氧化碳＋水 甲烷菌 有机物 无氧 甲烷 照明、发电 三、细菌与环境保护 探究学习二 细菌、真菌与食品的制作 细菌与食品的保存 细菌、真菌与疾病防治 细菌与清洁能源和保护环境 酵母菌：酿酒、制作馒头、面包 乳酸菌：制作酸菜、泡菜 醋酸菌：制醋 食品腐败原因：细菌和真菌的大量生长繁殖 防腐原理：杀死或抑制细菌和真菌 食品保存方法：脱水法、腌制法、渗透法 产生抗生素杀死或抑制细菌 用转基因技术使用细菌制药 产生沼气 净化污水 人类对细菌和真菌的作用 课堂总结 1、 蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是（ ） A．乳酸菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.棒状杆菌 2、大量的细菌可以使食品迅速腐败。食品在冰箱中能保存一定时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境（ ） A．没有细菌 B．细菌都冻死了 C．细菌繁殖很慢 D．细菌不活动了 3、腌腊肉能长久存放，其原因是（   ） A.盐对细菌有杀毒作用 B.腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，细菌不易生存繁殖 C.腌肉内水分较少，使细菌不能存活 D.腌肉上的细菌繁殖速度很慢 4.食品保存的方法有 ( ) A．高温、 保水 B．高温、经加工减少水分、暴露在空气中 C．低温、经加工减少水分、隔绝空气D．低温、保水、隔绝空气 B C 课堂练习 B C $$