6.3合理膳食和食品安全课件 -2024--2025学年北师大版生物七年级下册

合理营养与食品安全 P21 1.学会营养评价膳食是否合理。 2.明确合理膳食的定义和意义，正确认识平衡膳食宝塔。 3.养成良好的生活习惯，树立健康意识 。 【学习目标】 请同学们挑选自己喜欢的菜单当做今天的晚餐 小活动：点菜单 ① 米饭 回锅肉 腊肠 米饭 红烧肉 腊肠 ② 炸鸡 薯条 可乐 ③ 米饭 青椒肉丝 番茄鸡蛋汤 ④ 水果沙拉 凉拌黄瓜 盐过多 油炸食品 不利于健康 较为合理 富含维生素纤维素,但能量不够 P21 1、评价自身的营养状况 如何评价自身的营养状况？ 体质指数（BMI） 体重（kg） 身高的平方（m2） BMI＜15.4 低体重 15.5-22.1 14.8-21.7 正常 BMI≥25 BMI≥24.5 肥胖 BMI＜14.7 保持合理体重是身体健康的一个重要指标。体重偏低、超重和肥胖都属于营养失调。 营养评价 体质指数(BMI) =50÷（1.6X1.6） ≈19.5 我国七年级学生营养状况评价指标 性别 低体重 正常 超重 肥胖 男生 ≤15.4 15.5~22.1 22.2~24.9 ≥25.0 女生 ≤14.7 14.8~21.7 21.8~24.4 ≥24.5 P22 2、饮食习惯和饮食结构营养营养状况 过于消瘦则会影响青少年的正常生长发育、新陈代谢、身体免疫力等，甚至影响机体多个系统的健康。 青少年肥胖可能引发如高血压、血脂异常、糖尿病等多种健康危害，这些影响甚至会持续至成年。 P22 2、饮食习惯和饮食结构营养营养状况 营养失调的主要原因: 不良的饮食习惯 不合理的饮食结构 来不及了，不吃早饭了！ 你没吃早饭吧！ 不吃早餐 容易产生头晕、乏力、注意力不集中等现象，会影响学习效果，甚至直接影响生长发育。 挑食、偏食 可能导致牙龈出血、血压偏高、肥胖、维生素缺乏症等 这些不合理的饮食习惯你有吗 饮食与健康的关系十分密切，如果饮食习惯不合理，不但会影响人体的生长发育，甚至会引起一些疾病。 这些不合理的饮食习惯你有吗 P22 2、饮食习惯和饮食结构营养营养状况 不良的饮食习惯 不合理的饮食结构 早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃; 挑食、偏食; 有时会暴饮暴食; 吃饭前后经常从事剧烈运动; 节食，盲目减肥; 经常不按时就餐; 零食不断，影响正餐; 喜欢吃过冷或过热的食物。 主食和副食比例不合理; 用水果代替蔬菜; 每日蔬菜摄取量过少; 甜食过多; 每日饮水量不足; 用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水。 “平衡膳食宝塔” “平衡膳食宝塔”各层位置和面积不同，反映出各种食物在膳食中所占的地位和比例不同。从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例。 合理膳食 P23-24 3、均衡膳食有利健康 （1）什么样的饮食结构才更合理、更有利青少年健康地生长发育？ 第一层 第二层 第三层 第四层 第五层 油脂类（脂肪） 奶类、豆类（蛋白质） 鱼、肉、蛋类（蛋白质） 谷物类（糖类） 蔬菜、水果类（维生素、无机盐） 最多 最少 青少年应多吃 膳食宝塔 1.食物多样、谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品 常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉 少油，少盐，少糖 饮酒应限量 2.食量和体力活动要平衡，保持适宜体重 3.食物应清洁卫生、不变质 三、均衡膳食基本要求： 13 P23-24 3、均衡膳食有利健康 （2）为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食。 在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右； 即传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”。 小明(14岁，65kg）的食谱合理吗？能满足需要吗？ 体重（kg）/ 身高的平方（m2） 早餐 午餐 晚餐 总能量 2100KJ 谷类等淀粉摄入不足 用水果代替蔬菜 没有摄入肉类 油盐摄入量不够 不能满足小明 生长发育的需要 喝饮料影响长高，反式脂肪酸使人发胖 P26 5.食品安全直接关系人的健康和生命安全 生活中如何保证食品对健康无害？ 1）要保证购买的食品是安全可靠的（有食品生产许可证）。 购买食品时，对包装食品要检查包装是否完整，是否超过保质期;对散装食品要注意其卫生状况，如是否有防蝇、防尘设施等。不购买无证商贩的食品。 买肉时一定要买检疫合格、有检疫标志的。 P26 5.食品安全直接关系人的健康和生命安全 2）要保证食品清洁，并采用正确的加工方法制作食品。 生吃的蔬菜和水果要清洗干净; 生、熟食品的制作要分开; 动物性食品要保证足够的热加工时间;豆浆要保证完全煮沸; 家庭腌制咸菜、泡菜等要保证腌制一段时间后再食用;等等。 P26 5.食品安全直接关系人的健康和生命安全 3）还应注意食品保存的方法与时间 在冰箱中贮存食品时，生、熟食品应分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放; 低温冷藏只适于短期贮存食品，贮存时间过长食品也会变质。 食品保存需要适宜的容器，如盐、酱油、醋等调味品不适于保存在金属容器中。 补充 5.食品安全直接关系人的健康和生命安全 什么是绿色食品？ 在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。 绿色食品分为A级和AA级两类，它们的标志相似但略有区别。 A级 在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。 AA级 在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。 P27 6.课外读：预防食品中毒 课堂练习 1. 有人说有“虫眼”的蔬菜和水果农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。 这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明蔬菜、水果没有喷洒过农药。有“虫眼”的蔬菜、水果，可能是蔬菜、水果长虫后才打了农药，也有可能是虫子没有被农药杀死。 2. 小红为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐。这个食谱营养不够全面，加上下列那种食物后可以让这份食谱更为合理（ ） A.素炒豆角 B.牛奶 C.排骨汤 D.小米粥 A 巩固练习 3.下列可能会导致细菌性食物中毒的是（ ）。 A．吃了未煮熟的四季豆 B．吃了有农药残留的蔬菜 C．吃了毒蘑菇 D．喝了变质的果汁饮料 D 4.亚硝酸盐是一种危害人体健康的无机盐，过量摄入会导致组织缺氧，严重时还会导致人死亡。在室温条件下，某生物学小组对一种剩菜放置不同时间后其中亚硝酸盐的含量进行检测，结果如下表。 放置时间/h 0 6 12 18 24 亚硝酸盐含量/（mg/kg） 2.4 4.4 7.4 10.9 17.4 放置时间/h 0 6 12 18 24 亚硝酸盐含量/（mg/kg） 2.4 4.4 7.4 10.9 17.4 由表中数据可知，随着放置时间的延长，剩菜中亚硝酸盐的含量 。这一结果提示我们在日常生活中应该注意： 越来越高 尽量避免吃剩菜和不吃隔夜菜 食物中毒：都是乱吃惹的祸。 拓展 三、均衡膳食有利健康 食物中毒：都是乱吃惹的祸。 五、食品安全直接关系人的健康和生命安全 Lavf58.29.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 Lavf58.29.100 Bilibili VXCode Swarm Transcoder u0.4.16 EV录屏5.2.9软件录制 Lavf58.33.100 本视频由湖南一唯信息科技开发的EV录屏软件录制, www.ieway.cn EV录屏5.2.9软件录制 Lavf58.33.100 本视频由湖南一唯信息科技开发的EV录屏软件录制, www.ieway.cn $$