第9单元 第二十三章 第二节 食品保存 （小册子）-【探究在线】2024-2025学年新教材八年级下册生物高效课堂导学案（苏教版）

(2)酿制酒酿的方法 ①先将糯米用水淘干净,直到水清为止。再用水浸泡约8小 时,以糯米没有硬心为宜,捞出沥干 ②将泡好沥干的糯米上屉蒸熟,再用凉开水冲一两遍,降温至 30C~35C左右,沥干抖散待用。 ③将待用的糯来摊开,撒上碾碎的酒曲挡匀,盛入洗净的容 器内抹平,并在中间做成一圆柱形孔。盖严后用棉被包裹 放在约30C左右的环境中发醇。经40小时左右即成酒酿。 二、发醇技术与日常生活 1. 发醇技术的发展:从利用自然界微生物进入到利用改造过的微 生物新品种来生产发醇产品的阶段 2. 发醇技术与日常生活 (1)通过发醇技术可以生产抗生素、维生素等医药产品。 (2)通过发醇技术可以生产酒精、檬酸、孔酸等化工产品。 (3)通过发醇技术可以生产酱制品、酒类、酸奶等食品饮料。 (4)不断发展的发醇技术,在生物能源的开发和环境保护等领域 也得到了应用。 第二节 食品保存 一、食物腐败的主要原因 1. 食物腐败的概念;是指食品受到各种内外因素的影响,造成其原 有化学性质或物理性质和感官性状发生变化,降低或失去其营 养价值和商品价值的过程。 2. 探究食物腐败的主要原因 (1)实验装置:如图。弯玻璃管可以让空气进入,但是微生物不 20 能进人,直玻璃管可以让空气和微生物一起进人,这样形成 一组对照实验。 直玻璃管1 弯玻璃管 棉花塞一 一滋清的肉汤- (2)实验现象;几天后,甲内肉汤会变质发臭,乙内肉汤没有明显 变化。 (3)实验结论;食物腐败是由微生物的生长、生殖引起的 二、运用适当的方法保存食品 1. 常用方法 脱水抑菌法 抑制微生物的生长、生殖 物理方法 低温抑菌法 方法 高温灭菌法 化学方法:化学药物法 杀死食品中的微生物 生物方法:嗨制剂法 2. 传统和现代的保存方法 传统食品保存方法:晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡。 罐装 现代食品保存方法 添加防腐剂 采用晦制剂 易错警示 (1)晒于、风干是通过减少水分来抑制微生物的生长和繁殖。 (2)冷冻可以抑制微生物的生长和繁殖,但是不能杀死微生物。 (3)盐渍、糖渍是利用高浓度的食盐溶液和糖溶液使微生物脱水死亡 (4)利用晦对食品进行保存,可以防止微生物对食品的污染,对人体 无害。 第二十四章 现代生物技术 第一节 现代生物技术的应用 一、基因工程和转基因技术 1. 基因工程:按照人的意愿,运用人工方法,对生物的基因组成进 行改造的重组技术 2. 巨型小鼠的培育过程 显微注射器 大鼠生长激素毕因 固定细胞的吸管) 核未融合的受精明 ### 将受精卵注人输卵管 生出的幼鼠 3. 转基因技术:是将人工分离和修饰过的外源基因导入生物体基 因组中,并目外源基因能在细胞中发挥作用,表现出外源基因控 制的性状的技术。 4. 被导入外源基因的动、植物称为转基因动、植物。 5. 转基因技术的应用 (1)定向改良作物和家畜品种。 (2)用于改变作物的营养成分。 (3)可以生产某些药物。 22