第23章 第2节 食品保存-【新课程能力培养】2024-2025学年八年级下册生物学同步练习(苏教版）

第 9 单元 第二十三章 日常生活中的生物技术 术的理解， 你认为正确的是 （ ） A. 酿米酒的酒药中主要含有乳酸菌 、 曲霉、 毛霉等微生物 B. 将米粒与酒药充分混合后高温蒸煮， 其目的是消除杂菌 C. 曲霉和毛霉能将米饭中的淀粉分解 成酒精和二氧化碳 D. 在没有氧气的条件下， 酵母菌把葡 萄糖转化成酒精 13. （ 2022 ·河南） 学生甲参加制作果酒 的实践活动， 制作好的果酒几天后变酸了。 果酒变酸过程中起主要作用的是 （ ） A. 酵母菌 B. 醋酸菌 C. 青霉 D. 曲霉 14. （ 2021 ·安徽） 生物技术与人类生活 的关系越来越密切， 许多食品和药物的生产 都离不开微生物。 （ 1 ） 微生物不仅繁殖速度快， 而且繁殖 方式多样， 如酵母菌能进行出芽生殖， 乳酸 菌和大肠杆菌主要进行 生殖等。 （ 2 ） 利用酵母菌制作馒头时， 酵母菌产 生的 在面团中形成许多小孔， 能使 馒头膨大又松软。 利用乳酸菌制作泡菜和酸 奶时， 容器须密封， 原因是乳酸菌在 条件下进行发酵。 （ 3 ） 写出一例发酵食品及其制作时所利 用的主要微生物 （示例 ： 馒头—酵母菌 ） 。 基础巩固 达标闯关 1. 食品在自然界腐败的原因主要是 （ ） A． 食品内水分过多 B． 食品暴露在空气中 C． 食品的温度过高 D． 食品内微生物大量繁殖 2. 各类食品的贮存都要考虑其适合的保 存方法， 食品保存的主要原理是 （ ） A． 防止食品过剩， 做多少吃多少 B． 抑制微生物的生长和繁殖 C． 做好食品的加工、 运输和保存 D． 加入适量的防腐剂防止食品变质 3. 冬季， 食品在冷凉的地方不易腐败的 原因主要是这一环境中 （ ） A． 细菌极少 B． 无细菌 C． 细菌生长繁殖很慢 D． 以上说法都对 4. 将食品放入冰箱中能延长食品的保质 期限， 原因是 （ ） A． 低温抑制了细菌、 真菌的生长繁殖 B． 低温杀灭了细菌、 真菌 C． 冰箱内是无菌环境， 食品不会腐败 D． 冰箱内是无氧环境， 细菌、 真菌不 会生长 5. 夏天吃剩的肉类更容易腐败变质的原 因是 （ ） A． 温度较高， 细菌繁殖快 B． 空气充足， 细菌繁殖快 C． 水分充沛， 细菌繁殖快 D． 营养丰富， 细菌繁殖快 6. 引起食品腐败的生物主要是 （ ） A． 细菌和真菌 B． 细菌和寄生虫 C． 病毒和细菌 D． 病毒和真菌 第 二 节 食 品 保 存 51 生物学 八年级下册 （苏教版） 7. 炎热的夏季， 食物很容易变馊， 引起 食物腐败变质的主要原因是 （ ） A. 夏天空气潮湿， 化学物质污染严重 B. 温度较高， 食物中的细菌、 真菌大 量繁殖 C. 夏季阳光太强， 食物容易分解 D. 天气炎热， 食物中的水分蒸发过快 8. 下列情况中， 最容易让食物腐败的是 （ ） A． 高温、 干燥 B． 低温、 潮湿 C． 通风、 加防腐剂 D． 温暖、 潮湿 9. 为防止食品腐败变质， 下列保存方法 中最好的环境条件组合是 （ ） A． 高温、 湿润 B． 低温、 干燥 C． 暴露于空气中 D． 隔绝空气 10. 在乡下， 我们常可以看到农家小院 的屋檐下吊挂一些玉米棒子等。 农民还把收 获的粮食经晾晒后贮藏， 这样做的主要目 的是 （ ） A. 晾晒粮食过程中太阳光可以杀菌 B. 晾晒粮食过程中高温可以杀菌 C. 晒干后， 水分少， 破坏了微生物的 生活环境， 延长了粮食的贮藏期 D. 晒干后的粮食已是没有生命活动的 机体， 可延长贮藏期 11. 下列哪项不是微生物作用引起的 （ ） A. 食物腐败 B. 面粉发酵 C. 泡菜的制作 D. 塑料老化 12. 新鲜的蔬菜鲜嫩好吃， 但较难保鲜， 所以有些新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干 品。 采用这种方法保存的主要原理是 （ ） ① 抑制微生物的生长、 繁殖 ② 除去蔬 菜中的全部微生物 ③ 破坏微生物生活的环 境 ④ 让蔬菜腐烂的速度减慢 A. ①②③ B. ①②④ C. ①③④ D. ②③④ 能力提升 综合拓展 1. 请将下列食品的保存与防腐原理 连线。 ① 晒制法、 烟熏法 A. 袋装牛奶 ② 腌制法 B. 肉肠 ③ 真空包装法 C. 腊肉类熟食 ④ 巴氏消毒法 D. 果脯 ⑤ 脱水法 E. 咸鱼 ⑥ 罐藏法 （高温消毒， F. 鱼类罐头 防止与细菌接触） G. 木耳 ⑦ 渗透保存法 （用糖 溶液除去水分） 2. 某同学与父母一起买了桃子、 梨等水 果， 洗净装在干净的塑料袋里， 放在橱柜里 保存。 几天后， 发现好多水果都烂了， 还散 发出一股酒味。 请分析回答下列问题： （ 1 ） 造成水果腐烂的原因是空气中的各 种 等附着在水果表面， 将水果 中的 分解成简单的无机物。 （ 2 ） 腐烂的水果散发出一股酒味， 导致 这种现象出现的主要微生物是 。 （ 3 ） 要使桃子、 梨较长时间保持新鲜不 腐烂， 下列做法中效果较好的是 （ ） A． 用保鲜膜包好放在餐桌上 B． 用保鲜膜包好放入冰箱中保鲜贮藏 C． 洗净放在餐桌上 D． 放入冰箱中冷冻 思维创新 实践探究 1. 为了探究食品腐败的原因， 学生甲用 消毒过的甲、 乙、 丙三个相同的锥形瓶， 按 下表要求进行了实验设计和操作： 52 第 9 单元 第二十三章 日常生活中的生物技术 请分析表格中的实验操作过程和结果， 回答下列问题： （ 1 ） 本实验中包含 组对照 实验。 在该实验中， 甲和乙比较， 变量是 。 （ 2 ） 一段时间后 ， 最先腐败的牛奶是 瓶， 可见牛奶的腐败是由空气中的 引起的。 （ 3 ） 根据学生甲的实验结果， 请为家里 的牛奶保鲜提一条合理化建议： 。 2. 夏季由于温度较高， 非常适合微生物 的生长和繁殖。 学生甲在暑期的一天早上发 现妈妈昨天放在厨房阳台上的一块猪肉上面 有一些白色会蠕动的小虫子！ 妈妈说： “坏 了坏了， 肉生蛆了。” 该学生百思不得其解， 肉怎么会自己生蛆呢？ 老师讲过蛆应该是苍 蝇生的呀！ 于是， 他把这件事告诉了老师， 老师就让该学生组织一些同学对这个问题进 行探究。 请根据以上资料， 回答下列问题： （ 1 ） 学生甲可能提出的问题： （ 2 ） 学生甲可能作出的假设： 。 （ 3 ） 学生甲和同学们设计并实施的实验 过程如下： ① 学生甲中午买来两小块同样质量的新 鲜猪肉， 放在大烧杯中煮沸。 ② 把两块肉分别放在两个碗里， 一块用 纱布盖上， 另一块不盖纱布。 两个碗都放在 学生甲家厨房曾经放过肉的地方。 ③ 每隔一天学生甲对两块肉进行观察。 （ 4 ） 预测可能出现的实验结果。 ① 如果两个碗里都有蛆出现了， 说明肉 真的能自己生蛆。 ② 如果 的碗中的猪肉没有生 蛆， 的碗中的猪肉生蛆了， 说明肉 自己不能生蛆。 （ 5 ） 学生甲将两块鲜肉煮一遍的目的是 。 （ 6 ） 根据你的生活常识和所学的知识， 夏季我们保存毛衣类的服装时， 可以采取的 措施是 等。 中考链接 真题演练 1. （ 2024 ·乐山） 脱水法通过降低水的含 量， 抑制细菌和真菌的生长繁殖， 达到保存 食品的目的。 下列不属于脱水法保存食品的 是 （ ） A． 袋装肉肠 B． 冻干蔬菜 C． 烟熏腊肉 D． 果脯蜜饯 2. （ 2024 ·遂宁） 当下， 我国果蔬主产区 普遍使用大型封闭式气调冷藏库 （充入氮气 替换部分空气） 储藏果蔬， 以延长果蔬的保 鲜时间， 增加农民收益。 下列相关叙述错误 的是 （ ） A． 充入氮气替换部分空气降低了气调 冷藏库中氧气的含量 B． 气调冷藏库空气流通小， 果蔬水分 散失少， 有利于保鲜 C． 气调冷藏库中温度低， 细菌繁殖受 抑制， 果蔬不易腐烂 瓶号 甲 乙 丙 加入物质 50 mL 灭菌 牛奶 50 mL 灭菌 牛奶 50 mL 灭菌 牛奶 瓶口处理 不作处理 不作处理 用消毒棉球 塞住 温度 25 ℃ 5 ℃ 25 ℃ 53 生物学 八年级下册 （苏教版） D． 气调冷藏库中温度低、 氧气少， 果 蔬不能进行呼吸作用 3. （ 2022 ·黑龙江） 牛奶的保存方法是 （ ） A. 真空包装法 B. 渗透保存法 C. 罐藏法 D. 巴氏消毒法 4. （ 2022 ·常州） 不属于传统食品保存方 法的是 （ ） A. 风干 B. 烟熏 C. 酒泡 D. 加入溶菌酶 5. （ 2022 ·金昌） 下列食品与保存方法的 对应关系中， 不恰当的是 （ ） A. 泡菜——腌制法 B. 鱼干——风干法 C. 速冻水饺——脱水法 D. 瓶装罐头——罐藏法 6. （ 2022 ·葫芦岛） 下列选项中， 食品与 其保存方法的匹配正确的是 （ ） A. 咸鸭蛋——腌制法 B. 午餐肉罐头——脱水法 C. 冷鲜肉——巴氏消毒法 D. 干木耳——高温灭菌法 7. （ 2022 ·广西） 微生物的大量繁殖是食 品腐败的主要原因。 下列食品保存方法， 最 恰当的是 （ ） A. 新鲜蔬菜——冷冻 B. 新鲜的猪肉——加热 C. 刚收获的花生——晒干 D. 新鲜牛奶——添加大量防腐剂 8. （ 2022 ·常州） 运用适当的方法可以保 存食品。 下列叙述正确的是 （ ） A. 食品保存不会带来食品安全风险 B. 冷藏可以杀灭食品中的微生物 C. 超过保质期的食品仍然可以食用 D. 可以添加适量的防腐剂来保存肉类 9. （ 2022 ·苏州） 正确的食品保存方法可 有效防止微生物迅速生长繁殖引起的食物变 质。 下列食品保存方法不恰当的是 （ ） A. 酸奶阳光暴晒 B. 香菇干燥处理 C. 香肠真空包装 D. 鲜蛋冰箱冷藏 10. （ 2021 ·北京） 水果常用保鲜膜包好 后放在冷藏室中低温保存， 下列相关解释不 合理的是 （ ） A. 低温抑制水果表面微生物快速繁殖 B. 保鲜膜可以减少水果中水分散失 C. 低温条件下水果中有机物消耗增加 D. 保鲜膜在一定程度上隔离微生物 11. （ 2021 ·南海区） 食品放在冰箱中保 存的时间会长一些， 主要是因为 （ ） A. 冰箱里很干净， 无细菌和真菌 B. 低温抑制了细菌和真菌的生长繁殖 C. 冰箱温度低， 无细菌和真菌生存 D. 冰箱中无阳光， 细菌和真菌无法生存 12. （ 2021 ·昆明） 日常保存新鲜水果， 常用到的方法是 （ ） A. 添加防腐剂 B. 用盐腌制 C. 烟熏 D. 冰箱冷藏 13. （ 2021 ·乐山） 端午节吃粽子吃咸蛋， 其中咸蛋的制作采用腌制法， 防腐原理是抑 制细菌的生长繁殖。 下列食品的制作方法和 防腐原理与之相同的是 （ ） A. 火腿肠 B. 罐头 C. 方便面 D. 榨菜 14. （ 2021 ·宽城县） 下列各种防止食品 腐败的方法中， 不恰当的是 （ ） A. 将蔬菜放在低温环境中 B. 将熟牛肉真空包装保存 C. 将剩饭直接放在桌面上 D. 将新鲜猪肉用盐腌制 54 生物学 八年级下册 （苏教版） 【能力提升 综合拓展】 （ 1 ） 高温灭菌 （ 2 ） 防止高温杀死酵母菌 （ 3 ） 酵母菌的生长和繁殖 无氧 （ 4 ） 酵母菌 活性 （ 5 ） 高 温灭菌 （ 6 ） 加入 （利用） 酸奶中的乳酸菌 （ 7 ） 无氧 （ 8 ） 异养 【思维创新 实践探究】 （ 1 ） 二氧化碳 （ 2 ） 酵母菌 （ 3 ） ①③ （ 4 ） 适宜的温度 温度 （ 5 ） 澄清石灰水 澄清石灰水变浑浊 【中考链接 真题演练】 1. B 2. B 3. A 4. C 5. D 6. D 7. A 8. D 9. B 10. A 11. D 12. D 13. B 14. （ 1 ） 分裂 （ 2 ） 二氧化碳 无氧 （ 3 ） 白酒—霉菌、 酵母菌 第二节 食 品 保 存 【基础巩固 达标闯关】 1. D 2. B 3. C 4. A 5. A 6. A 7. B 8. D 9. B 10. C 11. D 12. C 【能力提升 综合拓展】 1. A — ④ B — ③ C — ① D — ⑦ E — ② F — ⑥ G — ⑤ 2. （ 1 ） 细菌、 真菌 有机物 （淀粉、 糖类） （ 2 ） 酵母菌 （ 3 ） B 【思维创新 实践探究】 1. （ 1 ） 2 温度 （ 2 ） 甲 微生物 （ 3 ） 低温储存 2. （ 1 ） 猪肉能生蛆吗？ （或猪肉会产生蛆吗？ 蛆是从哪里来的？） （ 2 ） 猪肉能生蛆 （或蛆是苍蝇生的； 蛆是 自然形成的） （ 4 ） ② 盖纱布 没盖纱布 （ 5 ） 杀死鲜肉表面的微生物 （ 6 ） 清洗、 晾干、 通风、 密封 【中考链接 真题演练】 1. A 2. D 3. C 4. D 5. C 6. A 7. C 8. B 9. A 10. C 11. B 12. D 13. D 14. C 第二十三章测试题 一、 选择题 1. C 2. B 3. C 4. D 5. A 6. C 7. A 8. C 9. D 10. C 11. D 12. C 二、 非选择题 13. （ 1 ） 没有叶绿体 异养 （ 2 ） 提供适宜的温度 出芽 （ 3 ） 淀粉 （或葡萄糖） 二氧化碳 14. （ 1 ） 真 腐生 （ 2 ） 蛋白质 氨基酸 （ 3 ） 无氧 微生物 （或细菌、 真菌） 15. （ 1 ） 乳酸菌 无氧 （ 2 ） 杀死其他杂菌 能量 （ 3 ） 接种 乳酸 16. （ 1 ） 酵母菌 有机物 （或葡萄糖） （ 2 ） R P （ 3 ） 醋酸杆菌 接种 （ 4 ） 氧气 低温能抑制微生物的 繁殖 17. （ 1 ） 分裂繁殖 无成形的细胞核 （ 2 ） 提供无氧环境 杂菌繁殖产生毒素 （或有杂菌或其他细菌或霉菌进 入） （ 3 ） 降低 亚硝酸盐的含量最低 18. （ 1 ） 新鲜猪肉在低温下能够延长保鲜时间吗 （ 2 ） 温度 （不同） （ 3 ） 微生物的生长和繁殖 （ 4 ） 新鲜 猪肉在低温下能够延长保鲜时间 第二十四章 现代生物技术 第一节 现代生物技术的应用 【基础巩固 达标闯关】 1. D 2. C 3. D 4. C 5. D 6. A 7. B 8. B 9. D 10. B 11. A 【能力提升 综合拓展】 （ 1 ） 细胞核 （ 2 ） 细胞核 （ 3 ） A （ 4 ） 子宫 （ 5 ） A （ 6 ） A （ 7 ） B （ 8 ） A 【思维创新 实践探究】 1. （ 1 ） 转基因植物 苏云金杆菌 （ 2 ） 基因 性状 （ 3 ） 控制性状的基因 （ 4 ） ① 苏云金杆菌 ② 控制 合成杀虫毒素的基因 普通烟草 虫侵害 转基因烟草 2. （ 1 ） 转基因技术 基因 （ 2 ） 6 （ 3 ） 相对性状 受精卵 【中考链接 真题演练】 1. B 2. D 3. C 4. C 5. A 6. A 7. D 8. B 第二节 关注生物技术 【基础巩固 达标闯关】 1. A 2. D 3. D 4. A 5. D 6. C 7. B 8. B 9. A 10. C 11. B 12. B 13. B 【能力提升 综合拓展】 （ 1 ） 转基因 克隆 胚胎移植 （ 2 ） A （ 3 ） 胚胎发育 （ 4 ） 基因控制性状 【思维创新 实践探究】 （ 1 ） 乳酸菌 （ 2 ） 酵母菌 （ 3 ） 转基因 （ 4 ） 克隆 （ 5 ） 细菌 106