18 专题8 第二单元 第3课时 酯 油脂-【金版新学案】2024-2025学年高中化学必修第二册同步课堂高效讲义配套课件（苏教版2019）

专题8 有机化合物的获得与应用 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 第二单元　食品中的有机化合物 第3课时　酯　油脂 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 新知导学 夯实基础 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 醇 酯化反应 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 小 芳香 液态 难 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 √ × √ √ √ 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 高级脂肪酸 甘油 酯 液态 固态 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 酸 碱 甘油 高级脂肪酸 甘油 高级脂肪酸盐 皂化反应 肥皂 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 营养 化工原料 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 性质 特征 特征 鉴别 预测 加成 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 加成 取代 催化氧化 酯化 水解 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 ①③④ 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 合作探究 素能提升 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 随堂演练 对点落实 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 谢谢观看！ 专题8　有机化合物的获得与应用 化 学 必修 第二册 新 知 导 学 课 时 精 练 合 作 探 究 随 堂 演 练 [素养发展目标]　1.知道酯的存在、结构和性质，会书写酯的水解反应方程式，能从官能团的角度认识油脂的性质。2.熟知油脂的结构和重要性质，能区分酯与脂、油脂与矿物油。3.认识油脂在生产、生活中的应用。 一、酯 1．酯的概念 酸和__发生________生成的一类有机化合物。 2．结构特点 (1)结构通式： (R1、R2为烃基)。 (2)官能团：酯基()。 3．酯的性质 (1)物理性质：密度一般比水__，低级的酯有____气味，呈____或固态，__溶于水。 (2)化学性质 酯在酸或碱存在的条件下能发生水解反应，生成相应的醇和酸(或盐)。写出乙酸乙酯在下列条件下水解的化学方程式： ①在稀硫酸作用下水解：CH3COOCH2CH3＋H2O eq \o(,\s\up17(稀硫酸),\s\do16(△)) CH3COOH＋CH3CH2OH。 ②在氢氧化钠溶液中水解：________________________________________ ___________________________。 CH3COOCH2CH3＋NaOH eq \o(――→,\s\up17(△),\s\do5(　)) CH3COONa ＋CH3CH2OH 【即学即练】 1．判断正误：正确的打“√”，错误的打“×” (1)酯广泛存在于植物的果实和种子中(　　) (2)所有的酯都有芳香气味(　　) (3)乙酸乙酯在水解时断裂的为酯基中的C—O(　　) (4)酯的元素组成中一定有C、H、O(　　) (5)碱性条件下，乙酸乙酯可完全水解(　　) 二、油脂 1．概念：油脂是__________与____发生酯化反应生成的高级脂肪酸甘油酯，油脂属于__类。 2．分类：油脂分为油和脂肪两类。 (1)油：常温下呈____，如花生油、豆油等植物油。 (2)脂肪：常温下呈____，如牛油、羊油等动物油。 3．结构 如硬脂酸甘油酯的结构为：。 4．化学性质 油脂在___或___催化作用下可以水解，在酸性条件下水解产物为_____、___________，在碱性条件下的水解产物为_____、_____________，碱性条件下的水解反应又称为_________。工业生产中，可用来制_____。硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热的化学方程式为 。 5．用途：油脂是热值最高的_____物质，也是一种重要的_________，用油脂可以制造肥皂和油漆等。 【即学即练】 2．“地沟油”是一种极不卫生的非食用油，它含有毒素，引起食物中毒。下列说法错误的是(　　) A．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物 B．通过油脂的碱性水解来制肥皂 C．橄榄油不能与氢气发生加成反应 D．地沟油是混合物 C　[油脂是油和脂肪的统称，从化学成分上来讲是高级脂肪酸与甘油形成的酯，故A正确；在酸性条件下油脂水解为甘油(丙三醇)和高级脂肪酸，在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐，肥皂的主要成分为高级脂肪酸盐，工业上就是利用油脂在碱性条件下水解制取肥皂，故B正确；橄榄油属于植物油，为不饱和脂肪酸的甘油酯，分子中含有不饱和键，可以和氢气发生加成反应，故C错误，地沟油为混合物，故D正确。] 三、有机化合物官能团的特征反应 1．有机化合物性质和官能团的关系 有机化合物分子中官能团的存在，决定了有机化合物的主要化学____和____反应，根据其____反应可以____或____物质可能的性质。 2．常见有机物、官能团及特征反应 常见有机化合物 官能团 特征反应 乙烯 碳碳双键() ____反应 酯基 ( ) 常见有机化合物 官能团 特征反应 乙炔 ________________________ ____反应 乙醇 _________________ ____反应，________ 乙酸 __________________ ____反应 乙酸乙酯 _____________ ____反应 碳碳三键(—C≡C—) 羟基(—OH) 羧基(—COOH) 【即学即练】 3．某有机物的结构简式如图所示，下列关于这种有机物的说法不正确的是________。 ①该物质的分子式为C12H12O3　②能使溴水、酸性KMnO4溶液褪色　 ③分别与Na、NaHCO3反应，两个反应中反应物的物质的量之比均是1∶1　 ④能发生取代、加成、水解、氧化反应 一、酯和油脂的结构与性质探究 油脂在碱性条件下水解(以硬脂酸甘油酯为例) ①实验探究 ②现象：加热混合液，液体逐渐变为黄棕色黏稠状，取少量溶于热水，振荡，无油脂滴浮在液面上，液体不分层，再加入热的饱和食盐水，液面上有黏稠状固体生成。 ③结论：油脂在碱性条件下彻底水解。 1．“酯”和“脂”的含义一样吗？甘油是“油”吗？ 提示：　“酯”是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物。而“脂”是由高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，即高级脂肪酸甘油酯。所以说“酯”中包括了“脂”。甘油不是“油”，甘油化学名称是丙三醇，属于多元醇。 2．乙酸和甘油经酯化反应生成酯的结构为，该物质属于油脂吗？为什么？ 提示：　不属于油脂。原因是乙酸不属于高级脂肪酸。 3．酯在酸性条件下水解与在碱性条件下水解程度有何不同？为何不同？ 提示：　酯在碱性条件下水解程度大。酯水解生成酸和醇，是可逆反应，碱能与生成的酸发生中和反应，减小了酸的浓度，使水解平衡向正反应方向移动，促进了酯的水解，可使水解趋于完全。 4．日常生活中，我们经常使用热的纯碱溶液洗涤餐具上的油污，这是利用了什么原理？ 提示：　油污的主要成分是油脂，热的纯碱溶液呈碱性，而油脂在碱性条件下水解生成了可溶于水的高级脂肪酸盐和甘油，达到洗去油污的目的。 5．如何判断油脂发生皂化反应时，油脂已完全反应？ 提示：　振荡反应液，若无油滴浮在液面上，即反应液中液体不再分层，表明油脂的皂化反应已进行完全。 油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产物) 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解(油兼有烯烃的性质) 具有酯的性质，能水解 鉴别 加入滴有酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加入滴有酚酞的NaOH溶液，加热，红色不变浅 1．下列有关油脂的叙述错误的是(　　) A．植物油不能使KMnO4(H＋)溶液褪色 B．用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油 C．油脂可以在碱性条件下水解 D．从溴水中提取溴不可用植物油作为萃取剂 A　[植物油中含有碳碳双键，能使酸性KMnO4溶液褪色，A项错误；植物油属于酯，在NaOH作用下可水解不分层，而矿物油属于烃类，不与NaOH溶液反应，液体分层，B、C项正确；植物油中不饱和键与Br2发生加成反应，D项正确。] 2．区别植物油和矿物油的正确方法是(　　) A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B．加NaOH溶液，煮沸 C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡 B　[植物油中含有碳碳不饱和键，能使酸性KMnO4溶液和溴水褪色，有些矿物油含有烯烃，也能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，A、D项无法区别；植物油属于酯类，在NaOH溶液中煮沸时，水解后的生成物能溶于水，矿物油无此性质，故B项可区别植物油和矿物油。二者均不与新制Cu(OH)2悬浊液反应，现象相同不能鉴别，C项无法区别。] 3．某有机物A的结构简式为 A．1 mol A可以与3 mol NaOH反应 B．与NaOH反应时断键仅有⑤ C．属于芳香烃 D．一定条件下可发生酯化反应 D　[A中含有一个和一个，因此1 mol A可消耗 2 mol NaOH，A错误；酯与NaOH发生水解反应时是中的碳氧单键断裂，而—COOH与NaOH反应则是氧氢键断裂，B错误；A中含有O元素，不属于烃，C错误；A中含有，所以可发生酯化反应，D正确。] 二、运用“结构决定性质”理解有机物的官能团与性质的关系 结构决定性质，性质反映结构，是化学的核心思想。有机物的官能团决定有机物典型的化学性质，我们也可以从化合物的性质推测其结构。 某有机物的结构简式如图所示 1．写出该有机物中所含有的官能团。 提示：　碳碳双键、酯基、羟基、羧基。 2．写出该有机物中所能发生反应的类型。 提示：　取代、加成、氧化、酯化、水解、中和反应。 利用典型性质推测有机物官能团 有机物或官能团 常用试剂 反应现象 —OH 金属钠 产生无色无味气体 —COOH 石蕊溶液 变红色 NaHCO3溶液 产生无色无味气体 新制Cu(OH)2悬浊液 沉淀溶解，溶液呈蓝色 有机物或官能团 常用试剂 反应现象 溴水 褪色，溶液分层 Br2的CCl4溶液 褪色，溶液不分层 酸性KMnO4溶液 褪色 1．物质X的结构如图所示，常被用于制作香料或作为饮料的酸化剂，在食品和医学上用作螯合剂，也是化学中间体。下列关于物质X的说法正确的是(　　) A．X的分子式为C6H7O7 B．1 mol 物质X可以和3 mol 氢气发生加成反应 C．X分子内所有原子在同一平面内 D．足量的X分别与等物质的量的NaHCO3、Na2CO3反应得到气体的物质的量相同 D　[X的分子式为C6H8O7，A项错误；分子结构中存在羧基和羟基，羧基不能和氢气加成，所以该物质不能和氢气加成，B项错误；分子中含有饱和碳原子，所有原子不可能在同一平面内，C项错误；分子中能与NaHCO3、Na2CO3反应的官能团只有羧基，所以足量的X分别与等物质的量的NaHCO3、Na2CO3反应得到气体的物质的量相同，D项正确。] 2．(2022·嫩江市第一中学校等五校下学期期末)柠檬中含有的柠檬酸(其结构简式如下)对鲜切苹果具有较好的保鲜效果，可以在一段时间内防止鲜切苹果表面变色。下列关于柠檬酸的说法不正确的是(　　) A．分子中官能团只含有羟基 B．分子式为C6H8O7 C．能发生酯化反应 D．能与NaOH溶液发生反应 A　[A.分子中含有的官能团有羟基和羧基，故A错误；B.分子式为C6H8O7，故B正确；C.分子中含有的官能团有羟基和羧基，所以能发生酯化反应，故C正确；D.羧基可以和NaOH溶液发生反应，故D正确；故选A。] 1．下列物质中不属于油脂的是(　　) A．花生油 B．石蜡油 C．棉籽油 D．牛油 B　[石蜡油是液态烷烃的混合物，不属于油脂。] 2．下列性质属于一般酯共性的是(　　) A．具有芳香气味 B．难溶于水和有机溶剂 C．密度比水大 D．在酸或碱条件下都可发生水解反应 D　[酯一般都易溶于有机溶剂，密度比水小，不溶于水，低级酯具有芳香气味；酯在酸性或碱性条件下都可以发生水解反应，故选D。] 3．下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，不正确的是(　　) A．植物油和乙酸乙酯在室温下都是液体 B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成酸和醇 C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色 D．油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂 C　[油脂分为油和脂肪，油是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，可以使溴水褪色，C错误。] 4．某有机物的结构简式如图所示，则下列有关说法正确的是(　　) A．该有机物可以发生氧化、加成、加聚、取代等反应 B．该有机物能与NaOH溶液反应，且1 mol 该有机物能消耗2 mol NaOH C．该有机物的分子式为C12H14O5，且与C11H12O5一定互为同系物 D．该有机物分子中的所有碳原子不可能都在同一平面上 A　[该分子中含碳碳双键，可发生氧化、加成、加聚反应，含—COOH、—OH，可发生取代反应，A正确；分子中只有—COOH能与NaOH反应，故1 mol 该有机物能消耗1 mol NaOH，B错误；由结构简式可知该有机物的分子式为C12H14O5，但与C11H12O5的结构不一定相似，则不一定互为同系物，C错误；苯环、碳碳双键均为平面结构，与它们直接相连的原子一定在同一平面上，且单键可以旋转，故该有机物分子中所有碳原子可能都在同一平面上，D错误。] 5．一种有机物的结构简式为 试回答下列问题： (1)该化合物的种类是________(填字母，下同)。 A．烯烃 B．酯 C．油脂 D．高分子化合物 (2)该化合物的密度________。 A．比水大 B．比水小 (3)该化合物在常温下的状态是________。 A．液体 B．固体　　　　　C．气体 (4)能与该物质反应的是________。 A．NaOH(aq) B．溴水 C．酸性高锰酸钾溶液 解析：　(1)该有机物为高级脂肪酸甘油酯，既属于油脂，也属于酯类；虽有碳碳双键但不属于烯烃，因为含有氧元素；相对分子质量不是很大，属于大分子化合物而不属于高分子化合物。(2)油脂的密度比水小。(3)由于分子中含有碳碳双键，故熔点低，常温下为液态。(4)该化合物分子内有酯基，可在碱性条件下水解；有碳碳双键，能与溴发生加成反应，能被酸性高锰酸钾溶液氧化。 答案：　(1)BC　(2)B　(3)A　(4)ABC $$