跨学科实践活动：制作泡菜，跟踪检测亚硝酸盐的含量（第2课时）教学设计-2024-2025学年苏科版生物七年级下册

第9章 跨学科实践活动 制作泡菜，跟踪检测亚硝酸盐的含量（第2课时） 一、教学目标 1.通过用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量变化，培养学生观察分析和数据处理的综合能力。 2.通过分享泡菜制作过程中的经验与收获，培养学生小组合作与表达交流的能力。 3.通过对泡菜制作进行多层次的评价，认同学生的劳动付出，引导学生关注食品安全。 二、教学重点、难点 1. 教学重点：跟踪检测泡菜中的亚硝酸盐含量的变化。 2. 教学难点：通过多层次的评价，认同食品安全对人体健康的重要性，引导学生关注食品安全。 三、教学准备 各小组制作的PPT、制作的泡菜、小组活动单、小组评价表。 四、教学过程设计 1．新课引入 展示学生制作的泡菜图片，提问：距离泡菜制作完成已有十多天，大家的实验成功了吗？泡菜可以安全地食用了吗？ 各小组制作的泡菜 2．新课教学 （1）小组成果展示与过程汇报 学生活动：各小组依次上台展示本组制作的泡菜，并进行简要介绍，从色、香、味等方面判断，简单预测实验是否成功。 学生活动：教师指导学生简要介绍本组制作泡菜的过程，以及与其他小组的不同之处。 学生活动：分享汇报跟踪检测泡菜中亚硝酸盐含量的变化过程。 （2）总结与反思 同学们的汇报很精彩，能连续跟踪检测泡菜中亚硝酸盐含量的变化趋势很不容易，大家根据各组的汇报，可以得出什么样的结论？ 学生分享：泡菜中的亚硝酸盐浓度稍大于卤水中的，亚硝酸盐含量在制作完成的第7天左右到达较高值，然后逐渐下降。由于实验时间较短，还没有发现最低值出现的时间，同学们可以继续追踪检测。 学生活动： ①学生在老师的指导下分组，依次上台分享在泡菜制作过程中遇到的困难，与预期的是否一致，出现困难的原因，以及解决措施。 ②分享在泡菜制作过程中收获了哪些经验或者吸取的教训。 ③谈谈在泡菜制作过程中的收获与感悟，对于劳动实践的启示。 （3）小组活动评价 此次活动，无论泡菜制作成功与否，大家都付出了艰辛的劳动，接下来让我们从泡菜的口感、风味、酸度、咸度和亚硝酸盐含量等方面对小组进行自评和互评。 学生活动：学生在教师指导下依次上台打开各组泡菜坛进行品尝，在打分表上进行自评和互评。 教师收回各组的打分表，进行打分评价，统计各组的最终得分。 学生活动：综合泡菜的制作与各小组的汇报，教师指导学生将手中的两个大拇指贴，投给优秀的小组，要求两张贴纸不能投给同一小组！ 教师统计票数，公布得票最高的那两组！ 教师总结：虽然分数有差异，票数有不同，但活动的价值没有区别，希望大家再接再厉，优化本组的活动流程，再次尝试制作泡菜。 （4）活动经验总结 学生活动：成功的小组分享成功的经验，失败的小组分析失败的原因及可能的解决方法。 教师提问：通过本课的学习，大家认为，我们日常生活中要多吃新鲜蔬菜还是多吃腌制蔬菜？为什么？ 学生活动：学生交流讨论并回答，在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐摄入过量或在特定条件下摄入，会危害人体健康；维生素等营养物质被破坏，营养价值降低等。 教师出示标语“关注食品安全，共享健康生活”。让我们共同关注食品安全，增强食品安全意识，共享健康生活。 五、教学反思 本课教学环节主要分为制作过程汇报、活动总结与反思、实践活动评价和活动的收获意义四大部分，课上先安排各小组依次上台分享展示本小组实践成果，通过前期泡菜制作的跟踪与亚硝酸盐含量变化的数据记录，结合泡菜的色、香、味等，简单判断泡菜制作是否成功。泡菜发酵过程中，检测亚硝酸盐含量变化是一项长期持续的任务，需要有持之以恒的毅力与坚持不懈的态度，各小组按照自己设定的时间点，定期用比色法来检测亚硝酸盐含量变化，及时记录，绘成表格，为后续的分享做好准备。通过介绍本组制作过程中亚硝酸盐浓度的变化，引导学生找出浓度最低的时间点，也就是泡菜的最佳食用时间，提升学生的食品安全意识，帮助学生养成良好的饮食习惯，认同食品卫生安全对人体健康有积极的影响。最后通过小组自评、组间互评和教师评价，进行综合评价，让学生的付出得到多样的肯定，充分发挥教师、学生参与评价的积极性，保证活动评价的准确性和有效性。 能成功制作泡菜是大家共同的心愿与目标，全体组员对实验结果很关心、重视。但同学们是第一次尝试自己动手，虽然有的组没有成功，有些失落，但这也是正常的，教师要引导学生理性看待实验结果，分析失败原因，吸取失败教训，为再次进行实验奠定基础。教师对成功的小组应该给予肯定，同样要引导学生回顾实验步骤，总结成功经验，分享其中的启示与收获，尽可能让跨学科实践活动发挥培育学生核心素养应有的作用，达成预期的教学目标。 教学建议：定期检测泡菜中的亚硝酸盐含量时需要打开泡菜坛，这时候会有空气进入，影响了内部缺氧环境的维持，故打开的时间要短，操作动作要快，尽量减少空气进入。 1 学科网（北京）股份有限公司 $$