6.1 人类的食物-【优质课】2024-2025学年七年级生物下册同步教学课件（北师大版）

第1节 人类的食物 第6章 人体的营养 新课导入 食物中含有哪些营养物质？ 01糖类 02脂肪 03蛋白质 04水 05无机盐 06维生素 第七大营养素：膳食纤维 需消化为小分子物质 无需消化直接吸收 不能被人体消化吸收 1.食物中营养成分的种类P5 一、食物中含有人体需要的营养成分 无机物 有机物 水 无机盐 糖类 脂肪 蛋白质 维生素 三大产热营养素 一、食物中含有人体需要的营养成分 2.食物中营养成分的测定方法 （1）水的检测 实验现象： 试管壁上出现水珠 实验方法： 烘烤 （2）无机盐的检测 实验现象： 剩下灰白色粉末（无机盐） 实验方法： 燃烧 一、食物中含有人体需要的营养成分 2.食物中营养成分的测定方法 (3)脂肪的检测 实验现象： 出现油迹 实验方法： 在白纸上挤压 (4)淀粉的检测 实验现象： 淀粉变蓝 实验方法： 加入碘液 碘 液 淀粉溶液 一、食物中含有人体需要的营养成分 2.食物中营养成分的测定方法 （5）蛋白质的检测 蛋清稀释液 （无色） 甲管 双缩脲试剂 （紫色） 蛋清 稀释液 清水 (无色) 乙管 双缩脲试剂 清水 （颜色不变） A液 A液 +B液 +B液 实验方法：蛋清与双缩脲试剂反应变成 紫色 一、食物中含有人体需要的营养成分 2.食物中营养成分的测定方法 （6）维生素C的检测 实验方法：使加碘的淀粉溶液加入维生素C，加碘的淀粉溶液能 。 褪色 维生素C溶液 （无色） 清水 (无色) 加碘的淀粉溶液（蓝色） 甲管 试剂蓝色 褪去 加碘的淀粉溶液（蓝色） 乙管 清水被试剂 染成蓝色 一、食物中含有人体需要的营养成分 2.食物中营养成分的测定方法 （2）维生素C的检测 高锰酸钾（紫色）也能与维生素C发生褪色反应 营养成分 检测方法 实验现象 水 烘烤 无机盐 燃烧 脂肪 在白纸上挤压 淀粉 碘液 蛋白质 双缩脲试剂 维生素C 加碘的淀粉溶液 有水珠产生 剩余的物质灰白色 有油印迹 变蓝色 溶液出现紫色 褪色 一、食物中含有人体需要的营养成分 2.食物中营养成分的测定方法 一、食物中含有人体需要的营养成分 3.不同食物所含营养成分不完全相同 富含_________的食品 蛋白质 来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物 来源：谷类、根茎类等食物 富含_________的食品 糖 类 一、食物中含有人体需要的营养成分 3.不同食物所含营养成分不完全相同 来源：肥肉、蛋黄、花生、豆类、坚果类 富含_________的食品 脂 肪 富含_________的食品 维生素 二、食物中的营养成分对人体有重要作用 1.水 是细胞主要组成成分 约占体重的60%~70% 运输人体内的营养物质以及尿素等废物 二、食物中的营养成分对人体有重要作用 1.水 碳酸饮料 碳酸饮料由二氧化碳和许多“酸性物质”组成的饮料，如碳酸、磷酸、柠檬酸等添加剂。酸对于青少年的牙齿会产生破坏作用；其中的磷酸成分易造成体内钙流失。 汽水中会加入大量白糖或糖精来增加汽水的甜度。 健康饮水 二、食物中的营养成分对人体有重要作用 2.无机盐 仅占人体体重的4%左右，但其作用十分重要。主要包括钙、铁、碘等。 例如：含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分，儿童缺钙会患佝偻病（鸡胸、X形或O腿） ，成年人缺钙会软骨化症（骨质疏松）； 儿童缺钙：佝偻病 中老年人缺钙：骨质疏松症 成年：骨软化症 二、食物中的营养成分对人体有重要作用 2.无机盐 无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源 含钙的无机盐 儿童：佝偻病（鸡胸、X或O形腿） 成人：（软骨化症）骨质疏松症 含铁的无机盐 含锌的无机盐 （微量） 含碘的无机盐 （微量） 含磷的无机盐 缺铁性贫血 生长发育不良、味觉发生障碍 成人：地方性甲状腺肿（大脖子病） 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 鲜奶、蛋类、豆类、绿色蔬菜等 动物肝脏、瘦肉类、蛋类、奶类 肉类、鱼类、奶类等 海带、紫菜、带鱼等海产品、加碘盐 蛋类、奶类等 儿童：呆小症 二、食物中的营养成分对人体有重要作用 3.糖类 （1)作用： 人体最主要的能源物质，人体各项生命活动所需能量的70%左右来自糖类 （2)种类： 葡萄糖（有甜味）、麦芽糖（有甜味）、淀粉（无甜味）等 （3)主要来源： 谷类、薯类等食物 （4)缺乏症： 瘦弱、乏力、低血糖 （3)缺乏症： 二、食物中的营养成分对人体有重要作用 4.蛋白质 （1)作用： （2)主要来源： 是构成人体细胞的基本物质 是人生长发育、组织更新和修复的重要原料 能提供能量，但供能不是蛋白质的主要功能 瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等 儿童:生长发育不良、生长迟滞等; 成人:贫血、肌肉萎缩等 （3)缺乏症： 二、食物中的营养成分对人体有重要作用 5.脂肪 （1)作用： （2)主要来源： 供能物质(贮备的能源物质） 调节体温（维持体温恒定） 肉类、花生、芝麻、植物油等 瘦弱 二、食物中的营养成分对人体有重要作用 三大产热营养素 同：都是构成人体的（ ） 都能为人体的生理活动（ ） 异：发挥以上两方面作用的主次不同 （ ）以提供能量为主， （ ）以储备能量备用为主， （ ）以构成细胞成分为主。 细胞成分 提供能量 糖类 脂肪 蛋白质 糖类、蛋白质、脂肪的异同 二、食物中的营养成分对人体有重要作用 6.维生素 （1)作用： （2)缺乏症： 维持人体正常的新陈代谢 维生素是一类比较简单的小分子 有机物 不是构成细胞的主要原料 不能为人体提供能量 二、食物中的营养成分对人体有重要作用 6.维生素 维生素 缺乏时的症状 食物来源 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 皮肤粗糙、夜盲症、干眼症等 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 糙米、瘦肉、麦麸等 坏血病、牙龈出血、 抵抗力下降易感冒等 新鲜的水果蔬菜等 佝偻病、骨质疏松症等 肝脏、蛋类、奶类等 维生素缺乏症：维A夜盲B1脚气，维C坏血D佝偻 作用： 二、食物中的营养成分对人体有重要作用 7.膳食纤维 清洁消化壁和增强消化功能 食物中的营养成分主要包括：__________、__________、__________、__________、__________和__________六大类。其中__________和__________属于无机物，其余四种为有机物。通常被称为“三大产热营养素”的物质是：__________、__________、__________。 课堂小结 营养 成分 检测 方法 实验 现象 水 烘烤 出现水珠 无机盐 燃烧 剩下白色粉末 脂肪 拿花生在白纸上挤压 出现油迹 淀粉     蛋白质     维生素C 加碘的淀粉溶液   褪色 碘液 变蓝 双缩脲试剂 紫色 蛋白质 水 无机盐 维生素 糖类 脂肪 蛋白质 水 无机盐 糖类 脂肪 60%~70% 细胞主要组成成分，溶解和运输养分 4%左右 钙：骨骼和牙齿的成分 铁：血红蛋白的成分 碘：甲状腺激素的成分 奶制品、豆类 瘦肉、鱼、蛋 0.5% 主要的能源物质 谷类、薯类 18% 构成人体细胞的基本物质，是生长发育、组织更新和修复的重要原料 瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类 15% 储备的能源物质，保温和保护 肉类、花生、植物油 1.5% 不是细胞的原料和能源物质，作为酶的成分为新陈代谢所必需 瓜果蔬菜 （佝偻病） （缺铁性贫血） （地方性甲状腺肿） 物质来源 锌：促进发育、维持正常食欲 课堂小结 当堂训练 1．（2022·山东青岛·统考中考真题）青少年的生长发育离不开蛋白质。 《中国学龄儿童膳食指南（2022）》倡导青少年要多吃大豆、牛奶等含蛋 白质丰富的食物。下列不属于蛋白质在人体内作用的是（    ） A．构成细胞的重要成分 B．建造和修复身体的重要原料 C．最主要的能源物质 D．利于受损细胞的修复和更新 C 当堂训练 2．（2022·黑龙江大庆·统考中考真题）人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响。缺乏维生素A时的症状是（    ） A．皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 B．神经炎、消化不良、食欲不振等 C．坏血病、抵抗力下降等 D．佝偻病、骨质疏松症等 A 当堂训练 3．（2022·黑龙江大庆·统考中考真题）下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（    ） ①糖类    ②脂肪    ③蛋白质    ④水        ⑤无机盐        ⑥维生素 A．①②③ B．④⑤⑥ C．②③④ D．③④⑤ 4．（2022·湖南长沙·统考中考真题）端午佳节，家人团聚包粽子。下列包粽子的原材料中富含淀粉的是（　　） A．糯米 B．食盐 C．咸蛋黄 D．五花肉 A A 当堂训练 5．（2022·湖南郴州·统考中考真题）儿童缺钙易患佝偻病，在补钙的同时配合补充一种维生素效果更好，这种维生素是（　　） A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D D 当堂训练 6．（2022·黑龙江齐齐哈尔·统考中考真题）维生素和无机盐虽然不能为人体提供能量，却起着“人体运作的润滑剂”和“健康基石”的作用。下列营养缺乏症与其病因对应关系正确的是（       ） A．夜盲症——缺乏维生素C B．坏血病——缺乏维生素A C．佝偻病——缺乏含铁的无机盐 D．地方性甲状腺肿——缺乏含碘的无机盐 D 5.在下列四种营养成分不同的食物中，某同学若以其中的一种食物为主食，则最易患佝偻病的是( ) 当堂训练 D 当堂训练 1.下列哪一组养分都不是人体内的能源物质，但对维持正常的生命活动却很重要？（ ） A.糖类、维生素 B.维生素、无机盐 C.蛋白质、脂肪 D.矿物质、蛋白质 2.正在生长发育的青少年需要大量的蛋白质，为补充优质蛋白质，他们应该适当地多吃哪种食物？（　　） A.米饭 B.青菜 C.瘦肉 D.水果 B C 当堂训练 3.平日我们所吃的米、面、甘薯和马铃薯中，含量最多的营养物质是（　　） A.糖类 B.蛋白质 C.维生素 D.脂肪 4.为什么儿童食物中缺钙或缺乏维生素D会患佝偻病？ A 答案：缺钙会直接导致佝偻病，缺维生素D会影响钙的吸收。 当堂训练 5.将左右两部分相关的内容用线连起来。 缺维生素A 缺维生素B1 缺维生素C 缺维生素D 坏血病 佝偻病 夜盲症 脚气病 $$