第25章 第1节 发酵技术（小册子）-【探究在线】2024-2025学年新教材八年级下册生物高效课堂导学案（北师大版）

第9单元 生物技术 第25章 生物技术 第1节发酵技术 1.乳酸发酵 (1)概念：利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。例如，酸奶是利用乳酸 菌制成的一种乳酸饮品。 (2)原理：乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，使牛奶中的营养物质产生乳酸，从 而使牛奶呈现酸味。 (3)步骤：灭菌→接种→密封→发酵。 (4)应用：制作酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等食品及饮料。 2.酒精发酵 (1)概念：首先把淀粉转化为葡萄糖，在无氧的情况下，酵母菌再将葡萄糖转化为酒精。 (2)原理：酵母菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，将葡萄糖转化成酒精。 ①洗净所有用具 准备材料②淘洗糯米或黄米后浸泡12h左右 ③待米粒呈白色透明，用手能捏成粉末状时备用 ①蒸笼里平铺一薄层米粒 ②高温蒸煮30min左右 蒸米、冷却 ③用冷水浸泡，迅速冷却至40℃以下 ④把水沥干，将饭粒摊开 ①将适量的酒药粉碎，与米饭均匀混合 ②在米饭中央拍出一个几乎见底的圆坑 加入酒药 ③圆坑表面上再撒一点酒药 ④盖上盖子 ①温度保持在30℃左右 保温 ②时间：24一36h (4)成功标准：打开容器闻到酒香，米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸。 (5)应用：酿制白酒、黄酒、米酒、葡萄酒和啤酒等。 3.沼气发酵 (1)概念：在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程。 (2)沼气的成分：主要是甲烷。 (3)利用的微生物：主要是厌氧微生物，尤其是产甲烷细菌。 -19 4.发酵技术的应用 (1)生产抗生素。 (2)生产氨基酸。 (3)生产甜味剂和食用有机酸。 (4)生产酶制剂。 5.酸奶制作失败的四大易错点 (1)牛奶中没加蔗糖。 (2)器材没有加热灭菌」 (3)加热的牛奶没有冷却就加了酸奶，乳酸菌活性下降。 (4)瓶盖密封不严。 6.乳酸发酵和酒精发酵的异同 项目 乳酸发酵 酒精发酵 发酵菌种 乳酸菌 酵母菌 不同点 产物 乳酸 酒精和二氧化碳 ①都需要适宜的温度：②都在无氧的条件下进 相同点 行：③在有氧的环境下，发酵活动都受到抑制 易错易混 误认为发酵就只是用来制作发酵食品：发酵并不都是用来制作发酵食品，如产甲烷细菌发酵就 是用来处理生活污水、净化环境的。 第2节现代生物技术 1.转基因技术的概念：把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术。 2.转基因技术的应用 (1)生产某些药物，如胰岛素、生长激素和干扰素等。 (2)用于遗传病的诊断与治疗。 (3)定向地改良作物和家畜品种，如提高作物的抗病虫害能力一—抗虫棉、转基因大豆、转基 因玉米等。 (4)在环境治理方面也可以发挥奇妙的作用。例如：①转抗虫基因作物的培育成功，可以减少 农药的使用。②多种“超级菌”，有的能分解污染陆地和海洋的石油，有的能“吞噬”汞，有 的能降解农药DDT等。 3.克隆技术（无性生殖技术） (1)克隆的定义：克隆，意为不经过两性生殖细胞结合的无性生殖。克隆个体是在遗传上与原 来生物体一模一样的新个体。 20