炖骨头汤（课件）-2024-2025学年五年级下册劳动鲁科版

炖骨头汤 一直以来，关于骨头汤是否有营养的争论没有停止过，事实上，骨头汤并不是一点营养也没有。 骨头汤经过长时间的熬制，能将骨头中的胶原蛋白以及多种矿物质释放出来，富含矿物质和氨基酸，这些营养对提升人体免疫力有重要的作用。 同时，骨头汤中含有谷氨酰胺等氨基酸，能直接支持肠道健康和功能，对患有肠道疾病，胃病的人来说，适量喝骨头汤是一个不错的选择。 很多人在家炖大骨头汤，总感觉没有饭店炖出来的好喝，并且汤不浓肉不香，今天我们一起来学习骨头汤的做法吧 首先准备几根大骨头，用砍刀把它剁成大块 剁好后准备一个盆，还有一大勺食用盐，再加入适量温水，用手搅拌一下，把盐化开。 把剁好的大骨头放在淡盐水里面，这样做可以软化肉质，并且能够泡出里面的血水。 泡了半个小时后，将血水倒掉。然后清洗干净，放在锅中。 骨头焯水，一定要冷水下锅，再来点料酒去腥。随着锅内温度不断升高，大骨头里面的血水都释放出来，形成一层浮沫飘在上面。 这时候用勺子把上面的浮沫打去，焯2分钟后把大骨头翻个面，这样可以充分的把这个大骨头焯透，5分钟后就差不多了。 把焯好水的大骨头捞出，放在盆中。加入适量的热水，切记不要加冷水，加冷水肉容易收缩，炖出来大骨头发柴咬不动，所以切记一定要加热水。 把上面的脏东西和血沫清洗干净，洗好控干水分备用。 要想骨头汤发白，锅内一定要加入点猪油，晃动炒锅，用这个猪油润一下锅。 然后倒入我们准备好的大锅，开中火，把这个骨头煎至两面金黄。 只有煎过了之后，这个汤才会浓白，所以这也是很关键的一步。 煎好之后一定要开大火，立马倒入滚烫的开水，这个汤的颜色已经慢慢开始变白了，切记不要加凉水。 加入开水之后大火煮5分钟，煮出来的油把它用勺子撇去，不要不然煮出来他们油乎乎的，影响口感。 刚开始一定要大火煮，一边煮一边撇去多余的油，煮着煮着这个油都会煮出来。 然后再加入一壶开水。炖这个大骨头时间比较长，一定要一次性加够。上面的油脂和浮沫撇去不要。 炖大骨头汤只用放几片姜片就可以了，大葱、八角、花椒，切记不要放。 盖上盖子小火慢炖80分钟，大家看一下，这个骨头汤非常的浓白，只需加入少许食用盐调味儿即可。 再倒一点切好的铁棍山药，撒上少许枸杞，开中火再煮10分钟左右，把这个山药煮至断生 出锅前再撒入少许葱花，这个大骨头汤就炖好了。 $$