炖骨头汤（课件）-2023-2024学年五年级下册劳动鲁科版

炖骨头汤 奶白骨头汤 准备食材： 猪骨 料酒 生姜 大葱 白萝卜 枸杞 先将剁好的骨头放入清水里面浸泡十分钟，先给它浸泡出骨头里面的血水，然后再用清水冲洗干净，再将清洗干净的骨头放入锅中，加入一勺料酒，几片生姜，大葱，再倒入一大勺清水，开大火烧开。骨头焯水，一定要冷水下锅，用热水的话，那样一下锅，骨头里面的血水就凝固了，煮不出血水，做出来的骨头汤就会发黑，而且还特别腥。 冷水下锅的骨头煮出血水了以后，再把上面的浮沫撇干净，这个都是大骨头里面的血水，一定要把它们全部煮出来，烧开后煮至两到三分钟。煮好了将骨头捞出来，再把骨头放入温水中清洗干净，将骨头上的浮沫洗干净，给它多清洗几遍，洗至水清澈为止。 然后锅中加入少许食用油，有条件的可以放一些猪油，然后把骨头放在锅里煎开，小火慢煎就可以了，给它一直煎到表面微黄，这样炖出来的骨头汤更白更香。把骨头煎成这样就可以了，然后再往里面加入开水。炖骨头汤我们一定要加开水，这样炖出来的骨头汤才会白。开最大的火把汤汁煮白，煮开后把上面的浮沫打掉，然后再放入几片生姜，盖上盖子，转中小火先炖煮40分钟，也可以倒进高压锅压12分钟左右。 趁骨头再炖煮的时间，我们先准备一个白萝卜，给它削去外皮，然后将萝卜一分为二，再将白萝卜切成大一点的滚刀块，切好后放入大一点的碗中，再倒入一碗清水，将白萝卜稍微清洗一下，清洗干净后捞出备用。40分钟后，打开锅盖，再把我们切好的白萝卜倒进去，继续开大火烧开，然后再盖上锅盖，转中火再继续炖煮半个小时。 时间到了，我们打开锅盖，这样炖出来的骨头汤又浓又白。然后我们再撒上一把枸杞。出锅前，我们再放入适量的食盐调味。炖骨头汤我们只要加食盐就可以了，就要吃它的原汁原味，更不需要放大料，加入大料就失去了汤的鲜味了，也失去了营养。 牢记2放3不放的诀窍 一、放生姜 自己在家煲汤喝，生姜绝对是必不可少的。生姜可以去腥增香，少了这个调料的话，熬出来的汤里可能会有肉的腥味。生姜中含有大量姜辣素，熬骨头的时候加两片生姜，能够解腻开胃，增长食欲。 二、放大葱 除了生姜以外，大葱也是炖骨头汤时必不可少的食材。大葱具有很重的刺激性气味，炖骨头的时候加一些葱段，可以去除肉的腥味。炖肉的时候放大葱，可以使骨头汤越熬越白。 三、不放鸡精 很多人在炖骨头汤的时候，担心炖出来以后鲜味不够，总是喜欢在汤里放鸡精提鲜，孰不知这是非常错误的做法。骨头汤里放鸡精，会破坏原有的鲜味，有种画蛇添足的感觉。 四、不放花椒 我们在焖烧排骨的时候，可以加一些花椒增香。但在炖骨头汤的时候，最好不要放花椒。花椒的味道比较麻，容易掩盖骨头汤原本的鲜香。原本口感清淡的骨头汤，配上了花椒，反而味道不伦不类。 五、不放大蒜 炖汤的时候加入姜片和葱段，确实可以去腥。但是炖汤的时候，切记不要乱放大蒜。大蒜虽然能够去除肉中的腥味，但却容易影响骨头汤的整体口感。大蒜自身的味道比较重，很容易使肉汤失去原本的鲜味。 炖骨头汤的小技巧 1、要先焯水 在正式炖汤前，咱们需要先将骨头进行冷水下锅焯水处理。这样做可以去除骨头中的血水和杂质，使汤品更加清爽。 在焯水时，可以加入一些料酒和姜片，帮助去腥。等撇掉血沫之后，再过冷水洗净，这样可以确保炖出的骨头汤更加纯净不油腻 2、熬煮加开水 把焯过水的骨头放入锅中（最好是瓦锅），加入几片生姜片，然后再加入适量的开水。 大火煮开之后，再转小火慢炖一个半小时。这样可以确保骨头中的营养成分充分溶解到汤中，使汤品更加浓郁。 3、出锅前再加盐 食盐的添加时机也很关键。如果加得太早，会导致骨头中的蛋白质过早凝固，影响营养成分的释放。 因此，建议在骨头汤出锅前的3分钟再加入适量的食盐调味。这样既可以保证汤品的口感，又能确保营养成分的完整保留。 $$