4.6.3 合理膳食与食品安全（分层练习）-【上好课】2024-2025学年七年级生物下册同步精品课堂（北师大版2024）

4.6.3 合理膳食与食品安全 （基础+提升+拓展，限时3层提升） 第1层 基础必备练 lian 限时：8min 1．均衡膳食是保证青少年正常生长发育的基础。下列做法不符合均衡膳食的是（    ） A．不吃早餐，偏食挑食 B．食物多样，合理搭配 C．规律进餐，适量饮水 D．吃动平衡，健康体重 2．平衡膳食已成为人们强烈推崇的健康生活方式。下列关于平衡膳食的说法正确的是（　　） A．早、中、晚餐摄入的能量应当分别占30%、40%和30% B．如果太胖，不要吃肉食、米饭等，只吃蔬菜水果 C．脂肪是构成细胞的基本物质，应该多吃 D．老年人应多食用含盐与含蛋白质高的食物 3．“舌尖上的安全，味蕾上的健康”越来越被人关注。下列有关食品安全的做法，科学合理的是：（    ） A．大棚里刚摘下的草莓最新鲜，不用清洗就可直接食用 B．购买包装食品时，要查看食品说明书，特别要关注食品的生产日期和保质期等 C．切完生肉的刀具和砧板清洗后可以继续用以切熟肉 D．真空袋装食品只要不漏气，就可以完全放心食用 4．芙蓉卷饼是街头特色名吃，以鸡蛋、面粉、蔬菜、肉为主要食材制作而成，口感丰富，深受人们喜爱。下列做法不符合食品安全的是（    ） A．吃剩的芙蓉卷饼放入冰箱暂存 B．购买袋装面粉时不看保质期 C．买肉时检查是否有检疫合格标志 D．盛放食材的器具要充分清洁 5．良好的饮食习惯和合理均衡的营养能够促进身体的生长发育，增强抵抗力，保持身心健康。人每天早、中、晚餐合理的能量摄入比例是（    ） A．1:1:1 B．2:5:3 C．3:4:3 D．4:2:4 6．三八妇女节当天，小敏为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、红烧牛肉、清蒸鲈鱼、麻婆豆腐，为使这份食谱中营养更加均衡，需增加下列食物中的（    ） A．馒头 B．油炸排骨 C．素炒白菜 D．煎鸡蛋 7．食以安为先，下列关于食品安全叙述正确的是（    ） A．过期但没有霉变的食物，仍然可以食用 B．发芽的马铃薯，只要把发芽的部位挖去即可食用 C．零食中添加的防腐剂对人体无害，可以用零食代替正餐 D．绿色食品不是绿颜色的食品，而是安全、优质、无污染的食品 8．下列营养较合理的食谱是（　　） A．油条、水煮鸡蛋、豆腐乳、豆汁 B．奶油蛋糕、牛排、炸鸡腿、牛奶 C．蒸地瓜、干煸豆角、凉拌茄子、稀饭 D．米饭、红烧排骨、清炒菠菜、蘑菇汤 9．资料：近年来，全国各地出现“马拉松热”，人们对马拉松运动的热情高涨。2024年桂林市马拉松比赛于3月17日鸣枪开跑，长时间高强度的运动，营养物质的补充至关重要。桂林米粉火爆非常，是桂林市的美食大使，成为各地马拉松运动员的必点美食。请据图回答下列问题：（在[    ]内填数字，______填名称） (1)清晨小桂一家津津有味地享用香喷喷的桂林米粉，米粉进入口腔后，在唾液淀粉酶的作用下，初步消化为 ，最终在图中[    ] 被消化分解为葡萄糖。 (2)桂林米粉秘制卤汤上一层油的主要营养物质是 ，喝下汤后，这层油先被[    ] 分泌的胆汁变成微小的颗粒，胆汁中 （填“含”或“不含”）消化酶。 (3)小桂正处于快速生长发育的时期，妈妈建议他多吃含 的食物，位于平衡膳食宝塔中第 层的食物。 10．“江上往来人，但爱鲈鱼美”。漳州江东一带盛产鲈鱼，江东鲈鱼肉质鲜美、营养丰富，其部分营养成分如下表所示。请回答： 鲈鱼的主要营养成分 热量（千焦） 糖类（克） 蛋白质（克） 脂肪（克） 钙（毫克） 铁（毫克） 维生素C（毫克） 含量（每100克） 439 0 18.6 3.4 138 2 0 (1)江东鲈鱼的鲜味主要源于多种氨基酸。食用后，表中的营养成分 最终在人体消化道的 中分解为氨基酸。 (2)鲈鱼富含 ，常吃对骨质疏松患者有益；糖尿病患者可放心食用鲈鱼，理由是 。 (3)乐乐为全家准备午餐：米饭、清蒸鲈鱼、鱼头豆腐汤，还应增加 （填食物种类）才能使营养更均衡。 第2层 能力提升练 lian 限时：10min 1．关于“平衡膳食宝塔”的叙述合理的是（    ） A．Ⅴ层食物可不经消化直接被吸收 B．人体每天对Ⅰ层食物的需求量最小 C．青少年应适当多吃Ⅲ、Ⅳ层食物 D．Ⅱ层食物不适合肥胖人群食用 2．某同学早餐吃了面包、牛奶和鸡蛋。据营养物质进入体内变化的知识及中国居民平衡膳食宝塔（见图），下列说法错误的是（    ） A．早餐中的淀粉、脂肪、蛋白质最终在胃被消化吸收 B．血液流经小肠后其中葡萄糖等小分子有机物含量增加 C．组织细胞在氧的参与下将有机物分解并释放能量 D．据图，建议该同学当天的中、晚餐应补充果蔬类 3．如图是宣传合理膳食理念的“平衡膳食餐盘”示意图。下列叙述错误的是（　　） A．餐盘表示的是一人一餐中食物的大致组成 B．摄入食物的类别要多样 C．摄入食物的量要适当 D．餐盘旁的牛奶在膳食是非必要的 4．《北京市中小学生健康膳食指引》提出健康餐盘3：2：1的建议（如图）。下列相关说法不正确的是（　　） A．摄入食物的类别要多样 B．摄入食物的比例要适当 C．摄入蔬菜类的比例最大 D．能量摄入和消耗要平衡 5．如图为中国营养学会绘制的“平衡膳食宝塔”，有关叙述正确的是（　　） A．每天摄入量最多的应该是①层的食物 B．某同学为了减肥每天只吃②层的食物 C．老年人应多吃些③、④、⑤层的食物 D．上班族健康三餐能量的比例应为3：3：4 6．图二曲线表示淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中被消化的程度。下列叙述错误的是（　　） A．图一I层食物中淀粉的消化过程可用图二中曲线①表示 B．图一中V层食物最初被消化的部位是图二中的乙部位 C．青少年正处于生长发育关键期，要适量多吃图一中Ⅲ、Ⅳ层食物 D．图二丙中含有肠液、胰液、胆汁等多种消化液，因此是消化食物的主要场所 7．如图是我国营养学家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例。据图可知，下列说法正确的是（    ） A．肥胖人群应多吃①类食物 B．②类食物中含有丰富的蛋白质 C．③类食物是在大肠被消化、吸收的 D．⑤类食物中含量最多的营养物质是脂肪 8．图中甲为中国居民的“平衡膳食宝塔”图，图乙是淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位被消化的程度图，叙述错误的是（    ） A．图甲e层物质的消化过程可用乙中X曲线来表示 B．图甲中c层主要营养物质在图乙h部位开始消化 C．青少年每天需多吃些图甲中c、d层食物 D．图乙中i处有肠液、胰液、胆汁多种消化液，是消化食物的主要场所 9．大量摄食果糖可能增加患肠癌的风险。肠道肿瘤起源于小肠绒毛上皮细胞，绒毛顶端的细胞“因缺氧而死亡”的机制可以减少细胞癌变的机会(图1)。科研人员针对此问题进行了实验：他们将大小、生理健康状况大致相同的小鼠分成三组，每组20只，分别喂食低脂饮食、高脂饮食和添加果糖的高脂饮食，五周后解剖实验小鼠，在显微镜下观察并测量了它们的小肠绒毛的平均长度，结果如图2所示。 (1)糖和脂肪是食物中重要的有机营养物质，可为生命活动提供 。 (2)由图1可知，小肠绒毛壁只由一层上皮细胞构成，其内有丰富的 ，有利于吸收营养物质，这体现了 的生物学观点。小肠中参与脂肪消化的消化液有 。 (3)实验中，除喂食条件不同外，选取的小鼠的大小、生理健康状况应大致相同，目的是 。 (4)由图2和3可知，高糖高脂饮食会 （填“促进”或“抑制”）小肠绒毛的生长，由此导致其癌变能力 （填“提高”或者“降低”）。 (5)市面上的奶茶大部分属于高糖高脂饮品，通过以上研究，你对经常喝奶茶的同学有什么建议? 。 10．良好的饮食习惯与均衡的营养能够保证身体正常生长发育，图一是淀粉、蛋白质、脂肪的消化曲线图，图二是中国居民的“平衡膳食宝塔”，图三是小肠壁纵切图。请据图回答： (1)图一中，代表淀粉和脂肪消化的曲线分别是 （用序号表示）。 (2)某同学为自己的中考午餐设计了含有“米饭、鸡蛋、牛肉、鱼”的食谱。从合理营养的角度分析，你认为该食谱还应补充图二中的 （填字母）层食物。 (3)图三中，小肠内表面有许多环形的[　] ，其表面有许多小肠绒毛，使小肠具有巨大的表面积，有利于消化食物和吸收营养物质。 (4)“复合多酶片”是治疗消化不良的常用药。说明书注明成分为每片含脂肪酶3.3mg和蛋白酶10mg。该药品相当于 （选填“肠液”或“唾液”）的作用。 (5)为探究幽门螺杆菌与胃黏膜炎症的关系，以及乳酸菌对幽门螺杆菌的影响，研究者将若干只实验小鼠平均分为三组，按表进行处理。一段时间后检测三组小鼠胃黏膜炎症因子水平的相对值（炎症因子是反映炎症的一个指标，其相对值越高，炎症越严重），并计算出每组的平均值，结果如柱状图所示。 组别 1组 2组 3组 灌胃乳酸菌 × × ✓√ 三周后灌胃幽门螺旋菌 × √ √ 注：1．“灌胃”是使用灌胃器，将药液由动物的口直接注入胃中。 2．表格中的“√”表示进行，“×”表示不进行。 ①1组与2组对照，实验的变量是是否灌胃幽门螺杆菌，分析柱状图得出的结论是 。 ②2组与3组对照，实验的变量是 ，实验的结论是乳酸菌对幽门螺杆菌感染起到 （选填”抑制”或”促进”）作用。 限时：10min 第3层 拓展培优练 lian 1．人的营养不良和肥胖都会影响寿命。科研人员对食量与寿命的关系进行了有关研究。 膳食限制是指限制动物饮食中供能有机物的量，而提供充足的水、无机盐等物质，保证动物不出现营养不良的饮食方式。研究人员利用大鼠进行如下实验： 处理 寿命 自由饮食组 膳食限制组 雄性（15只） 雌性（22只） 雄性（15只） 雌性（22只） 平均寿命（天） 483 801 894 826 最长寿命（天） 927 1189 1306 1297 (1)分析表中数据可知： ，且对 性的影响更加明显。 (2)为研究运动对平均寿命和最长寿命的影响，并与膳食限制作用效果进行比较。研究人员用雄性大鼠进行如下实验： A组：进行转轮运动，提供充足食物； B组：不进行转轮运动，控制食物量与A组相同； C组：不进行转轮运动，控制食物量使体重与A组相同。 结果如图所示： ①大鼠的运动是由骨骼肌收缩牵动骨绕关节活动产生的。骨骼肌细胞在线粒体中利用 分解有机物，释放的能量可用于肌肉收缩。 ②实验中为C组提供的食物量应 （填“大于”、“等于”或“小于”）A组食物量。 ③实验结果说明，运动可以 ，其作用效果低于膳食限制。 2．《中国居民膳食指南（2022）》提出“会烹”这一膳食准则，对于促进我国居民合理膳食，提高营养健康素养有重要意义。不同的烹饪方法是否会影响食物的营养成分呢？小明和同学们在老师的帮助下，探究了清蒸、水煮、油炸、微波等烹饪方式对金针菇营养成分的影响，实验设计如下表： 烹饪方法 方法说明 金针菇用量 清蒸 按照金针菇与水1：50的比例放入蒸锅，蒸15分钟 50g 水煮 按照金针菇与水1：50的比例，待水沸腾后放入煮锅中煮3分钟 50g 油炸 将油加热，放入金针菇炸2分钟 50g 微波 按照金针菇与水1：50的比例，放入瓷碗中，放入微波炉加热3分钟 ？ 空白 不经过任何烹饪方式加工 50g 请回答下列问题： (1)金针菇中含有蛋白质、脂肪等多种营养物质。食用金针菇后，蛋白质在消化道内会被彻底分解成 ，这属于 （选填：物理性；化学性）消化。 (2)本实验设置“空白”组的目的是 。 (3)本实验的变量是 ，表中“？”应为 。 (4)按表中方法烹饪完成后，小明和同学们用滤纸擦去各组金针菇表面的油或水，放入60℃烘箱内7小时，干燥、磨粉，测定各组金针菇中蛋白质、多糖及脂肪的相对含量，结果如下： ①根据图1和图2显示的结果，烹饪使得金针菇中蛋白质和多糖的含量 ，其中最好地保留金针菇中营养成分的烹饪方法是 。 ②根据图3显示的结果，若高血脂患者食用金针菇，应尽量避免采用的烹饪方式是 ，原因是 。 ③淀粉是多糖的一种，若想要检测金针菇中是否有淀粉，可以将新鲜的金针菇干燥、磨粉，并溶于一定量的清水中，然后向其中滴加 ，观察溶液的颜色变化。 ④分析图1、图2和图3显示的结果，可以得出的结论是 。实验对于我们日常烹饪及合理营养的启示有 。 (5)为提高实验结果的可靠性，你认为小明应该采取什么措施？ 。 2 / 9 学科网（北京）股份有限公司 $$ 4.6.3 合理膳食与食品安全 （基础+提升+拓展，限时3层提升） 第1层 基础必备练 lian 限时：8min 1．均衡膳食是保证青少年正常生长发育的基础。下列做法不符合均衡膳食的是（    ） A．不吃早餐，偏食挑食 B．食物多样，合理搭配 C．规律进餐，适量饮水 D．吃动平衡，健康体重 【答案】A 【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要要保持平衡。 【详解】A．早餐是一天中最重要的一餐，它能够提供身体所需的能量和养分，帮助维持正常的代谢和身体机能。不吃早餐可能导致能量不足，影响学习和集中注意力。偏食、挑食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩，故A符合题意。 B．食物多样指的是摄入各种食物类别，例如谷物、蔬菜、水果、肉类等，以获取全面的营养。合理搭配指的是在每餐中合理搭配不同的食物，以提供身体所需的各种营养物质，故B不符合题意。 C．规律进餐指的是按照固定的时间和适量进食，有助于维持身体的新陈代谢和能量供给。适量饮水有助于维持体内水分平衡，促进物质代谢，故C不符合题意。 D．吃动平衡指的是均衡摄取各种营养物质，适量运动；保持适当的健康体重，身体才能更好地发挥功能，有良好的抵抗力，故D不符合题意。 故选A。 2．平衡膳食已成为人们强烈推崇的健康生活方式。下列关于平衡膳食的说法正确的是（　　） A．早、中、晚餐摄入的能量应当分别占30%、40%和30% B．如果太胖，不要吃肉食、米饭等，只吃蔬菜水果 C．脂肪是构成细胞的基本物质，应该多吃 D．老年人应多食用含盐与含蛋白质高的食物 【答案】A 【分析】合理营养是指全面而平衡营养．“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。 【详解】A．为了保持身体的健康，我们需要合理分配一天中各餐的能量摄入。根据平衡膳食的原则，早、中、晚餐的能量摄入比例应该分别为30%、40%和30%。这样的比例有助于维持血糖的稳定，避免过度饥饿或暴饮暴食，故A符合题意。 B．虽然肥胖确实需要控制饮食，但并不意味着要完全摒弃肉食和米饭等主食。肉食和米饭是蛋白质和糖类的重要来源，对于维持身体的正常生理功能至关重要。只吃蔬菜水果会导致营养不均衡，影响健康，故B不符合题意。 C．蛋白质才是构成细胞的基本物质，对于身体的生长和修复至关重要。脂肪虽然也是人体必需的营养素之一，但主要作为能量储备和维持体温，并不是构成细胞的主要物质；多吃脂肪，容易导致肥胖，故C不符合题意。 D．老年人的身体机能逐渐衰退，需要更加注意饮食的健康。高盐饮食会增加高血压和心血管疾病的风险，而高蛋白饮食可能会加重肾脏的负担。因此，老年人应该选择低盐、低脂、高纤维的饮食，适量摄入优质蛋白质，故D不符合题意。 故选A。 3．“舌尖上的安全，味蕾上的健康”越来越被人关注。下列有关食品安全的做法，科学合理的是：（    ） A．大棚里刚摘下的草莓最新鲜，不用清洗就可直接食用 B．购买包装食品时，要查看食品说明书，特别要关注食品的生产日期和保质期等 C．切完生肉的刀具和砧板清洗后可以继续用以切熟肉 D．真空袋装食品只要不漏气，就可以完全放心食用 【答案】B 【分析】食品安全关系到人体健康，要注意食品的清洗、查看食品说明书了解食品信息、防止交叉污染等。 【详解】A．大棚里刚摘下的草莓即使看起来新鲜，也可能有农药残留等，需要清洗后食用，故A不符合题意。 B．购买包装食品时，查看食品说明书，特别关注食品的生产日期和保质期等，可以确保食品在安全期限内食用，故B符合题意。 C．切完生肉的刀具和砧板可能带有细菌等，不可以继续用以切熟肉，以免造成交叉污染，故C不符合题意。 D．空袋装食品即使不漏气，也可能存在其他食品安全问题，不能完全放心食用，故D不符合题意。 故选B。 4．芙蓉卷饼是街头特色名吃，以鸡蛋、面粉、蔬菜、肉为主要食材制作而成，口感丰富，深受人们喜爱。下列做法不符合食品安全的是（    ） A．吃剩的芙蓉卷饼放入冰箱暂存 B．购买袋装面粉时不看保质期 C．买肉时检查是否有检疫合格标志 D．盛放食材的器具要充分清洁 【答案】B 【分析】食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而产生的安全问题。 【详解】A．低温可以抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。因此，将吃剩的芙蓉卷饼放入冰箱暂存是一种合理的做法，符合食品安全要求，故A不符合题意。 B．食品的保质期是食品在特定条件下保持其质量和安全性的期限。购买袋装面粉时，我们应该仔细查看保质期，以确保购买的面粉在保质期内，从而避免食品安全风险，故B符合题意。 C．检疫合格标志是证明肉类产品经过检疫并符合食品安全标准的凭证。购买肉类时，检查是否有检疫合格标志是确保肉类安全的重要步骤，故C不符合题意。 D．盛放食材的器具如果清洁不彻底，可能会残留有害物质或微生物，从而污染食材并引发食品安全问题，故D不符合题意。 故选B。 5．良好的饮食习惯和合理均衡的营养能够促进身体的生长发育，增强抵抗力，保持身心健康。人每天早、中、晚餐合理的能量摄入比例是（    ） A．1:1:1 B．2:5:3 C．3:4:3 D．4:2:4 【答案】C 【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取各类食物，合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，每天要一日三餐，按时进餐，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。 【详解】为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐。合理膳食要求在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。C正确，ABD错误。 故选C。 6．三八妇女节当天，小敏为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、红烧牛肉、清蒸鲈鱼、麻婆豆腐，为使这份食谱中营养更加均衡，需增加下列食物中的（    ） A．馒头 B．油炸排骨 C．素炒白菜 D．煎鸡蛋 【答案】C 【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡。 平衡膳食是合理营养的核心，健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。 【详解】米饭主要含有糖类，红烧牛肉、清蒸鲈鱼、麻婆豆腐，主要含有蛋白质，根据合理营养的要求，还要添加含维生素丰富蔬菜或水果，素炒白菜属于蔬菜，可以补充维生素、无机盐等；馒头主要提供糖类，油炸排骨、煎鸡蛋主要提供蛋白质。C符合题意，ABD不符合题意。 故选C。 7．食以安为先，下列关于食品安全叙述正确的是（    ） A．过期但没有霉变的食物，仍然可以食用 B．发芽的马铃薯，只要把发芽的部位挖去即可食用 C．零食中添加的防腐剂对人体无害，可以用零食代替正餐 D．绿色食品不是绿颜色的食品，而是安全、优质、无污染的食品 【答案】D 【分析】合理膳食可维持人体的正常生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗。缺乏合理营养将产生功能障碍以至发生营养缺乏病或营养过剩性疾病。 【详解】A．食品在生产、加工、储存过程中可能变更其性质，所以购置食品时必需要留意养分成分、保质期、配料、品名、批号、生产日期、保质期或有效期，从而加大食品质量的有效监视和检查等措施予以保证，食品假设过了保质期，看起来虽然没有变质，但是其内在的性质、品质可能已经发生了变更，不行以再食用，A错误。 B．发芽的马铃薯含有一种叫做龙葵素的有毒物质，这种物质在发芽过程中会大量生成，并且主要集中在发芽部位及其周围。即使去除发芽部位，毒素仍可能存在于其他部分，因此食用含有毒素的土豆可能会导致中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻等‌，B错误。 C．零食一般热量高，营养价值低，同时零食中添加的防腐剂对人体也有一定的毒性，不能替代正餐，C错误。 D．‌绿色食品并不是指绿颜色的食品，而是指安全、优质、无污染的食品‌。绿色食品的定义是指产自良好生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品‌，D正确。 故选D。 8．下列营养较合理的食谱是（　　） A．油条、水煮鸡蛋、豆腐乳、豆汁 B．奶油蛋糕、牛排、炸鸡腿、牛奶 C．蒸地瓜、干煸豆角、凉拌茄子、稀饭 D．米饭、红烧排骨、清炒菠菜、蘑菇汤 【答案】D 【分析】人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适，与身体的需要要保持平衡。 【详解】A．油条主要提供糖类和脂肪，水煮鸡蛋、豆腐乳、豆汁主要含提供蛋白质和水，缺少无机盐、维生素，导致营养摄入量不足，A错误。 B．奶油蛋糕主要提供糖类和脂肪，牛排、炸鸡腿、牛奶主要含提供蛋白质，缺少无机盐、维生素，导致营养摄入量不足，B错误。 C．蒸地瓜主要提供糖类，干煸豆角、凉拌茄子主要提供维生素，稀饭主要提供糖类和水，缺少蛋白质和脂肪的摄入，C错误。 D．米饭主要提供糖类，红烧排骨提供蛋白质和油脂和无机盐，清炒菠菜、蘑菇汤主要提供维生素和水。可见，该选项是营养较合理的食谱，D正确。 故选D。 9．资料：近年来，全国各地出现“马拉松热”，人们对马拉松运动的热情高涨。2024年桂林市马拉松比赛于3月17日鸣枪开跑，长时间高强度的运动，营养物质的补充至关重要。桂林米粉火爆非常，是桂林市的美食大使，成为各地马拉松运动员的必点美食。请据图回答下列问题：（在[    ]内填数字，______填名称） (1)清晨小桂一家津津有味地享用香喷喷的桂林米粉，米粉进入口腔后，在唾液淀粉酶的作用下，初步消化为 ，最终在图中[    ] 被消化分解为葡萄糖。 (2)桂林米粉秘制卤汤上一层油的主要营养物质是 ，喝下汤后，这层油先被[    ] 分泌的胆汁变成微小的颗粒，胆汁中 （填“含”或“不含”）消化酶。 (3)小桂正处于快速生长发育的时期，妈妈建议他多吃含 的食物，位于平衡膳食宝塔中第 层的食物。 【答案】(1)麦芽糖 ④小肠(2)脂肪 ⑤肝脏 不含(3)蛋白质 三、四 【分析】图中一谷物类，二蔬菜水果类，三鱼类、肉类，四奶，豆制品类，五油脂类。 ①口腔，②食道，③胃，④小肠，⑤肝脏，⑥大肠。 【详解】（1）米粉中的淀粉在口腔中被唾液淀粉酶初步消化为麦芽糖，最终在④小肠中被消化分解为葡萄糖。 （2）桂林米粉秘制卤汤上一层油的主要营养物质是脂肪，喝下汤后，这层油先被⑤肝脏分泌的胆汁变成微小的颗粒，胆汁中不含消化酶。 （3）蛋白质是生长发育所需的重要营养物质，小桂正处于快速生长发育的时期，妈妈建议他多吃含蛋白质的食物，平衡膳食宝塔中第三、四层的食物主要是富含蛋白质的食物。 10．“江上往来人，但爱鲈鱼美”。漳州江东一带盛产鲈鱼，江东鲈鱼肉质鲜美、营养丰富，其部分营养成分如下表所示。请回答： 鲈鱼的主要营养成分 热量（千焦） 糖类（克） 蛋白质（克） 脂肪（克） 钙（毫克） 铁（毫克） 维生素C（毫克） 含量（每100克） 439 0 18.6 3.4 138 2 0 (1)江东鲈鱼的鲜味主要源于多种氨基酸。食用后，表中的营养成分 最终在人体消化道的 中分解为氨基酸。 (2)鲈鱼富含 ，常吃对骨质疏松患者有益；糖尿病患者可放心食用鲈鱼，理由是 。 (3)乐乐为全家准备午餐：米饭、清蒸鲈鱼、鱼头豆腐汤，还应增加 （填食物种类）才能使营养更均衡。 【答案】(1)蛋白质 小肠(2)钙 鲈鱼不含糖类(3)蔬菜/水果 【分析】人体生活需要的六大类营养物质是：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐。水、无机盐、维生素是小分子的物质，不需要经过消化，可以被人体直接吸收；而淀粉、脂肪、蛋白质等物质，必须经过消化才能被人体吸收。 【详解】（1）蛋白质的消化开始于胃，在胃中胃液对蛋白质进行初步消化，进入小肠后被肠液和胰液彻底分解成氨基酸。 （2）人体缺钙易患佝偻病、骨质疏松，因此，鲈鱼富含含钙的无机盐，常吃对骨质疏松患者有益。人体内血糖过高时，尿液中会出现葡萄糖，这就是糖尿病，因此，糖尿病人不能多吃含糖类高的食物。由表中数据可知，糖尿病患者可放心食用鲈鱼，理由是鲈鱼不含糖类。 （3）合理营养是指全面而平衡的营养；“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要要保持平衡。清蒸鲈鱼、鱼头豆腐汤富含蛋白质、脂肪、无机盐，米饭富含淀粉，还应增加富含维生素的蔬菜、水果。 第2层 能力提升练 lian 限时：10min 1．关于“平衡膳食宝塔”的叙述合理的是（    ） A．Ⅴ层食物可不经消化直接被吸收 B．人体每天对Ⅰ层食物的需求量最小 C．青少年应适当多吃Ⅲ、Ⅳ层食物 D．Ⅱ层食物不适合肥胖人群食用 【答案】C 【分析】1．平衡膳食宝塔是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少。 2．图中，由下往上第Ⅰ层为谷物类，主要提供糖类；第Ⅱ层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；第Ⅲ层为动物性食品，第Ⅳ层为奶制品、豆制品，第Ⅲ、Ⅳ层主要提供蛋白质；第Ⅴ层为油脂类，主要提供脂肪。 【详解】A．Ⅴ层食物主要为油脂类，它们包含的是脂肪。脂肪在摄入后需要经过消化过程，在胆汁和脂肪酶的作用下被分解成脂肪酸和甘油等小分子，然后才能被小肠吸收。因此，脂肪需要消化后才能被吸收，A不符合题意。 B．Ⅰ层食物主要为谷物类，它们提供的是糖类（碳水化合物），是人体获取能量的主要来源。在正常情况下，人体对糖类的需求量是比较大的，B不符合题意。 C．Ⅲ层为动物性食品，Ⅳ层为奶制品、豆制品，这两层食物主要提供蛋白质和钙质等营养素。青少年正处于生长发育阶段，需要更多的蛋白质和钙质来支持骨骼和肌肉的生长，以及维持正常的生理功能。因此，青少年应适当多吃这两层食物，C符合题意。 D．Ⅱ层食物主要为瓜果蔬菜类，它们提供的是维生素、无机盐和膳食纤维等营养素。这些营养素对肥胖人群来说同样是必需的，而且瓜果蔬菜的热量相对较低，有助于控制体重和减肥，D不符合题意。 故选C。 2．某同学早餐吃了面包、牛奶和鸡蛋。据营养物质进入体内变化的知识及中国居民平衡膳食宝塔（见图），下列说法错误的是（    ） A．早餐中的淀粉、脂肪、蛋白质最终在胃被消化吸收 B．血液流经小肠后其中葡萄糖等小分子有机物含量增加 C．组织细胞在氧的参与下将有机物分解并释放能量 D．据图，建议该同学当天的中、晚餐应补充果蔬类 【答案】A 【分析】为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为六类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物（①水、②谷类和薯类等主食、③蔬菜水果、④动物性食物、⑤奶及奶制品、大豆及坚果类、⑥盐和油），以避免营养不良或营养过剩。 【详解】A．淀粉、脂肪、蛋白质最终在小肠内被消化吸收，A错误。 B．由于小肠是消化和吸收的主要场所，绝大部分消化后的小分子有机物经小肠绒毛吸收进入血液，因此血液流经小肠后葡萄糖等小分子有机物含量增加，B正确。 C．有机物进入血液后，经血液运输至组织细胞，进入组织细胞线粒体，参与呼吸作用过程，在氧气的作用下分解有机物产生二氧化碳和水，并释放能量，供生命活动利用，C正确。 D．同学早餐吃了面包、牛奶和鸡蛋，为了保持身体健康，必须保证每日三餐按时进食、均衡营养，该同学早餐缺少蔬菜和水果，建议该同学当天的中、晚餐应补充果蔬类，D正确。 故选A。 3．如图是宣传合理膳食理念的“平衡膳食餐盘”示意图。下列叙述错误的是（　　） A．餐盘表示的是一人一餐中食物的大致组成 B．摄入食物的类别要多样 C．摄入食物的量要适当 D．餐盘旁的牛奶在膳食是非必要的 【答案】D 【分析】合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。 【详解】A．“平衡膳食餐盘”的设计初衷就是为了展示一人一餐中食物的大致组成，确保各种营养素的均衡摄入，A正确。 B．合理膳食的一个重要原则就是食物多样，这样可以确保摄入多种营养素，满足人体的各种需求，B正确。 C．摄入食物的量要适当，过多或过少都不利于健康。过多摄入可能导致肥胖、高血脂等问题，过少则可能导致营养不良，C正确。 D．牛奶是优质蛋白质、钙和维生素D的重要来源，对于维持骨骼健康、促进生长发育等都具有重要作用。因此，在膳食中牛奶是必要的，而不是非必要的，D错误。 故选D。 4．《北京市中小学生健康膳食指引》提出健康餐盘3：2：1的建议（如图）。下列相关说法不正确的是（　　） A．摄入食物的类别要多样 B．摄入食物的比例要适当 C．摄入蔬菜类的比例最大 D．能量摄入和消耗要平衡 【答案】C 【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适，与身体的需要要保持平衡。 【详解】A．摄入食物中的营养素，如六类营养物质和膳食纤维的种类要齐全，A正确。 B．摄入食物的比例要适当，即主食最多，占3份，蔬菜类占2份；肉蛋类富含蛋白质，占1份，B正确。 C．根据图示的健康餐盘3：2：1的建议，主食占3份，蔬菜占2份，肉类占1份。因此，主食的比例最大，而不是蔬菜的比例最大，C错误。 D．能量摄入和消耗要平衡，如果失去平衡就会影响身体健康，D正确。 故选C。 5．如图为中国营养学会绘制的“平衡膳食宝塔”，有关叙述正确的是（　　） A．每天摄入量最多的应该是①层的食物 B．某同学为了减肥每天只吃②层的食物 C．老年人应多吃些③、④、⑤层的食物 D．上班族健康三餐能量的比例应为3：3：4 【答案】A 【分析】合理膳食是能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食，这种膳食所含的各种营养物质的比例合适、互相搭配合理，利于人体的生长发育。平衡膳食宝塔中自下而上所代表的食物中含有的主要营养物质分别是：糖类、维生素和无机盐、蛋白质、脂肪五类。 【详解】A．每天摄入量最多的应该是①层谷类、水等食物，A正确。 B．我们要合理膳食，均衡营养，才能保证身体健康，同学为了减肥每天只吃②层水果和蔬菜的做法会造成营养不良，从而影响健康，B错误。 C．老年人应该少吃一些含盐和油脂高的食物，⑤层的食物含脂肪较高，C错误。 D．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，D错误。 故选A。 6．图二曲线表示淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中被消化的程度。下列叙述错误的是（　　） A．图一I层食物中淀粉的消化过程可用图二中曲线①表示 B．图一中V层食物最初被消化的部位是图二中的乙部位 C．青少年正处于生长发育关键期，要适量多吃图一中Ⅲ、Ⅳ层食物 D．图二丙中含有肠液、胰液、胆汁等多种消化液，因此是消化食物的主要场所 【答案】B 【分析】图一中，Ⅰ层是谷类，富含淀粉；Ⅱ层是蔬菜水果类，富含维生素和无机盐；Ⅲ层鱼、肉、蛋类和Ⅳ层乳、豆奶类，富含蛋白质；Ⅴ层是油脂类，富含脂肪；图二中，甲是咽和食道，乙是胃，丙是小肠，曲线①表示淀粉的消化过程，②表示蛋白质的消化过程，③表示脂肪的消化过程。 【详解】A．图一中Ⅰ层食物含有的主要成分是淀粉，淀粉的消化开始于口腔；图二中的曲线①从口腔开始下降，代表淀粉的消化曲线。因此图一中Ⅰ层食物中淀粉的消化过程可用图二中曲线①表示，故A正确。 B．图一中V层食物主要含有脂肪，脂肪最初被消化的部位是图二中的丙部位（小肠），故B错误。 C．蛋白质是构建和修复人体的重要原料，是构成人体细胞的基本物质。青少年正处于生长发育的关键期，对蛋白质的需求大，要增加蛋白质的摄入量，因此应多吃图一中Ⅲ、Ⅳ层含蛋白质丰富的食物，故C正确。 D．图二中丙是小肠，是消化食物和吸收营养物质的主要器官，具有与消化和吸收相适应的特点，其中含有肠腺分泌的肠液、胰腺分泌的胰液、肝脏分泌的胆汁等多种消化液，能消化糖类、蛋白质和脂肪等多种物质，因此是消化食物的主要场所，故D正确。 故选B。 7．如图是我国营养学家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例。据图可知，下列说法正确的是（    ） A．肥胖人群应多吃①类食物 B．②类食物中含有丰富的蛋白质 C．③类食物是在大肠被消化、吸收的 D．⑤类食物中含量最多的营养物质是脂肪 【答案】B 【分析】我国营养学家将食物按照每日摄取量的多少分为五类，分别是谷类、蔬菜水果类、鱼肉蛋类、奶类豆类、油脂类。各类食物所含营养成分不同，对人体的作用也不同。 【详解】A．肥胖人群应少吃①油脂类，摄入过多容易导致肥胖，故A错误。 B．②类食物是奶豆类，含有丰富的蛋白质，故B正确。 C．③类食物是肉蛋类，主要在小肠被消化和吸收，不是在大肠消化吸收，故C 错误。 D．⑤类食物是谷薯类，含量最多的营养物质是水，故D错误。 故选B。 8．图中甲为中国居民的“平衡膳食宝塔”图，图乙是淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位被消化的程度图，叙述错误的是（    ） A．图甲e层物质的消化过程可用乙中X曲线来表示 B．图甲中c层主要营养物质在图乙h部位开始消化 C．青少年每天需多吃些图甲中c、d层食物 D．图乙中i处有肠液、胰液、胆汁多种消化液，是消化食物的主要场所 【答案】A 【分析】平衡膳食宝塔是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少。由下往上a层为谷物类，主要提供糖类；b层为瓜果蔬菜类主要提供维生素、无机盐；c层为动物性食品，d层为奶制品、豆制品，cd层主要提供蛋白质；e层为油脂类，主要提供脂肪。 乙图：f口腔、g咽和食道、h胃、i小肠、大肠。X表示淀粉的消化、Y表示蛋白质的消化、Z表示脂肪的消化。 【详解】A．e层为油脂类，主要提供脂肪。脂肪主要在小肠胃消化，Z表示脂肪的消化，A错误。 B．c层为动物性食品，主要提供蛋白质，蛋白质在h胃初步消化，B正确。 C．青少年生长发育快速。因此要多吃图甲中cd层富含蛋白质的食物，C正确。 D．i小肠长约5～6 m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，小肠绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都只由一层上皮细胞构成，有利于营养物质的吸收，因此小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，D正确。 故选A。 9．大量摄食果糖可能增加患肠癌的风险。肠道肿瘤起源于小肠绒毛上皮细胞，绒毛顶端的细胞“因缺氧而死亡”的机制可以减少细胞癌变的机会(图1)。科研人员针对此问题进行了实验：他们将大小、生理健康状况大致相同的小鼠分成三组，每组20只，分别喂食低脂饮食、高脂饮食和添加果糖的高脂饮食，五周后解剖实验小鼠，在显微镜下观察并测量了它们的小肠绒毛的平均长度，结果如图2所示。 (1)糖和脂肪是食物中重要的有机营养物质，可为生命活动提供 。 (2)由图1可知，小肠绒毛壁只由一层上皮细胞构成，其内有丰富的 ，有利于吸收营养物质，这体现了 的生物学观点。小肠中参与脂肪消化的消化液有 。 (3)实验中，除喂食条件不同外，选取的小鼠的大小、生理健康状况应大致相同，目的是 。 (4)由图2和3可知，高糖高脂饮食会 （填“促进”或“抑制”）小肠绒毛的生长，由此导致其癌变能力 （填“提高”或者“降低”）。 (5)市面上的奶茶大部分属于高糖高脂饮品，通过以上研究，你对经常喝奶茶的同学有什么建议? 。 【答案】(1)能量(2)毛细血管 结构与功能相适应 肠液、胰液、胆汁(3)控制单一变量(4) 促进 提高 (5)不要经常饮用市售奶茶 【分析】小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，这是与小肠的结构特点相适应的：小肠长约5～6m；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，这两条增大了消化和吸收的面积，与消化和吸收功能都有关；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质被吸收；小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液，与小肠的消化功能有关。 【详解】（1） 糖类、蛋白质、脂肪属于大分子有机物，能为人体的生命活动提供能量；其中糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自糖类的氧化分解，约占人体能量供应量的70%。脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质。 （2） 小肠是吸收的主要场所，小肠绒毛是由一层上皮细胞构成，里面含有丰富的毛细血管，毛细血管也是由一层细胞构成的，这样的结构有利于营养物质的吸收，这体现了结构与功能相适应的生物学观点。小肠中参与脂肪消化的消化液有肠液、胰液、胆汁。 （3）对照实验要求除自变量以外，其他条件相同且适宜，遵循控制单一变量原则，因此实验中，除喂食条件不同外，选取的小鼠的大小、生理健康状况应大致相同。 （4）由图2可知，添加果糖的高脂饮食小肠绒毛相对长度较大，果糖能促进小肠绒毛的生长，由此导致其吸收能力提高，小鼠的体重明显高于低脂饮食组，由此导致其癌变能力提高。 （5）继续长时间用高糖高脂饲料喂养，发现小鼠小肠内出现了多处肿瘤。可见，基于上述研究，对于饮用市售奶茶的建议是：为了身体健康，不要经常饮用市售奶茶。 10．良好的饮食习惯与均衡的营养能够保证身体正常生长发育，图一是淀粉、蛋白质、脂肪的消化曲线图，图二是中国居民的“平衡膳食宝塔”，图三是小肠壁纵切图。请据图回答： (1)图一中，代表淀粉和脂肪消化的曲线分别是 （用序号表示）。 (2)某同学为自己的中考午餐设计了含有“米饭、鸡蛋、牛肉、鱼”的食谱。从合理营养的角度分析，你认为该食谱还应补充图二中的 （填字母）层食物。 (3)图三中，小肠内表面有许多环形的[　] ，其表面有许多小肠绒毛，使小肠具有巨大的表面积，有利于消化食物和吸收营养物质。 (4)“复合多酶片”是治疗消化不良的常用药。说明书注明成分为每片含脂肪酶3.3mg和蛋白酶10mg。该药品相当于 （选填“肠液”或“唾液”）的作用。 (5)为探究幽门螺杆菌与胃黏膜炎症的关系，以及乳酸菌对幽门螺杆菌的影响，研究者将若干只实验小鼠平均分为三组，按表进行处理。一段时间后检测三组小鼠胃黏膜炎症因子水平的相对值（炎症因子是反映炎症的一个指标，其相对值越高，炎症越严重），并计算出每组的平均值，结果如柱状图所示。 组别 1组 2组 3组 灌胃乳酸菌 × × ✓√ 三周后灌胃幽门螺旋菌 × √ √ 注：1．“灌胃”是使用灌胃器，将药液由动物的口直接注入胃中。 2．表格中的“√”表示进行，“×”表示不进行。 ①1组与2组对照，实验的变量是是否灌胃幽门螺杆菌，分析柱状图得出的结论是 。 ②2组与3组对照，实验的变量是 ，实验的结论是乳酸菌对幽门螺杆菌感染起到 （选填”抑制”或”促进”）作用。 【答案】(1)①③(2)D(3)①皱襞(4)肠液(5) 幽门螺旋菌与胃黏膜炎症有关或幽门螺旋菌可导致胃黏膜炎症因子显著增加 是否灌胃乳酸菌 抑制 【分析】图一中：①表示淀粉消化曲线、②表示蛋白质消化曲线、③表示脂肪消化曲线，甲代表咽和食道，乙代表胃，丙代表小肠。 图二中：A油类、B豆和奶制品类、C肉类、D蔬菜水果类、E谷类。 图三中：①皱襞、②小肠绒毛、③毛细血管。 【详解】（1）淀粉的起始消化器官是口腔，脂肪的起始消化器官是小肠，因此图一中，代表淀粉和脂肪消化的曲线分别是①③。 （2）平衡膳食宝塔的五类食物有A油类、B奶和奶制品类、C肉类、D蔬菜水果类、E谷类。该同学为自己的中考午餐设计了含有“米饭、鸡蛋、牛肉、鱼”的食谱中缺少蔬菜水果，因此还应补充图二中的D蔬菜水果类。 （3）小肠内表面有许多环形的①皱襞，其表面有许多小肠绒毛，使小肠具有巨大的表面积，有利于消化食物和吸收营养物质。 （4）肠液中含有糖酶、蛋白酶和脂肪酶，唾液中含有淀粉酶，因此“复合多酶片”相当于肠液。 （5）分析表格信息，第 1 组、第 2 组变量为是否灌胃幽门螺旋菌。对比第 1、2 组的实验结果，2 组的胃黏膜炎症因子水平相对值远远大于 1 组，故可得出结论：幽门螺旋菌可导致胃黏膜炎症因子显著增加。 分析表格信息，第 2 组，第 3 组的变量为是否灌胃乳酸菌。对比第 2，3 组的实验结果，3 组的胃黏膜炎症因子水平相对值小于 2 组，故可得出结论；乳酸菌对幽门螺旋菌有一定的抑制作用。 限时：10min 第3层 拓展培优练 lian 1．人的营养不良和肥胖都会影响寿命。科研人员对食量与寿命的关系进行了有关研究。 膳食限制是指限制动物饮食中供能有机物的量，而提供充足的水、无机盐等物质，保证动物不出现营养不良的饮食方式。研究人员利用大鼠进行如下实验： 处理 寿命 自由饮食组 膳食限制组 雄性（15只） 雌性（22只） 雄性（15只） 雌性（22只） 平均寿命（天） 483 801 894 826 最长寿命（天） 927 1189 1306 1297 (1)分析表中数据可知： ，且对 性的影响更加明显。 (2)为研究运动对平均寿命和最长寿命的影响，并与膳食限制作用效果进行比较。研究人员用雄性大鼠进行如下实验： A组：进行转轮运动，提供充足食物； B组：不进行转轮运动，控制食物量与A组相同； C组：不进行转轮运动，控制食物量使体重与A组相同。 结果如图所示： ①大鼠的运动是由骨骼肌收缩牵动骨绕关节活动产生的。骨骼肌细胞在线粒体中利用 分解有机物，释放的能量可用于肌肉收缩。 ②实验中为C组提供的食物量应 （填“大于”、“等于”或“小于”）A组食物量。 ③实验结果说明，运动可以 ，其作用效果低于膳食限制。 【答案】(1)膳食限制可以使大鼠寿命延长 雄性(2) 氧气 等于 提高平均寿命，但不能延长最长寿命 【分析】1．对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验，这个不同的条件，就是唯一变量。一般的对实验变量进行处理的，就是实验组，没有对实验变量进行处理的就是对照组。为确保实验组、对照组实验结果的合理性，对影响实验的其他相关因素应设置均处于相同且理想状态，这样做的目的是控制单一变量，便于排除其它因素对实验结果的影响和干扰。 2．题图中：根据实验设计可知，A组和B组研究的是运动对大鼠平均寿命和最长寿命的影响；而研究膳食对大鼠平均寿命和最长寿命的影响的是B组和C组。 【详解】（1）从表格中的数据可以看出，无论是雄性还是雌性大鼠，膳食限制组的平均寿命和最长寿命都高于自由饮食组，这说明膳食限制可以使大鼠寿命延长。对比雄性和雌性大鼠的数据，我们可以看到雄性大鼠在膳食限制后平均寿命和最长寿命的增加幅度更大，这说明膳食限制对雄性大鼠的寿命延长效果更为显著。 （2）①生物的活细胞利用氧，将有机物分解成二氧化碳和水，并且将储存在有机物中的能量释放出来，供给生命活动的需要，这个过程叫做呼吸作用。 呼吸作用主要场所是细胞中的线粒体。可见，大鼠骨骼肌细胞在线粒体中利用氧气分解有机物，释放的能量可用于肌肉收缩。 ②为研究运动对平均寿命和最长寿命的影响，并与膳食限制作用效果进行比较。A组与B组对照，唯一变量是“运动”，“食物量”等其它条件相同且适宜；B组与C组对照，唯一变量是“膳食限制”，“食物量”等其它条件相同且适宜。所以，实验中，为C组提供的食物量应等于A组食物量。 ③根据实验结果，A组进行转轮运动的大鼠比B组不运动的大鼠有更高的平均寿命，这表明运动可以提高大鼠的平均寿命。然而，尽管运动对平均寿命有积极影响，但最长寿命并没有因为运动而延长，这表明运动并不能改变大鼠寿命的生物学极限。此外，与膳食限制（C组年龄长达44月）相比，运动（A组年龄约40月）对寿命的延长效果较低。 2．《中国居民膳食指南（2022）》提出“会烹”这一膳食准则，对于促进我国居民合理膳食，提高营养健康素养有重要意义。不同的烹饪方法是否会影响食物的营养成分呢？小明和同学们在老师的帮助下，探究了清蒸、水煮、油炸、微波等烹饪方式对金针菇营养成分的影响，实验设计如下表： 烹饪方法 方法说明 金针菇用量 清蒸 按照金针菇与水1：50的比例放入蒸锅，蒸15分钟 50g 水煮 按照金针菇与水1：50的比例，待水沸腾后放入煮锅中煮3分钟 50g 油炸 将油加热，放入金针菇炸2分钟 50g 微波 按照金针菇与水1：50的比例，放入瓷碗中，放入微波炉加热3分钟 ？ 空白 不经过任何烹饪方式加工 50g 请回答下列问题： (1)金针菇中含有蛋白质、脂肪等多种营养物质。食用金针菇后，蛋白质在消化道内会被彻底分解成 ，这属于 （选填：物理性；化学性）消化。 (2)本实验设置“空白”组的目的是 。 (3)本实验的变量是 ，表中“？”应为 。 (4)按表中方法烹饪完成后，小明和同学们用滤纸擦去各组金针菇表面的油或水，放入60℃烘箱内7小时，干燥、磨粉，测定各组金针菇中蛋白质、多糖及脂肪的相对含量，结果如下： ①根据图1和图2显示的结果，烹饪使得金针菇中蛋白质和多糖的含量 ，其中最好地保留金针菇中营养成分的烹饪方法是 。 ②根据图3显示的结果，若高血脂患者食用金针菇，应尽量避免采用的烹饪方式是 ，原因是 。 ③淀粉是多糖的一种，若想要检测金针菇中是否有淀粉，可以将新鲜的金针菇干燥、磨粉，并溶于一定量的清水中，然后向其中滴加 ，观察溶液的颜色变化。 ④分析图1、图2和图3显示的结果，可以得出的结论是 。实验对于我们日常烹饪及合理营养的启示有 。 (5)为提高实验结果的可靠性，你认为小明应该采取什么措施？ 。 【答案】(1)氨基酸 化学性(2)作对照(3)烹饪方法 50g(4)减少 微波 油炸 油炸后脂肪相对含量最高 碘液 不同的烹饪方法会影响食物的营养成分 日常烹饪食品最好选用清蒸或微波，尽量不要油炸 (5)进行重复实验，取平均值 【分析】对照实验是指在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的出了该条件不同以外，其他条件都相同的实验；根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力；一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组；没有处理的就是对照组。 【详解】（1）食物在消化系统中的变化，既有物理性消化又有化学性消化；物理性消化：食物在消化道内通过牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及胃肠的蠕动，把大的食物颗粒变为小的食物颗粒，物质成分没有发生变化；化学性消化：食物在消化道内在各种消化酶的作用下被分解的过程，物质成分发生了变化。蛋白质在胃内胃液中胃蛋白酶的作用下被初步消化，在小肠内肠液和胰液中蛋白酶的作用下被彻底分解成氨基酸；在这个过程中有消化酶的参与，蛋白质变成了氨基酸，故属于化学性消化。 （2）对照实验要遵循对照原则，故对照实验分为实验组和对照组；实验组是接受实验变量处理的对象组，对照组是自然状态下不接受实验变量处理的对象组。因此，本实验设置针对变量不做处理的“空白”组的目的是作对照。 （3）根据题干提出的问题：不同的烹饪方法是否会影响食物的营养成分呢？结合实验设计表格可知，本实验除烹饪方法不同之外，其余条件均相同且适宜；因此，本实验的变量是烹饪方法，表中“？”应为50g。 （4）①由图1和图2的柱状图可以看出，清蒸、水煮、油炸、微波等烹饪方法都使得金针菇中蛋白质和多糖的含量减少；相比较而言，微波烹饪能最好地保留金针菇中营养成分。 ②引起高血脂的原因有：一是与人生活饮食结构有关，饮食失当或摄食过度，或喜食肥腻甘甜食物，过多脂类随饮食进入人体，转化不及，滞留血中，因而血脂升高；二是与生活习惯有关：抽烟多，或酗酒过度，损及脾胃，也会引起血脂升高；而体质肥胖，血脂也会升高；因此，高血脂患者应该减少脂肪的摄入；由图3柱状图可以看出，油炸后的金针菇脂肪含量明显升高。因此，根据图3显示的结果，若高血脂患者食用金针菇，应尽量避免采用的烹饪方式是油炸，原因是油炸后脂肪相对含量最高。 ③淀粉遇到碘液会变成蓝色，故常用碘液检验是否存在淀粉；因此，若想要检测金针菇中是否有淀粉，可以将新鲜的金针菇干燥、磨粉，并溶于一定量的清水中，然后向其中滴加碘液，若变蓝证明含淀粉，若不变蓝证明不含淀粉。 ④根据题干“不同的烹饪方法是否会影响食物的营养成分呢？”的问题，结合对实验结果的分析，可以得出的结论是：不同的烹饪方法会影响食物的营养成分。结合图1、图2、图3的柱状图，可知清蒸和微波等烹饪方法对食物营养成分的影响较小，油炸不仅破坏营养成分、还会使脂肪含量明显升高；因此，实验对于我们日常烹饪及合理营养的启示有：日常烹饪食品最好选用清蒸或微波，尽量不要油炸。 （5）只做一次实验会存在一定的偶然性和误差；为了尽量减少实验结果的误差，提高实验结果的可信度，应该设置重复实验（或重复组），多做几次，然后取平均值，从而可以避免偶然性，减小实验误差。因此，为提高实验结果的可靠性，应该采取的措施是：进行重复实验，取平均值。 1 / 20 学科网（北京）股份有限公司 $$