第25章 第1节 发酵技术-【木牍中考●名师教案】2024-2025学年八年级下册生物（北师大版）

课 题 发酵技术 课时安排 1课时 课前准备 授课PPT、面包、面酱、醋、酒等 教学目标 教学目标 1.举例说明发酵技术在生活中的应用。 2.运用发酵技术制作一种传统食品。 3.运用发酵技术制作一种传统食品,在活动中进一步提高学生的动手能力。 教学重难点 【教学重点】发酵技术在生活中的应用(传统食品、沼气、工业化产品)。 【教学难点】酸奶、米酒等传统发酵食品制作的实践活动。 教学过程 教学环节 主要师生活动 导入新课 展示和生物技术相关的图片。 出示课前准备的生活中的发酵食品:面包、面酱、醋、酒等。并板书:发酵技术,请同学们回想一下生活中还有哪些发酵产品? 新课讲解 【介绍】 1.生物技术的概念: 观察以上展示出的有关生物技术的图片,思考:什么是生物技术。 2.生物技术的应用 指导学生阅读教材第109页相关内容,了解生物技术的应用。 一、发酵技术可以生产出多种食品和饮料 1.活动一:品尝一杯自制的酸奶 (1)请同学们阅读教材中活动:“品尝一杯自制的酸奶”的内容。 (2)指导学生按教材中的方法步骤进行制作。请同学们注意:加热牛奶要小心,品尝酸奶要确认酸奶的质量合格,记住发酵时间。 (3)小组内讨论下列问题: ①为什么要先将牛奶煮开? ②煮开的牛奶为什么要冷却后,才可加入酸奶? ③加入酸奶的作用是什么? (4)教师要强调酸奶制作的原理:酸奶中含有乳酸菌,乳酸菌要在温度适宜、没有氧气的条件下,才可以使牛奶中的营养物质产生出乳酸,乳酸能使液态的牛奶变成固态。 (5)师生共同总结制作酸奶的过程:器具和原料的消毒,微生物接种,微生物的发酵三个过程。 2.活动二:酿一瓶醇香浓郁的米酒 (1)播放酿制米酒的视频,指导学生阅读教材第111页酿制米酒的实验过程。 (2)指导学生总结归纳出方法步骤。 (3)小组内讨论以下问题: ①酒药里有哪些微生物?在酿酒中起什么作用?(学生回答有困难时可提示回忆前面学过的微生物的知识) ②酒药为什么要与米饭混合均匀?(学生回答时要给予肯定和鼓励) ③联系前面的知识回答,米饭表面的绒毛是什么? ④如果酿酒的时间拖长,味道会发生什么变化? ⑤在酿酒的过程中应该注意哪些问题? 师生归纳，在酿酒的过程要注意以下一些问题:酒药与米饭充分混匀;酒药的质量要合格;发酵的温度要适宜;创造无氧的环境。 3.活动三:选做一种调味的发酵酱 (1)指导学生阅读教材第112~113页建议活动:“选做一种调味的发酵酱。” (2)请各小组讨论总结: ①制酱的一般过程有哪些? ②在制曲过程中都需要将原料蒸熟,是为什么? ③面酱、黄酱和豆豉制曲过程要求的环境条件有所不同,你能解释其原因吗? 师生共同总结:制作面酱的原料是面粉,需米曲霉进行发酵;制作黄酱的原料是面粉和黄豆,主要需要米曲霉发酵;制作豆豉的原料是黄豆,主要需要米曲霉、毛霉、黑根霉等进行发酵。 ④在制曲过程中都要加适量的食盐水,其目的是什么? (3)指导学生阅读教材第114页小资料,了解制曲的过程和所用的微生物。 二、沼气的生产也是发酵过程 1.利用媒体展示“某生态农业村的结构示意图”请同学们分析该农业村是怎样处理人、畜粪便和农作物秸秆的? 2.提出问题:你们知道沼气是怎样产生的吗? 3.那在什么样的条件和设备中才能产生沼气,我们一起来制作沼气发酵装置。 ①课前准备好制作沼气发酵简单装置的器具和发酵原料。 ②教师按照教材中图254演示制作发酵装置,并讲授安装的注意事项。 ③指导学生制作。教师在学生中巡视,并个别指导。 三、工业化的发酵技术构成了生物技术产业 1.指导学生阅读教材第117~118页相关内容,总结生物技术产业的产品有哪些? 2.我们每天的食品、生病用的药品及生活用品都和发酵技术有关。请课下调查生活中的发酵产品,参考教材第119页的表格写出调查报告。 3.分析讨论:制作面包时利用了哪一种微生物?面包松软可口是微生物发酵时产生了什么气体? 师生共同总结:制作面包时利用了酵母菌。面包松软可口是因为酵母菌发酵时产生了二氧化碳。 课堂小结 1..生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工,以提供产品来为社会服务的技术。生物技术广泛地应用于医药卫生、轻工、食品等领域。 2.以动植物产品为原料，通过微生物的技术，可以生产出人们喜爱看的分风味食品和饮料，常见的有酸奶、米酒、发酵酱等。 3.在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程，叫做沼气发酵。沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施，在缺少能源的农牧业区有一定的发展前景。 4.工业化的发酵技术构成了生物技术产业。生物技术产业的产品有抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂等。 板书设计 第1节 发酵技术 一、发酵技术可以生产出多种食品和饮料 1.认识发酵食品 2.品尝一杯自制的酸奶 3.酿一瓶醇香浓郁的米酒 二、沼气的生产也是发酵过程 1.活动：制作沼气发酵装置 2.沼气发酵的原理 3.沼气发酵的应用 4.沼气发酵的优点 三、工业化的发酵技术构成了生物技术产业 1.认识发酵工业产品 2.发酵技术在生活中的应用 教学反思 1 立足安徽 精准备考 1 / 1 学科网（北京）股份有限公司 $$