第25章 第1节 发酵技术-【木牍中考●课时A计划】2024-2025学年八年级下册生物配套课件（北师大版）

BS 生 物 8年级 下册 -- 第1节　发酵技术 自主预习 基础巩固 | 安徽名师编写，更懂安徽考情 能力提升 第25章　生物技术 第1节　发酵技术 实验视频 -- 第1节　发酵技术 自主预习 基础巩固 | 安徽名师编写，更懂安徽考情 能力提升 知识点1　生物技术 1.生物技术：是人们利用　 　、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。  　微生物　 自主预习 -- 第1节　发酵技术 自主预习 基础巩固 | 安徽名师编写，更懂安徽考情 能力提升 知识点2　食品发酵 2.乳酸发酵：乳酸菌在温度适宜、没有氧气的条件下使发酵物中的营养物质产生　 　。可用于生产酸奶、泡菜、青贮饲料等。  3.酒精发酵：曲霉和毛霉把淀粉转化为　 　；在无氧条件下，　 　把葡萄糖转化成酒精。可用于生产米酒、面包、馒头等。  　酵母菌　 　葡萄糖　 　乳酸　 自主预习 -- 第1节　发酵技术 自主预习 基础巩固 | 安徽名师编写，更懂安徽考情 能力提升 4.发酵酱：　 　将面粉中的淀粉水解为麦芽糖、葡萄糖等，使面酱具有甜味；将少量的蛋白质水解为　 　 ，使甜面酱具有鲜味。发酵过程中要加入适量　 　，一方面抑制腐败微生物的活动，另一方面使产品咸味适中。  食盐水　 氨基酸　 　米曲霉　 自主预习 -- 第1节　发酵技术 自主预习 基础巩固 | 安徽名师编写，更懂安徽考情 能力提升 知识点3　沼气发酵 5.沼气：主要成分是　 　，可以燃烧，不污染空气。  6.沼气发酵：在无氧条件下，利用厌氧微生物(尤其是　 　 )将植物秸秆、树叶、人(畜)粪以及酒厂和食品加工的废料等中的有机物制成沼气的过程。  产甲烷细菌　 　甲烷　 自主预习 -- 第1节　发酵技术 自主预习 基础巩固 | 安徽名师编写，更懂安徽考情 能力提升 抗生素 如青霉素、链霉素、金霉素、新霉素等 氨基酸 可用微生物发酵法生产，如谷氨酸 甜味剂 组成　 　的两种氨基酸可以通过微生物发酵获得，适合糖尿病、高血压、肥胖症、心血管疾病患者食用  食用有机酸 可通过微生物发酵制成(柠檬酸通过　 　发酵生产)，如柠檬酸、醋酸、乳酸、葡萄糖酸、苹果酸等  酶制剂 早期主要从动物内脏或植物的茎、叶、果中提取；近年来，可依靠微生物发酵获得，如脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶、 　 　、溶菌酶、木瓜蛋白酶等  　果胶酶　 　黑曲霉　 　阿斯巴甜　 知识点4　工业发酵 7.工业化发酵产品： 自主预习 -- 第1节　发酵技术 自主预习 基础巩固 | 安徽名师编写，更懂安徽考情 能力提升 归纳总结 制作米酒的三点注意 (1)将糯米或黄米淘洗干净，用水浸泡12 h左右的目的是去除杂质，并使米充分吸收水。 (2)把酒药(含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物)与微热的米饭均匀地搅拌在一起，目的是让菌种与米饭充分混合，有利于菌种分解有机物。由于菌种的生活需要适宜的温度，所以要采取一定的保温措施。 (3)在制作米酒的过程中，尽量少打开容器，以防止其他细菌和真菌的污染。 自主预习 -- 第1节　发酵技术 自主预习 基础巩固 | 安徽名师编写，更懂安徽考情 能力提升 易错辨析 酿酒所用菌种 由于酵母菌可以在无氧条件下分解葡萄糖产生酒精，因此酿酒时离不开酵母菌。工厂酿酒时一般以粮食作为原料，首先应该把粮食中的淀粉分解为葡萄糖，这一过程是利用霉菌完成的，所以酿酒时并非只用到酵母菌。 自主预习 -- 第1节　发酵技术 自主预习 基础巩固 | 安徽名师编写，更懂安徽考情 能力提升 2 1 1.豆类富含蛋白质，经发酵后口感独特。以下豆类食品中没有用到发酵技术的是( ) A.豆瓣酱 B.绿豆糕 C.酸豆角 D.霉豆腐 B 3 4 5 6 基础巩固 -- 第1节　发酵技术 自主预习 基础巩固 | 安徽名师编写，更懂安徽考情 能力提升 2 1 2.下列产品的制作与工业化的发酵技术无关的是( ) A.氨基酸 B.甜味剂 C.酶制剂 D.果脯 D 3 4 5 6 基础巩固 -- 第1节　发酵技术 自主预习 基础巩固 | 安徽名师编写，更懂安徽考情 能力提升 2 1 3.[情境素材·“低碳”生活]“低碳”生活正在成为一种追求时尚的负责任的生活态度，全世界都在倡导“低碳”。禁止焚烧秸秆，可利用秸秆生产沼气就是在践行“低碳”生活。能利用秸秆参与生产沼气的是( ) A.苏云金杆菌 B.产甲烷细菌 C.幽门螺杆菌 D.青霉菌 B 3 4 5 6 基础巩固 -- 第1节　发酵技术 自主预习 基础巩固 | 安徽名师编写，更懂安徽考情 能力提升 2 1 4.[2024·福建中考改编]微生物与人类生产、生活关系密切，下列对应关系正确的是( ) A.乳酸菌——腌制腊肉 B.大肠杆菌——制作黄酱 C.酵母菌——酿造米酒 D.醋酸菌——制作泡菜 C 3 4 5 6 基础巩固 -- 第1节　发酵技术 自主预习 基础巩固 | 安徽名师编写，更懂安徽考情 能力提升 2 1 5.[跨学科·发酵食品的制作][2024·河南中考]康康尝试在家自制酸奶，将容器高温消毒后，依次加入1000 mL鲜牛奶、适量白糖、100 mL酸奶，搅拌均匀，密封发酵。下列相关分析错误的是( ) A.鲜牛奶可为发酵提供有机物 B.加入白糖可以调节酸奶口味 C.加酸奶的目的是接种醋酸菌 D.密封的目的是提供无氧环境 C 3 4 5 6 基础巩固 -- 第1节　发酵技术 自主预习 基础巩固 | 安徽名师编写，更懂安徽考情 能力提升 1 6 6.关于沼气发酵，下列说法正确的是( ) A.沼气的主要成分是一氧化碳 B.沼气发酵是发展生态农业的有效措施 C.沼气会污染环境，应少使用沼气 D.沼气发酵过程中，需要通入氧气 B 2 3 4 5 基础巩固 -- 第1节　发酵技术 自主预习 基础巩固 | 安徽名师编写，更懂安徽考情 能力提升 7 7.[2024·安庆期末]同学们利用发酵技术制作酒酿。下列操作步骤会导致制作失败的是( ) A.洗净糯米，浸泡一昼夜 B.糯米与酒曲混合均匀，蒸熟备用 C.将其放入干净的容器中 D.容器静置在温暖的地方进行发酵 【解析】高温会杀灭酒曲中的发酵菌，导致糯米不能进行发酵，应先将糯米蒸熟、冷却后再与酒曲混合均匀，B项符合题意。 B 8 9 能力提升 -- 第1节　发酵技术 自主预习 基础巩固 | 安徽名师编写，更懂安徽考情 能力提升 7 8.如图，①②表示微生物发酵的两条不同途径，下列叙述正确的是( ) D 8 9 A.①可用于制泡菜 B.②可用于酿米酒 C.都属于细菌发酵 D.都没有氧气参与 能力提升 -- 第1节　发酵技术 自主预习 基础巩固 | 安徽名师编写，更懂安徽考情 能力提升 7 9.酱油是以大豆为原料、面粉为辅料，利用微生物发酵酿造而成。制作酱油的过程可概括为浸泡→蒸煮→冷却→搅拌(加入面粉)→制曲→发酵(加入盐、水等)→抽油。 (1)制作酱油的主要菌种是米曲霉，这是一种　 　(填“细菌”或“真菌”)。发酵前期米曲霉会产生大量的酶，能彻底分解大豆中的蛋白质，使　 　的含量上升。  　氨基酸　 　真菌　 8 9 能力提升 -- 第1节　发酵技术 自主预习 基础巩固 | 安徽名师编写，更懂安徽考情 能力提升 (2)在制曲前要先将蒸煮的大豆进行冷却，原因是 　 　。  (3)古法酱油酿造在发酵环节讲究“日晒夜露”，每天打开酱缸让豆酱充分享受太阳热度，提供适宜的　 　促进微生物发酵，晚上热气散去，浓缩酱味。  　温度　 　避免高温杀死米曲霉　 能力提升 -- 第1节　发酵技术 自主预习 基础巩固 | 安徽名师编写，更懂安徽考情 能力提升 (4)现代酱油的制作工艺中还会在发酵环节适当加入酵母菌和乳酸菌，这样会加速有机物的分解，　 　(填“缩短”或“延长”)发酵时间。其中，　 　菌分解有机物产生乳酸，与其他分解产物混合在一起，能增加酱油的风味。  　乳酸　 　缩短　 能力提升 -- 第1节　发酵技术 自主预习 基础巩固 | 安徽名师编写，更懂安徽考情 能力提升 $$