1.4 食品安全与合理饮食（练习）-【生物好课】2024-2025学年七年级生物下册同步教学课件（冀少版2024）

1.4 食品安全与合理饮食 习题精选 一、选择题(共20题） 1．“舌尖上的安全，味蕾上的健康”。在日常生活中，食品安全越来越被人们关注。以下所列常见做法中合理的是（    ） A．异味不大的剩饭菜下顿直接食用 B．为避免浪费可食用发芽的土豆 C．应注意食品的生产日期和保质期 D．街边露天贩卖的食品都可以放心食用 2．“民以食为天，食以安为先”。下列有关食品安全的说法，不合理的是（　　） A．发芽的马铃薯去掉芽后仍不能食用 B．买肉时一定要看是否有检疫合格的标志 C．水果食用前用清水适当浸泡冲洗或者削皮 D．野外采摘的所有蘑菇味道鲜美，都是炖汤的好原料 3．从食品安全的角度看，购买带包装的食物时，主要应该关注（　　） ①包装是否美观  ②添加剂种类 ③生产日期与保质期 ④生产许可证编号 A．①② B．①③④ C．①②④ D．②③④ 4．“早餐要吃好，中餐要吃饱，晚餐要吃少。”下列青少年三餐饮食习惯的叙述中不符合合理膳食的是（    ） A．要按时吃早饭，而且要搭配合理 B．少吃汉堡、炸鸡、薯条等快餐 C．每日应尽可能多地摄入蛋白质 D．早、中、晚三餐能量比例为3：4：3 5.2023年5月20日是第34个“中国学生营养日”，目的在于广泛深入宣传学生时期营养的重要性。下列关于合理营养的说法不正确的是（　　） A．青少年要食用适量的蛋白质以满足生长发育的需要 B．不吃霉变和已过保质期的食物 C．青少年的食量和活动要平衡，保持健康体重 D．人的胖瘦是由遗传决定的，与膳食结构无关 6．俗话说“民以食为天”，要想吃得健康就得关注食品安全，讲究合理膳食。人们的下列做法，做到合理膳食与食品安全的是（    ）  ①食物多样，粗细搭配  ②经常吃“洋快餐”，少食水果、蔬菜  ③用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水  ④睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食  ⑤“虫眼蔬菜”，放心食用  ⑥不挑食，不偏食，按时进餐 A．① ③ ⑥ B．② ④ ⑥ C．① ⑥ D．① ⑤ ⑥ 7．“生腌”指的是生食腌制，一般是将螃蟹、虾、贝类等食材清洗处理后，加入调料腌制而成。食用生腌最大的问题在于食品安全，如可能存在寄生虫、致病菌。以下关于寄生虫的叙述不合理的是（　　） A．即使已清洗处理生腌食品仍可能携带一定寄生虫 B．预防寄生虫的方式之一是不吃未煮熟的淡水生物 C．双线绦虫作为扁形动物，可寄生在一些鱼的体内 D．身体强壮的人不会被寄生虫感染，生食河鲜无忧 8．从食品安全的角度出发，下列食品中不应在市场上出售的是（    ） A．带虫洞的小青菜 B．未洗带泥的萝卜 C．发芽变绿的土豆 D．检疫合格的猪肉 9．下列符合食品安全、合理膳食要求的是（    ） A．要多吃蛋白质含量高的食物，少吃蔬菜水果 B．儿童、青少年要禁止食用辣条，适量食用蛋白质含量较高的食物 C．袋装食品尽管过期但没霉变仍可食用 D．零食中添加的防腐剂对人体无害，可以用零食代替正餐 10．深圳颁布的《中小学生营养配餐指南》提出学校食谱应多样化，每周提供的食物种类不少于25种，且每餐至少提供3种新鲜蔬菜。下列关于提出该指南的依据叙述错误的是（    ） A．食谱中的营养物质应丰富全面、搭配合理 B．食谱中用量最多的食物是脂肪类 C．食物原料需要严格加工，确保食品的安全 D．食谱中水果和蔬菜可提供维生素 11．关于“平衡膳食宝塔”的叙述合理的是（    ） A．Ⅴ层食物可不经消化直接被吸收 B．人体每天对Ⅰ层食物的需求量最小 C．青少年应适当多吃Ⅲ、Ⅳ层食物 D．Ⅱ层食物不适合肥胖人群食用 12．下面是四位同学分别设计的午餐食谱，其中最合理的是（　　） A．面包、炸薯条、水果沙拉、可乐 B．煎鸡蛋、牛排、水果沙垃、牛奶 C．番茄蛋汤、炒青菜、炸薯条、米饭 D．炖排骨、红烧带鱼、炒菠菜、米饭 13．下列各项饮食习惯中，科学合理的是（    ） A．为了节省时间不吃早餐 B．用含糖量多的饮料代替日常饮用水 C．只吃水果蔬菜保持苗条的身材 D．食物多样化并注意合理搭配 14．如图是宣传合理膳食理念的“平衡膳食餐盘”示意图。下列叙述错误的是（　　） A．餐盘表示的是一人一餐中食物的大致组成 B．摄入食物的类别要多样 C．摄入食物的量要适当 D．餐盘旁的牛奶在膳食是非必要的 15．小李同学长期将桂林卤菜粉作为早餐和午餐，为了他的健康，老师建议他作出调整。根据合理膳食的原则，以下调整不合适的是（　　） A．自带牛奶增加蛋白质的摄入 B．自带水果增加维生素的摄入 C．在学校食堂吃营养午餐 D．晚餐只吃肉 16．《北京市中小学生健康膳食指引》提出健康餐盘3：2：1的建议（如图）。下列相关说法不正确的是（　　） A．摄入食物的类别要多样 B．摄入食物的比例要适当 C．摄入蔬菜类的比例最大 D．能量摄入和消耗要平衡 17．为了安全健康的饮食，下列做法正确的是（　　） ①不吃过期食品 ②食物多样，谷类为主 ③用饮料代替水 ④购买检疫合格的猪肉 A．①②③ B．①②④ C．①③④ D．②③④ 18．2024年两会提出：“践行好大农业观，大食物观，始终把饭碗牢牢端在自己手中”。下列饮食观念健康的是（    ） A．为保持身材，不吃主食 B．常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 C．经常用含糖饮料代替饮水 D．增加烹调油用量，饮食多油多盐 19．中医古籍《黄帝内经》记载五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，进行科学食补，下列说法正确的是（    ） A．五谷中富含的糖类是人体备用的能源物质 B．五果中含有的维生素C可有效地预防夜盲症 C．五畜中丰富的蛋白质是建造和修复身体的重要原料 D．五菜中含有膳食纤维能被小肠消化吸收 20．青少年处于身体发育的黄金时朋，需要合理营养，“合理营养”是指全面而平衡的营养，下列不符合合理营养的是（    ） A．暴饮暴食，偏食挑食 B．清淡少盐，低脂食物 C．规律进餐，适量饮水 D．饭菜多样，粗细搭配 二、非选择题（共4题） 21．某校学生在主题班会上积极发言，生物兴趣小组同学整理了同学们分享的食品安全知识： (1)购买食品时一定要注意是否有QS图标、 许可证编号、生产日期和保质期。 (2) 的马铃薯绝不能食用。 (3)可用 浸泡、冲洗的方法去除蔬菜、水果表面的农药残留。 (4)俗话说“病从口入”，食物经过消化道的消化，主要在 （填器官名称）处被吸收，极微量的有毒物质可在肝脏被分解。 22．“科学食养，助力儿童健康成长”是2023年中国学生营养日的主题。合理健康的饮食习惯有利于提高生命质量，营养专家为我们提供了“平衡膳食宝塔”中各种类食物的推荐摄入量（如表所示），请回答下列问题。 在“平衡膳食宝塔”中的位置 食物分类 每天建设摄入量（g） 第五层 油脂类 小于25 第四层 豆、奶类 100～150 第三层 鱼、肉、蛋类 125～200 第二层 蔬菜、水果类 400～500 第一层 谷类 450～750 (1)某同学牙龈经常出血，原因可能是对第 层食物摄入量不足，因为该层的食物富含 和纤维素。 (2)第一层的谷类食物主要为我们提供 物质，这类物质主要在 中被消化和吸收，经过血液循环运输到各组织细胞，在细胞的 中被分解，为生命活动提供能量。 (3)蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对处于快速生长中的同学们尤其重要，它主要从 第 层食物中获得。 (4)下列做法中，未注意食品安全的是_____。 A．生产绿色食品 B．用清水浸泡、冲洗水果蔬菜 C．吃发芽的马铃薯 D．买肉时看肉是否是检疫合格的 23．请阅读以下资料， 回答相关问题： 材料一： 很早以前，古希腊、古罗马和阿拉伯的医生，用动物肝脏能够治疗夜盲症， 这种病也就是的雀目。我国古代名医孙思邈在他的医书中也提出用猪肝治疗这种病。他还提出用谷白皮熬粥可防食米区病，也就是现在的脚气病。 材料二：小强同学是某中学七年级学生，他经常打游戏到很晚。第二天早晨来不及吃早餐就去上学，上午常常会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。中午在校门口购买街边小吃、碳酸饮料，炸鸡、袋装零食等食物作为午餐。长此以往，他的牙龈经常出血，并且出现贫血的症状。 (1)从材料一可以看出，动物肝脏里含有 ，可以治疗夜盲症。多吃 可以治疗脚气病。 (2)处于青少年时期的你们日常饮食中应多包含“平衡膳食宝塔”第三和第四层中的食物，因为这些食物中含有丰富的 。 (3)从食品安全的角度来看，在购买包装食品时，除了关注生产日期外， 还要关注 ，确保不食用过期食品。 (4)小强出现贫血症状，在日常饮食中应多吃含 （无机盐名称） 的食物，如动物肝脏和菠菜等。他的牙龈经常出血是因为缺乏 。 (5)为了改善小强同学午餐的状况，生物小组的同学为他设计了一份食谱：米饭、红烧牛肉、蛋花汤、酸奶。这份食谱不合理，原因是 。 (6)当人在饥饿时，建议吃 （填“谷薯类”“奶蛋类”或“果蔬类”）食物快速补充能量，人体所需能量的70%以上由它提供。在每日摄入的总能量中，一般早、中、晚餐的能量比例是 。 (7)“吃出健康”正成为人们饮食方面的追求， 下列说法正确的是（　　） ①粗细粮合理搭配②不挑食、不偏食③经常喝碳酸饮料④饮食要定量，不要暴饮暴食⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物 A．①②④ B．①②⑤ C．②③⑤ D．③④⑤ 24．为改善青少年营养健康问题，国务院批准实施“学生饮用奶和营养餐计划”。请根据材料分析回答： (1)缺铁性贫血可能是因为无机盐中的 摄入不足导致的，它是构成血红蛋白的主要成分。 (2)“学生饮用奶”富含的维生素 能促进钙的吸收。 (3)“学生饮用奶”有利于中小学生发育和成长，主要还是因为牛奶中所含的 是构成人体细胞的基本物质，该物质可在 内初步消化，最终在 内彻底消化分解。 (4)在购买包装食品时，首先要注意食品的生产日期和 期，其次要关注营养成分、生产厂家、产品标准代号、生产许可证编号等。 (5)简要列举营养餐对我们的好处 。 试卷第6页，共7页 试卷第7页，共7页 学科网（北京）股份有限公司 $$ 1.4 食品安全与合理饮食 习题精选 一、选择题(共20题） 1．“舌尖上的安全，味蕾上的健康”。在日常生活中，食品安全越来越被人们关注。以下所列常见做法中合理的是（    ） A．异味不大的剩饭菜下顿直接食用 B．为避免浪费可食用发芽的土豆 C．应注意食品的生产日期和保质期 D．街边露天贩卖的食品都可以放心食用 【答案】C 【分析】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 【详解】A．有异味的饭菜已经被细菌污染，不能食用，A不符合题意。 B．发芽的土豆内有剧毒物质龙葵素，不能食用，B不符合题意。 C．购买包装食品时注意识别生产日期和保质期，以保证食品的安全，C符合题意。 D．街边小摊的食品卫生条件差，存在食品安全隐患，尽量不要买街边小摊的食品，D不符合题意。 故选C。 2．“民以食为天，食以安为先”。下列有关食品安全的说法，不合理的是（　　） A．发芽的马铃薯去掉芽后仍不能食用 B．买肉时一定要看是否有检疫合格的标志 C．水果食用前用清水适当浸泡冲洗或者削皮 D．野外采摘的所有蘑菇味道鲜美，都是炖汤的好原料 【答案】D 【分析】食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。 【详解】A．马铃薯发芽之后能够产生一种叫龙葵素的化学物质，龙葵素能够对于身体产生很多不良影响，即使把马铃薯去掉芽后仍不能食用，A正确。 B．现在很多肉是注水的，或是肉里面有病菌的，这些肉都对人体有害，都不允许出卖。因此买肉时一定要看是否有检疫合格的标志，B正确。 C．水果的表面可能残留着农药或是虫卵，不能直接食用，故水果食用前用清水适当浸泡冲洗或者削皮，C正确。 D．在野外采摘的蘑菇有的是有毒的，不能随意的食用，否则容易造成食物中毒，D错误。 故选D。 3．从食品安全的角度看，购买带包装的食物时，主要应该关注（　　） ①包装是否美观  ②添加剂种类 ③生产日期与保质期 ④生产许可证编号 A．①② B．①③④ C．①②④ D．②③④ 【答案】D 【分析】食品安全包括两个方面：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中人为改变其性质而产生的安全问题。 【详解】①虽然美观的包装可能会吸引消费者的注意，但它并不是食品安全的关键因素。因此，在选购带包装的食物时，包装的美观程度不应成为主要的考虑因素，①错误； ②食品添加剂是食品在生产、加工、储存过程中添加的物质，用以改善食品品质、色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或天然物质。了解添加剂的种类有助于判断其是否安全，是否有违禁的添加剂，②正确； ③生产日期是指食品成为最终产品的日期，保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。关注这两个信息有助于判断购买的食品是否超过了保质期，符合食品安全的要求，③正确； ④食品生产许可证编号是食品生产企业的重要标识，表明该企业已经获得了国家市场监督管理总局的认可，其生产的食品符合相关标准和要求。通过生产许可证编号，消费者可以查询到食品生产企业的相关信息，确保购买的食品来自正规渠道，④正确。 综上所述，ABC不符合题意，D符合题意。 故选D。 4．“早餐要吃好，中餐要吃饱，晚餐要吃少。”下列青少年三餐饮食习惯的叙述中不符合合理膳食的是（    ） A．要按时吃早饭，而且要搭配合理 B．少吃汉堡、炸鸡、薯条等快餐 C．每日应尽可能多地摄入蛋白质 D．早、中、晚三餐能量比例为3：4：3 【答案】C 【分析】合理膳食是指一日三餐所提供的营养必须满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要。良好的饮食习惯与均衡的营养能够保证身体的正常发育，增强机体对疾病的抵抗力。 【详解】 A．我们应该科学安排一日三餐，合理搭配各种食物，A正确。 B．汉堡、炸鸡、薯条等快餐属于高热量食物，应少吃，B正确。 C．蛋白质是建造和修复身体的重要原料，青少年正在长身体，需要多吃含蛋白质丰富的食物，但是糖类是主要的直接供能物质，每日摄入量最多的应该是糖类，还要保证营养均衡，C错误。 D．注意营养均衡，要做到早、中、晚三餐能量比例为3：4：3，D正确。 故选C。 5.2023年5月20日是第34个“中国学生营养日”，目的在于广泛深入宣传学生时期营养的重要性。下列关于合理营养的说法不正确的是（　　） A．青少年要食用适量的蛋白质以满足生长发育的需要 B．不吃霉变和已过保质期的食物 C．青少年的食量和活动要平衡，保持健康体重 D．人的胖瘦是由遗传决定的，与膳食结构无关 【答案】D 【分析】合理营养是指全面而平衡的营养，包括摄入适量的各类营养物质，避免食用不安全的食物，以及保持能量摄入与消耗的平衡。 【详解】A．青少年处于生长发育的关键时期，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于身体的生长和组织修复等至关重要，所以青少年要食用适量的蛋白质以满足生长发育的需要，A正确。 B．霉变和已过保质期的食物可能含有有毒有害物质，如霉菌毒素等，食用后会对人体健康造成危害，所以不吃霉变和已过保质期的食物是合理营养的要求，B正确。 C．青少年的食量和活动要平衡，这样才能保持健康体重。如果摄入的能量过多而活动量不足，就会导致体重增加，可能引发肥胖等健康问题；如果摄入能量过少而活动量大，又会导致身体消瘦、营养不良等，C正确。 D．人的胖瘦虽然与遗传有一定关系，但膳食结构也起着非常重要的作用。如果摄入过多高热量、高脂肪、高糖的食物，而缺乏运动，就容易导致肥胖；如果合理搭配膳食，控制能量摄入，并适当进行运动，就可以保持健康的体重，D错误。 故选D。 6．俗话说“民以食为天”，要想吃得健康就得关注食品安全，讲究合理膳食。人们的下列做法，做到合理膳食与食品安全的是（    ）  ①食物多样，粗细搭配  ②经常吃“洋快餐”，少食水果、蔬菜  ③用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水  ④睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食  ⑤“虫眼蔬菜”，放心食用  ⑥不挑食，不偏食，按时进餐 A．① ③ ⑥ B．② ④ ⑥ C．① ⑥ D．① ⑤ ⑥ 【答案】C 【分析】合理营养是指全面而均衡的营养。“全面”是指摄取的六类营养物质和膳食纤维要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素量要合适，与身体的需要保持平衡。 【详解】①多样化的食物可以提供人体所需的各种营养素，而粗细搭配则有助于保证膳食纤维的摄入，促进肠道健康，①正确； ②“洋快餐”往往高热量、高脂肪、高盐分，经常吃可能增加肥胖、心血管疾病和其他健康问题的风险；少食水果、蔬菜会导致营养不均衡，缺乏维生素、无机盐等营养物质，②错误； ③果汁、可乐等饮料虽然含有一定的水分，但它们也往往含有较高的糖分和其他添加剂，不能完全替代饮水，③错误； ④睡前大量进食可能导致消化不良和睡眠质量下降；早餐是一天中最重要的一餐，它为身体提供所需的能量和物质，利于维持生命活动的正常运转，所以早餐要正常食用，④错误； ⑤“虫眼蔬菜”并不能保证安全食用。蔬菜上的虫眼可能是农药使用不当或虫害严重造成的，而这些农药残留可能对人体健康造成危害。因此，在食用蔬菜时应该选择新鲜、无污染的品种，并充分清洗和烹饪，⑤错误； ⑥不挑食、不偏食、按时进餐是合理膳食的基本要求。挑食、偏食容易导致营养不均衡；而按时进餐则可以保证身体获得持续、稳定的能量和营养素供应，⑥正确。 C符合题意，ABD不符合题意。 故选C。 7．“生腌”指的是生食腌制，一般是将螃蟹、虾、贝类等食材清洗处理后，加入调料腌制而成。食用生腌最大的问题在于食品安全，如可能存在寄生虫、致病菌。以下关于寄生虫的叙述不合理的是（　　） A．即使已清洗处理生腌食品仍可能携带一定寄生虫 B．预防寄生虫的方式之一是不吃未煮熟的淡水生物 C．双线绦虫作为扁形动物，可寄生在一些鱼的体内 D．身体强壮的人不会被寄生虫感染，生食河鲜无忧 【答案】D 【分析】寄生虫病是寄生虫侵入人体而引起的疾病，人是寄生虫的中间宿主或终宿主。 【详解】A．螃蟹、虾、贝类等活体会携带寄生虫，即使清洗处理仍可能携带一定寄生虫，A正确。 B．生吃蔬菜、海鲜等会造成寄生虫感染，预防寄生虫的方式之一是不吃未煮熟的淡水生物，B正确。 C．扁形动物有的营寄生生活，双线绦虫属于扁形动物，可寄生在一些鱼的体内，C正确。 D．身体强壮的人也会被寄生虫感染，生食河鲜也应该小心谨慎，D错误。 故选D。 8．从食品安全的角度出发，下列食品中不应在市场上出售的是（    ） A．带虫洞的小青菜 B．未洗带泥的萝卜 C．发芽变绿的土豆 D．检疫合格的猪肉 【答案】C 【解析】略 9．下列符合食品安全、合理膳食要求的是（    ） A．要多吃蛋白质含量高的食物，少吃蔬菜水果 B．儿童、青少年要禁止食用辣条，适量食用蛋白质含量较高的食物 C．袋装食品尽管过期但没霉变仍可食用 D．零食中添加的防腐剂对人体无害，可以用零食代替正餐 【答案】B 【分析】（1）食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。 （2）合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适，与身体的需要要保持平衡。 【详解】A．合理膳食应均衡摄入各种营养素，包括蛋白质、蔬菜和水果，A不符合题意。 B．儿童、青少年应避免食用不健康的零食如辣条，适量摄入蛋白质含量较高的食物有助于生长发育，因为蛋白质是构成人体细胞的基本物质，B符合题意。 C．过期食品即使没有霉变也不应食用，因为可能存在其他安全隐患，C不符合题意。 D．零食只能是一种补充，营养不全面，不可以代替主食。长期以零食为主，容易缺乏某些营养素会引起营养缺乏病；另外，零食中的防腐剂可能对人体有害，D不符合题意。 故选B。 10．深圳颁布的《中小学生营养配餐指南》提出学校食谱应多样化，每周提供的食物种类不少于25种，且每餐至少提供3种新鲜蔬菜。下列关于提出该指南的依据叙述错误的是（    ） A．食谱中的营养物质应丰富全面、搭配合理 B．食谱中用量最多的食物是脂肪类 C．食物原料需要严格加工，确保食品的安全 D．食谱中水果和蔬菜可提供维生素 【答案】B 【分析】中小学生正处于生长发育的关键时期，合理的营养配餐对于其身体健康和成长至关重要。营养配餐应包含多种营养物质，且营养物质要丰富全面、搭配合理。食物原料的严格加工能保障食品安全。水果和蔬菜富含维生素，可为学生提供必要的维生素。而在饮食中，用量最多的食物应该是谷类，为人体提供能量，而不是脂肪类。 【详解】A．食谱中的营养物质应丰富全面、搭配合理，以满足学生生长发育的需求，故A正确。 B．食谱中用量最多的食物应是谷类，而非脂肪类，脂肪类摄入过多不利于健康，故B错误。 C．食物原料需要严格加工，能消除有害物质，确保食品的安全，故C正确。 D．食谱中水果和蔬菜富含维生素，例如维生素 C、维生素 A 等。维生素在人体的新陈代谢、免疫调节、细胞生长和分化等方面发挥着重要作用，是维持身体健康所必需的微量有机物质，通过摄入水果和蔬菜可为学生提供丰富的维生素，故D正确。 故选B。 11．关于“平衡膳食宝塔”的叙述合理的是（    ） A．Ⅴ层食物可不经消化直接被吸收 B．人体每天对Ⅰ层食物的需求量最小 C．青少年应适当多吃Ⅲ、Ⅳ层食物 D．Ⅱ层食物不适合肥胖人群食用 【答案】C 【分析】1．平衡膳食宝塔是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少。 2．图中，由下往上第Ⅰ层为谷物类，主要提供糖类；第Ⅱ层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；第Ⅲ层为动物性食品，第Ⅳ层为奶制品、豆制品，第Ⅲ、Ⅳ层主要提供蛋白质；第Ⅴ层为油脂类，主要提供脂肪。 【详解】A．Ⅴ层食物主要为油脂类，它们包含的是脂肪。脂肪在摄入后需要经过消化过程，在胆汁和脂肪酶的作用下被分解成脂肪酸和甘油等小分子，然后才能被小肠吸收。因此，脂肪需要消化后才能被吸收，A不符合题意。 B．Ⅰ层食物主要为谷物类，它们提供的是糖类（碳水化合物），是人体获取能量的主要来源。在正常情况下，人体对糖类的需求量是比较大的，B不符合题意。 C．Ⅲ层为动物性食品，Ⅳ层为奶制品、豆制品，这两层食物主要提供蛋白质和钙质等营养素。青少年正处于生长发育阶段，需要更多的蛋白质和钙质来支持骨骼和肌肉的生长，以及维持正常的生理功能。因此，青少年应适当多吃这两层食物，C符合题意。 D．Ⅱ层食物主要为瓜果蔬菜类，它们提供的是维生素、无机盐和膳食纤维等营养素。这些营养素对肥胖人群来说同样是必需的，而且瓜果蔬菜的热量相对较低，有助于控制体重和减肥，D不符合题意。 故选C。 19．下面是四位同学分别设计的午餐食谱，其中最合理的是（　　） A．面包、炸薯条、水果沙拉、可乐 B．煎鸡蛋、牛排、水果沙垃、牛奶 C．番茄蛋汤、炒青菜、炸薯条、米饭 D．炖排骨、红烧带鱼、炒菠菜、米饭 【答案】D 【分析】（1）合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。 （2）人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，每一类都是人体所必须的。 （3）对于快餐中比较多的土豆泥、炸薯条，在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，使营养成分大大降低。而对于炸薯条来说，易增加脂肪的摄入量，而且炸薯条的油很难判断是否是新鲜的，加上反复高温加热，产生聚合物，所以要尽量少吃。 【详解】A．“炸薯条、水果沙拉、可乐”属于快餐食品，长期食用，不利于健康，A错误。 B．“煎鸡蛋、牛排、水果沙拉、牛奶”主要提供蛋白质、维生素等，缺乏糖类等有机物，B错误。 C．“番茄蛋汤、炒青菜、炸薯条、米饭”能够提供蛋白质、维生素、糖类，但炸薯条属于油炸食品，应尽量少吃，C错误。 D．“炖排骨、红烧带鱼、炒菠菜、米饭”以糖类为主，营养素种类齐全，数量充足，比例适当，D正确。 故选D。 13．下列各项饮食习惯中，科学合理的是（    ） A．为了节省时间不吃早餐 B．用含糖量多的饮料代替日常饮用水 C．只吃水果蔬菜保持苗条的身材 D．食物多样化并注意合理搭配 【答案】D 【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要要保持平衡。 【详解】A．早餐是一天中最重要的一餐，它能为身体提供上午所需的能量和营养，有助于维持血糖稳定，提高注意力和工作效率。不吃早餐可能会导致血糖过低，影响身体健康和学习、工作效率，A不符合题意。 B．饮料中的糖分含量通常较高，长期大量饮用含糖饮料可能导致糖分摄入过多，增加肥胖、糖尿病等慢性疾病的风险。日常饮用水是维持身体正常生理功能所必需的，它有助于排除体内废物，保持体内环境稳定，B不符合题意。 C．水果和蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养素，有助于维持身体健康。然而，只吃水果和蔬菜并不能满足身体对所有营养元素的需求，长期只吃水果和蔬菜可能导致营养不良和身体健康问题，C不符合题意。 D．食物多样化可以确保身体获得各种营养素，满足身体对不同营养素的需求。合理搭配则有助于平衡营养素的摄入，避免某些营养素的过量或不足。这样的饮食习惯有助于维持身体健康，预防慢性疾病，D符合题意。 故选D。 14．如图是宣传合理膳食理念的“平衡膳食餐盘”示意图。下列叙述错误的是（　　） A．餐盘表示的是一人一餐中食物的大致组成 B．摄入食物的类别要多样 C．摄入食物的量要适当 D．餐盘旁的牛奶在膳食是非必要的 【答案】D 【分析】合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。 【详解】A．“平衡膳食餐盘”的设计初衷就是为了展示一人一餐中食物的大致组成，确保各种营养素的均衡摄入，A正确。 B．合理膳食的一个重要原则就是食物多样，这样可以确保摄入多种营养素，满足人体的各种需求，B正确。 C．摄入食物的量要适当，过多或过少都不利于健康。过多摄入可能导致肥胖、高血脂等问题，过少则可能导致营养不良，C正确。 D．牛奶是优质蛋白质、钙和维生素D的重要来源，对于维持骨骼健康、促进生长发育等都具有重要作用。因此，在膳食中牛奶是必要的，而不是非必要的，D错误。 故选D。 15．小李同学长期将桂林卤菜粉作为早餐和午餐，为了他的健康，老师建议他作出调整。根据合理膳食的原则，以下调整不合适的是（　　） A．自带牛奶增加蛋白质的摄入 B．自带水果增加维生素的摄入 C．在学校食堂吃营养午餐 D．晚餐只吃肉 【答案】D 【分析】合理膳食必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，以全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这样的膳食才能符合均衡膳食的要求。 【详解】ABC．合理膳食的原则是营养均衡，摄入多种食物以满足身体的各种营养需求。通过增加牛奶和水果来补充蛋白质和维生素，是合理的调整，在学校食堂吃营养午餐，也有助于均衡营养，ABC不符合题意。 D．晚餐只吃肉，缺乏蔬菜和碳水化合物，不符合营养均衡的原则，因此是不合适的调整，D符合题意。 故选D。 16．《北京市中小学生健康膳食指引》提出健康餐盘3：2：1的建议（如图）。下列相关说法不正确的是（　　） A．摄入食物的类别要多样 B．摄入食物的比例要适当 C．摄入蔬菜类的比例最大 D．能量摄入和消耗要平衡 【答案】C 【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适，与身体的需要要保持平衡。 【详解】A．摄入食物中的营养素，如六类营养物质和膳食纤维的种类要齐全，A正确。 B．摄入食物的比例要适当，即主食最多，占3份，蔬菜类占2份；肉蛋类富含蛋白质，占1份，B正确。 C．根据图示的健康餐盘3：2：1的建议，主食占3份，蔬菜占2份，肉类占1份。因此，主食的比例最大，而不是蔬菜的比例最大，C错误。 D．能量摄入和消耗要平衡，如果失去平衡就会影响身体健康，D正确。 故选C。 17．为了安全健康的饮食，下列做法正确的是（　　） ①不吃过期食品 ②食物多样，谷类为主 ③用饮料代替水 ④购买检疫合格的猪肉 A．①②③ B．①②④ C．①③④ D．②③④ 【答案】B 【分析】合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。 【详解】合理营养是指能够满足人体对各种营养物质的需要、各种营养成分比例合适，互相搭配合理的膳食，这种膳食能够满足人体对生命活动所需要的能量。①不吃过期食品、②食物多样，谷类为主、④购买检疫合格的猪肉都属于安全健康的饮食；而饮料的成分大部分都含有磷酸，这种磷酸却会潜移默化地影响骨骼，常喝碳酸饮料骨骼健康就会受到威胁，因此③用饮料代替水属于不安全健康的饮食，B正确，ACD错误。 故选B。 18．2024年两会提出：“践行好大农业观，大食物观，始终把饭碗牢牢端在自己手中”。下列饮食观念健康的是（    ） A．为保持身材，不吃主食 B．常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 C．经常用含糖饮料代替饮水 D．增加烹调油用量，饮食多油多盐 【答案】B 【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要要保持平衡。    【详解】A．不吃主食会导致营养不均衡，不利于健康，A错误。 B．常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，符合均衡饮食的原则，有助于提供优质蛋白质和其他营养素，是健康的饮食观念，B正确。 C．用含糖饮料代替饮水会增加糖分摄入，引起肥胖和一系列疾病，不利于健康，C错误。 D．增加烹调油用量，饮食多油多盐会增加心血管疾病风险，D错误。 故选B。 19．中医古籍《黄帝内经》记载五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，进行科学食补，下列说法正确的是（    ） A．五谷中富含的糖类是人体备用的能源物质 B．五果中含有的维生素C可有效地预防夜盲症 C．五畜中丰富的蛋白质是建造和修复身体的重要原料 D．五菜中含有膳食纤维能被小肠消化吸收 【分析】食物中的六大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。提供能量的物质有：糖类、脂肪、蛋白质；非供能物质：水、无机盐、维生素。 【详解】A．五谷中富含的糖类是人体主要的供能物质，而脂肪是人体的备用能源物质，A错误。 B．夜盲症主要是由于缺乏维生素A引起的，而维生素C主要参与胶原蛋白的合成和维持血管、皮肤、骨骼等组织的健康，B错误。 C．蛋白质是构成人体组织的基本物质，也是人体酶、激素等生物活性物质的组成部分。因此，适量摄入五畜中的蛋白质对于人体的生长发育和维持健康至关重要，C正确。 D．五菜中含有的膳食纤维主要在小肠中起到促进肠道蠕动、帮助消化的作用，但它本身并不能被小肠消化吸收。膳食纤维可以增加粪便的体积和水分，软化粪便，从而帮助预防便秘等肠道问题，D错误。 故选C。 20．青少年处于身体发育的黄金时朋，需要合理营养，“合理营养”是指全面而平衡的营养，下列不符合合理营养的是（    ） A．暴饮暴食，偏食挑食 B．清淡少盐，低脂食物 C．规律进餐，适量饮水 D．饭菜多样，粗细搭配 【详解】A．暴饮暴食、偏食挑食都会导致营养摄入不均衡，从而影响身体的健康。因此，这两个选项都不符合合理营养的要求，A符合题意。 BCD．清淡少盐、低脂食物以及规律进餐、适量饮水、饭菜多样、粗细搭配都是合理营养的具体表现。它们有助于保持营养物质的全面性和平衡性，从而维护人体的健康，BCD不符合题意。 故选A。 二、非选择题（共4题） 21．某校学生在主题班会上积极发言，生物兴趣小组同学整理了同学们分享的食品安全知识： (1)购买食品时一定要注意是否有QS图标、 许可证编号、生产日期和保质期。 (2) 的马铃薯绝不能食用。 (3)可用 浸泡、冲洗的方法去除蔬菜、水果表面的农药残留。 (4)俗话说“病从口入”，食物经过消化道的消化，主要在 （填器官名称）处被吸收，极微量的有毒物质可在肝脏被分解。 【答案】(1)生产 (2)发芽 (3)清水 (4)小肠 【分析】食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。 【详解】（1）在购买包装食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容，所以食品安全无小事，购买食品时，除了关注生产厂家、生产日期、保质期外，还要注意是否有生产许可证编号。 （2）发芽的马铃薯会产生龙葵素，对人体有害，不能食用。 （3）用清水浸泡、冲洗可以去除蔬菜和水果表面的农药残留。 （4）人体消化系统包括消化道和消化腺，消化道是食物进出的通道，包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门，俗话说“病从口入”，是指一些致病菌或有毒物质随食物进入消化道，主要在小肠处被吸收。 22．“科学食养，助力儿童健康成长”是2023年中国学生营养日的主题。合理健康的饮食习惯有利于提高生命质量，营养专家为我们提供了“平衡膳食宝塔”中各种类食物的推荐摄入量（如表所示），请回答下列问题。 在“平衡膳食宝塔”中的位置 食物分类 每天建设摄入量（g） 第五层 油脂类 小于25 第四层 豆、奶类 100～150 第三层 鱼、肉、蛋类 125～200 第二层 蔬菜、水果类 400～500 第一层 谷类 450～750 (1)某同学牙龈经常出血，原因可能是对第 层食物摄入量不足，因为该层的食物富含 和纤维素。 (2)第一层的谷类食物主要为我们提供 物质，这类物质主要在 中被消化和吸收，经过血液循环运输到各组织细胞，在细胞的 中被分解，为生命活动提供能量。 (3)蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对处于快速生长中的同学们尤其重要，它主要从 第 层食物中获得。 (4)下列做法中，未注意食品安全的是_____。 A．生产绿色食品 B．用清水浸泡、冲洗水果蔬菜 C．吃发芽的马铃薯 D．买肉时看肉是否是检疫合格的 【答案】(1) 二 维生素 (2) 糖类 小肠 线粒体 (3)三、四 (4)C 【分析】平衡膳食宝塔的第一级是含糖类丰富的食物，第二级是含维生素和无机盐丰富的蔬菜、水果类，第三级和第四级的食物含有丰富的蛋白质，第五级是脂肪多的食物。 【详解】（1）第二层食物是果蔬类，蔬菜和水果中含维生素C丰富，缺乏维生素C会导致坏血病、牙龈出血等。因此，某同学牙龈出血，应多补充第二层食物，因为该层的食物富含维生素和纤维素。 （2）第一层谷类食物主要为我们提供糖类物质，糖类是人体进行生理活动的主要供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自糖类的氧化分解，约占人体能量供应量的70%。小肠是消化和吸收的主要器官，糖类主要在小肠被消化和吸收。线粒体是呼吸的主要场所，有机物经过血液循环运输到各组织细胞，在细胞的线粒体中被分解，为生命活动提供能量。 （3）第三、四层食物中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成细胞的重要物质，对人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要意义。 （4）已知：100克牛奶所含的能量是272千焦，某婴儿每日需要的能量是3400千焦。那么，婴儿每日最少需要吃的牛奶克数为：3400千焦÷272千焦×100克=1250克。 （5）生产绿色食品；用清水浸泡、冲洗水果蔬菜； 买肉时看肉是否是检疫合格，都注意了食品安全。发芽的马铃薯含有毒素，吃发芽的马铃薯未注意食品安全，C符合题意，ABD不符合题意。 故选C。 23．请阅读以下资料， 回答相关问题： 材料一： 很早以前，古希腊、古罗马和阿拉伯的医生，用动物肝脏能够治疗夜盲症， 这种病也就是的雀目。我国古代名医孙思邈在他的医书中也提出用猪肝治疗这种病。他还提出用谷白皮熬粥可防食米区病，也就是现在的脚气病。 材料二：小强同学是某中学七年级学生，他经常打游戏到很晚。第二天早晨来不及吃早餐就去上学，上午常常会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。中午在校门口购买街边小吃、碳酸饮料，炸鸡、袋装零食等食物作为午餐。长此以往，他的牙龈经常出血，并且出现贫血的症状。 (1)从材料一可以看出，动物肝脏里含有 ，可以治疗夜盲症。多吃 可以治疗脚气病。 (2)处于青少年时期的你们日常饮食中应多包含“平衡膳食宝塔”第三和第四层中的食物，因为这些食物中含有丰富的 。 (3)从食品安全的角度来看，在购买包装食品时，除了关注生产日期外， 还要关注 ，确保不食用过期食品。 (4)小强出现贫血症状，在日常饮食中应多吃含 （无机盐名称） 的食物，如动物肝脏和菠菜等。他的牙龈经常出血是因为缺乏 。 (5)为了改善小强同学午餐的状况，生物小组的同学为他设计了一份食谱：米饭、红烧牛肉、蛋花汤、酸奶。这份食谱不合理，原因是 。 (6)当人在饥饿时，建议吃 （填“谷薯类”“奶蛋类”或“果蔬类”）食物快速补充能量，人体所需能量的70%以上由它提供。在每日摄入的总能量中，一般早、中、晚餐的能量比例是 。 (7)“吃出健康”正成为人们饮食方面的追求， 下列说法正确的是（　　） ①粗细粮合理搭配②不挑食、不偏食③经常喝碳酸饮料④饮食要定量，不要暴饮暴食⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物 A．①②④ B．①②⑤ C．②③⑤ D．③④⑤ 【答案】(1) 维生素A 含维生素的食物 (2)蛋白质 (3)保质期 (4) 铁 维生素C (5)缺乏含维生素多的蔬菜水果类食物 (6) 谷薯类 3∶4∶3 (7)A 【分析】（1）食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水、无机盐等营养物质，不同的营养物质有着不同的作用。人体对维生素和无机盐的需求量比较小，但是它们对人体的生命活动有着重要作用，人体一旦缺乏就会影响正常的生长和发育，并且还会引起一些疾病。 （2）一日三餐要按照平衡膳食宝塔合理搭配各种食物，在平衡膳食宝塔中，摄取量最多的是最底层含糖类多的食物，能够为人体提供能量；第二多的是第二层蔬菜水果类食物，能够为人体提供维生素和无机盐；第三多的是第三和第四层含蛋白质多的食物；摄取量最少的是最顶层油脂类食物。 【详解】（1）人体缺乏维生素A会患夜盲症，缺乏维生素会患脚气病。从材料一可以看出，动物肝脏里含有维生素A，可以治疗夜盲症。谷白皮中含有丰富的维生素，多吃含维生素的谷白皮等食物可以治疗脚气病。 （2）蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也是建造和修复身体的重要原料，并且人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开它。青少年正是身体生长发育的关键时期，因此处于青少年时期的人们日常饮食中应多吃“平衡膳食宝塔”第三和第四层中的食物，因为这些食物中含有丰富的蛋白质。 （3）过了保质期的食物营养成分已经发生了改变，对人体是有害的，因此从食品安全的角度来看，在购买包装食品时，除了关注生产日期外， 还要关注保质期，确保不食用过期食品，以免对人体造成危害。 （4）血液中红细胞数量过少或者血红蛋白含量过低都会导致贫血，铁是血红蛋白的组成成分，缺乏含铁的无机盐就无法合成血红蛋白，从而导致血液中血红蛋白含量过低而患贫血病。因此，小强出现贫血症状，在日常饮食中应多吃含铁的食物，如动物肝脏和菠菜等。人体缺乏维生素C会患坏血病、牙龈出血等症状，因此小强的牙龈经常出血是因为缺乏维生素C，应该多吃新鲜的蔬菜和水果等富含维生素C的食物。 （5）合理的食谱要按照平衡膳食宝塔合理搭配各种营养物质，一般要有最底层含糖类多大的食物，第二层含维生素和无机盐多的蔬菜水果类食物，第三和第四层含蛋白质多的食物等。米饭含有较多的糖类（淀粉），红烧牛肉含有较多的脂肪和蛋白质，蛋花汤含有较多的蛋白质、水、无机盐等，酸奶含有较多的蛋白质，缺乏含维生素多的蔬菜水果类食物，因此这份食谱不合理。 （6）在食物的营养成分中，糖类是人体最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所需要的能量主要是糖类氧化分解释放的，谷薯类中含有丰富的糖类（淀粉），奶蛋类含有较多的蛋白质，果蔬类含有较多的维生素和无机盐，因此当人在饥饿时，建议吃谷薯类食物可以快速补充能量。在一日三餐摄入的总能量中，早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，一般早、中、晚餐的能量比例是3∶4∶3。 （7）①一日三餐要合理搭配各种食物，食物尽量多样化，做到粗细粮合理搭配，①正确； ②不挑食、不偏食能够做到营养均衡，不至于导致肥胖症、营养缺乏症等症状，②正确； ③在碳酸饮料中含有不利于身体健康的物质，不可多喝，否则对身体健康不利，③错误； ④饮食要定量，不要暴饮暴食，符合合理膳食的要求，④正确； ⑤晚上的活动较少，对能量的需求也较少，晚餐应以清淡为主，因此晚餐不宜多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物，⑤错误。 故选A。 24．请阅读下列材料，分析回答问题： “中小学生营养不良和营养过剩”、“食品安全”、“公共卫生与健康”等状况令人担忧。表现在：无机盐摄入量不足，导致贫血现象普遍存在；高糖分、高脂肪的食物过多摄入使肥胖儿童逐年增多；校园周边常年聚集流动摊点等。为改善青少年营养健康问题，国务院批准实施“学生饮用奶和营养餐计划”。请根据材料分析回答： (1)缺铁性贫血可能是因为无机盐中的 摄入不足导致的，它是构成血红蛋白的主要成分。 (2)“学生饮用奶”富含的维生素 能促进钙的吸收。 (3)“学生饮用奶”有利于中小学生发育和成长，主要还是因为牛奶中所含的 是构成人体细胞的基本物质，该物质可在 内初步消化，最终在 内彻底消化分解。 (4)在购买包装食品时，首先要注意食品的生产日期和 期，其次要关注营养成分、生产厂家、产品标准代号、生产许可证编号等。 (5)简要列举营养餐对我们的好处 。 【答案】(1)铁 (2)D (3) 蛋白质 胃 小肠 (4)保质 (5)营养齐全、搭配合理等符合题意即可 【分析】食物中的糖类、脂肪、蛋白质都能为人体提供能量，其中糖类是供能的主要物质，脂肪是备用能源，蛋白质是构成细胞的重要物质，人体的生长发育以及细胞的修复和更新都离不开蛋白质。 【详解】（1）人体对无机盐的需要量很小，但作用却很大，如无机盐中的铁是构成血红蛋白的主要成分，缺铁易导致贫血。 （2）无机盐中含有的钙、磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，维生素D能促进人体对钙、磷的吸收和骨骼的发育，体内缺乏维生素D就会引起钙、磷代谢障碍，儿童易患骨质疏松。因此，“学生饮用奶”富含的维生素D能促进钙的吸收。 （3）食物中的糖类、脂肪、蛋白质都能为人体提供能量，其中糖类是供能的主要物质，脂肪是备用能源，蛋白质是构成细胞的基本物质，人体的生长发育以及细胞的修复和更新都离不开蛋白质，蛋白质在胃中初步消化，在小肠中最终被消化成氨基酸。 （4）在购买包装食品时，首先要注意食品的生产日期和保质期，其次要关注成分、厂名、地址、产品标准代号，生产许可证编号等。 （5）合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求，也就是说由膳食提供给人体的营养素，种类齐全，数量充足，能保证机体各种生理活动的需要。合理的营养能促进机体的正常生理活动，改善机体的健康状况，增强机体的抗病能力，提高免疫力。因此，营养餐对我们的好处：营养齐全、搭配合理。 试卷第16页，共17页 试卷第1页，共17页 学科网（北京）股份有限公司 $$