1.4微生物的“功”与“过”--2024-2025学年五年级下册科学（苏教版）

1.4 微生物的“功”与“过”(知识点+同步练习) 知识点： 1.微生物的“功”与“过”： “功”（1）可以利用微生物生产新的食物：例如，制作馒头和面包，离不开酵母菌；制作泡菜和酸奶，离不开乳酸菌。 （2）可以利用微生物生产调味品：例如，酿酒离不开一些曲霉和酵母菌，制醋要用醋酸菌，制酱要用多种霉菌。 “过”（3）微生物会导致食物变质：如食物发霉是因为霉菌的生长和繁殖。 （4）有的微生物会引起疾病：如流感病毒会导致人感冒。 （5）微生物能产生腐殖质，增加土壤肥力。 2.实验：做酸奶 ①为什么牛奶会变成酸奶：酸奶中有一种名为乳酸菌的细菌，在适宜的温度下（这是用保温容器的原因），乳酸菌会大量繁殖并把牛奶发酵成酸奶。 ②保温容器消毒鲜牛奶加热的原因：灭杀霉菌，防止酸奶变质。 注意：要把自制的酸奶放入冰箱冷藏，但不能存放太久。吃了变质的酸奶会出现腹泻呕吐等症状。 3.弗莱明和青霉素 （1）英国细菌学家弗莱明首先发现青霉菌。 （2）继青霉素之后，人类又利用其他微生物生产出元多种治疗细菌性疾病的抗生素。 （3）滥用抗生素，会导致有些病菌不再“害怕”抗生素而产生耐药性，所以使用抗生素要遵照医嘱，不能乱用、滥用。 4.人们采用多种方法消灭病菌：高温煮沸、 紫外线照射、喷洒消毒液、涂碘酒等。 同步练习： 一、选择题 1．下面（　　）可用于制作馒头、面包等食物。 A．乳酸菌 B．酵母菌 C．痢疾杆菌 2．下面食品中需要依靠微生物制作的是（    ）。 A．醋、酸奶 B．面包、小白菜 C．泡菜、小白菜 3．加入一定量的酵母粉，一段时间后，面团会“变胖”的原因是（    ）。 A．酵母粉会产生热量，面团热胀冷缩就“变胖”了 B．面粉增多了 C．酵母菌生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团“变胖”了 4．1928年英国细菌学家弗莱明首先发现了世界上第一种抗生素——青霉素，它可以用来治疗（    ）引起的疾病。 A．霉菌 B．细菌 C．真菌 5．下列说法中正确的是（   ） A．微生物个体微小，所以银耳不是微生物。 B．有些真菌可以作为食材，做出美味的食物。 C．真菌属于无脊椎动物。 6．下列食物的制作过程中，没有利用微生物的是（      ）。 A．酸奶 B．豆腐 C．面包 7．微生物对人类既有“功”，也有“过”。下列不属于微生物“过”的是（    ）。 A．导致感冒 B．掉地上苹果的腐烂 C．导致食物变质 8．科科上完体育课后将衣服脱掉，回家后却感冒了。在医学上所说的感冒通常特指由（    ）引起的呼吸道传染疾病。 A．细菌 B．病毒 C．以上都是 9．自制酸奶时说法正确的是（   ）。 A．把牛奶加热到37℃时，加入两勺酸奶 B．存放酸奶的保温容器需要经过消毒 C．自制酸奶可以长时间保存 10．下面食物的变化过程中，是微生物的“过”的是（    ）。 A．用面粉制作面包 B．苹果变质了 C．胡萝卜做成酸菜 二、填空题 11．在我们吃的食品中，有许多与微生物的作用密不可分，如 、 、 等。 12．馒头和面包内部疏松多孔，是因为发面时加入了 。 13．做酸奶时，我们向加热后又降温的鲜牛奶中，引入的一种细菌叫做 ，它也是由 构成的。生物的生存需 的温度。 14．许多传染病都是由 、 导致的。 15．许多传染病由 或病毒引起。 16．蘑菇、木耳等是微生物。( ) 17．我们可以利用保健品来代替药品用于治疗疾病。( ) 18．细菌、病毒等微生物会给人类的健康造成威胁，我们应该消灭微生物。( ) 19．因为酸奶就是通过牛奶发酵做成的，所以变质了也能喝。( ) 20．皮肤深度损伤时，不能只用清水清洗伤口，需要用碘酒消毒。( ) 21．细菌对人类只有害没有益。( ) 四、连线题 22．将下列微生物与其对应的描述进行连线。 流感病毒           制作馒头和面包 酵母菌            制作酸奶 霉菌             使人们感冒 乳酸菌            导致物品发霉 五、简答题 23．结合你的实际情况，说说你是如何预防流感的（至少4条）。 24．请列举微生物对我们的健康生活有利有害之处。（至少各两条） 25．自制酸奶时，为什么要把制好后的酸奶放进冰箱里面保存？ 1 学科网（北京）股份有限公司 《1.4 微生物的“功”与“过”》参考答案 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 B A C B B B B B B B 1．B 【详解】A．制作泡菜和酸奶等要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌分解糖类产生乳酸。错误。 B．制作面包和馒头时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。正确。 C．痢疾杆菌，人体感染这类细菌后，常导致急性腹痛、发烧等病症。错误。 故选B。 2．A 【详解】醋的制作需要用到醋酸菌，酸奶的制作需要用到乳酸菌，泡菜的制作也需要用到乳酸菌等微生物。这些微生物在食品的制作过程中起到发酵的作用，改变了食品的风味和质地。 面包的制作虽然也需要用到酵母菌，但酵母菌是一种微生物，所以面包也属于需要依靠微生物制作的食品。不过，小白菜并不需要微生物来制作，它是一种蔬菜，通常是通过种植获得的。 故选A。 3．C 【详解】为了使面团膨大、松软，呈蜂窝状的组织结构，需要提前加入酵母，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔使得馒头松软多孔，因此面团会“变胖”。 4．B 【详解】弗莱明是英国细菌学家，生物化学家，微生物学家，1923年发现溶菌酶，1928年首先发现了青霉素。青霉素可以治疗由致病细菌导致的疾病，青霉素的发明开创了抗生素治疗细菌性疾病的新纪元。故选B。 5．B 【详解】蘑菇、霉菌等都是真菌，它是一类既不属于动物又不属于植物的生物。 A．微生物个体微小，所以银耳不是微生物，错误；微生物也有个体比较大的，比如银耳、蘑菇等； B．有些真菌可以作为食材，做出美味的食物，正确； C．真菌不属于无脊椎动物，真菌都属于微生物，错误； 故选B。 6．B 【详解】豆腐的制作没有利用微生物。酸奶的制作需要用到乳酸菌进行发酵，面包的制作通常需要用到酵母菌来帮助面团发酵和膨胀。而豆腐的制作是通过将豆浆凝固，通常使用石膏或卤水作为凝固剂，这个过程不涉及微生物的使用。故选B。 7．B 【详解】微生物对人类和动植物的影响是有利有弊的，既有“功”，也有“过”。导致感冒、导致食物变质都是微生物的“过”；掉地上苹果的腐烂属于微生物的“功”。 8．B 【详解】在医学上所说的感冒通常特指由病毒引起的呼吸道传染疾病。感冒大多数情况下是由病毒引起的，尤其是鼻病毒和冠状病毒等。虽然细菌也可以引起呼吸道感染，但通常所说的普通感冒是指由病毒引起的。故选B。 9．B 【详解】A．在鲜牛奶里加入１～２勺白糖，加热至60℃左右。待温度降到37℃左右，往鲜牛奶中加入２勺酸奶，并搅拌均匀。该说法错误。   B．为了保证酸奶的卫生和避免不良细菌的污染，要对使用的容器和工具进行彻底的清洗和消毒。该说法正确。 C．通常情况下，自制酸奶应在冷藏条件下保存，并且建议在几天内食用完毕，长时间保存可能导致酸奶变质。该说法错误。 故选B。 10．B 【详解】我们与微生物拥有共同的生活环境，大部分细菌是有益的，如：用面粉制作面包、胡萝卜做成酸菜等，都是利用微生物的“功”；苹果变质了是微生物的“过”，故B符合题意。 11． 馒头 醋 酱油 【详解】微生物是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物等在内的一大类生物群体，它们身体微小，构造简单。微生物分布广泛，繁殖快，并且类型多样，与人类生活密切相关。比如在我们吃的食品中，有许多与微生物的作用密不可分，如馒头、醋、酱油、面包、奶酪、腐乳、酒、泡菜、酸奶等。 12．酵母菌 【详解】我们日常生活中经常利用一些细菌或真菌来制作一些美味的食品。如做馒头或面包时，经常要用到干酵母菌。酵母菌使面发酵产生二氧化碳，使内部疏松多孔。 13． 乳酸菌 细胞 适宜 【详解】酸奶是由鲜牛奶在乳酸菌的作用下发酵而成，在制酸奶的过程中一定要注意卫生和温度，既要为乳酸菌提供更好的生长环境，又要防止其他微生物的干扰和破坏。所以做酸奶时，我们向加热后又降温的鲜牛奶中，引入的一种细菌叫做乳酸菌，它也是由细胞构成的。生物的生存需适宜的温度。 14． 细菌 病毒 【详解】危害人类健康的病毒和细菌叫做病菌，许多传染病是由细菌和病毒引起的。捂住鼻子打喷嚏、用热水冲洗筷子、勤用肥皂洗手等方法可以减少致病菌的传播。 15．细菌 【详解】微生物包括：细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个体微小，与人类关系密切。许多传染病由细菌或病毒引起。 16．√ 【详解】在生物界，除了我们熟悉的动物、植物，还生存着一类数量庞大、个体微小的生物，这类生物统称为微生物。木耳、蘑菇也是微生物，属于微生物中的可食用真菌。题干说法正确。 17．× 【详解】保健品和药品有本质的区别。药品是经过严格的临床试验和审批程序，专门用于预防、治疗、诊断疾病的物质，具有明确的治疗效果和适应症。而保健品主要用于补充营养、增强体质，并不具备治疗疾病的功能。用保健品代替药品治疗疾病可能导致病情延误或加重，因此不能将保健品作为药品的替代品。 18．× 【详解】微生物对人类和动植物的影响是有利有弊的，它们能使人类和动植物患上各种各样的疾病，如麻疹是由病毒感染引起的，患流行性感冒是由于感染了流行性感冒病毒等。同时微生物对人类也有有益的一面，比如酵母菌用来做馒头、面包；木耳可以食用；青霉素可以用来制药；乳酸菌可以用来做酸奶；利用细菌和病毒制成的疫苗可以预防疾病。因此我们不能消灭微生物。 19．× 【详解】酸奶虽然是通过牛奶发酵制成的，但变质的酸奶可能含有有害的细菌和毒素，食用后可能会引起食物中毒等健康问题。因此，变质的酸奶不能喝。 20．√ 【详解】皮肤擦伤应该进行止血、清创、消毒、包扎等处理。皮肤擦伤后如果有出血，需要马上止血，一般都采用压迫止血法，然后就是清创、消毒，避免细菌滋生而导致感染，然后包扎。故题目说法正确。 21．× 【详解】细菌的种类多种多样，大多数细菌对人类是有益的，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸杆菌；有些微生物能使人或其他生物患病，肺炎双球菌是一种致病菌，能使人患肺炎。故该说法错误。 22． 【详解】微生物对人类既有好处也有坏处。如流感病毒会引起人患流感；制作馒头和面包要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包暄软多孔；霉菌会导致食品发霉变质；制泡酸奶、泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌，在无氧的条件下，发酵后使原有的乳糖变为乳酸，使奶或菜具有甜酸风味。 23．预防流感可以通过戴口罩、勤洗手、保持良好的个人卫生习惯、增强免疫力等来实现。 戴口罩：在流感高发季节，尤其是在人群密集的地方，戴口罩可以减少病毒通过空气传播的风险。 接种疫苗：每年流感季节前，接种流感疫苗。 勤洗手：经常用肥皂和水洗手，尤其是在公共场所或者触摸过可能被病毒污染的物体后。 保持良好的个人卫生习惯：避免用手触摸眼睛、鼻子和嘴巴，因为这些部位是病毒进入体内的途径。 增强免疫力：通过均衡饮食、适量运动和保证充足的睡眠来增强身体的免疫力。 【详解】戴口罩：在流感高发季节，尤其是在人群密集的地方，戴口罩可以减少病毒通过空气传播的风险。 接种疫苗：每年流感季节前，接种流感疫苗是预防流感最有效的方法之一。疫苗可以激发人体产生抗体，从而在接触到流感病毒时能够有效抵抗。 勤洗手：经常用肥皂和水洗手，尤其是在公共场所或者触摸过可能被病毒污染的物体后。洗手可以去除手上的病毒，减少感染的风险。 保持良好的个人卫生习惯：避免用手触摸眼睛、鼻子和嘴巴，因为这些部位是病毒进入体内的途径。同时，保持室内通风，避免与流感患者密切接触。 增强免疫力：通过均衡饮食、适量运动和保证充足的睡眠来增强身体的免疫力。健康的饮食习惯和良好的生活习惯有助于身体更好地抵御病毒。 24．有利之处：食品发酵、生物制药等；有害之处：引起疾病、食物腐败等。 【详解】有利之处： 食品发酵：微生物在食品发酵过程中起着关键作用，例如酵母菌可以用来制作面包和啤酒，乳酸菌用于制作酸奶和酸菜，这些发酵食品不仅美味，还富含益生菌，有助于消化和增强免疫力。 生物制药：微生物如青霉菌可以生产抗生素，如青霉素，这些抗生素可以治疗多种细菌感染，挽救了许多人的生命。 有害之处： 引起疾病：某些微生物是病原体，可以引起人类疾病，如流感病毒可以引起流感，沙门氏菌可以引起食物中毒，这些疾病可能导致严重的健康问题甚至死亡。 食物腐败：微生物如细菌和霉菌可以导致食物腐败，产生有害物质，如毒素，这些毒素如果被食用，可能会引起食物中毒，对健康造成危害。 25．低温抑制微生物的繁殖，防止腐败变质 【详解】酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。自制酸奶时，为了低温抑制微生物的繁殖，防止腐败变质，所以要把制好后的酸奶放进冰箱里面保存。 1 学科网（北京）股份有限公司 $$